Vad ska vi äta idag?


Sensommarmat

Härlig sensommarmat – mangold brynt i smör, plocksallad med vinägrett, morotsstavar och hemmagjorda hamburgare med ”potatisstripps”.

Sensommaren bjuder på härliga grönsaker. Mangold och plocksallad känns fräscht. Mangold kan kokas mjuk i lättsaltat vatten i ca 3-10 min (beroende på stjälkarnas tjocklek). Eller som här brynas i lite smör och olivolja.

Mangold är en lättodlad köksväxt och den har även florerat på en del ”tio-i-topplistor” över de näringsrikaste grönsakerna. Nu tycker jag att man kanske ska ta dessa topplistor med en liten nypa salt ;) för det beror ju helt på vad det är man fokuserar på som gör vad som hamnar med på dessa listor. Många gånger finns andra likvärdiga grönsaker som lika gärna skulle kunna ersätta det som räknas upp. Men oavsett så är gröna bladgrönsaker en bra bas i en hälsosam kost. Recept på hemmagjorda hamburgare och stripps finns den 10 maj 2013 och vinägrett (vill man ha lite mer smak kan man som på bilden smaksätta dressingen med lite torkad basilika) den 30 mars 2011.

Här är receptet på smörstekt mangold:

Smörbrynt Mangold (ca 2-4 port.)

Ingredienser:

  • ca 1-2  msk smör
  • ca 2-3 msk olivolja
  • en knippa mangold
  • salt
  • peppar

Skölj mangolden. Strimla den grovt (även stjälkar). Hetta upp oljan och smör i en lite större stekpanna (traktör eller dylikt). Lägg i mangolden och bryn den lätt under omrörning på medelhög temperatur (så att det ryker lite men inte så att det bränns), tills den blivit lagom mjuk (men med lite tuggmotstånd kvar i stjälkarna, dvs några minuter). Passar bra som komplement till ex. kött och potatis eller pasta och sås.

Kallrökt lax och couscous

Snabb mat i värmen – kallrökt lax, kokt ägg, buljongkokt couscous, gul paprika och gurka.

Varma lata dagar. Det finns så mycket roligt att göra när sommaren äntligen är här. Att laga mat i värmen känns ofta inte särskilt lockande. Och det är sällan som man är speciellt hungrig heller. Då är det tur att det finns genvägar :)

Couscous är smidig semestermat. Den behöver bara läggas i kallt vatten och kokas upp och får sedan stå under lock i ca 3-5 minuter. Mycket smidigt även där matlagningsmöjligheterna är begränsade. Förmodligen kan man nog tillaga den direkt i en kåsa, genom att hälla uppkokat vatten i kåsan och röra om… Man kan tillsätta lite salt och olja om man vill. Jag brukar koka med en halv buljongtärning till 4 portioner eftersom det ger lite mer smak. Då måste man inte ha någon sås till. Vill man ha sås kan man enkelt smaksätta lite crème fraiche eller grekisk yoghurt med några kryddor eller örter som man tycker om.

Kallrökt lax är min och mina barns favorit. Den är inte så billig och rökt ska man inte äta allt för ofta. Men laxen i sig är mycket nyttig. Ja, kallrökt lax behöver ju inte tillagas alls. Kokt ägg drygar ut om man har lite lax. Ägg kan kokas i förväg och tas med. De är goda ljumna. Har man en äggskivare går det snabbt att få till trevliga skivor. Paprika och gurka är smidiga grönsaker….

Vissa dagar har jag varken ork eller tid att laga mat. Är barnen iväg någonstans mitt på dagen, vill jag hinna med så mycket annat som måste göras medan det är ”lugn och ro”… ;)

Idag var en sådan dag. Ofta gör jag då en sallad, men idag insåg jag att man faktiskt inte måste stå och skära grönsakerna innan de läggs på tallriken. Det blev aptitligt ändå, tyckte jag… grovhugget men riktigt gott. Och jag blev alldeles lagom mätt, så att jag inte blev sådär trött som man kan bli efter tung mat. :)

Snabba grönsaker

Snabbaste maten… Kvisttomat, gurka, isbergssallad, fårost, persilja, basilika, oliver, olivolja, äppelcidervinäger och grovt osötat rågbröd.

