Vad ska vi äta idag?


Kallrökt lax och couscous

Snabb mat i värmen – kallrökt lax, kokt ägg, buljongkokt couscous, gul paprika och gurka.

Varma lata dagar. Det finns så mycket roligt att göra när sommaren äntligen är här. Att laga mat i värmen känns ofta inte särskilt lockande. Och det är sällan som man är speciellt hungrig heller. Då är det tur att det finns genvägar :)

Couscous är smidig semestermat. Den behöver bara läggas i kallt vatten och kokas upp och får sedan stå under lock i ca 3-5 minuter. Mycket smidigt även där matlagningsmöjligheterna är begränsade. Förmodligen kan man nog tillaga den direkt i en kåsa, genom att hälla uppkokat vatten i kåsan och röra om… Man kan tillsätta lite salt och olja om man vill. Jag brukar koka med en halv buljongtärning till 4 portioner eftersom det ger lite mer smak. Då måste man inte ha någon sås till. Vill man ha sås kan man enkelt smaksätta lite crème fraiche eller grekisk yoghurt med några kryddor eller örter som man tycker om.

Kallrökt lax är min och mina barns favorit. Den är inte så billig och rökt ska man inte äta allt för ofta. Men laxen i sig är mycket nyttig. Ja, kallrökt lax behöver ju inte tillagas alls. Kokt ägg drygar ut om man har lite lax. Ägg kan kokas i förväg och tas med. De är goda ljumna. Har man en äggskivare går det snabbt att få till trevliga skivor. Paprika och gurka är smidiga grönsaker….

Vissa dagar har jag varken ork eller tid att laga mat. Är barnen iväg någonstans mitt på dagen, vill jag hinna med så mycket annat som måste göras medan det är ”lugn och ro”… ;)

Idag var en sådan dag. Ofta gör jag då en sallad, men idag insåg jag att man faktiskt inte måste stå och skära grönsakerna innan de läggs på tallriken. Det blev aptitligt ändå, tyckte jag… grovhugget men riktigt gott. Och jag blev alldeles lagom mätt, så att jag inte blev sådär trött som man kan bli efter tung mat. :)

Snabba grönsaker

Snabbaste maten… Kvisttomat, gurka, isbergssallad, fårost, persilja, basilika, oliver, olivolja, äppelcidervinäger och grovt osötat rågbröd.

Det kändes som en rätt balanserad måltid för stillasittande arbete… proteinrik ost, lagom långsamma kolhydrater i det osötade grova brödet (förmodligen medelhögt GI), enkelomättat fett i oliver och olivolja (mättat i osten). Åtminstone tre färger (rött, grönt och svart) och tillräckligt med fibrer i grönsakerna och brödet. Och en del bra mineraler och vitaminer. Persilja har ett bra näringsvärde med mycket C-vitamin, en del järn, kalium och kalcium, etc. Basilika innehåller så pass många näringsämnen att det är enklare att hänvisa till näringstabeller än att räkna upp dem här… men det kan vara värt att nämna att den innehåller en hel del folsyra och till min förvåning en del fleromättat fett. Nu äter åtminstone jag oftast ganska små mängder basilika, men alla bidrag små åt rätt håll, är alltid välkomna. Äppelcidervinäger har många fördelar, och en av dem är att det hjälper till att stabilisera blodsockret.

lax och potatis

Snabb mat efter jobbet – ugnsstekt lax, stekt kokt potatis, isbergssallad, avokado och crème fraiche

Snabbmat. Snabb mat. Det finns en distinkt skillnad mellan dessa begrepp – snabbmat och snabb mat. Trots att det låter så förvillande lika. Snabbmat har numera blivit synonymt med skräpmat, d.v.s. mat med lågt näringsinnehåll och mindre hälsosamma ingredienser. Snabb mat innebär egentligen bara kort och gott mat som går snabbt att tillaga…  så idag gjorde jag snabb mat. Snabb mat efter jobbet som var enkel, billig och rätt så nyttig. Mat som jag själv gillar. Här är ”receptet”. Om man nu ska kalla det för recept, det var ju som sagt väldigt enkelt att tillaga ;)

