IMG_6130

En hälsosam billig lunch går snabbt att svepa ihop om man väljer färdigkokta linser. Linser har många fördelar. Det innehåller både protein och kolhydrater. Det är näringsrikt. Linser bidrar till stabilt blodsocker och innehåller ämnen som behövs för att bygga upp huden inifrån. För att få fullvärdigt protein behöver linser kompletteras med ex. grovt bröd. Oliver innehåller bra fett. Så linssallad är ett bra alternativ om man vill äta nyttigt, bli klartänkt och spara pengar…

Smidig linssallad (1-2 port.)

Ingredienser:

  • 1pkt färdigkokta linser (alt. koka ca 3 dl linser)
  • 1/2 hackad gul lök
  • 1 klyfta finhackad vitlök (alt. pressad)
  • ca 1-3 msk olivolja (alt. rapsolja)
  • ca 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • en nypa flingsalt
  • ca 1/2 krm grovmalen svartpeppar (alt annan peppar eller chili)

Blanda linser och lök o rör om. Häll över resten och rör om. Kan serveras direkt men står sig även ca 2-3 dagar i kylskåp (tätslutande låda). Servera gärna med tomater, gurka, oliver och grovt bröd. Vatten smakar gott till…

Färgrik sallad

Sallad av gul och röd paprika med rödlök och tomat med chillismak.

Och så önskade sonen ännu en maträtt. Han ville ha en sallad på gul och röd paprika, tomat och rödlök. Jag smaksatte den med chili flakes. Den blev STARK… 🙂 men god

Gulröd paprikasallad med chilismak (ca 4 små portioner)

Ingredienser:

  • 1 st gul paprika
  • 1 st röd paprika
  • 1st röd lök
  • 1-2 st tomater
  • ca 2-3 msk olivolja
  • ca 1/2 msk vatten
  • ca 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • LITE chiliflakes
  • några nypor flingsalt
  • lite grovmalen svartpeppar
  • 1 nypa rörsocker

Skär grönsaker och lök grovt och blanda i en skål. Blanda olja, äppelcidervinäger och vatten. Häll över salladen och rör om. Strö över lite chiliflakes, svartpeppar, flingsalt och rörsocker. Rör om. Server gärna med lite baguette eller ciabatta. Salladen passar som komplement till annan mat.

Så var det då dags igen, för den där årliga höstförkylningen som jag av någon anledning alltid råkar ut för i september. Och varje gång blir jag lika irriterad, för den tycks alltid sammanfalla med när jag har som mest att göra. Jag vill verkligen inte vara hemma från jobbet, men till slut har jag lärt mig att när kroppen verkligen skriker efter vila, halsen känns som sandpapper och droppsnuvan fjättrar en vid näsdukarna – ja, då är det dags att kasta in handduken och krypa ned under filten och vila. Åtminstone om man inte vill riskera att dra ut på det hela…

Men jag avskyr att vara sjuk och att sitta och vänta ut det hela, så den här gången botaniserade jag lite i mitt kryddskåp. Det finns delade meningar om huruvida huskurer har någon effekt på förkylningar eller inte. Men vissa födoämnen och kryddor har  i alla fall en hämmande effekt på bakterier och inflammationer och stärker immunförsvaret. Är det tillräckligt starkt så dämpar det i alla fall det halsonda 😉 och denna lilla huskur som jag hittade på denna gång hade faktiskt en viss effekt. Mattheten i kroppen är dessvärre kvar, men halsen blev i alla fall bättre under några timmar 🙂

Här är receptet:

”Hästkur” i förkylningstider

Ingredienser:

  • 1 st pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk honung
  • 1/2 krm chillipeppar
  • 1/2 krm gurkmeja
  • 1/2 tsk olivolja
  • 1 krm äppelcidervinäger

Rör samman ingredienserna och ät omgående.

Ibland behöver man förnya sig. Fransk potatissallad är en rätt som är lika god varm som kall. Den passar bra både till matlåda och fest. Salladen kan ätas  som varm nylagad eller kall, och står sig i kylen några dagar. Och till min förvåning tyckte barnen om den även till frukost. Fransk potatissallad, dill och varmrökt regnbågslax (på extrapris 😉 ) åts i stora portioner.

