Aubergine

Ugnsstekt fläskkotlett med ostgratinerad aubergine, strimlad vitkål, majs, gurka, morot och broccoli.

Ugnsstekt fläskkotlett med ostgratinerad aubergine (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 4-8 fläskkotletter (ca 1 -2 per portion)
  • 1 aubergine
  • ca 1/2 – 1 dl riven ost
  • salt och peppar
  • ca 1/2 dl grädde (kan ersättas med vatten, mjölk eller havregrädde/-mjölk)
Förvärm ugnen till ca 200 grader. Fördela kotletterna i en ugnsform (ev plåt med höga kanter). Är det kotletter med ben kan man skölja dem i kallt vatten för att få bort ev. benflisor.  Peppra och salta lätt på kotletterna. Skölj och skiva auberginen och täck kotletterna med aubergine. Salta och peppra lätt. Fördela vätskan jämnt över auberginen. Strö över osten.  Grädda i mitten av ugnen tills auberginen är gyllenbrun (ca 15-20 min). Om kotletterna inte är klara kan man stänga av värmen och låta dem gräddas klart på eftervärmen. Servera gärna med strimlad vitkål och färska eller kokta grönsaker.
Annonser

Efter att ha uppnått mitt mål att springa 5 km i dag, var det dags att laga lunch. Och när man har tränat så blir man ofta sugen på något nyttigt av bara farten.

För några veckor sedan hade jag sett lite inspirerande bilder på s.k. grön pasta. Man hade ersatt pastan med grönsaker. T.ex. hade man ersatt pastaplattorna i en lasagne med stekta aubergineskivor och spagetti med färsk zucchini…

Så i början av veckan handlade jag både aubergine och zucchini. Men under veckan var det inte läge att prova nya intressanta recept utan det handlade mer om att få till något ätbart för hela familjen på kortast möjliga tid. Det blev inte särskilt intressant mat alls… Eftersom jag jobbade mer än vanligt slutade det även med en del halvfabrikat när ingen varken orkade laga mat eller diska. Barnen sov nästan när de kom hem istället… Men det finns ju både bra och dåliga halvfabrikat rent näringsmässigt, så det går nog ingen nöd på oss 😉 . Däremot blev det en onödigt dyr vecka. Nu kände jag av både tidsomställningen till sommartid, och att det fanns något i kroppen som sänkte mig, så min målsättning handlade bara om att ta mig igenom veckan utan att behöva sjukskriva mig, och det gick ju vägen 🙂

Efter löprundan var jag ensam på lunchen och då passade jag på att sväva ut i ett litet matexperiment… Det blev improviserad nyttig och god snabbmat. Om barnen skulle ha gillat det vet jag inte, men jag fick lyxa till det med lite annorlunda smaker och väl använd egentid 🙂 och jag tyckte att det var spännande att prova rå zucchini som pasta… Det var helt klart annorlunda än vanlig pasta, men faktiskt riktig gott tillsammans med en smakrik röra.

Mitt gröna matexperiment, stekta skivor av aubergine, ”grön” spagetti (färsk riven zucchini), färsk röd paprika och kikärtsröra smaksatt med rosmarin och citron…

Här är recepten:

Stekt aubergine (2 port.)

Ingredienser:

  • 1 liten aubergine
  • olivolja till stekning
  • peppar
  • salt
  • 1 tsk klippt persilja
  • lite vatten

Skölj auberginen och skär bort änden. Skiva den i cm stora skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och vändstek auberginen på svag till medelstark värme. När det vill bränna fast kan man hälla i lite vatten, så att det täcker botten. Smaka av med lite peppar och salt. Strö över persiljan.

”Grön” spagetti (1-2 port.)

Ingredienser:

  • ca 1/3 zucchini

Skölj zucchinin och skär av ca 1/3. Dela den på längden i två delar och riv den ganska fint (jag valde en skiva med mellanstora hål).

Kikärtsröra (1-2 port.)

Ingredienser:

  • ca 2 dl kokta kikärtor
  • 1 tsk sambal oelek (kan bytas mot en klyfta vitlök eller valfri smakgivare)
  • 1/2 msk olivolja
  • 1/2 dl naturell yoghurt (alt. mer olivolja)
  • några matskedar vatten (för att underlätta mixningen)
  • 1/2 tsk pressad citron
  • ca 2 krm rosmarin

Mixa ingredienserna, rör om och provsmaka. Ev. krydda lite mer.