Ugnsstekt lax med stekt potatis (ca 2-4 portioner)

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax
  • ca 3-8 kalla kokta potatisar med skal (d.v.s. gårdagens överblivna kokta skalpotatis)
  • 1-4 avokados (beroende på hur mycket man vill ha per portion, jag hade en per tallrik).
  • ca 1/4-1/2 isbergssalladshuvud
  • ca 4-8 msk creme fraiche
  • olivolja
  • flingsalt
  • peppar
  • brunt rörsocker (ca 1 nypa till potatisen)

Förvärm ugnen till 175 grader. Häll ca 3-4 msk olivolja i en form. Vänd laxen i oljan och fördela i formen. Strö över någon nypa salt över varje bit. Ugnsstek laxen på nedersta läget tills den är precis genomstekt (ej för länge) ca 10-15 min. Dela potatisarna på längden och skiva dem. Häll några matskedar olivolja i en traktörpanna (eller vanlig stekpanna/wok) och fördela potatisen. Stek under måttlig omrörning på medelhög värme. Sänk om det börjar bli bränt eller skvätter. Strö över lite flingsalt, lite peppar (gärna grovmalen) och någon nypa rörsocker. Stek tills det blir lätt gyllene. Servera med färsk sallad, avokado och en klick crème fraiche.

Blir det lax över går den även bra att äta kall. T.ex. i sallad eller som pålägg på smörgås.

 

Brysselkål och ost

Ostglacerad brysselkål med tillbehör.

Ostglacerad brysselkål är mycket gott. Det är ett recept som kom till en dag när jag kom hem sent och barnen ätit bra i skolan och hellre vill ha en lätt kvällsmat än lagad mat. Men deras pappa och jag var hungriga och efter att ha ätit lite si och så några dagar längtade jag efter grönsaker och mindre fet mat. Så jag inventerade skafferiet och hittade en packet färdigkokta blandade bönor som bara var att skölja och lägga upp. Babyspenat och röd lök, krävde inte heller någon större arbetsinsats. Brysselkålen i frysen fögyllde jag som sagt efter kokningen med några skivor ost. Jag var mycket hungrig och därför brydde jag mig inte om att vänta tills osten blivit gratinerad. Men det blev jättegott att bara låta osten smälta. Det påminde lite om ostfondue… Så den enkla snabbmaten kändes rätt lyxig, trots sin enkelhet. Men ibland behöver inte god och fräsch mat vara krångligare än så här.

Brysselkål är egentligen inte säsongsmat så här års, men jag fick med den hem när butiken hade kampanj på den för några månader sedan. Gissar att de rensade upp efter julen och då är det ju alltid ekonomiskt att passa på att fylla på där hemma. Och med lång hållbarhet i frysen kan man unna sig brysselkål året om…

Lättlagad snabbmat

En snabb middag för två: Ostglacerad brysselkål med blandade bönor, färsk babyspenat och rödlök.

Ostglacerad brysselkål (2-4 port.)

Ingredienser:

  • ca 350-300 g brysselkål (om det är tänkt som huvudrätt ökas mängden)
  • vatten till kokning
  • salt till kokning
  • ca 5-10 skivor ost alt. ca 1-1 1/2 dl riven ost
  • 1-2 msk olivolja alt. annan värmetålig olja

Koka fryst brysselkål enligt anvisning på paketen. Färsk kokas ca 5-10 min till den är mjuk inuti. (Om färsk används, ansa fula blad och skölj brysselkålen innan kokning). Häll i så mycket vatten att den knappt täcks och salta (ca 1/2 tsk salt per liter vatten).  Förvärm ugnen till ca 200-225 grader. Ringla olja i en ugnsform. När brysselkålen är mjuk, häll av vattnet och fördela den i en formen. Fördela osten och ”gratinera” mitt i ugnen tills osten smält ca 5-10  min. Vill man kan man gratinera istället och låta formen vara kvar i ugnen till osten fått lite färg. Men smält ost är mycket gott till brysselkål.