Det kändes som en rätt balanserad måltid för stillasittande arbete… proteinrik ost, lagom långsamma kolhydrater i det osötade grova brödet (förmodligen medelhögt GI), enkelomättat fett i oliver och olivolja (mättat i osten). Åtminstone tre färger (rött, grönt och svart) och tillräckligt med fibrer i grönsakerna och brödet. Och en del bra mineraler och vitaminer. Persilja har ett bra näringsvärde med mycket C-vitamin, en del järn, kalium och kalcium, etc. Basilika innehåller så pass många näringsämnen att det är enklare att hänvisa till näringstabeller än att räkna upp dem här… men det kan vara värt att nämna att den innehåller en hel del folsyra och till min förvåning en del fleromättat fett. Nu äter åtminstone jag oftast ganska små mängder basilika, men alla bidrag små åt rätt håll, är alltid välkomna. Äppelcidervinäger har många fördelar, och en av dem är att det hjälper till att stabilisera blodsockret.

lax och potatis

Snabb mat efter jobbet – ugnsstekt lax, stekt kokt potatis, isbergssallad, avokado och crème fraiche

Snabbmat. Snabb mat. Det finns en distinkt skillnad mellan dessa begrepp – snabbmat och snabb mat. Trots att det låter så förvillande lika. Snabbmat har numera blivit synonymt med skräpmat, d.v.s. mat med lågt näringsinnehåll och mindre hälsosamma ingredienser. Snabb mat innebär egentligen bara kort och gott mat som går snabbt att tillaga…  så idag gjorde jag snabb mat. Snabb mat efter jobbet som var enkel, billig och rätt så nyttig. Mat som jag själv gillar. Här är ”receptet”. Om man nu ska kalla det för recept, det var ju som sagt väldigt enkelt att tillaga ;)

Ugnsstekt lax med stekt potatis (ca 2-4 portioner)

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax
  • ca 3-8 kalla kokta potatisar med skal (d.v.s. gårdagens överblivna kokta skalpotatis)
  • 1-4 avokados (beroende på hur mycket man vill ha per portion, jag hade en per tallrik).
  • ca 1/4-1/2 isbergssalladshuvud
  • ca 4-8 msk creme fraiche
  • olivolja
  • flingsalt
  • peppar
  • brunt rörsocker (ca 1 nypa till potatisen)

Förvärm ugnen till 175 grader. Häll ca 3-4 msk olivolja i en form. Vänd laxen i oljan och fördela i formen. Strö över någon nypa salt över varje bit. Ugnsstek laxen på nedersta läget tills den är precis genomstekt (ej för länge) ca 10-15 min. Dela potatisarna på längden och skiva dem. Häll några matskedar olivolja i en traktörpanna (eller vanlig stekpanna/wok) och fördela potatisen. Stek under måttlig omrörning på medelhög värme. Sänk om det börjar bli bränt eller skvätter. Strö över lite flingsalt, lite peppar (gärna grovmalen) och någon nypa rörsocker. Stek tills det blir lätt gyllene. Servera med färsk sallad, avokado och en klick crème fraiche.

Blir det lax över går den även bra att äta kall. T.ex. i sallad eller som pålägg på smörgås.

 

Brysselkål och ost

Ostglacerad brysselkål med tillbehör.

