Mellanmål


För några år sedan fick jag upp ögonen för rödbetsjuicens förträfflighet i löparsammanhang…och därför passade jag på att köpa en juicemaskin när den fanns på extrapris. Det var bara det att det inte var särskilt gott med rödbetsjuice gjord enbart på rödbetor. Och just då var jag för upptagen med annat för att ha tid att prova mig fram till ett nytt recept. En annan aspekt är att när man gör juice med denna typ av juicemaskin får man fibrerna som rest. Och rent hälsomässigt behöver vi ju äta fibrer, varför jag är rätt kluven till nyttan med en juicemaskin. Resterna gick förstås att använda vid brödbak osv, men när man jobbar mycket finns inte alltid tiden för att både göra juice och baka.

Jag testade istället att göra äppeljuice, när vi den hösten hade turen att få en massa äpplen. Och det var ju, nåja, ganska gott, tyckte yngste sonen. Själv är jag pollenallergiker och pga korsallergi tål jag inte färska äpplen, så jag fick nöja mig med att producera och diska…

Och diska – ja, det var den mindre angenäma biten. Lyckligtvis gick ju apparaten att diska i diskmaskinen, vilket jag med min egenhet (älskar att laga mat men avskyr att diska 😉 ), förstås redan hade kollat upp innan jag köpte den. Men det är en ganska stor mojäng med många delar, och den tog till min förskräckelse upp nästan hela diskmaskinen! Och för någon som ofta tillagar alla dagens måltider (frukost, lunch, middag och kvällsmat) blir det lätt både två och tre diskmaskiner fulla varje dag. Så den här intressanta juicemaskinen hamnade till slut i skymundan, längst bak i ett skåp…

…och vad jag läst och hört i bekantskapskretsen, är detta dessvärre ett vanligt fenomen, som ofta drabbar inte alltid helt oumbärliga köksmaskiner, vilka vi numera har ganska gott om. Ja många har ju genom åren skaffat sig bakmaskin, hushållsmaskin, mixer, stavmixer, äggkokare, elektrisk apelsinpress, våffeljärn, toastjärn, brödrost, mikrovågsugn, skärmaskin, riskokare, slowcooker, fritös, fonduegryta, elvisp, osv. Ja, jag inser nu att det skulle gå att räkna upp minst tio saker till om man lägger till kaffebryggare, vattenkokare, kaffemaskin mm. Nästan skrämmande när man börjar tänka efter – hur många prylar man idag har i ett vanligt kök. Lyckligtvis har inte just jag samlat på mig allt detta – än i varje fall 😉 … Men jag inser när jag börjar tänka efter att jag har rätt många fler elektriska köksapparater än vad jag vill kännas vid…

I somras flyttade jag till en mycket trevlig gammal lägenhet byggd på 30-talet. Den har så vackra fönster att jag i det längsta väntade med att sätta upp gardiner. Ett vackert kök, och till och med vackra element. Och två ! balkonger mot en underbar trädgård där jag kan sitta och njuta av ett helt kvarters stora parkliknande trädgårdar utan direkt insyn. Det finns bara några små intressanta dilemman med denna charmiga lägenhet, som jag missade när jag tittade runt här första gången.

Ja, köket är inte extremt litet. Jag får plats med ett litet bord och några stolar och ett helt vitrinskåp. Men köksskåpen som på ytan ser ut att vara normala, visade sig bara ha halv golvyta.  Förmodligen luft bakom, för de är grundare än spisen. Och kökslådorna är fejk. De är en del av köksluckorna 😉 , vilka i och för sig är mycket fina och gedigna. Men köket krävde en hel månads klurande, innan jag lyckades få till fungerande lösningar för min ganska omfattande köksutrustning. Och i detta sammanhang övervägde jag att förpassa juicemaskinen till källarförrådet, eller till de sälla jaktmarkerna… Men nu har jag ju fler egenheter, än att jag inte är så förtjust i att diska… jag gillar inte att kasta fungerande saker som jag redan har införskaffat. Jag brukar istället tänka mig för både en och två gånger – innan jag köper något. Däremot ger jag ger gärna bort saker till någon som har nytta av dem, eller säljer det jag inte behöver. Men jag är rätt bra på att återanvända saker i nya sammanhang. Och innan jag beslutade om min juicemaskins vidare öde, bestämde jag mig för att ge den en chans till 😉 … och efter att ha fått till en mycket god juice på färsk ingefära och morot, har jag bestämt mig för att låta min kära juicemaskin få bo kvar i mitt kök ett tag till.