Ibland har man bråttom. Särskilt när man kommer hem för att äta en  snabb lunch. Ja, ibland har vi förmånen att kunna äta hemma tillsammans mitt i veckan, när jag jobbar borta på förmiddagen och barnens far jobbar natt. Vissa dagar finns där  färdig mat kvar sedan gårdagen, andra inte.

Häromdagen fanns där färdigkokta kidneybönor efter gårdagens storkok. Det mesta brukar jag frysa, men det är smidigt att spara en del i kylen till nästa dag. Jag tycker att bönor är bra, billig och nyttig snabbmat, och att det går jättebra att äta dem som de är när man har bråttom. Fast den övriga familjen tycker nog inte att de är så goda att äta som de är…

Så då skulle jag snabbt fixa en lunch på dessa bönor. Och eftersom det inte bara var jag som skulle äta fick jag  bli lite mer kreativ. Grönsaker ger mer smak samtidigt som det går att trolla fram dessa väldigt snabbt. Så jag kokade upp den frysta broccolin och värmde den frysta majsen i smör, medan jag garnerade två salladstallrikar… och det var roligt… :) särskilt när man får ta ut svängarna…

 

Kidney beans

Kreativa salladstallrikar med glimten i ögat… ett litet berg av kidneybönor som garnerats med morotsstavar, gurka, kokt broccoli och smörglacerad majs…

 

Barnens pappa tittade lite undrande på sin tallrik och frågade lite skämtsamt: -” Och hur äter man det här…?”

Men det blev gott, faktiskt även utan dressing. Visst går det att piffa till det mycket mer med kryddor och dressing om man vill. Men ibland när man har ont om tid och jobb som väntar efter maten tycker jag att allt inte måste vara tipp topp varje gång man lagar mat. Huvudsaken är att det är gott nog och ger den energi man behöver för några timmars arbete.

Röda kidneybönor är ganska neutrala i smaken. Man kan alltså använda dem till väldigt mycket. De är både billiga och nyttiga (främst protein, B-vitaminer, mineraler, långsamma kolhydrater och fibrer). Torra bönor som man själv blötlägger och kokar är det billigaste alternativet. De kan sedan förvaras några dagar i kylen eller förvaras i frysen ca 8-12 månader (eller längre, det verkar finnas delade meningar om hur länge de står sig i frysen…). För att få fullvärdigt protein kan man kombinera bönor med majs, bröd/pasta, ris, hirs eller nötter/frön.

Kokta kidneybönor (500 g torra bönor ger ca 15 dl kokta, koka gärna 1000 g då hållbarheten är lång)

Ingredienser:

  • 500 – 1000 g kidneybönor
  • blötläggningsvatten (mät upp de torra bönorna, blötlägg i dubbelt så mycket vatten)
  • kokvatten (1 del blötlagda bönor ger 2 delar vatten, ex 1 dl bönor ger 2 dl vatten)
  • salt (1 tsk/ 1 liter vatten)

Häll upp de torra bönorna i en skål och tag bort ev. stenar eller annat skräp.  Det varierar mycket mellan olika märken hur mycket som behöver rensas bort. (Stenar i maten kan spräcka tänder, så det är viktigt att man kollar detta, och även dyrare märken kan innehålla stenar även om de ofta är bra rensade från början). Mät upp bönorna. Skölj bönorna under kallt rinnande vatten. Blötlägg bönorna i vatten (ca 10-12 timmar). Häll bort blötläggningsvattnet och koka upp bönorna i nytt vatten och tillsätt salt. Skumma om det behövs. Låt småkoka under lock ca 1 timme. Häll bort ev. kokvatten. Kan ätas som de är eller användas i sallader, grytor, vegetter, bröd,  köttfärssås, bollar som fritteras i olja osv.

Förvaras i kylen några dagar eller ca 8-12 månader i frysen. Bönor har låg fetthalt varför de har ganska lång hållbarhet.

 

Enkel lunch

Enkel lunch: Tomat och linssoppa med färsk basilika

Tomat och linssoppa med färsk basilika (ca 3-4 port.)

