Melonfrukost; vattenmelon, nätmelon, citron, tomat, gurka, äpple, blåbär, röda vinbär, björnbär, hallon och citronvatten…

Frukost. Ibland vill man ha något nytt och annorlunda till frukost. T. ex. en härlig sommarfrukost med melon, bär och grönsaker. Lite gott knäckerbröd, smör och kalkon eller skinka passar bra till. Eller lite yoghurt och müsli.

Om man som jag inte tål färska persikor, eller har hårda persikor kan man steka persikorna mjuka. Denna ”rätt” passar även som dessert eller mellanmål. Servera gärna med vaniljyoghurt, glass eller vaniljsås.

Lättstekta persikor med honung och kokos

Lättstekta persikor med honung och kokos (1-2 port.)

Ingredienser:

  • 3 persikor
  • 2 msk olivolja
  • ca 2 msk honung (gärna flytande)
  • ca 1/4 krm ingefära
  • ca 1/4 krm kanel
  • ca 2-3 msk kokosflingor

Skär persikorna i mindre bitar (ca 2 cm). Hetta upp oljan i en stekpanna och stek persikobitarna mjuka på medel till låg temperatur. Smaksätt med kryddor, honung och kokos. Rör runt och låt det bli genomvarmt.

En annan god frukost är banan, nöt, gryn och fröblandning med blandade bär:

Banan, gryn och fröblandning med bär

Gryn och fröblandning

Ingredienser:

  • 2-3 msk olivolja
  • 1/2 dl valnötter (grovhackade)
  • 1/2 dl pumpafrön
  • 3 msk sesamfrön
  • 1/2 dl havregryn
  • 1/2 dl rågflingor
  • 1/2 msk brunt rörsocker

Hetta upp oljan och bryn nötter, frön, havregryn, rågflingor och socker under omrörning på medelgod värme. Passa väl så att det inte bränns (det går mycket fort när det väl kommer upp i temperatur). Häll över i en skål, då det blir bränt om det får ligga kvar i stekpannan.

De här pannbrödsplättarna kom till en dag när mjölken var slut och jag inte hade lust att baka men var trött på gröt. De blev ett gott mellanting… som gick snabbt att göra.

Pannbrödsplättar av havre och rågflingor

Pannbrödsplättar (2-3 port.)

Ingredienser:

  • 1 dl havregryn
  • 1 dl rågflingor
  • 1-2 ägg
  • olivolja (alt. annan värmetålig olja) alt. smör
  • vatten (tills det blir en grötig smet)

Bland havre- och rågflingor i en skål/bytta. Rör i några msk olja. Tillsätt vatten (några dl) tills det blir en grötig smet. Rör i ägg. Hetta upp olja (1-3 msk) i stekpanna eller plättpanna. Klicka ut ca en rågad msk per plätt.  Vändstek dem på mellan till låg värme tills de är gyllene. Servera gärna med Lättstekta persikor, mos/sylt eller bär. De blir som mjuka bröd och går även att äta för hand som små osötade frukostkakor.

Ibland när jag är morgontrött vill jag ha något extra gott till fukost. Häromdagen gjorde jag en nyttig nektarinpaj och sevrverade den med osötad yoghurt som jag smaksatte med lite vaniljsocker.

Nyttig nektarinpaj med vaniljyoghurt

Nektarinpaj (4 port.)

Ingredienser:

  • 3-5 nektariner (alt. persikor)
  • ca 2-3 dl rågflingor (alt. havregryn)
  • lite ingefära, kanel och koriander
  • ca 3msk olivolja
  • ca 2-3 msk brunt socker (alt. flytande honung)

Värm ugnen till ca 200-225 grader. Smörj en form med ca 1-2 msk olja. Skölj och skär nektarinerna i små klyftor (med skal). Fördela dem i formen och strö över socker/honung. Pudra över lite kanel, ingefära och koriander. Strö över rågflingor så att det täcker nektarinerna och ringla över oljan. Grädda mitt i ugnen tills den är gyllene och doftar gott (ca 15-25 min). Servera gärna med vaniljyoghurt.

Vaniljyoghurt

Rör ned ca 1/2-1 tsk vaniljsocker per dl yoghurt (mild naturell är mindre kärv i smaken). Ca 1/2 – 3/4 dl per portion.

Annonser