Frukost


Glad, giftigt grön och god uppiggande näringsbomb 🙂

Nytt år och nya mål. Ett av mina mål är att bli lite piggare. En liten hjälp på vägen är små uppiggande näringsbomber. En av mina favoriter så här års är en liten grönskålssmoothie… eller grönkålsshot om man så vill…

Grönkål är mycket näringsrikt. Kål i allmänhet är bra mot inflammationer, men grönkål har många fler hälsofördelar… och innehåller så pass många olika näringsämnen att det skulle kunna kallas ett naturens eget vitaminpiller. Grönkål är en klimatsmart växt som trivs bra i vårt svenska klimat. En uppiggande giftgrön spännande växt att liva upp tillvaron med.

Grönkålsshot (1 litet glas)

Ingredinenser:

  • Ett blad grönkål
  • 1 cm skalad citron
  • 1 dl kallt vatten
  • 1/2 msk flytande honung

Strimla grönkålen, skär citronen i bitar och mixa allt. Färdigt att servera.

Annonser
B95E230D-0A23-4C10-9F47-D1BC0BBE9778.jpeg

 Ibland är det kul att ägna en kulen höstdag åt att titta på nostalgiska sommarminnen. Särskilt en så speciell sommar som den varma 2018. Det var så varmt att matlagning blev en smula arbetsarmt i värmen. Och då brukar jag hemfalla åt kalla förenklade rätter. Denna sallad uppfanns på så vis i all hast… och kändes fräch i värmen. Och nu när jag nostalgiskt tittar tillbaka ser jag att detta ju skulle passa ypperligt som dessert på nyårsmenyn 🙂 Eller som förrätt. Som dessutom ger en välkommen näringsbbost i vintermörkret. För visst är det kul att kunna bjuda på något gott som dessutom råkar vara nyttigt… Och vill man bjuda sina vänner på hemmaspa så passar den tillsammans med lite bubbel. Om det är mineralvatten, cider eller mouserande vin i glasen spelar mindre roll…

Fräsch dessertsallad (1 port.)

Ingredienser:

  • Blandad salladsmix
  • Färska jordgubbar
  • Camembert
  • Färsk mynta till garnering
  • Ev. Några droppar balsamvinäger

Lägg en rad skivad camembert på en bädd av salladsmix och strö över jordgubbar på sidorna. Garnera med mynta och ev. Några droppar balsam vinäger. Mouserande drycker passar bra till.

Grova rågbröd (11-12 st)

Ingredienser:

  • 1/2 l vatten, 37 grader
  • 1 msk brödkryddor
  • 1 tsk ättiksprit
  • 3 msk olivolja alt annan olja
  • 1 tsk salt
  • 1/2 pkt jäst
  • 1 msk honung
  • 1 dl kornmjöl
  • grovt rågmjöl (tillsätt så mycket att det blir en grötig deg)

Smula jästen i en degbunke och rör ut med det varma vattnet. Tillsätt kryddor, salt, ättiksprit, olivolja och honung och rör om tills det löst si i vattnet. Tillsätt kornmjöl och rågmjöl under omrörning. Lite i taget. Arbeta degen tills den är jämn och känns smidig. Låt jäsa under bakhandduk en timme. Baka ut degen och forma runda bollar. Låt jäsa på smord (alt. bakplåtspapper) plåt under handduk i 30 min. Förvärm ugnen till 200 grader. Grädda mitt i ugnen tills de är lätt bruna även på undersidan och lagom fjädrande när man trycker på dem. Låt svalna. De är lite kladdiga inuti när de är varma.

Grövre bröd hjälper till att stabilisera blodsockret.

För några år sedan fick jag upp ögonen för rödbetsjuicens förträfflighet i löparsammanhang…och därför passade jag på att köpa en juicemaskin när den fanns på extrapris. Det var bara det att det inte var särskilt gott med rödbetsjuice gjord enbart på rödbetor. Och just då var jag för upptagen med annat för att ha tid att prova mig fram till ett nytt recept. En annan aspekt är att när man gör juice med denna typ av juicemaskin får man fibrerna som rest. Och rent hälsomässigt behöver vi ju äta fibrer, varför jag är rätt kluven till nyttan med en juicemaskin. Resterna gick förstås att använda vid brödbak osv, men när man jobbar mycket finns inte alltid tiden för att både göra juice och baka.