Ingredienser:

  • 1-2 dl gröna linser (även röda passar bra, men har kortare koktid)
  • 1 pkt passerade tomater (använde 500 g men även mindre frp går bra, öka då vattenmängden, kan bytas mot krossade tomater)
  • 1 gul lök (kan bytas mot andra sorters lök)
  • 2-3 msk olivolja (alt annan värmetålig olja)
  • 1/2 l vatten
  • 1 buljongtärning (använde grönsaksbuljong, kan bytas mot kött- eller kycklingbuljong)
  • ca 1/4 – 1/2 tsk torkad rosmarin (kan bytas mot annan örtkrydda)
  • salt och peppar efter smak
  • ca 2 tsk apelsinjuice (alt. citron, lime eller 1/2 tsk vinäger)
  • 1 nypa brunt socker (alt. vitt eller en klick ketchup)
  • Färsk basilika till garnering

Skala och hacka löken, hetta upp oljan i en mindre gryta och bryn under omrörning på medelgod värme tills löken är gyllengul (ej bränd). Skölj linserna och häll i dem och de passerade tomater, vatten, buljong och rör om. Tillsätt lite salt och peppar samt rosmarin och socker. Koka upp och låt småkoka under lock minst 20 min. ( Det är färdigt att ätas efter 20 min, men kan småkoka några minuter extra utan att det blir sönderkokt.)  Tillsätt apelsin och smaka ev. av med salt och peppar. Garnera med färsk basilika vid serveringen. Mörkt rågbröd (gärna osötat)  med smör passar bra till. (Genom att kombinera bröd och linser får man fullvärdigt protein). Bon appétit! :)

Soppan kan sparas en eller två dagar i kylen, eller frysas i portionsförpackningar, vilket ger smidiga lunchlådor.

 

Vit fisk

Persiljefisk – enkelt och gott

Ett av mina favoritrecept som jag gärna återkommer till är Persiljefisk. Det finns med i Sparas Kokbok (Maud Lindblå, 1991).

Här är min variant av receptet:

Persiljefisk (4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt sej  (ofta 400 g) (i originalreceptet är det 500-600 g fisk -sej, torsk, kolja etc., men om man serverar mycket grönsaker till räcker 1 pkt på ca 400 g)
  • ca 1 tsk salt
  • 1 knippe persilja (färsk blir bäst, men till fisken på bilden användes torkad persilja)
  • 2-3 msk vatten
  • 1-2 msk smör

Skär djupfryst fisk (tinad nog att kunna skäras) i skivor eller dela färska filéer i bitar. Lägg fisken i t.ex. en traktörpanna eller annan stekpanna med lock. (Har man inget lock kan man använda ex. ett grytlock eller en kakform som passar storleksmässigt. Testade kakformsvarianten med gott resultat när jag flyttade hemifrån och inte hade hunnit skaffa mig så mycket köksutrustning.) Salta fisken. Klipp över rikligt med persilja. Häll lite vatten i botten och fördela smörklickar över fisken. Sätt på lock och låt pannan stå på medelstark värme tills fisken är färdig (ca 10 min) . Servera med potatis, potatismos eller ris och gärna några lagade grönsaksrätter, råriven morot eller vitkål eller en grönsallad.

Quinoa, ruccolasallad, kokt brysselkål, gurka, små tomater och kokta rödbetor

Quinoa, ruccolasallad, kokt brysselkål, gurka, små tomater och kokta rödbetor

För att slippa ägna så mycket tid åt matlagning bestämde jag mig för att laga mycket på en gång. Maten räckte i tre dagar och det finns fortfarande lite kött kvar till pålägg. Och den blev god och uppskattades av familjen. Grunden bestod av en picnicbog, en hel kyckling, rödbetor, brysselkål, gräddfil, lite färska grönsaker, quinoa och potatis. På söndagen lagade jag köttet och kycklingen i ugnen. Båda behövde 175 grader och fick plats i varsin gratängform jämte varandra i ugnen. Vi hade väldigt lite quinoa kvar, så det räckte bara en dag, men om man lagar rejält kan man spara i kylen till nästa dag och hetta upp den i en panna med lite blandade grönsaker. Kycklingen blev klar efter drygt någon timme medan steken tog god tid på sig att komma upp i 85 grader.

