Quinoa och linssallad

Idag blev det lite ”improviserad” mat till lunch. Det fanns lite av varje som behövde förbrukas… därför är receptet nedan mycket ungefärligt.

Snabb quinoasallad med linser (2-3 port)

Ingredienser:

  • 2-3 portioner Quinoa (alt. korngryn eller andra gryn) (laga efter recept)
  • vatten
  • 1 buljongtärning som kokas med Quinoan
  • ca 2 portioner röda linser
  • 1/2 skivad purjolök (den gröna delen)
  • 1 tomat skuren i bitar
  • 1/2 röd paprika skuren i bitar
  • pumpafrön
  • jordnötter
  • olivolja
  • flingsalt (eller vanligt)
  • äppelcidervinäger
  • basilika
  • grovmalen peppar
  • en skvätt pressad citron

Koka upp vatten enligt anvisning och lägg i buljongtärning, quinoa och linser. Till ca 2 dl Quinoa (2 port) går det åt ca 4 dl vatten. En del linser och 3 delar vatten ger ca 1 dl linser (ca 2 port.) och 3 dl vatten. Salta ev. något. Quinoa har koktid 15-20 min och linser 10-15. Jag valde att koka alltihop ca 15 min och låta det stå på eftervärmen ca 5 min tills allt vatten kokat in. Rör om när det är klart och häll över i en serveringskål. Tillsätt skurna grönsaker och rör om.

Fräs ca 1/2 dl pumpafrön och någon näve skalade jordnötter i lite olivolja några minuter. Rör så det inte blir bränt. Tillsätt fräset i serveringsskålen. Häll över citron och rör om. Rör ihop en dressing av ca 1-3 msk olivolja, ca 1 tsk äppelcidervinäger, en nypa smulat flingsalt, lite svartpeppar och ev. torkad basilika. Används färsk basilika blir det bättre om den grovhackas och rörs ned direkt i salladen. Häll över dressingen och rör om. Klart att serveras 🙂

Jordnötter är nyttigt men innehåller en del omega 6 och rekommenderas därför inte alltid i hälsosammanhang. Omega 6 är livsnödvändigt, men det är inte bra när det blir obalans. Dvs. att vi äter mer omega 6 än omega 3. Problemet i dag är att vi generellt äter en kost som består av mer omega 6 än omega 3.  Jordnötter innehåller ju trots allt en massa andra nyttiga ämnen… Äter man tillräckligt med omega 3 i övrig är jordnötter nyttigt. Och jag kan tycka att det isåfall är bättre att dra in på fel sorts oljor (solros mm), vissa lättmargariner, transfetter, färdigmat och vissa bakverk. Även kött kan innehålla för mycket omega 6. Djur som får röra sig mycket och äta bra mat (beta fritt, ekologiskt foder mm) har högre halter omega 3.  Det verkar som att djuren drabbas av samma sak som de människor som sitter still för mycket…dålig blodcirukulation och sämre hälsa…

Annonser