Dessert


En liten dessert sätter guldkant på tillvaron och ger några extra näringsämnen.

Många lever kvar i en tid när efterrätter sågs som onyttiga och att det skulle vara en svaghet att ge efter för något så extravagant som en dessert…

På senare tid är det många som reviderat bilden av vad som är nyttigt och onyttigt. Vad som är bra för oss och vad som inte är det. Exempelvis choklad innehåller kakaosmör vilket är ett bra fett. Mineraler och antioxidanter. Det som inte är nyttigt i choklad är sockret. Men väljer man mörk choklad är oftast sockermängden mindre.

Fördelarna med att äta efterrätt efter maten är många. Dels äter man mindre mängd av dem då, än om man äter det mellan måltiderna. Dels påverkas inte blodsockret lika mycket om man redan ätit fett, fibrer, proteiner och långsamma kolhydrater.

Efterrätter har oftast andra näringsämnen än huvudrätten, varför det blir ett bredare spektra av näringsämnen. Unnar man sig det man längtar efter ”under ordnade former” minskar man risken att vräka i sig allt för söta saker vid fel tillfälle. Och en promenad före eller efter måltiden tar hand om ev. extra kalorier och blodsockerhöjningar. Sist men inte minst blir i alla fall jag och nästan alla barn väldigt glada av efterrätter… 😁 Och livsglädje tycker jag är något mycket värdefullt.

Här är en enkel men effektfull efterrätt att njuta av…

Enkel Hallon- och Chokladmousse (4port)

Ingredienser:

  • Ca 2 dl tinade eller färska hallon
  • 16 rutor (ca 100 g) mörk bakchoklad eller annan valfri mörk choklad
  • Ca 2-3 dl vispgrädde (40% är fri från modifierad stärkelse)

Vispa grädden. Lägg hallonen i en skål. Bryt chokladen i bitar och fördela över hallonen. Värm i mikron tills det smälter. Kan gå fort så det förenklar att ha lite lägre effekt på slutet. När chokladen smält, rör om tills choklad och hallon blandas till en smet. Rör ned 5 väl rågade msk vispad grädde. Fördela i fyra mindre skålar. Toppa med vispad grädde. Bon apetit!

Kan sparas i kylen 1-2 dagar.

Annonser
B95E230D-0A23-4C10-9F47-D1BC0BBE9778.jpeg

 Ibland är det kul att ägna en kulen höstdag åt att titta på nostalgiska sommarminnen. Särskilt en så speciell sommar som den varma 2018. Det var så varmt att matlagning blev en smula arbetsarmt i värmen. Och då brukar jag hemfalla åt kalla förenklade rätter. Denna sallad uppfanns på så vis i all hast… och kändes fräch i värmen. Och nu när jag nostalgiskt tittar tillbaka ser jag att detta ju skulle passa ypperligt som dessert på nyårsmenyn 🙂 Eller som förrätt. Som dessutom ger en välkommen näringsbbost i vintermörkret. För visst är det kul att kunna bjuda på något gott som dessutom råkar vara nyttigt… Och vill man bjuda sina vänner på hemmaspa så passar den tillsammans med lite bubbel. Om det är mineralvatten, cider eller mouserande vin i glasen spelar mindre roll…

Fräsch dessertsallad (1 port.)

Ingredienser:

  • Blandad salladsmix
  • Färska jordgubbar
  • Camembert
  • Färsk mynta till garnering
  • Ev. Några droppar balsamvinäger

Lägg en rad skivad camembert på en bädd av salladsmix och strö över jordgubbar på sidorna. Garnera med mynta och ev. Några droppar balsam vinäger. Mouserande drycker passar bra till.

IMG_6296Det sägs ibland att man inte kan bli mätt på bara vegetarisk mat…jag håller inte riktigt med 😉 Den här portionen (färska spenatblad, blandade bönor, färsk vitkål och morot och pumpafrön brynta i olivolja med peppar o salt, bönorna smaksatta med sambal oelek) tog en stund att äta… och efter dessert med hallon och grädde… ja jag var mätt och klartänkt hela eftermiddagen😊.