Jag testade istället att göra äppeljuice, när vi den hösten hade turen att få en massa äpplen. Och det var ju, nåja, ganska gott, tyckte yngste sonen. Själv är jag pollenallergiker och pga korsallergi tål jag inte färska äpplen, så jag fick nöja mig med att producera och diska…

Och diska – ja, det var den mindre angenäma biten. Lyckligtvis gick ju apparaten att diska i diskmaskinen, vilket jag med min egenhet (älskar att laga mat men avskyr att diska 😉 ), förstås redan hade kollat upp innan jag köpte den. Men det är en ganska stor mojäng med många delar, och den tog till min förskräckelse upp nästan hela diskmaskinen! Och för någon som ofta tillagar alla dagens måltider (frukost, lunch, middag och kvällsmat) blir det lätt både två och tre diskmaskiner fulla varje dag. Så den här intressanta juicemaskinen hamnade till slut i skymundan, längst bak i ett skåp…

…och vad jag läst och hört i bekantskapskretsen, är detta dessvärre ett vanligt fenomen, som ofta drabbar inte alltid helt oumbärliga köksmaskiner, vilka vi numera har ganska gott om. Ja många har ju genom åren skaffat sig bakmaskin, hushållsmaskin, mixer, stavmixer, äggkokare, elektrisk apelsinpress, våffeljärn, toastjärn, brödrost, mikrovågsugn, skärmaskin, riskokare, slowcooker, fritös, fonduegryta, elvisp, osv. Ja, jag inser nu att det skulle gå att räkna upp minst tio saker till om man lägger till kaffebryggare, vattenkokare, kaffemaskin mm. Nästan skrämmande när man börjar tänka efter – hur många prylar man idag har i ett vanligt kök. Lyckligtvis har inte just jag samlat på mig allt detta – än i varje fall 😉 … Men jag inser när jag börjar tänka efter att jag har rätt många fler elektriska köksapparater än vad jag vill kännas vid…

I somras flyttade jag till en mycket trevlig gammal lägenhet byggd på 30-talet. Den har så vackra fönster att jag i det längsta väntade med att sätta upp gardiner. Ett vackert kök, och till och med vackra element. Och två ! balkonger mot en underbar trädgård där jag kan sitta och njuta av ett helt kvarters stora parkliknande trädgårdar utan direkt insyn. Det finns bara några små intressanta dilemman med denna charmiga lägenhet, som jag missade när jag tittade runt här första gången.

Ja, köket är inte extremt litet. Jag får plats med ett litet bord och några stolar och ett helt vitrinskåp. Men köksskåpen som på ytan ser ut att vara normala, visade sig bara ha halv golvyta.  Förmodligen luft bakom, för de är grundare än spisen. Och kökslådorna är fejk. De är en del av köksluckorna 😉 , vilka i och för sig är mycket fina och gedigna. Men köket krävde en hel månads klurande, innan jag lyckades få till fungerande lösningar för min ganska omfattande köksutrustning. Och i detta sammanhang övervägde jag att förpassa juicemaskinen till källarförrådet, eller till de sälla jaktmarkerna… Men nu har jag ju fler egenheter, än att jag inte är så förtjust i att diska… jag gillar inte att kasta fungerande saker som jag redan har införskaffat. Jag brukar istället tänka mig för både en och två gånger – innan jag köper något. Däremot ger jag ger gärna bort saker till någon som har nytta av dem, eller säljer det jag inte behöver. Men jag är rätt bra på att återanvända saker i nya sammanhang. Och innan jag beslutade om min juicemaskins vidare öde, bestämde jag mig för att ge den en chans till 😉 … och efter att ha fått till en mycket god juice på färsk ingefära och morot, har jag bestämt mig för att låta min kära juicemaskin få bo kvar i mitt kök ett tag till.