Lite vardagslyx - grönsaker, quinoa och kyclking

Lite vardagslyx – grönsaker, quinoa och kyckling

Rödbetor och brysselkål åt vi som det var när de var nykokta. En överraskning var att kokta rödbetor smakade väldigt bra tillsammans med svarta oliver. Av resterande rödbetor gjorde jag rödbetssallad (med gräddfil) och tredje dagen stekte jag det som var kvar av brysselkålen med bacon. Vi drygade ut måltiderna med vita bönor på burk (ibland tycker jag att det är ok med genvägar, särskilt när det är en ganska liten del av helheten), stekta ägg och råa morötter. Till steken gjorde jag en enkel brunsås av skyn och smakade av med lite grädde, tomatpuré samt en liten klick ketchup som smakbrytning. Skyn efter kycklingen finns kvar till en blivande soppa… Och när ugnen ändå var varm passade jag på att göra en paj med kolasmak också.

Paj med kolasmak, hallon och gräddfil smaksatt med vanilj och kardemumma

Paj med kolasmak, hallon och gräddfil smaksatt med vanilj och kardemumma

Här är recepten:

Picnicbogen förvandlades till fläskstek...

Picnicbogen förvandlades till fläskstek…

Färsk fläskstek 

Ingredienser:

  • 1 picnicbog (alt. annan för stek lämplig köttbit av gris)
  • ingefära (ca 1-2 krm)
  • salt (ca 1/2-1 tsk)
  • peppar (ca 1-2 krm)
  • 2-3 msk pressad appelsin
  • 2-3 msk olivolja

Förvärm ugnen till 175 grader. Skölj köttbiten i kallt vatten och placera den i en ugnsform. Fördela oljan över köttbiten och strö över ett tunt lager ingefära, salt och peppar. Fördela den pressade apelsinen. Placera en ugnstermometer/köttermometer mitt i köttbiten. Ställ formen längst ned i ugnen. Den är klar när termometern visar 85 grader. Tiden beror på hur stor köttbiten är. Tag ut formen några gånger under tillagningen och ös den med spadet som bildas i botten av formen. Det gör att den inte blir så torr och tråkig… När köttet är klart ska det få svalna en stund innan servering. Ska det sparas till nästa dag kan man vira in det i metallfolie och låta det ligga framme tills det är rumstempererat. Lägg den sedan i en plastpåse och förvara i kylen. Köttet står sig 3-4 dagar och kan ätas kallt. Ligger det längre brukar det fortfarande vara ätbart men för säkerhets skull är det bra att då hetta upp det i stekpannan. Gör man en stor stek och man inte har plats i kylen går det att förvara den utomhus när det är tillräckligt kallt (väl inlindad i folie förstås… och ställ den inte där katterna brukar gå, för vi fick en gång påhälsning på altanen av en katt som tyckte att vår julskinka verkade god…). Stek är lättast att skiva när den har svalnat. Skivade rester passar bra till pålägg (då slipper man alla tillsatser som finns i färdigköpt pålägg) och blir det mindre bitar kvar passar det till hemmagjord pyttipanna. Skyn är bra att ta till vara och göra sås på (4 dl vätska, 2 msk smör (alt. olja), 2,5 msk vetemjöl (alt. fullkornsmjöl), salt, peppar, en skvätt grädde, 1 rågad tsk tomatpuré, 1 klick ketchup, 1 nypa brunt socker. Smält smöret och vispa ut mjölet, bryn 3 min under omrörning. Späd med vätskan lite i taget under omrörning. Koka ca 3 min tills den tjocknar på svag värme. Smaksätt med resten.)

Brysselkål sköljs och kokas i lätt saltat vatten (ca 1/2 tsk per liter vatten) i ca 5- 10 min, tills de är mjuka inuti (prova med sticka). Häll av vattnet. Klart att servera. Ev. rester kan blandas ned i brynt bacon vilket ger god smak.

