Nöt- och fröbrödf

Ett nöt och frörikt bröd – fyllt med vitaminer och mineraler och som ger ett stabilt blodsocker.

När min lillasyster kom på besök hade hon med sig en fin present som jag blev mycket glad över! Hon hade bakat ett s.k. nötbröd – eller LCHFbröd, om man så vill. En del kallar det för stenåldersbröd… tja, kärt barn har många namn.

Jag är ingen anhängare av någon viss diet, men jag har lärt mig den hårda vägen hur viktigt det är att ha ett stabilt blodsocker när man ska sitta stilla och använda hjärnan under längre tid. Det här brödet visade sig ge just den effekten. Det är dessutom nyttigt och mättande och smakade gott. Men de egenskaperna har många brödsorter utan att för den skull ge stabilt blodsocker i flera timmar.

Receptet är hämtat någonstans ute på internet och jag har inte prövat att baka det själv. Men jag har som sagt smakat på resultatet och tyckte att det var ett bra komplement till veckans matlådor. T.ex. snabbmatlåda med en hel avokado, ett kokt ägg och en frukostkaka. Med två skivor nötbröd till stod jag mig hela eftermiddagen och kunde till och med hoppa över mellanmålet kl 15, eftersom jag fortfarande kände mig mätt och klartänkt. Och här är receptet:

LCHF – nötbröd

Ingredienser:

  • 100 g (2,5 dl) valnötter
  • 100 g (1,5 dl) hasselnötter
  • 100 g (1,5 dl) sötmandel
  • (ev. 100 g (1,9 dl) hela linfrön)*
  • 100 g (1,5 dl) sesamfrön
  • 150 g (2,5 dl) pumpakärnor
  • 150 g (2,5 dl) solrosfrön
  • 75 g (1,1 dl) russin (kan uteslutas)
  • 1 tsk salt
  • 1 dl olivolja
  • 6 st ägg

Sätt på ugnen på 160 grader. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Blanda ihop alla ingredienser väl i en bunke. Häll smeten i brödformen och platta till ytan. Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i 60 min. Ta ut limpan och ta ur den ur formen. Låt den svalna på galler under en bakhandduk. Brödet är har relativt lång hållbarhet.

*) Eftersom det numera finns en varning kring att äta krossade linfrön (Livsmedelsverkets hemsida), har jag nu ändrat i receptet, till hela linfrön. Men tills det är helt klarlagt vad som gäller för linfrön, kan man helt utesluta linfrön om man vill vara på den säkra sidan.

Nu har vi en ny frukostfavorit i familjen… I tre dagar har jag fortsatt att baka dessa frukostkakor på begäran 😉

Det började med att min yngste son såg på ett barnprogram på TV, där de bjöd på kakor. Av någon anledning förknippade han det med mina lite nyttigare kakor som jag ibland gör till frukost. Enda problemet med dem är att jag aldrig skrev ned något recept, så det har varierat rätt mycket i smak. Men tydligen har jag bakat några som smakade ungefär som mina brynta havregryn som jag brukar toppa A-filen med. Så jag provade mig fram till ett nytt recept. Och nu har jag fått baka dessa på begäran igen… Fast de är ju rätt goda, och lyckligtvis mättar de rätt bra så de räcker till mig också 😉

Här är receptet:

Nyttiga kakor

Goda frukostkakor

Frukostkakor (12 st =  ca 3-4 port.)

Ingredienser:

  • 2 dl havregryn
  • 1 dl fullkornsdinkelmjöl alt. fullkornsvetemjöl
  • 1 dl vetemjöl alt. fullkornsvetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk äkta vaniljsocker
  • 1/2 tsk ingefära
  • ca 1/2-1 tsk kanel
  • 1 msk rörsocker (kan ersättas med ca 1/2 tsk salt om man vill ha osötade kakor till ex ost,uteslut i så fall äv. vaniljsocker)
  • ca 0,25-0,5 dl olivolja
  • ca 1/2-1 dl vatten
  • 1 ägg (kan utelämnas om man inte tål ägg)

