Vad ska vi äta idag?


Lättlagad pastasås (4 port)

Ingredienser:

  • Ca 100 – 300 g kassler, skinka eller kalkon (ojämna bitar kan köpas billigt i charken och passar till detta.)
  • Ca 5-10 skivor ost
  • Ca 10-15 tinade broccoli buketter
  • 1-2 msk smör alt olja
  • 2 msk vetemjöl
  • 1,5-2 dl mjöl
  • 1/2-1 dl grädde

Hetta upp fettet i en panna, strimla kasslern i bitar och fräs dem en stund. Strö över mjölet och fräs under omrörning i ca 3 min. Späd med mjölken lite i taget och rör om tills mjölet löser sig i mjölken. Rör ned grädden. Lägg i broccolin och låt sjuda en stund. Smula över osten under tiden och rör då och då. Servera med pasta och ev färska grönsaker.

Annonser

Lite tidskrävande… men gott, billigt och nyttigt: Ugnstekta rödbetor, lök, palsternacka, rödkål, vitkål med ångkokad broccoli, stekt veganfärs (soja) i tomatsås med basilika och tzatziki av creme fraiche, vitlök och gurka. Hemmagjort vitlöksbröd är gott till.

Så här efter jul brukar det finnas gott om rester i kylskåpet. Och många har dessvärre en del hål i plånboken att stoppa igen. Dessutom brukar motivationen vara stor att börja ett hälsosammare liv.

I mitt kylskåp brukar det samlas nyttiga saker som handlas med goda intentioner, men när tiden tryter inte blir tillagade. Vardagen med jobb, pendling och barn gör att det inte blir så många minuter kvar till matlagning.

Men ett extra långt jullov blev räddningen 🙂 och det blev även matlådor över. En bra start på en ny arbetsvecka och ett nytt år…

Ugnstekta rotsaker

Ingredienser:

  • Rödbetor
  • Palsternackor
  • Gul lök
  • Vitkål
  • Rödkål
  • ev. andra rotfrukter
  • Olivolja alt. annan värmetålig olja
  • timjan
  • salt
  • peppar

Förvärm ugnen till 175 grader. Fördela lite olja i en långpanna. Skala och gör bitar. Fördela i långpannan. Ringla över olja. Krydda med salt, peppar och timjan. Ställ in i ugnens mittläge. Höj temperaturen till 200 grader. Ugnstekta ca 30 min eller tills allt är mjukt. Prova med provsticka.

B95E230D-0A23-4C10-9F47-D1BC0BBE9778.jpeg

 Ibland är det kul att ägna en kulen höstdag åt att titta på nostalgiska sommarminnen. Särskilt en så speciell sommar som den varma 2018. Det var så varmt att matlagning blev en smula arbetsarmt i värmen. Och då brukar jag hemfalla åt kalla förenklade rätter. Denna sallad uppfanns på så vis i all hast… och kändes fräch i värmen. Och nu när jag nostalgiskt tittar tillbaka ser jag att detta ju skulle passa ypperligt som dessert på nyårsmenyn 🙂 Eller som förrätt. Som dessutom ger en välkommen näringsbbost i vintermörkret. För visst är det kul att kunna bjuda på något gott som dessutom råkar vara nyttigt… Och vill man bjuda sina vänner på hemmaspa så passar den tillsammans med lite bubbel. Om det är mineralvatten, cider eller mouserande vin i glasen spelar mindre roll…

Fräsch dessertsallad (1 port.)

Ingredienser:

  • Blandad salladsmix
  • Färska jordgubbar
  • Camembert
  • Färsk mynta till garnering
  • Ev. Några droppar balsamvinäger

Lägg en rad skivad camembert på en bädd av salladsmix och strö över jordgubbar på sidorna. Garnera med mynta och ev. Några droppar balsam vinäger. Mouserande drycker passar bra till.

Blomkål med curry

Currydoftande blomkål (2-4 port.)