Ostglacerad brysselkål är mycket gott. Det är ett recept som kom till en dag när jag kom hem sent och barnen ätit bra i skolan och hellre vill ha en lätt kvällsmat än lagad mat. Men deras pappa och jag var hungriga och efter att ha ätit lite si och så några dagar längtade jag efter grönsaker och mindre fet mat. Så jag inventerade skafferiet och hittade en packet färdigkokta blandade bönor som bara var att skölja och lägga upp. Babyspenat och röd lök, krävde inte heller någon större arbetsinsats. Brysselkålen i frysen fögyllde jag som sagt efter kokningen med några skivor ost. Jag var mycket hungrig och därför brydde jag mig inte om att vänta tills osten blivit gratinerad. Men det blev jättegott att bara låta osten smälta. Det påminde lite om ostfondue… Så den enkla snabbmaten kändes rätt lyxig, trots sin enkelhet. Men ibland behöver inte god och fräsch mat vara krångligare än så här.

Brysselkål är egentligen inte säsongsmat så här års, men jag fick med den hem när butiken hade kampanj på den för några månader sedan. Gissar att de rensade upp efter julen och då är det ju alltid ekonomiskt att passa på att fylla på där hemma. Och med lång hållbarhet i frysen kan man unna sig brysselkål året om…

Lättlagad snabbmat

En snabb middag för två: Ostglacerad brysselkål med blandade bönor, färsk babyspenat och rödlök.

Ostglacerad brysselkål (2-4 port.)

Ingredienser:

  • ca 350-300 g brysselkål (om det är tänkt som huvudrätt ökas mängden)
  • vatten till kokning
  • salt till kokning
  • ca 5-10 skivor ost alt. ca 1-1 1/2 dl riven ost
  • 1-2 msk olivolja alt. annan värmetålig olja

Koka fryst brysselkål enligt anvisning på paketen. Färsk kokas ca 5-10 min till den är mjuk inuti. (Om färsk används, ansa fula blad och skölj brysselkålen innan kokning). Häll i så mycket vatten att den knappt täcks och salta (ca 1/2 tsk salt per liter vatten).  Förvärm ugnen till ca 200-225 grader. Ringla olja i en ugnsform. När brysselkålen är mjuk, häll av vattnet och fördela den i en formen. Fördela osten och ”gratinera” mitt i ugnen tills osten smält ca 5-10  min. Vill man kan man gratinera istället och låta formen vara kvar i ugnen till osten fått lite färg. Men smält ost är mycket gott till brysselkål.

Ibland har man bråttom. Särskilt när man kommer hem för att äta en  snabb lunch. Ja, ibland har vi förmånen att kunna äta hemma tillsammans mitt i veckan, när jag jobbar borta på förmiddagen och barnens far jobbar natt. Vissa dagar finns där  färdig mat kvar sedan gårdagen, andra inte.

Häromdagen fanns där färdigkokta kidneybönor efter gårdagens storkok. Det mesta brukar jag frysa, men det är smidigt att spara en del i kylen till nästa dag. Jag tycker att bönor är bra, billig och nyttig snabbmat, och att det går jättebra att äta dem som de är när man har bråttom. Fast den övriga familjen tycker nog inte att de är så goda att äta som de är…

Så då skulle jag snabbt fixa en lunch på dessa bönor. Och eftersom det inte bara var jag som skulle äta fick jag  bli lite mer kreativ. Grönsaker ger mer smak samtidigt som det går att trolla fram dessa väldigt snabbt. Så jag kokade upp den frysta broccolin och värmde den frysta majsen i smör, medan jag garnerade två salladstallrikar… och det var roligt… :) särskilt när man får ta ut svängarna…

 

Kidney beans

Kreativa salladstallrikar med glimten i ögat… ett litet berg av kidneybönor som garnerats med morotsstavar, gurka, kokt broccoli och smörglacerad majs…

 

Barnens pappa tittade lite undrande på sin tallrik och frågade lite skämtsamt: -” Och hur äter man det här…?”

Men det blev gott, faktiskt även utan dressing. Visst går det att piffa till det mycket mer med kryddor och dressing om man vill. Men ibland när man har ont om tid och jobb som väntar efter maten tycker jag att allt inte måste vara tipp topp varje gång man lagar mat. Huvudsaken är att det är gott nog och ger den energi man behöver för några timmars arbete.