Förvärm ugnen till 200 grader C. Täck en plåt med bakplåtspapper eller smörj den med fett (ex. Smör). Rör i hop de torra ingredienserna i en bunke/skål. Tillsätt oljan och rör om. Tillsätt så mycket vatten att det blir grötliknande konsistens. Rör ned ägget. Fördela smeten på plåten med hjälp av två matskedar (ca 1 rågad msk/kaka). Grädda i ugnen ca 7-10 min. (Tiden gäller för varmluftsugn. Vanlig ugn kan ta några minuter ytterligare.) Passa så att de inte blir brända. De är klara när de är gyllene och fått lite färg i kanterna och på undersidan.

Kakorna innehåller lite rörsocker men är inte onyttigare än ex. frukostflingor eller t.ex. tekakor. Eftersom kakorna innehåller havregryn, fullkorn, olivolja och ägg mättar de bättre. Kompletterat med t.ex. ett kokt ägg och en nyttig bärsmoothie blir det en bra frukost.

Hallonpaj (ca 8-10 små port.)

Ingredienser:

  • ca 100 g smör (alt. 1 dl olja, t.ex. oliv- eller rapsolja)
  • 3 dl vetemjöl (alt. fullkorns-, dinkelmjöl etc kan bytas mot mandelmjöl om man inte tål gluten)
  • ca 2-3 dl hallon (alt. andra valfria bär)
  • ca 2 msk rörsocker (alt. vitt socker eller honung)
  • ca 250 g keso (alt. en burk crème fraiche alt. kvarg. Tål man inte mjölk kan man prova sig fram med olika mjölkfria produkter som har liknande konsistens alt. hemmagjord vaniljkräm på havremjölk)
  • 2 ägg (kan uteslutas om man inte tål ägg, öka i så fall mängden keso med någon dl)
  • ca 1/2-1 dl florsocker (alt. vanligt socker/rörsocker eller honung)

Arbeta samman rumstempererat smör och mjöl (blir det för torrt kan man tillsätta lite kallt vatten. Låt degen vila i kylen ca 20-30 min. Förvärm ugnen till ca 200 grader C. (Om hallonen är frysta kan de med fördel tas fram nu och få tina lätt i rumstemperatur). Fördela pajdegen i en pajform och förgrädda den ( mitt i ugnen ) en stund tills den får lite lätt färg. Bred ut hallonen och strö över rörsockret. Om hallonen är frysta – ställ in pajen några minuter i ugnen tills hallonen tinat. Blanda keso med florsocker och rör sist i äggen. Fördela blandningen över hallonen. Grädda pajen mitt i ugnen tills den blir gyllenbrun. (ca 20-35 min). Passa så att den inte blir bränd. Låt svalna innan servering. Kan ätas som den är eller serveras med t.ex. grädde eller vaniljsås.

Vill man undvika socker helt och hållet, kan man utesluta florsockret och smaksätta keson med äkta vanilj (smaka av efter hand hur stor mängd som behövs) och smaksätta hallonen med någon krydda (t.ex. ingefära, kardemumma, mint etc.). Ett alternativ är att minska mängden socker lite efterhand och på så vis vänja sig vid mindre söt smak. Men mängden socker i receptet ger inte en jättesöt paj och den passar därför bra som vardagsefterrätt.

Att göra hemmagjord glass med bara en elvisp och några byttor, var betydligt enklare än jag hade trott. Lite omständligt men absolut inte svårt. Som barn gjorde vi ofta isglass av stark saft. Det var gott i sommarvärmen. Men hemmagjord vanlig gräddglass har jag aldrig gjort. Det var väldigt enkelt men tog lite tid. Hemmagjord glass står sig ca 3 månader i frysen, så den kan med fördel göras i god tid innan den ska användas. Vi hade gott om grädde hemma, så jag passade på att göra hemmagjord kola också. Det var gott till. Barnen tyckte mycket om den hemmagjorda glassen.