Fransk potatissallad är inte bara gott, det är även nyttigt och billigt… Mina barn tyckte om salladen när jag uteslöt purjolök och rädisor. Men barns smak är högst personlig… Och en extra liten bonus med denna sallad är att kall kokt potatis har en högre halt resistent stärkelse (bättre för blodsockret än varm kokt potatis) och även vinäger/citron bidrar till ett stabilare blodsocker.

Fransk potatissallad (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 8-10 potatisar
  • 3 msk olivolja
  • 2 msk äppelcidervinäger alt. citron eller annan vinäger
  • 1 msk vatten
  • 1/2 krm peppar
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl hackad gräslök
  • ev. en 1/2 finstrimlad purjolök (kan uteslutas eller bytas ut mot 1/2 valfri lök)
  • ca 1 dl hackad ättiksgurka alt. kapris (ej så noga med mängden)
  • ev. ca 5 st tunt skivade rädisor

Borsta och skölj potatisen (ska kokas med skal). Koka potatisen (ca 15-20 min beroende på storlek, känn med sticka). Blanda dressingen (olja, vatten, vinäger/citron, peppar och salt). Skiva potatisen (i originalreceptet skalar man potatisen när den har kokat, men potatisskal är nyttigt). Blanda den skivade potatisen medan den fortfarande är varm med dressingen i en stor skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör om. Kan serveras direkt (ljummen) alt. ätas kall. Passar bra till rökt fisk, grillad kyckling eller kallskuret alt. bönor/linser. Kan förvaras i kylen några dagar.

Vissa dagar har jag varken ork eller tid att laga mat. Är barnen iväg någonstans mitt på dagen, vill jag hinna med så mycket annat som måste göras medan det är ”lugn och ro”… 😉

Idag var en sådan dag. Ofta gör jag då en sallad, men idag insåg jag att man faktiskt inte måste stå och skära grönsakerna innan de läggs på tallriken. Det blev aptitligt ändå, tyckte jag… grovhugget men riktigt gott. Och jag blev alldeles lagom mätt, så att jag inte blev sådär trött som man kan bli efter tung mat. 🙂

Snabba grönsaker

Snabbaste maten… Kvisttomat, gurka, isbergssallad, fårost, persilja, basilika, oliver, olivolja, äppelcidervinäger och grovt osötat rågbröd.

Det kändes som en rätt balanserad måltid för stillasittande arbete… proteinrik ost, lagom långsamma kolhydrater i det osötade grova brödet (förmodligen medelhögt GI), enkelomättat fett i oliver och olivolja (mättat i osten). Åtminstone tre färger (rött, grönt och svart) och tillräckligt med fibrer i grönsakerna och brödet. Och en del bra mineraler och vitaminer. Persilja har ett bra näringsvärde med mycket C-vitamin, en del järn, kalium och kalcium, etc. Basilika innehåller så pass många näringsämnen att det är enklare att hänvisa till näringstabeller än att räkna upp dem här… men det kan vara värt att nämna att den innehåller en hel del folsyra och till min förvåning en del fleromättat fett. Nu äter åtminstone jag oftast ganska små mängder basilika, men alla bidrag små åt rätt håll, är alltid välkomna. Äppelcidervinäger har många fördelar, och en av dem är att det hjälper till att stabilisera blodsockret.

Sallad med brieost, tomater,  gul lök, ruccolosallad, gurka och pumpafrön

Sallad med brieost, tomater, avokado, gul lök, rucolasallad, gurka och pumpafrön

 

Sallad med brieost och avokado (1 port)

Ingredienser:

  • ca 1-3 dl rucolasallad
  • ca 5 små tomater
  • 1/2 dm gurka
  • 1 st avokado
  • ca 3-4 skivor brieost
  • 1/4 gul lök
  • ca 2-3 msk pumpafrön
  •  ca 1 msk olivolja till dressing och ca 1 msk till rostning av pumpafrönen.
  • ca 1 krm – 1/2 tsk äppelcidervinäger (alt. annan vinäger)
  • 1 nypa flingsalt
  • ca 1/4 krm svartpeppar