Det senaste året har jag jobbat alldeles för mycket och med oregelbundna arbetstider och för lite sömn, har inte spegeln varit någon jag umgåtts med allt för flitigt 😉 . Efter att ha funderat lite kom jag fram till att jag nog behövde hjälpa mina njurar lite på traven efter all stress och de  litervis med kaffe jag hällt i mig… och morotsjuice ska tydligen ha en renande effekt. Jag har inte riktigt hittat något tydligt orsakssamband än, men min nya morotsjuice har blivit en riktigt bra återställare efter löpträningen och gör mig pigg även i andra sammanhang. Jag får leta vidare efter hållbara argument för på vilket sätt morotsjuice renar kroppen. Men oavsett innehåller morötter bra med karoten (förstadium till A-vitamin) och ingefära ska motverka inflammationer, ge ökad blodcirkulation och hjälpa mot illamående. Och här är det enkla receptet:

 

Ingefära- och morotsdryck.

En effektiv återställare- morotsjuice med färsk ingefära.

 

Mortsjuice med färsk ingefära (1 glas)

Ingredienser:

  • 3-5 st färska morötter. Ekologiska kan användas oskalade, skär bara bort ändarna. Jordiga morötter borstas och sköljes noga om de inte ska skalas. (Ekologiska morötter innehåller mindre gifter än ej ekologiska. Miljögifter finns i större mängd i skalet varför icke ekologiska rotfrukter bör skalas – trots att skal i övrigt ofta är nyttigt.)
  • ca 3 cm färsk ingefära (skalas).

Om juicemaskin används: Följ maskinens anvisningar och gör juice på morötter och ingefära. Behöver inte smaksättas ytterligare då morötter har en mild lätt söt smak och ingefära ger fräschör åt juicen. Drick direkt. Saknas juicemaskin går det även att mixa ingredienserna till en smoothie.

 

 

Nöt- och fröbrödf

Ett nöt och frörikt bröd – fyllt med vitaminer och mineraler och som ger ett stabilt blodsocker.

När min lillasyster kom på besök hade hon med sig en fin present som jag blev mycket glad över! Hon hade bakat ett s.k. nötbröd – eller LCHFbröd, om man så vill. En del kallar det för stenåldersbröd… tja, kärt barn har många namn.

Jag är ingen anhängare av någon viss diet, men jag har lärt mig den hårda vägen hur viktigt det är att ha ett stabilt blodsocker när man ska sitta stilla och använda hjärnan under längre tid. Det här brödet visade sig ge just den effekten. Det är dessutom nyttigt och mättande och smakade gott. Men de egenskaperna har många brödsorter utan att för den skull ge stabilt blodsocker i flera timmar.

Receptet är hämtat någonstans ute på internet och jag har inte prövat att baka det själv. Men jag har som sagt smakat på resultatet och tyckte att det var ett bra komplement till veckans matlådor. T.ex. snabbmatlåda med en hel avokado, ett kokt ägg och en frukostkaka. Med två skivor nötbröd till stod jag mig hela eftermiddagen och kunde till och med hoppa över mellanmålet kl 15, eftersom jag fortfarande kände mig mätt och klartänkt. Och här är receptet:

LCHF – nötbröd

Ingredienser:

  • 100 g (2,5 dl) valnötter
  • 100 g (1,5 dl) hasselnötter
  • 100 g (1,5 dl) sötmandel
  • (ev. 100 g (1,9 dl) hela linfrön)*
  • 100 g (1,5 dl) sesamfrön
  • 150 g (2,5 dl) pumpakärnor
  • 150 g (2,5 dl) solrosfrön
  • 75 g (1,1 dl) russin (kan uteslutas)
  • 1 tsk salt
  • 1 dl olivolja
  • 6 st ägg

Sätt på ugnen på 160 grader. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Blanda ihop alla ingredienser väl i en bunke. Häll smeten i brödformen och platta till ytan. Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i 60 min. Ta ut limpan och ta ur den ur formen. Låt den svalna på galler under en bakhandduk. Brödet är har relativt lång hållbarhet.