Glass och kola innehåller mycket socker och mättat fett, varför det förstås inte är något man ska äta varje dag. Men jag tycker att det är viktigt att unna sig saker ibland. Fördelen med att göra egna godsaker är att man i alla fall slipper tillsatser och den beryktade glukossirapen. Och det kräver som sagt både tid och arbete att göra glass och kola, varför åtminstone vi inte gör det särskilt ofta. Från min sida är det en medveten strategi att bara köpa färdiga kakor och godis vid särskilda tillfällen. Vill vi ha det oftare får vi göra det själva. Och 9 av 10 gånger har ingen lust eller tid att göra sådant här. Därför kan vi unna oss det  när vi väl gör det, med mycket gott samvete och t.o.m. vräka i oss. Gör man kola några få gånger om året och äter nyttig mat i princip varje dag, påverkar inte kolan hälsan särskilt negativt. Dessutom smakar det mycket mycket godare eftersom  det är så sällan som vi äter det.

Vaniljglass och gräddkola

Hemmagjord gräddglass med vaniljsmak och kolabitar

Gräddglass med vaniljsmak (ca 1 liter)

  • 3 dl grädde
  • 3 ägg (skilj äggvitor och äggulor från varandra)
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker (har man tid kan man istället använda en vaniljstång och koka , men det tar som sagt lite mer tid.)

Vispa äggvitorna till ett mycket hårt skum. Det ska gå att vända bunken upp och ned utan att det ramlar ut, när det är klart. Skölj visparna. (Det är viktigt att inte bland äggula, äggvita och grädde när man vispar. Det allra viktigaste är att inget fett eller äggula är med när vitorna vispas, varför jag tycker att det är säkrast att vispa vitorna först.) Vispa äggula, florsocker och vaniljsocker väl, dvs tills det blir lite pösigt. (Används vaniljstång kokas den på brukligt vis, och tillsätts när själva glassmeten är klar). Skölj visparna. Vispa grädden ganska fast (men inte tills det blir smör 😉  ). Blanda sedan försiktigt ned grädden i äggulan och sist blandas äggviteskummet ned. Häll över i lämplig behållare som tål att frysas. (Jag använde en vanlig 1 liters matlåda). Konsistensen ska bli bäst om man rör om glassen då och då under infrysningen. För egen del rörde jag bara om den två gånger, då glassen gjordes sent på kvällen. Men det blev blev tillräckligt bra ändå.

Innan servering kan man låta glassen stå framme en stund för att få lite krämigare konsistens. Servera gärna med bitar av hemmagjord kola. Recept finns under inlägget 18:e december 2011

När jag gjorde kolan på bilden var jag upptagen med annat och därför glömde jag att tillsätta ättiksprit och smör. Det kom jag på när jag redan hällt upp kolan i formen för att låta den stelna. Men kolan var inte tänkt till något särskilt tillfälle, så jag lät det vara så och tänkte att den nog gick att äta ändå. Ättiksprit tillsätter man för att kolan inte ska kristallisera när den svalnar. Därför gjorde min kola just det. Det roliga var att min äldste son tyckte att denna kristalliserade kola utan smör var mycket godare än den vanliga… Så, även om man gör lite misstag ibland – när man är trött och gör för många saker samtidigt – behöver det alltså inte vara någon katastrof. I alla fall inte när det händer till vardags på hemmaplan… 😉

Så här innan jul brukar jag passa på att rensa lite i skafferier, kyl och frys innan all julmaten ska få plats…

I mitt skafferi hittade jag torkade kikärtor, vita bönor osv. Sådant där som blir kvar för att det står sig länge och tar lång tid att laga. Därför kokade jag kikärter idag. Pinsamt nog hade de gått ut redan i oktober. Men mat med lång hållbarhet som bönor och mjöl etc. går oftast bra att äta även några månader efter att bäst före datumet gått ut.