Kokta kikärter

Ingredienser:

  • 800 g torkade kikärtor
  • vatten till blötläggning
  • vatten och salt till kokning (2,25 dl vatten 1,5 tsk salt)

Rensa och skölj kikärtorna. Blötlägg i ca 4-5 timmar (det gör inget om de står ca 10 timmar), dvs lägg kikärtorna i en stor bunke (minst 3 l eller mer) och fyll på rejält med vatten (ex. 1 liter kikärtor + 2-3 liter vatten). Häll bort vattnet och lägg dem i en stor gryta. Häll på kokvatten och salt. Koka upp och skumma. Låt småkoka ca 45-60 min. Provsmaka om de är mjuka. (Om det behövs kan de koka ytterligare någon halvtimme). När de är klara hälls kokvattnet bort.

Kikärtor står sig några dagar i kylen och kan med fördel frysas. Då de fryser ihop till en klump är det bra att förpacka några dl i varje bytta/påse. Kikärter är protein- och järnrika samt innehåller fibrer. De kan ersätta kött i grytor och soppor om man äter ex. bröd till maten.

Vill man göra goda snacks, kan man lägga kokta kikärter i en ugnsform tillsamman med lite olja och ugnsbaka dem i ca 200 grader i ca 5-10 min. Rör om då och då. Salta efter smak.

Eftersom medelhavsmat visat sig vara bra för de kognitiva funktionerna (minne, inlärningsförmåga, simultankapacitet osv.) tyckte jag att det kunde vara bra att börja laga en del gamla medelhavsfavoriter igen. Moussaka är en sådan. Efter några veckors för lite sömn har ju de kognitiva förmågorna blivit en aning lidande, så det kunde ju vara bra att kompensera lite 😉 …

Jag handlade det jag saknade hemma – några aubergine och köttfärs och tänkte att jag skulle laga moussaka nästa dag. Men det kom lite saker i mellan och när jag läste receptet insåg jag att det här var inte någon snabbmat direkt, så det fick vänta till dagen därpå… Det var några år sedan sist jag lagat moussaka, och jag hade glömt att det var lika omständigt som lasagne. Skära aubergine, laga köttfärssås, laga mjölksås och sedan göra en gratäng också…

När jag väl hittat en ledig dag och tills slut skulle sätta igång och laga moussakan, upptäckte jag att min kära hälft hade lagt köttfärsen i frysen. Sedan dök den ena saken upp efter den andra och när det var eftermiddag hade jag inte ens hunnit börja med receptet. Det fick bli lite annan snabbare mat både till lunch och middag  😦

Så till sist var jag ju ändå tvungen att ta vara på både aubergine och köttfärs – men jag hade fortfarande inte tid att laga den planerade rätten mellan luciatillställningar, vabande, skjutsande, tvätthögar och städning – så det bidde ingen moussaka. Istället gick det lite som i sagan om mäster skräddare. Fast det bidde i alla fall lite mer en ingenting 😉 … det bidde ett nytt recept istället – en moussakagryta… och den blev enkel och god 🙂 … trots att den blev tillagad i all hast mellan jobb i datorn, vabande och på språng till dagis luciafirande.

Moussakagryta (4 port)

Ingredienser:

  • 300-400g köttfärs
  • 2 auberginer
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olja (gärna olivolja)
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk tomatpure
  • 3/4 tsk salt
  • 1,5 krm svartpeppar
  • 2 krm malen kanel

Skala och hacka gul lök och vitlök. Skölj och skär auberginen i bitar (ca 2 cm stora). Hetta upp oljan i en gryta. Fräs gul lök, vitlök, aubergine och köttfärs tills det får lite färg. Tillsätt övriga ingredienser och låt ”småkoka” ca 30-40 min på låg värme  (tills det kokat ihop och auberginen smakar gott). Det gick utmärkt att låta grytan laga sig själv … lite omrörning då och då i förbifarten räckte bra … Servera gärna med ev. ris, sallad och bröd.