Det senaste året har jag jobbat alldeles för mycket och med oregelbundna arbetstider och för lite sömn, har inte spegeln varit någon jag umgåtts med allt för flitigt 😉 . Efter att ha funderat lite kom jag fram till att jag nog behövde hjälpa mina njurar lite på traven efter all stress och de  litervis med kaffe jag hällt i mig… och morotsjuice ska tydligen ha en renande effekt. Jag har inte riktigt hittat något tydligt orsakssamband än, men min nya morotsjuice har blivit en riktigt bra återställare efter löpträningen och gör mig pigg även i andra sammanhang. Jag får leta vidare efter hållbara argument för på vilket sätt morotsjuice renar kroppen. Men oavsett innehåller morötter bra med karoten (förstadium till A-vitamin) och ingefära ska motverka inflammationer, ge ökad blodcirkulation och hjälpa mot illamående. Och här är det enkla receptet:

 

Ingefära- och morotsdryck.

En effektiv återställare- morotsjuice med färsk ingefära.

 

Mortsjuice med färsk ingefära (1 glas)

Ingredienser:

  • 3-5 st färska morötter. Ekologiska kan användas oskalade, skär bara bort ändarna. Jordiga morötter borstas och sköljes noga om de inte ska skalas. (Ekologiska morötter innehåller mindre gifter än ej ekologiska. Miljögifter finns i större mängd i skalet varför icke ekologiska rotfrukter bör skalas – trots att skal i övrigt ofta är nyttigt.)
  • ca 3 cm färsk ingefära (skalas).

Om juicemaskin används: Följ maskinens anvisningar och gör juice på morötter och ingefära. Behöver inte smaksättas ytterligare då morötter har en mild lätt söt smak och ingefära ger fräschör åt juicen. Drick direkt. Saknas juicemaskin går det även att mixa ingredienserna till en smoothie.

 

 

Nöt- och fröbrödf

Ett nöt och frörikt bröd – fyllt med vitaminer och mineraler och som ger ett stabilt blodsocker.

När min lillasyster kom på besök hade hon med sig en fin present som jag blev mycket glad över! Hon hade bakat ett s.k. nötbröd – eller LCHFbröd, om man så vill. En del kallar det för stenåldersbröd… tja, kärt barn har många namn.

Jag är ingen anhängare av någon viss diet, men jag har lärt mig den hårda vägen hur viktigt det är att ha ett stabilt blodsocker när man ska sitta stilla och använda hjärnan under längre tid. Det här brödet visade sig ge just den effekten. Det är dessutom nyttigt och mättande och smakade gott. Men de egenskaperna har många brödsorter utan att för den skull ge stabilt blodsocker i flera timmar.

Receptet är hämtat någonstans ute på internet och jag har inte prövat att baka det själv. Men jag har som sagt smakat på resultatet och tyckte att det var ett bra komplement till veckans matlådor. T.ex. snabbmatlåda med en hel avokado, ett kokt ägg och en frukostkaka. Med två skivor nötbröd till stod jag mig hela eftermiddagen och kunde till och med hoppa över mellanmålet kl 15, eftersom jag fortfarande kände mig mätt och klartänkt. Och här är receptet:

LCHF – nötbröd

Ingredienser:

  • 100 g (2,5 dl) valnötter
  • 100 g (1,5 dl) hasselnötter
  • 100 g (1,5 dl) sötmandel
  • (ev. 100 g (1,9 dl) hela linfrön)*
  • 100 g (1,5 dl) sesamfrön
  • 150 g (2,5 dl) pumpakärnor
  • 150 g (2,5 dl) solrosfrön
  • 75 g (1,1 dl) russin (kan uteslutas)
  • 1 tsk salt
  • 1 dl olivolja
  • 6 st ägg

Sätt på ugnen på 160 grader. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Blanda ihop alla ingredienser väl i en bunke. Häll smeten i brödformen och platta till ytan. Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i 60 min. Ta ut limpan och ta ur den ur formen. Låt den svalna på galler under en bakhandduk. Brödet är har relativt lång hållbarhet.

*) Eftersom det numera finns en varning kring att äta krossade linfrön (Livsmedelsverkets hemsida), har jag nu ändrat i receptet, till hela linfrön. Men tills det är helt klarlagt vad som gäller för linfrön, kan man helt utesluta linfrön om man vill vara på den säkra sidan.

Ibland går det slentrian i matlagningen till vardags… det ska gå fort och det ska helst även vara billigt. Och nyttigt… och så tryter fantasin. Det är då det är dags att prova något nytt. Något litet enkelt att lägga till på matbordet.