Och efterrätt tycker jag är viktigt… de innehåller både en del näringsämnen och gör mig glad 😊 Om man vill äta helt utan animaliska produkter finns ju många alternativ till grädde…

Och det bästa av allt… det går att tillreda på 5-10 min om man skär grönsakerna samtidigt som man bryner pumpafrönen och har färdigvispad grädde i kylen 😃

IMG_6304

 

 

Fräsch snabbmat med färska grönsaker och kallrökt lax

Fräsch snabbmat: färsk vitkål, spenatblad, purjolök, dill, citron och timjan med potatissallad och kallrökt lax.

Vill du äta något som inte kräver tillagning och som håller dig pigg länge? Mat som stärker immunförsvaret, får hjärnan att fungera bättre och hjälper till att ge fin hy? Fyllt av vitaminer och mineraler? Tja, här är ett enkelt och förhållandevis billigt alternativ (två skivor kallrökt lax och tre matskedar potatissallad är förhållandevis billigt, åtminstone när man drygar ut det med billig vitkål…). Och avsluta med en god dessert gjord på skivad banan, fryst granatäpple och rivet kakaosmör…

Banandessert med rivet kakaosmör och granatäpple

Enkel och god dessert: skivad banan, frusen granatäpple och rivet kakaosmör.

Vitkål innehåller sulforafan som stärker luftrörens motståndskraft mot inflammationer och ger frisk hud. Purjolök, vitkål, citron och dill innehåller C-vitamin. C-vitamin hjälper immunförsvaret. Timjan innehåller apigenin vilket är ett ämne som hjälper till att förbättra kommunikationen mellan hjärncellerna. Kakaosmör är ett mättat fett med korta kolkedjor vilket innebär att det hamnar i en liknande kategori som kokosfett vilket är bättre för kroppen än fett med långa kolkedjor. Kakaosmör innehåller bra antioxidanter. Spenatblad innehåller bland annat folsyra och det har i studier visat sig hjälpa till att förbättra förmågan till att skapa bra studieresultat. Lax innehåller D-vitamin som stärker immunförsvaret. Och förstås protein och omega 3, vilket också behövs för att hjärnan ska fungera bra. Citron, protein och fetter hjälper till att stabilisera blodsockret. Stabilt blodsocker får hjärnan att fungera bättre eftersom det ger hjärnan en jämn tillförsel av energi. Studier har visat att stabilt blodsocker även förebygger rynkor och fördröjer att underhuden åldras i förtid. Granatäpple skyddar de fina blodkärlen mot åderförkalkning och åderförkalkning i hjärnan är inte det bästa om man vill behålla en väl fungerande hjärna. Banan innehåller vitaminet B6 och det behövs för att bilda signalämnena serotonin och dopamin vilka både påverkar humöret och signalöverföringen mellan hjärncellerna.

Så varför finns då potatissallad med på bilden? Ja, det är lite som ”finn 5 fel”- teckningar för barn … det hör egentligen inte dit som nyttig mat. Men jag har hittat en egen filosofi när det gäller hälsa. Om man äter minst 75% nyttigt spelar den övriga delen inte så stor roll. Fanatiskt hälsotänkande brukar inte vara så hälsosamt i längden eftersom det lätt ger hjärnspöken och kanske både rynkor och gråa hår, för att inte tala om stress som får blodplättarna att lättare klumpa ihop sig och det kan orsaka blodproppar i de fina blodkärlen – och det är mycket skadligt för hjärnan… Men potatissallad har fördelen att det innehåller fett (och gör man potatissallad på majonnäs med en fettbas av rapsolja så är det nyttigt fett), och fett hjälper till att ge mättnad och stabilt blodsocker… och om hjärnan får ojämn energitillförsel fungerar den ungefär som en glödlampa som har varierande strömtillförsel… och hjärnan är inte mycket tåligare än en dator när det gäller ”strömförsörjningen”. Så om man är en storförbrukare av energi – t.ex. ägnar sig åt konditionsträning, vilket bidrar till att skapa nya hjärnceller – då kan man gärna även lägga till riktigt grovt bröd till denna måltid. Tex. LCHF/paleobröd som är bakat på frön och nötter…