I frysen hittade jag gröna bönor, plommon och rabarber som blivit kvar. Gissningsvis är de mer än ett år gamla, men de var fullt ätbara. Fast man ska ju egentligen planera bättre än så, förstås. Nu hade jag fått dem av min mamma i början av sommaren, när hon insåg att hon inte skulle hinna förbruka dem. Hon brukar tömma sin frys i början av sommaren, för att sedan kunna fylla den med det hon skördar i sin trädgård under sommaren och hösten. Med jämna mellanrum fylls vår frys av diverse grönsaker, frukter och bär. Både färskt och redan djupfryst. Det är dock inte alltid barnen eller ens deras far tycker om det vi får. Men jag äter det mesta i grönsaksväg och därför tar jag glatt emot det. Det är ju obesprutat, närodlat och näringsrikt eftersom det tas om hand om, direkt efter att det blivit skördat.

Häromdagen läste jag att en tredjedel av all mat som produceras i världen kastas… rätt tragiskt när man tänker på alla som inte har tillräckligt med mat. Och att kasta mat är inte bra för miljön heller… Så jag får minst sagt dåligt samvete när jag upptäcker att jag inte hunnit förbruka det vi har hemma, innan bäst före datumet gått ut. Det är ju oekonomiskt dessutom.

En gång roade jag mig med att räkna ut vad mjölken vi kastade i slasken kostade. Barnen var i förskoleåldern och tog för sig mer än de drack upp. Dag efter dag. En slatt här, lite i tallriken där och t.o.m. halvfulla glas ibland. Det var bråk varje dag om att jag inte ville att de skulle ta för sig mer än de drack upp. Och jag sparade allt som oftast halvdruckna glas i kylen mellan måltiderna. För det rörde sig om några deciliter varje dag. 2- 3 dl om dagen blir ju 2-3 liter per vecka. 104-156 liter per år. Priset på en liter mjölk varierar lite mellan olika butiker och om den är ekologisk eller inte. Men om den kostar 10 kr litern så betydde det att vi hällde ut ca 1040-1560 kr i slasken på ett år. Sedan försökte jag förklara för barnen vad man kunde göra för de pengarna, istället för att först bära hem tung mjölk och sedan hälla ut den… Om jag sedan tog med alla halvätna mackor, halvätna tallrikar osv. blev det ju ganska mycket pengar. Och åtminstone den äldste förstod. Ja, jag fortsatte att tjata och lägga upp små portioner även om det protesterades en hel del. Jag har istället uppmuntrat dem att känna efter om de är riktigt mätta och sedan ta en extra portion istället för att behöva kasta överbliven mat. De har lärt sig med tiden och häromdagen klagade den äldste på att de mindre barnen i skolan tar för mycket mat som de sedan inte orkar äta upp, och därför räcker inte maten när de större ska ta. Han mår inte bra när han inte får äta sig mätt, så han tycker att detta är jobbigt. Jag hoppas att de kommer till rätta med problemet i skolan, och jag hoppas att det är fler än jag som lär sina barn att inte ta för sig mer än man orkar äta. För då räcker ju maten till alla. Åtminstone i skolan, även om det kanske inte gäller för hela världens befolkning. Fast om alla människor på jorden nöjde sig med att äta sig mätta och matsvinnet upphörde. Ja, då kanske de flesta skulle kunna äta sig mätta, varje dag…

Även om maten är äldre än sitt bäst före datum, så går den ofta att ta till vara. Så här hemma kommer det bli några dagars matrensning. Men det betyder att jag kan spara pengar – innan jul. Faktiskt mycket trevligare, än att  leva sparsamt efter jul…

Idag åt jag därför snabbmat till lunch. Jag fräste strimlad vitkål i olivolja och kryddade den med salt, peppar, chilipeppar, ketchup, en nypa rörsocker och lite soja. Sedan blandade jag i gröna bönor och kikärtor och några matskedar vatten. Det fick fräsa ihop en stund. Till det åt jag kalljäst halvgrovt bröd som jag svept ihop på kvällen och låtit jäsa över natten. Det var en blandning av vetemjöl, grovt rågmjöl, rågflingor och fullkornsvetemjöl. Smaksatt med 1 tsk krossad fänkål, salt och lite sirap. Vatten fick duga som degvätska och när jag redan lagt upp bröden på plåten insåg jag att jag glömt att blanda i fett i degen. Men det blev ett saftigt och gott bröd ändå. Jag hade varit snål med mjölet och degen var extremt kletig. Men just därför blev brödet väldigt bra i konsistensen.