Det här är ett recept som passar bra som komplement till en måltid. Linser är billigt och nyttigt och genom att lägga till denna sallad, räcker den övriga maten lite längre… Linser innehåller fibrer, proteiner, (försumbart med fett) och en massa bra vitaminer och mineraler. De mättar bra och är mycket prisvärd mat. Uppiffade med lök, vitlök, gräslök, vitvinsvinäger, olja, salt och peppar blir de neutrala linserna plötsligt ett riktigt intressant tillskott på matbordet… de är ju dessutom klimatsmarta 😉

Enkel linssallad (ca 3-4 port)

  • 1 pkt färdigkokta linser (ska bara sköljas) alt. ca 3 dl hemkokta, gärna gröna linser men även röda går bra.
  • 1 gul lök alt. röd lök eller purjolök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 liten knippa gräslök (kan utelämnas eller ersättas av ex. persilja alt. färska örter)
  • ca 3 msk olivolja alt. annan olja
  • 1/2 tsk vitvinsvinäger alt. äppelcidervinäger
  • ca 1-2 krm salt alt. flingsalt
  • 1-3 krm grovmalen svartpeppar

Skölj linserna och lägg i en lämplig skål (så att det får plats att röras om. Hacka löken grovt och rör ned. Pressa (alt. hacka fint) två vitlöksklyftor och rör ned. Klippa över gräslöken och blanda. Salta och peppra och ringla över olivolja och vitvinsvinäger. Rör om väl. Klart att serveras! Men den står sig även några dagar i kylskåp.

Salladen passar som komplement till kött, kyckling, korv, pannkakor och vegetariska rätter.

Nu har vi en ny frukostfavorit i familjen… I tre dagar har jag fortsatt att baka dessa frukostkakor på begäran 😉

Det började med att min yngste son såg på ett barnprogram på TV, där de bjöd på kakor. Av någon anledning förknippade han det med mina lite nyttigare kakor som jag ibland gör till frukost. Enda problemet med dem är att jag aldrig skrev ned något recept, så det har varierat rätt mycket i smak. Men tydligen har jag bakat några som smakade ungefär som mina brynta havregryn som jag brukar toppa A-filen med. Så jag provade mig fram till ett nytt recept. Och nu har jag fått baka dessa på begäran igen… Fast de är ju rätt goda, och lyckligtvis mättar de rätt bra så de räcker till mig också 😉

Här är receptet:

Nyttiga kakor

Goda frukostkakor

Frukostkakor (12 st =  ca 3-4 port.)

Ingredienser:

  • 2 dl havregryn
  • 1 dl fullkornsdinkelmjöl alt. fullkornsvetemjöl
  • 1 dl vetemjöl alt. fullkornsvetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk äkta vaniljsocker
  • 1/2 tsk ingefära
  • ca 1/2-1 tsk kanel
  • 1 msk rörsocker (kan ersättas med ca 1/2 tsk salt om man vill ha osötade kakor till ex ost,uteslut i så fall äv. vaniljsocker)
  • ca 0,25-0,5 dl olivolja
  • ca 1/2-1 dl vatten
  • 1 ägg (kan utelämnas om man inte tål ägg)

Förvärm ugnen till 200 grader C. Täck en plåt med bakplåtspapper eller smörj den med fett (ex. Smör). Rör i hop de torra ingredienserna i en bunke/skål. Tillsätt oljan och rör om. Tillsätt så mycket vatten att det blir grötliknande konsistens. Rör ned ägget. Fördela smeten på plåten med hjälp av två matskedar (ca 1 rågad msk/kaka). Grädda i ugnen ca 7-10 min. (Tiden gäller för varmluftsugn. Vanlig ugn kan ta några minuter ytterligare.) Passa så att de inte blir brända. De är klara när de är gyllene och fått lite färg i kanterna och på undersidan.

Kakorna innehåller lite rörsocker men är inte onyttigare än ex. frukostflingor eller t.ex. tekakor. Eftersom kakorna innehåller havregryn, fullkorn, olivolja och ägg mättar de bättre. Kompletterat med t.ex. ett kokt ägg och en nyttig bärsmoothie blir det en bra frukost.

Det efterlängtade högtrycket med värme, sol och blå himmel ser ut att komma till slut! Man får vara glad att den sista sommarlovsveckan ser ut att bjuda på riktig sommar.