Den som har läst många inlägg på den här bloggen har nog förstått att jag är väldigt förtjust i desserter… 🙂

och jag tycker efterrätter verkligen fyller en viktigt funktion. De sätter guldkant på tillvaron och de gör att man känner sig mätt på ett bra sätt. De minskar godissuget och gör åtminstone mig och min familj glada. Vi äter mindre godis och lite mer nyttigt. För en bra dessert kan ge ett bra näringstillskott. Att äta en efterrätt direkt efter maten påverkar blodsockret mindre än att äta sötsaker mellan måltiderna. Och det är lättare att avstå från godis om man äter efterrätter.

Det är bra att minska sin sockerkonsumtion och mängden mindre bra fetter vi äter. Med en hemmagjord efterrätt får man koll på vad man faktiskt äter…

Idag blev det en härlig bananefterrätt. Skivad banan, med vispad grädde (40 % innehåller ingen modifierad stärkelse), och hemmagjord chokladsås. Det är hela 1 dl socker i denna chokladsås, men man måste inte ta så mycket av den… 😉 Fast jag får väl erkänna att det slevades rejält och den siste frågade om han fick slicka ur skålen… Tja vi äter inte chokladsås ofta, så det må väl vara hänt när vi väl äter det… 😉 Chokladsåsen är i alla fall mycket billig och står sig även några dagar i kylen… så man måste ju inte äta upp allt på en gång…  Ja, jag tröstar mig med att kakao i alla fall är nyttigt. Och det finns inte en ”massa” andra suspekta ingredienser med främmande, spännande? namn…

Så här är receptet på en mycket enkel och lättlagad chokladsås att förgylla både vardag och fest med:

Chokladsås (4-5 port.)

Ingredienser:

  • 1 dl socker
  • 1 dl kakao
  • 1/2 krm salt
  • 1 dl kallt vatten

Rör samman de torra ingredienserna i en  mindre kastrull, gärna tjockbottnad (ca 1, 5 liters kastrull är smidigast – mindre så vill kakaon gärna flyga över kanten, större så blir det lite för tunt på botten). Tillsätt vattnet under omrörning (gärna med visp för att undvika klumpar). Låt koka upp under omrörning och låt såsen sedan småkoka i ca 5-10 min. Rör om då och då och passa noga så att det inte bränns i botten. Häll över i lämplig såskanna. Serveras varm, ljummen eller kall.

Den varma chokladsåsen är godast till frusna efterrätter och ljummen till kylskåpskalla. Och för den logiske läsaren är det kanske onödigt att påpeka att kall sås passar bäst till rumstempererade eller varma efterrätter. Jag har inte provat den frusen, men med denna logik borde det passa bra till riktigt heta efterrätter. Tja, det kan ju vara värt att vidareutveckla någon ny intressant efterrätt med frusen chokladsås… T.ex borde man kunna ringla den på ett fat med smörpapper/bakplåtspapper i fina mönster och ställa den i frysen under några timmar. Det borde fungera som dekoration… tja, det tål att undersökas…en annan dag. Vi fick som sagt ingen chokladsås kvar till vidare experimenterande 🙂

Det efterlängtade högtrycket med värme, sol och blå himmel ser ut att komma till slut! Man får vara glad att den sista sommarlovsveckan ser ut att bjuda på riktig sommar.