Till efterrätt mixade jag min ”Fula favorit”…för den är inte alls vacker, men den är god och jag blir alltid pigg och får energi av den. Den består av 1/2 dl jordgubbar, 1/2 dl spenat, 1/2 dl a-fil eller naturell yoghurt, 1 tsk brunt rörsocker, lite malen ingefära och chilipeppar. Ibland även 1 tsk vaniljsocker. Denna blandning ser inte så aptitlig ut. Men jag har lärt mig att uppskatta smaken. För den fungerar både som extra energitillskott när jag ska ut och springa och som energikick när jag börjar bli mentalt trött och måste få saker gjorda i datorn. Den tar bort sötsuget efter maten och den gör mig pigg och glad.

På eftermiddagen svepte jag ihop chokladkakor till barnens mellanmål. Inte några supersöta godiskakor förstås. Utan mer halvnyttiga med stark chokladsmak. Men jag har lärt mig att jag måste söta dem lite, för annars går det som den morgonen jag mer eller mindre uteslöt socker och gjorde frukostkakor med bara kakao och lite vaniljsocker. Då hällde barnen socker ovanpå kakorna… och det var ju ingen större vinst. Frukostkakorna var annars ganska nyttiga eftersom de var bakade på fullkornsmjöl, havregryn och olivolja. Men jag fick mig en tankeställare. Man behöver ju inte gå till överdrift i sin iver att ta bort sockret. När man häller strösocker ovanpå kakor sitter det inte kvar… hela köksbordet såg förfärligt ut… Tja, dagens mellanmålskakor blev alltså en medelväg.

Mellanmålskakor 

Ingredienser:

  • 1/2 dl kakao
  • ca 2-3 msk vitt socker (kan bytas mot rörsocker)
  • 1 msk rörsocker
  • 1 rågad tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl rågflingor
  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 kopp grädde (1,5 dl) alt. mjölk
  • 1 kopp vatten
  • 2-3 msk smör alt. olja
  • 1 ägg

Förvärm ugnen till 225 grader. Smörj en plåt/alt. bakplåtspapper. Rör ihop de torr ingredienserna i en bytta. Tillsätt vätskan och rör om. Smält smöret och rör i. Blanda sist i ägget. Använd en matsked och klicka ut rågade matskedsstora klickar med ”kakdeg” (mycket kletig) på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 11 min.

Dessa kakor är inte så söta som vanliga, men mina barn tyckte att de var jättegoda.  -Jag vill ha sådana här i julklapp, sa äldste sonen. (Han önskar sig mest elektronikprylar, så det är ju lite kul att han vill ha kakor också, de är lite billigare än spelkonsoler, datorer, paddor och go-kartbilar…)

Middagen blev rätt rolig. Det var en blandning av rester och nylagad mat. Stekt potatis, stekt ägg, fräst vitkål med grädde och chilipeppar, gräddspenat, strimlad färsk isbergssallad smaksatt med balsamvinäger, fräst purjolök, gräddfil smaksatt med timjan och salt. Och så hittade jag en burk vinbärsgelé i kylen. Den passade inte riktigt till tyckte jag. Men både äldste sonen och hans pappa tyckte att den passade finfint. Det blev en burk mindre att förbruka i alla fall. 🙂

Till kvällen kokade jag plommonkräm som den yngste och jag åt. Deras pappa var på jobbet och min äldste gillar inte plommonkräm. Men jag äter visst allt. Utom möjligtvis vinbärsgelé till dagens ”utflippade” middag kanske. Får nog se upp så att jag inte äter för mycket om jag ska fortsätta att laga så här mycket mat på mina lediga dagar… Å andra sidan har jag löptränat varje dag på sistone, så det kanske snarare bara är bra att äta så här mycket mat 🙂