Nästa vecka ska bli en riktigt härlig sommarvecka och då gäller det att ta vara på dagarna och förgylla våra barns sista sommarlovsdagar med glada minnen, innan det är dags för inrutade läxdagar, höst, regn och rusk…

För annars har ju tråkigt nog den här sommaren mest sett ut som i Thomas Ledins sommarsång om vår typiska svenska sommar…

”Sommaren är kort
de mesta regnar bort
men nu är den här
så ta för dig
solen skiner idag
hösten kommer snart
de går med vindens fart
så lyssna på mig
solen skiner
kanske bara idag…”

Det är inte konstigt att vi svenskar och engelsmännen alltid pratar om vädret. Det är lätt att bli lyrisk när sommarsolen väl tittar fram, och kanske uppskattar vi därför också vår vackra sol så mycket mer än våra sydligare grannar. Ja, det kanske rent av är dags att fira de vackra sommardagarna med lite extra god mat 🙂

Något gott och nyttigt att bjuda på i sommarvärmen är denna enkla dessert. Den passar även som ett trevligt mellanmål. Halvtinade bär med grädde tycker jag är lika gott som glass…

Läskande sommarefterrätt i värmen

Fräsch sommardessert – vattenmelon, frusna blåbär och hallon, apelsin och nyvispad grädde

Fräsch sommardessert (1 port.)

Ingredienser:

  • 1/2-1 apelsin i klyftor
  • ca 1/2-1 dl halvtinade blandade hallon och blåbär
  • ca 1 dl vattenmelon i bitar
  • ca 2-4 msk vispad grädde (40% utan tillsatser)

Fördela på ett fat och toppa med grädde.

Denna efterrätt innehåller inget tillsatt socker om man använder vanlig 40% grädde. (36% grädde innehåller oftast modifierad stärkelse)

En varm härlig sommardag är det gott och fräscht med enkel lätt mat. Något som passar bra i värmen är mixad soppa av gröna ärtor garnerad med färska örter och ev. en klick crème fraiche. Ett glas isvatten med citron är ett enkelt sätt att göra det lite lyxigare. Och som avslutning en kall jordgubbsdessert med chiafrön toppad med citronmeliss. Nyttigt, snabblagat och gott.

Chiafrön är nyttiga (järn, protein, kalium, magnesium, zink, omega 3 samt antioxidanter) och ger ökad uthållighet/energi. Det finns förstås många andra födoämnen man kan äta istället för chiafrön och få i sig samma näringsämnen (de har ett ganska högt kilopris), men bra egenskaper dessa frön har, är att de gelear sig och att de har en neutral smak. Och det är egenskaper som jag tycker lämpar sig i desserter.

Enkel sommarlyx

Enkel sommarlyx – soppa av gröna ärtor med färsk mejram, isvatten med citron och jordgubbsdessert med chiafrön och citronmeliss.

Här är recepten för en liten lyxig och smidig lättlunch:

 

Mixad soppa av gröna ärtor (ca 2 port.)

Ingredienser:

  • 5 dl frysta gröna ärtor
  • 1 buljongtärning (grönsak eller kyckling, alt. sparad sky)
  • 5 dl vatten
  • Färsk örtkrydda, t. ex. mejram
  • ev. ca 1 msk crème fraiche per portion

Koka upp vattnet i t.ex. en vattenkokare. Häll i ärtor och vatten i gryta/kastrull. Lägg i buljongtärningen. Koka upp och låt sjuda i ca 5 min. Mixa soppan. Servera med färsk örtkrydda (ex. mejram) och toppa ev. med crème fraiche.

Jordgubbsdessert med chiafrön (ca 2 port.)

Ingredienser:

  • ca 3 dl frysta jordgubbar, lätt tinade alt. färska.
  • ca 1 dl naturell mild yoghurt
  • ca 3 tsk chiafrön
  • ca 2 tsk flytande honung
  • citronmeliss till garnering

Mixa jordgubbar tillsammans med yoghurt, chiafrön och honung. Häll upp i serveringsskålar alt. fina glas (t.ex. vinglas). Låt stå minst 5 min, gärna längre (blir fastare i konsistensen om det står längre). Ev. kan man låta den stelna i kylen för en mer glassliknande efterrätt. Garnera med citronmeliss. Kan även garneras med vispad grädde och hackad choklad.

Ibland börjar frukten bli lite brun och ful här och var… och då är det ett bra tillfälle att unna sig en mycket god fruktsallad som mellanmål eller efterrätt…

kiwi, äpple, banan, apelsin, yoghurt, honung

En god efterrätt – fruktsallad: clementin, banan, kiwi och äpple med yoghurt och honung.

Fruktsallad med yoghurt och honung (1 port.)

Ingredienser:

  • 1 banan
  • 1 clementin (alt. annan citrusfrukt ex. apelsin)
  • 2-3 kiwi
  • 1 äpple
  • ca 1/2-1 dl mild naturell yoghurt (ca 3,8 % fetthalt)
  • ca 1 tsk – 1 msk flytande honung (beroende på hur sött man vill ha)

Skala och skär frukten i bitar. Lägg upp/blanda i en djup tallrik/skål. Bland yoghurt och honung. Ringla över frukten.

Bon appétit!

Nästa sida »