Rödbetssallad, kokt brysselkål, fläskstek, rödbeta, tomater och ruccolasallad

Rödbetssallad, kokt brysselkål, fläskstek, rödbeta, svarta oliver, tomater och ruccolasallad

Rödbetor borstas rena och kokas i ca 25-45 min beroende på storlek tills de är mjuka inuti. Är de stora och gamla kan det ta ännu längre tid. När de är klara kan de kylas i kallt vatten om man vill skala dem direkt. (Annars  kan de svalna utan vatten). Diskhandskar är ett knep att kunna skala dem även om de är lite varma. Skalet gnuggas bort med händerna (lossnar ganska lätt när de är kokta) i kallt vatten. Rödbetorna kan ätas nykokta med en klick smör. Ev. rester kan tärnas och blandas ned i gräddfil. Smaka av med salt och peppar. Står sig i kylen ca 2-3 dagar. Färgen ändras från ljusrosa till mättad ceriserosa efter hand.

Recept på ugnsstekt kyckling finns 20 april 2011. Denna gång bytte jag ut citronen mot apelsin, men det fungerar lika bra.

Lättbakad sockersnål paj med lätt kolasmak

Lättbakad sockersnål paj med lätt kolasmak

Paj med kolasmak

Ingredienser:

  • 100 g smör
  • 1/2 dl socker (använde vitt men det blir nog ännu godare med brunt)
  • 1 msk sirap
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 dl vetemjöl
  • 1,5 dl havregryn
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 ägg

Förvärm ugnen till 175 grader. Smörj gärna en ugnsform med fett ( jag gjorde inte det, men det vill då gärna fastna i botten och smula sönder). Rör i hop smör, socker och sirap tills det blir luftigt. Rör ihop de torra ingredienserna för sig och blanda ned det i smörblandningen. Rör sist ned ägget. Fördela massan med en sked i formen. Grädda mitt i ugnen tills den är gyllene och börjar släppa i kanten (ca 20-30 minuter, osäker på tiden då jag först provade med 15 min och sedan lät den stå kvar tills den doftade och och såg färdig ut). Servera med hallon (gärna lätt tinade) och smaksatt gräddfil. (ca 4-5 rågade msk gräddfil blandas med en rågad tsk vaniljsocker och ca 1/2-1 krm kardemumma).

Så här innan jul brukar jag passa på att rensa lite i skafferier, kyl och frys innan all julmaten ska få plats…

I mitt skafferi hittade jag torkade kikärtor, vita bönor osv. Sådant där som blir kvar för att det står sig länge och tar lång tid att laga. Därför kokade jag kikärter idag. Pinsamt nog hade de gått ut redan i oktober. Men mat med lång hållbarhet som bönor och mjöl etc. går oftast bra att äta även några månader efter att bäst före datumet gått ut.

I frysen hittade jag gröna bönor, plommon och rabarber som blivit kvar. Gissningsvis är de mer än ett år gamla, men de var fullt ätbara. Fast man ska ju egentligen planera bättre än så, förstås. Nu hade jag fått dem av min mamma i början av sommaren, när hon insåg att hon inte skulle hinna förbruka dem. Hon brukar tömma sin frys i början av sommaren, för att sedan kunna fylla den med det hon skördar i sin trädgård under sommaren och hösten. Med jämna mellanrum fylls vår frys av diverse grönsaker, frukter och bär. Både färskt och redan djupfryst. Det är dock inte alltid barnen eller ens deras far tycker om det vi får. Men jag äter det mesta i grönsaksväg och därför tar jag glatt emot det. Det är ju obesprutat, närodlat och näringsrikt eftersom det tas om hand om, direkt efter att det blivit skördat.

Häromdagen läste jag att en tredjedel av all mat som produceras i världen kastas… rätt tragiskt när man tänker på alla som inte har tillräckligt med mat. Och att kasta mat är inte bra för miljön heller… Så jag får minst sagt dåligt samvete när jag upptäcker att jag inte hunnit förbruka det vi har hemma, innan bäst före datumet gått ut. Det är ju oekonomiskt dessutom.