Röda kidneybönor är ganska neutrala i smaken. Man kan alltså använda dem till väldigt mycket. De är både billiga och nyttiga (främst protein, B-vitaminer, mineraler, långsamma kolhydrater och fibrer). Torra bönor som man själv blötlägger och kokar är det billigaste alternativet. De kan sedan förvaras några dagar i kylen eller förvaras i frysen ca 8-12 månader (eller längre, det verkar finnas delade meningar om hur länge de står sig i frysen…). För att få fullvärdigt protein kan man kombinera bönor med majs, bröd/pasta, ris, hirs eller nötter/frön.

Kokta kidneybönor (500 g torra bönor ger ca 15 dl kokta, koka gärna 1000 g då hållbarheten är lång)

Ingredienser:

  • 500 – 1000 g kidneybönor
  • blötläggningsvatten (mät upp de torra bönorna, blötlägg i dubbelt så mycket vatten)
  • kokvatten (1 del blötlagda bönor ger 2 delar vatten, ex 1 dl bönor ger 2 dl vatten)
  • salt (1 tsk/ 1 liter vatten)

Häll upp de torra bönorna i en skål och tag bort ev. stenar eller annat skräp.  Det varierar mycket mellan olika märken hur mycket som behöver rensas bort. (Stenar i maten kan spräcka tänder, så det är viktigt att man kollar detta, och även dyrare märken kan innehålla stenar även om de ofta är bra rensade från början). Mät upp bönorna. Skölj bönorna under kallt rinnande vatten. Blötlägg bönorna i vatten (ca 10-12 timmar). Häll bort blötläggningsvattnet och koka upp bönorna i nytt vatten och tillsätt salt. Skumma om det behövs. Låt småkoka under lock ca 1 timme. Häll bort ev. kokvatten. Kan ätas som de är eller användas i sallader, grytor, vegetter, bröd,  köttfärssås, bollar som fritteras i olja osv.

Förvaras i kylen några dagar eller ca 8-12 månader i frysen. Bönor har låg fetthalt varför de har ganska lång hållbarhet.

 

Enkel lunch

Enkel lunch: Tomat och linssoppa med färsk basilika

Tomat och linssoppa med färsk basilika (ca 3-4 port.)

Ingredienser:

  • 1-2 dl gröna linser (även röda passar bra, men har kortare koktid)
  • 1 pkt passerade tomater (använde 500 g men även mindre frp går bra, öka då vattenmängden, kan bytas mot krossade tomater)
  • 1 gul lök (kan bytas mot andra sorters lök)
  • 2-3 msk olivolja (alt annan värmetålig olja)
  • 1/2 l vatten
  • 1 buljongtärning (använde grönsaksbuljong, kan bytas mot kött- eller kycklingbuljong)
  • ca 1/4 – 1/2 tsk torkad rosmarin (kan bytas mot annan örtkrydda)
  • salt och peppar efter smak
  • ca 2 tsk apelsinjuice (alt. citron, lime eller 1/2 tsk vinäger)
  • 1 nypa brunt socker (alt. vitt eller en klick ketchup)
  • Färsk basilika till garnering

Skala och hacka löken, hetta upp oljan i en mindre gryta och bryn under omrörning på medelgod värme tills löken är gyllengul (ej bränd). Skölj linserna och häll i dem och de passerade tomater, vatten, buljong och rör om. Tillsätt lite salt och peppar samt rosmarin och socker. Koka upp och låt småkoka under lock minst 20 min. ( Det är färdigt att ätas efter 20 min, men kan småkoka några minuter extra utan att det blir sönderkokt.)  Tillsätt apelsin och smaka ev. av med salt och peppar. Garnera med färsk basilika vid serveringen. Mörkt rågbröd (gärna osötat)  med smör passar bra till. (Genom att kombinera bröd och linser får man fullvärdigt protein). Bon appétit! :)

Soppan kan sparas en eller två dagar i kylen, eller frysas i portionsförpackningar, vilket ger smidiga lunchlådor.

 

Nästa sida »

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.