Skölj sallad och grönsaker väl. Fördela salladen på en tallrik och strö över tomater. Dela och gröp ur en avokado (gör bitar). Skär gurkbiten i två delar och skiva den. Skiva löken på tvären så att det blir ringar. Fördela avokado, gurka och lök över tallriken. Hetta upp 1 smk olivolja i en wok och ”rosta” pumpafrönen tills de blir krispiga under omrörning. Passa noga så att de ej blir brända. Strö över pumpafröna över salladen. Rör ihop olja och äppelcidervinäger och ringla över salladen, eller häll över var för sig (om man vill spara disk…). Alt. kan man göra en egen vinägrett och spara resten i kylskåpet. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.

Man kan med fördel woka  en större mängd pumpa frön på en gång och spara några dagar. De passar att strö över de flesta sallader och i müsli. Vill man kan man även strö någon nypa flingsalt över dem (goda som snacks). Rostade pumpafrön är även goda som tillbehör till stekt fisk.

Vinägrettdressing (ca 4 port.)

Ingredinenser:

  • 4-5 msk olivolja (alt. rapsolja)
  • 1-2 msk vatten
  • 1-2 tsk äppelcidervinäger (alt. vitvinsvinäger)
  • 1- 2 krm grovmalen svartpeppar (alt. finmalen)
  • ca 2 krm flingsalt (alt. vanligt salt)
  • ev. ca 1 tsk smulad basilikia, oregano eller dragon (alt. hackade färska örtkryddor)

Rör ihop ingredienserna väl (eller skaka). Förvara ev. rester i kylskåp.

Sallad med blodapelsin, mozzarella, gul paprika, gurka,

Sallad med blodapelsin, mozzarella, gul paprika, gurka, röd lök och basilika

Sallad med blodapelsin och mozzarella (1 port.)

Ingredienser:

  • 1/4-1/2 gul paprika
  • 1/2 dm gurka
  • 1/4 röd lök
  • 1 blodapelsin
  • ca 1/2-1 mozzarella
  • (ev. några skivor luftorkad skinka eller grillad kyckling)
  • Dressing 1 port.: 
  • 1 msk olivolja
  • ca 2 krm äppelcidervinäger
  • 1 krm basilika
  • 1/4 krm svartpeppar nypa flingsalt

Skölj grönsaker och skär i bitar (skiva löken). Fördela på en tallrik. Skär mozzarellan och fördela. Ringla över dressing. Vill man ha en matigare sallad passar lufttorkad skinka, rökt skinka, kassler eller grillad kyckling bra till.

Båda salladerna passar bra som förrätt eller mellanmål alt. kan ätas som huvudrätt om de kompletteras med mer protein (ex. kyckling, skinka, bacon, bönor, linser eller quinoa) och kolhydrater (ex. bröd, pasta, potatis, couscous eller quinoa).

Att äta äppelcidervinäger, vitvinsvinäger, citron mm till maten hjälper till att stabilisera blodsockret efter måltiden.

När jag var yngre brukade min syster och jag röra ihop egna hudkrämer. Det var roligt och spännande att se hur resultatet skulle bli. Jag köpte en bok med många recept på hudvårdsprodukter man kunde göra själv av örter och oljor mm. Vi provade ett recept på handkräm med Aloe Vera och oljor mm. Det blev så mycket att jag gav bort en burk till en av mina vänner.

Hon hade lidit av handeksem i flera år och provat många hudkrämer men ingenting hade hjälpt. Det fantastiska var att den hemmagjorda krämen läkte hennes såriga händer. Det var ganska vanliga ingredienser i krämen, så det var inte någon placeboeffekt med övertro på de verksamma ämnena. Hon provade mest krämen med utgångspunkten att den nog inte kunde skada. Aloe Vera är ju väl beprövat att kunna läka hudskador och krämen var fri från konserveringsmedel. Själv är jag känslig för vissa konserveringsmedel och det skulle inte förvåna mig om avsaknaden av konserveringsmedel var halva orsaken till att hennes händer läkte ut.