En gång roade jag mig med att räkna ut vad mjölken vi kastade i slasken kostade. Barnen var i förskoleåldern och tog för sig mer än de drack upp. Dag efter dag. En slatt här, lite i tallriken där och t.o.m. halvfulla glas ibland. Det var bråk varje dag om att jag inte ville att de skulle ta för sig mer än de drack upp. Och jag sparade allt som oftast halvdruckna glas i kylen mellan måltiderna. För det rörde sig om några deciliter varje dag. 2- 3 dl om dagen blir ju 2-3 liter per vecka. 104-156 liter per år. Priset på en liter mjölk varierar lite mellan olika butiker och om den är ekologisk eller inte. Men om den kostar 10 kr litern så betydde det att vi hällde ut ca 1040-1560 kr i slasken på ett år. Sedan försökte jag förklara för barnen vad man kunde göra för de pengarna, istället för att först bära hem tung mjölk och sedan hälla ut den… Om jag sedan tog med alla halvätna mackor, halvätna tallrikar osv. blev det ju ganska mycket pengar. Och åtminstone den äldste förstod. Ja, jag fortsatte att tjata och lägga upp små portioner även om det protesterades en hel del. Jag har istället uppmuntrat dem att känna efter om de är riktigt mätta och sedan ta en extra portion istället för att behöva kasta överbliven mat. De har lärt sig med tiden och häromdagen klagade den äldste på att de mindre barnen i skolan tar för mycket mat som de sedan inte orkar äta upp, och därför räcker inte maten när de större ska ta. Han mår inte bra när han inte får äta sig mätt, så han tycker att detta är jobbigt. Jag hoppas att de kommer till rätta med problemet i skolan, och jag hoppas att det är fler än jag som lär sina barn att inte ta för sig mer än man orkar äta. För då räcker ju maten till alla. Åtminstone i skolan, även om det kanske inte gäller för hela världens befolkning. Fast om alla människor på jorden nöjde sig med att äta sig mätta och matsvinnet upphörde. Ja, då kanske de flesta skulle kunna äta sig mätta, varje dag…

Även om maten är äldre än sitt bäst före datum, så går den ofta att ta till vara. Så här hemma kommer det bli några dagars matrensning. Men det betyder att jag kan spara pengar – innan jul. Faktiskt mycket trevligare, än att  leva sparsamt efter jul…

Idag åt jag därför snabbmat till lunch. Jag fräste strimlad vitkål i olivolja och kryddade den med salt, peppar, chilipeppar, ketchup, en nypa rörsocker och lite soja. Sedan blandade jag i gröna bönor och kikärtor och några matskedar vatten. Det fick fräsa ihop en stund. Till det åt jag kalljäst halvgrovt bröd som jag svept ihop på kvällen och låtit jäsa över natten. Det var en blandning av vetemjöl, grovt rågmjöl, rågflingor och fullkornsvetemjöl. Smaksatt med 1 tsk krossad fänkål, salt och lite sirap. Vatten fick duga som degvätska och när jag redan lagt upp bröden på plåten insåg jag att jag glömt att blanda i fett i degen. Men det blev ett saftigt och gott bröd ändå. Jag hade varit snål med mjölet och degen var extremt kletig. Men just därför blev brödet väldigt bra i konsistensen.

Till efterrätt mixade jag min ”Fula favorit”…för den är inte alls vacker, men den är god och jag blir alltid pigg och får energi av den. Den består av 1/2 dl jordgubbar, 1/2 dl spenat, 1/2 dl a-fil eller naturell yoghurt, 1 tsk brunt rörsocker, lite malen ingefära och chilipeppar. Ibland även 1 tsk vaniljsocker. Denna blandning ser inte så aptitlig ut. Men jag har lärt mig att uppskatta smaken. För den fungerar både som extra energitillskott när jag ska ut och springa och som energikick när jag börjar bli mentalt trött och måste få saker gjorda i datorn. Den tar bort sötsuget efter maten och den gör mig pigg och glad.