*) Eftersom det numera finns en varning kring att äta krossade linfrön (Livsmedelsverkets hemsida), har jag nu ändrat i receptet, till hela linfrön. Men tills det är helt klarlagt vad som gäller för linfrön, kan man helt utesluta linfrön om man vill vara på den säkra sidan.

Nu har vi en ny frukostfavorit i familjen… I tre dagar har jag fortsatt att baka dessa frukostkakor på begäran 😉

Det började med att min yngste son såg på ett barnprogram på TV, där de bjöd på kakor. Av någon anledning förknippade han det med mina lite nyttigare kakor som jag ibland gör till frukost. Enda problemet med dem är att jag aldrig skrev ned något recept, så det har varierat rätt mycket i smak. Men tydligen har jag bakat några som smakade ungefär som mina brynta havregryn som jag brukar toppa A-filen med. Så jag provade mig fram till ett nytt recept. Och nu har jag fått baka dessa på begäran igen… Fast de är ju rätt goda, och lyckligtvis mättar de rätt bra så de räcker till mig också 😉

Här är receptet:

Nyttiga kakor

Goda frukostkakor

Frukostkakor (12 st =  ca 3-4 port.)

Ingredienser:

  • 2 dl havregryn
  • 1 dl fullkornsdinkelmjöl alt. fullkornsvetemjöl
  • 1 dl vetemjöl alt. fullkornsvetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk äkta vaniljsocker
  • 1/2 tsk ingefära
  • ca 1/2-1 tsk kanel
  • 1 msk rörsocker (kan ersättas med ca 1/2 tsk salt om man vill ha osötade kakor till ex ost,uteslut i så fall äv. vaniljsocker)
  • ca 0,25-0,5 dl olivolja
  • ca 1/2-1 dl vatten
  • 1 ägg (kan utelämnas om man inte tål ägg)

Förvärm ugnen till 200 grader C. Täck en plåt med bakplåtspapper eller smörj den med fett (ex. Smör). Rör i hop de torra ingredienserna i en bunke/skål. Tillsätt oljan och rör om. Tillsätt så mycket vatten att det blir grötliknande konsistens. Rör ned ägget. Fördela smeten på plåten med hjälp av två matskedar (ca 1 rågad msk/kaka). Grädda i ugnen ca 7-10 min. (Tiden gäller för varmluftsugn. Vanlig ugn kan ta några minuter ytterligare.) Passa så att de inte blir brända. De är klara när de är gyllene och fått lite färg i kanterna och på undersidan.

Kakorna innehåller lite rörsocker men är inte onyttigare än ex. frukostflingor eller t.ex. tekakor. Eftersom kakorna innehåller havregryn, fullkorn, olivolja och ägg mättar de bättre. Kompletterat med t.ex. ett kokt ägg och en nyttig bärsmoothie blir det en bra frukost.

Ibland börjar frukten bli lite brun och ful här och var… och då är det ett bra tillfälle att unna sig en mycket god fruktsallad som mellanmål eller efterrätt…

kiwi, äpple, banan, apelsin, yoghurt, honung

En god efterrätt – fruktsallad: clementin, banan, kiwi och äpple med yoghurt och honung.

Fruktsallad med yoghurt och honung (1 port.)

Ingredienser:

  • 1 banan
  • 1 clementin (alt. annan citrusfrukt ex. apelsin)
  • 2-3 kiwi
  • 1 äpple
  • ca 1/2-1 dl mild naturell yoghurt (ca 3,8 % fetthalt)
  • ca 1 tsk – 1 msk flytande honung (beroende på hur sött man vill ha)

Skala och skär frukten i bitar. Lägg upp/blanda i en djup tallrik/skål. Bland yoghurt och honung. Ringla över frukten.

Bon appétit!

Nästa sida »