Honung är ett intressant livsmedel som man kan använda till mycket. Den innehåller förutom socker, bl.a. mineraler och naturlig antibiotika. Eftersom jag hade hört att honung skulle vara bakteriedödande, läkande och kunna ” dra var ur sår”, provade jag vid något tillfälle att lägga honung på ett plåster och sedan sätta detta på ett sår som inte ville läka. Det fungerade utmärkt. Det tvistas en del om vad som ger den läkande effekten, men det fungerar bevisligen. Jag har provat det på hela familjen, när variga sår inte vill läka. Och om man byter honungsplåster varje dag (och gör såret väl rent innan man sätter på ett nytt), så brukar det faktiskt synas skillnad redan efter 3 dagar. Men det tar någon vecka innan det är helt läkt. (Honung ska dock inte ges att äta till barn under ett år, då en del barn inte tål honung, och eftersom små barn äter på allt bör man nog hellre gå till doktorn om de får variga sår.)

Det man ska tänka på när man gör egna hudvårdsprodukter är att man kan reagera allergiskt om man ex. använder frukter. Frukter med fruktsyra är lätt ex-folierande, vilket innebär att man tar bort översta hudlagret. Det gör huden tillfälligt känsligare för exempelvis sol. Om man inte använder konserveringsmedel bildas det med tiden svamp och mögelsporer i hemmagjorda hudvårdsprodukter, vilket inte är så hälsosamt. Men man kan fördröja detta genom att förvara dem i kylen. Hållbarheten är ju densamma som om man betraktar det som ett livsmedel. All mat blir gammal och oätlig efter ett tag. Därför brukar jag bara göra så stor mängd som jag kan förbruka inom 1-2 veckor. Ansiktsmasker är bäst att göra samma dag som de ska användas.

Nu på hösten börjar huden i ansiktet kännas lite glåmig och torr och då kan det hjälpa med en närande och peelande ansiktsmask. Här nedan är ett eget recept som faktiskt gav resultat över förväntan. Det gav mjuk, frisk, rosig och ren hy. Ansiktsmasken hjälper även mot torr hy och indirekt mot rynkor. Peelar man bort den yttersta huden försvinner ju lite av rynkorna, olja fyller ut och jämnar till huden och fukt bidrar till att det inte bildas rynkor lika snabbt. I den här masken ger havregrynen en mild peeling, lugnar irriterad hud och hjälper torr hud. Honungen ger fukt, näring, renar och läker. Oljan, innehåller E-vitamin, fyller ut ev. rynkor och skyddar huden mot väder och vind. Äppelcidervinägern ökar blodcirkulationen, är lätt desinficerande och ger huden rätt pH-värde. Grädde och äggula hjälper mot torr hy och rynkor. Eftersom det är ingredienser som man ändå har hemma blir det en billig och ekonomisk ansiktsmask. Äggula fungerar även bra som hårinpackning… och avslagen öl fungerar bra som balsam och ger vackert glänsande hår (innehåller bl.a. B-vitaminer).

Ansiktsmask

Ingredienser:

  • 1 msk olivolja (äv. raps eller mandel går bra)
  • 1/2 msk honung
  • 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • 1/2 msk havregryn
  • ev. 1 tsk grädde eller 1 tsk äggula

Rör samman ingredienserna. Massera in masken i ansiktet med varsamma cirkulära rörelser. Undvik ögon och mun (men den är förstås helt ätbar 😉 …). Låt sitta 1- 5 min. Skölj bort med ljummet vatten. Rengör gärna med bomull för att få bort ev. lösgjord smuts och döda hudceller. Avsluta med kallt vatten eller ansiktsvatten. Smörj ev. in ansiktet med din vanliga hudkräm. Peeling bör inte användas oftare än 1-2 ggr per vecka.

Man behöver inte använda alla ingredienserna varje gång, utan man kan utgå ifrån vad som behöver användas upp i kylen för dagen och använda sådant med kort datum som annars kanske skulle ha hamnat i soporna.

Och medan man ändå rensar kylen kan man använda de klassiska knepen – gurkskivor mot mörka ringar under ögon och att knapra morötter som ska ge huden en lätt gyllene fusksolbränna och lyster…och när du badar – häll några droppar vanlig rapsolja/olivolja i badet så klarar huden den torra vinterluften…