Energikakor

Bra kakor när man behöver lite extra energi…

Energikakor (ca 12 st)

Ingredienser:

  • 2 dl havregryn med vetekli (alt. vanliga havregryn)
  • 1 dl sesamfrön
  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • ca 1/2 dl (eller mindre) brunt farinsocker (alt. brunt rörsocker)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 dl rapsolja (alt. olivolja)
  • 1/2 dl grädde (kan ersättas av olja eller smör alt mjölk eller vatten)
  • 1 ägg (kan uteslutas)

Förvärm ugnen till ca 200 grader. Rör samman torra de torra ingredienserna. Tillsätt oljan under omrörning, sedan grädden och sist ägget. Fördela på en smord (alt. bakplåtspapper) plåt. En rågad matsked per kaka. Smeten är är ganska kladdig, så ta gärna hjälp av en tesked. Platta till dem till runda kakor. Gräddas i högst upp (om de blir tjocka kan de gräddas i mitten) ca 10-15 min. Passa så att de inte blir brända på undersidan.

Att göra sin egen majonnäs är ganska kul, för det är enkelt och faktiskt lite fascinerande att se när ingredienserna på några minuter förvandlas till färdig majonnäs…

Min yngste son fick vara ”medhjälpare” (åtminstone var det vad han själv kallade sig när han gjorde majonnäsen). Och han tyckte att det var spännande att se hur olja och ägg genom ett trollslag  förvandlades. Resten av kvällen var han helt upprymd och hjälpte till att göra fina räkmackor som han var mycket stolt över. Nästa dag åt han majonnäs istället för smör under osten på frukostsmörgåsen…

Första gången vi testade att göra majonnäs, blev vi överraskade över att det var så enkelt och att det blev så mycket godare än färdigköpt. Jag och min sambo stod och tittade glatt på vår fina majonnäs som vi just gjort, när det ringde på dörren. Det är rätt länge sedan – innan det blev inne med matlagningsprogram på TV – så våra vänner som tittade förbi, förstod inte vår begeistring över att vi lyckats göra majonnäs. Istället frågade de lite förbryllat. -”Varför gör ni majonnäs, det finns ju färdig att köpa i affären…?!”

Ja, majonnäs är inte särskilt dyrt att köpa. Men det är ju så mycket godare att göra egen. Majonnäs brukar räknas som onyttigt, men gör man egen av ägg och rapsolja har jag lite svårt att se vad som är så onyttigt med majonnäs. Ja, den innehåller mycket fett, men rapsolja är nyttigt fett och äter man det med måtta till särskilda tillfällen tycker jag att det inte är värre än att äta smör på smörgåsen…

Och så var majonnäsen klar...

Och så var majonnäsen klar…

Majonnäs (ca 3-4 dl)

Ingredienser:

  • 1 ägg
  • 1 msk vinäger eller citron
  • 2-3 tsk senap
  • 1-2 krm salt
  • 1/2 krm vitpeppar (alt. finmald svartpeppar)
  • 3-4 dl olja (ex. rapsolja är både nyttig, billig och neutral i smaken)

Häll i alla ingredienser utom oljan i  en matberedare. Använd antingen kniven eller en emulgeringsskiva. Kör matberedaren alt. elvisp på läge 1 eller 2 (inte puls, en del rekommenderar högsta läget men det fungerar även med lägre hastighet). Tillsätt oljan med fin stråle medan maskinen arbetar. Smaka ev. av med mer kryddor. Blir majonnäsen för tjock kan man späda den med lite mer olja alt. lite vatten.

Om majonnäsen skär sig kan man prova att tillsätta 1-2 msk hett vatten under kraftig omrörning. Om det inte hjälper kan man lägga en äggula i en ren skål och röra ned den skurna majonnäsen. Lite i taget under kraftig omrörning.

Har man varken elvisp eller matberedare kan man vispa mycket kraftigt med stålvisp i en rundbottnad skål, men det är förstås lite mer arbetsamt… 😉

Håller ca 3-4 veckor i tätslutande burk i kylskåp.