På eftermiddagen svepte jag ihop chokladkakor till barnens mellanmål. Inte några supersöta godiskakor förstås. Utan mer halvnyttiga med stark chokladsmak. Men jag har lärt mig att jag måste söta dem lite, för annars går det som den morgonen jag mer eller mindre uteslöt socker och gjorde frukostkakor med bara kakao och lite vaniljsocker. Då hällde barnen socker ovanpå kakorna… och det var ju ingen större vinst. Frukostkakorna var annars ganska nyttiga eftersom de var bakade på fullkornsmjöl, havregryn och olivolja. Men jag fick mig en tankeställare. Man behöver ju inte gå till överdrift i sin iver att ta bort sockret. När man häller strösocker ovanpå kakor sitter det inte kvar… hela köksbordet såg förfärligt ut… Tja, dagens mellanmålskakor blev alltså en medelväg.

Mellanmålskakor 

Ingredienser:

  • 1/2 dl kakao
  • ca 2-3 msk vitt socker (kan bytas mot rörsocker)
  • 1 msk rörsocker
  • 1 rågad tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl rågflingor
  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 kopp grädde (1,5 dl) alt. mjölk
  • 1 kopp vatten
  • 2-3 msk smör alt. olja
  • 1 ägg

Förvärm ugnen till 225 grader. Smörj en plåt/alt. bakplåtspapper. Rör ihop de torr ingredienserna i en bytta. Tillsätt vätskan och rör om. Smält smöret och rör i. Blanda sist i ägget. Använd en matsked och klicka ut rågade matskedsstora klickar med ”kakdeg” (mycket kletig) på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 11 min.

Dessa kakor är inte så söta som vanliga, men mina barn tyckte att de var jättegoda.  -Jag vill ha sådana här i julklapp, sa äldste sonen. (Han önskar sig mest elektronikprylar, så det är ju lite kul att han vill ha kakor också, de är lite billigare än spelkonsoler, datorer, paddor och go-kartbilar…)

Middagen blev rätt rolig. Det var en blandning av rester och nylagad mat. Stekt potatis, stekt ägg, fräst vitkål med grädde och chilipeppar, gräddspenat, strimlad färsk isbergssallad smaksatt med balsamvinäger, fräst purjolök, gräddfil smaksatt med timjan och salt. Och så hittade jag en burk vinbärsgelé i kylen. Den passade inte riktigt till tyckte jag. Men både äldste sonen och hans pappa tyckte att den passade finfint. Det blev en burk mindre att förbruka i alla fall. :)

Till kvällen kokade jag plommonkräm som den yngste och jag åt. Deras pappa var på jobbet och min äldste gillar inte plommonkräm. Men jag äter visst allt. Utom möjligtvis vinbärsgelé till dagens ”utflippade” middag kanske. Får nog se upp så att jag inte äter för mycket om jag ska fortsätta att laga så här mycket mat på mina lediga dagar… Å andra sidan har jag löptränat varje dag på sistone, så det kanske snarare bara är bra att äta så här mycket mat :)

Lax med crème fraiche och dill, ångkokt broccoli och stekt potatis.

Laxgratäng med crème fraiche och dill, ångkokt broccoli och stekt potatis.

Lättlagad lax (4 port.)

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax (alt. en större bit lax)
  • ca 2-2,5 dl crème fraiche
  • ca 1/2-1 dl dill
  • salt och peppar

Förvärm ugnen till 225 grader. (Om laxen är färsk eller helt tinad sätts laxen in i 225 grader. Om laxen är halvfryst kan man sätta in den i ugnen medan den värms upp.) Fördela laxen i en ugnsform. Salta lätt. Bred över crème fraiche. Peppra lätt. Sätt formen mitt i ugnen och ugnsstek tills det får lite färg. (ca 10 min för färsk lax. ) Strö över dillen när det är klart. Servera gärna med ångkokt broccoli (salta lätt och ångkoka ca 5 min, ångkokning bevarar näringsämnena bättre än kokning och blir inte lika lätt överkokt), och lättstekt potatis (Kokt överbliven potatis delas i bitar och steks i ex. olivolja på medelgod värme under omrörning tills den blivit genomvarm. Salta och peppra lätt. En nypa rörsocker sätter extra piff på stekt potatis. Toppa med dill.)

Nästa sida »

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.