Ingredienser:

  • 1 blomkålshuvud
  • 1-2 msk smör alt. värmetålig  olja
  • ca 1-2 tsk curry
  • ca 1-1,5 dl vatten
  • salt och peppar efter smak

Ansa blomkålen och skär den i bitar. Hetta upp fett i en stekpanna. Lägg i blomkålen och strö över curry. Rör runt så blomkål och curry blandas med fettet. Bryn några minuter under omrörning. Salta och peppra. Häll över vatten och täck med lock. Sänk värmen och låt sjuda i ca 10 min tills blomkålen är mjuk. Saknar man lock kan man späda med lite mer vatten om det vill bränna fast innan blomkålen är mjuk. Kan serveras som huvudrätt med färska grönsaker och bröd, alt. som sidorätt till kött, korv eller bönor/linser. Även gott till Quinoa eller matvete.

Blomkål innehåll bl.a c-vitamin och sulforafan. C-vitamin bidrar till ett bra immunförsvar. Sulforafan och curry motverkar inflammationer.

FCC08A72-0F58-4E19-A297-49C78EAB7447.jpegIbland gör vardagens tidsbrist att jag förenklar saker. Och ibland blir resultatet riktigt bra…

Förenklad Tzatziki är något både barnen och jag gillar. Och det är så snabbt och enkelt att det faktiskt numera finns med på veckans meny varje vecka. Det kan även ersätta sås då och då. Både till kalla och varma rätter. Här är receptet:

Förenklad Tzatziki (2-4 port.)

Ingredienser:

  • 1 slanggurka
  • 1-2 vitlöksklyfta
  • 1 burk creme fraiche
  • salt o peppar efter smak

Tärna slanggurkan grovt. Finahacka vitlöken. Blanda i en skål. Rör ned creme fraichen och blanda ordentligt. Salta och peppra efter smak och rör om igen.

2833BF5D-EC74-4760-9FC8-B4B8E1811A25.jpeg

Tzatziken kan serveras direkt men får gärna stå en stund före servering. Står sig i kylskåp ca 2-3 dagar.

Servera gärna istället för sås.

8A63673F-D460-43D9-A986-910D74DEEC43.jpeg

Kallrökt lax, kall kokt potatis och Tzatziki blir en snabb och enkel matlåda som inte kräver uppvärmningsmöjligheter. Kan förvaras i kylväska fram till lunch. Kall kokt potatis innehåller resistent stärkelse vilket är bra för att hålla blodsockret stabilt.

17F111DB-3C31-4F4B-90DE-82735229FA0F.jpeg

Nu när det är så varmt vill jag ofta ha något lättare. Med tanke på sommarens eldningsförbud tycker jag grillpannan (för elspis) är den perfekta ersättningen för vanlig grill. Den går snabbt att hetta upp och ger fina grillränder.

En snabb lättare rätt är grillad grillost (ersättning för halloumi som stuckit iväg i pris… om den alls finns kvar att köpa). Machesallad finns också till bra pris just nu och är mild o fin i smaken. Och istället för att steka gröna tomater, går det utmärkt att grilla även röda😉 Smaksatt med salt, peppar och färsk basilika.

B3677D02-AAF1-42A3-94B1-87588631E38B.jpegEn smidig rätt som blivit min yngstes favorit är linssallad. Från början var det något jag bara gjorde till mig själv, för ingen av mina barn var förtjust i linser. Men han är väldigt förtjust i rå lök och ville prova. Sedan dess är linssallad något han ofta önskar sig. Och färdigkokta linser är smidigt. Är billigt och kräver inte  någon tillagning.

Linssallad (2-4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt kokta linser
  • 1/2-1 röd lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3-4 msk olivolja
  • 1-2 tsk äppelcidervinäger
  • 1 nypa flingsalt
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk smulad timjan

Häll av linserna och skölj med kallt vatten. Lägg linserna i en skål. Hacka rödlök och vitlök och blanda med linserna. Blanda ned olja och äppelcidervinäger. Rör om. Krydda med salt och peppar och rör om väl. Vill man ha starkare smak kan man krydda extra med 1/2-1 krm chilliflakes efter smak.

Servera gärna med bröd. Linser tillsammans med ex. bröd ger fullvärdigt protein. Vill man inte äta vegetarisk men vill ha en måltid med lågt GI kan man servera salladen med kött eller kyckling istället för ex. pasta eller potatis. Även färska grönsaker passar bra till.

Nästa sida »