Nästa vecka ska bli en riktigt härlig sommarvecka och då gäller det att ta vara på dagarna och förgylla våra barns sista sommarlovsdagar med glada minnen, innan det är dags för inrutade läxdagar, höst, regn och rusk…

För annars har ju tråkigt nog den här sommaren mest sett ut som i Thomas Ledins sommarsång om vår typiska svenska sommar…

”Sommaren är kort
de mesta regnar bort
men nu är den här
så ta för dig
solen skiner idag
hösten kommer snart
de går med vindens fart
så lyssna på mig
solen skiner
kanske bara idag…”

Det är inte konstigt att vi svenskar och engelsmännen alltid pratar om vädret. Det är lätt att bli lyrisk när sommarsolen väl tittar fram, och kanske uppskattar vi därför också vår vackra sol så mycket mer än våra sydligare grannar. Ja, det kanske rent av är dags att fira de vackra sommardagarna med lite extra god mat 🙂

Något gott och nyttigt att bjuda på i sommarvärmen är denna enkla dessert. Den passar även som ett trevligt mellanmål. Halvtinade bär med grädde tycker jag är lika gott som glass…

Läskande sommarefterrätt i värmen

Fräsch sommardessert – vattenmelon, frusna blåbär och hallon, apelsin och nyvispad grädde

Fräsch sommardessert (1 port.)

Ingredienser:

  • 1/2-1 apelsin i klyftor
  • ca 1/2-1 dl halvtinade blandade hallon och blåbär
  • ca 1 dl vattenmelon i bitar
  • ca 2-4 msk vispad grädde (40% utan tillsatser)

Fördela på ett fat och toppa med grädde.

Denna efterrätt innehåller inget tillsatt socker om man använder vanlig 40% grädde. (36% grädde innehåller oftast modifierad stärkelse)

En varm härlig sommardag är det gott och fräscht med enkel lätt mat. Något som passar bra i värmen är mixad soppa av gröna ärtor garnerad med färska örter och ev. en klick crème fraiche. Ett glas isvatten med citron är ett enkelt sätt att göra det lite lyxigare. Och som avslutning en kall jordgubbsdessert med chiafrön toppad med citronmeliss. Nyttigt, snabblagat och gott.

Chiafrön är nyttiga (järn, protein, kalium, magnesium, zink, omega 3 samt antioxidanter) och ger ökad uthållighet/energi. Det finns förstås många andra födoämnen man kan äta istället för chiafrön och få i sig samma näringsämnen (de har ett ganska högt kilopris), men bra egenskaper dessa frön har, är att de gelear sig och att de har en neutral smak. Och det är egenskaper som jag tycker lämpar sig i desserter.

Enkel sommarlyx

Enkel sommarlyx – soppa av gröna ärtor med färsk mejram, isvatten med citron och jordgubbsdessert med chiafrön och citronmeliss.

Här är recepten för en liten lyxig och smidig lättlunch:

 

Mixad soppa av gröna ärtor (ca 2 port.)

Ingredienser:

  • 5 dl frysta gröna ärtor
  • 1 buljongtärning (grönsak eller kyckling, alt. sparad sky)
  • 5 dl vatten
  • Färsk örtkrydda, t. ex. mejram
  • ev. ca 1 msk crème fraiche per portion

Koka upp vattnet i t.ex. en vattenkokare. Häll i ärtor och vatten i gryta/kastrull. Lägg i buljongtärningen. Koka upp och låt sjuda i ca 5 min. Mixa soppan. Servera med färsk örtkrydda (ex. mejram) och toppa ev. med crème fraiche.

Jordgubbsdessert med chiafrön (ca 2 port.)

Ingredienser:

  • ca 3 dl frysta jordgubbar, lätt tinade alt. färska.
  • ca 1 dl naturell mild yoghurt
  • ca 3 tsk chiafrön
  • ca 2 tsk flytande honung
  • citronmeliss till garnering

Mixa jordgubbar tillsammans med yoghurt, chiafrön och honung. Häll upp i serveringsskålar alt. fina glas (t.ex. vinglas). Låt stå minst 5 min, gärna längre (blir fastare i konsistensen om det står längre). Ev. kan man låta den stelna i kylen för en mer glassliknande efterrätt. Garnera med citronmeliss. Kan även garneras med vispad grädde och hackad choklad.

Nästa sida »