Quinoa, ruccolasallad, kokt brysselkål, gurka, små tomater och kokta rödbetor

Quinoa, ruccolasallad, kokt brysselkål, gurka, små tomater och kokta rödbetor

För att slippa ägna så mycket tid åt matlagning bestämde jag mig för att laga mycket på en gång. Maten räckte i tre dagar och det finns fortfarande lite kött kvar till pålägg. Och den blev god och uppskattades av familjen. Grunden bestod av en picnicbog, en hel kyckling, rödbetor, brysselkål, gräddfil, lite färska grönsaker, quinoa och potatis. På söndagen lagade jag köttet och kycklingen i ugnen. Båda behövde 175 grader och fick plats i varsin gratängform jämte varandra i ugnen. Vi hade väldigt lite quinoa kvar, så det räckte bara en dag, men om man lagar rejält kan man spara i kylen till nästa dag och hetta upp den i en panna med lite blandade grönsaker. Kycklingen blev klar efter drygt någon timme medan steken tog god tid på sig att komma upp i 85 grader.

Lite vardagslyx - grönsaker, quinoa och kyclking

Lite vardagslyx – grönsaker, quinoa och kyckling

Rödbetor och brysselkål åt vi som det var när de var nykokta. En överraskning var att kokta rödbetor smakade väldigt bra tillsammans med svarta oliver. Av resterande rödbetor gjorde jag rödbetssallad (med gräddfil) och tredje dagen stekte jag det som var kvar av brysselkålen med bacon. Vi drygade ut måltiderna med vita bönor på burk (ibland tycker jag att det är ok med genvägar, särskilt när det är en ganska liten del av helheten), stekta ägg och råa morötter. Till steken gjorde jag en enkel brunsås av skyn och smakade av med lite grädde, tomatpuré samt en liten klick ketchup som smakbrytning. Skyn efter kycklingen finns kvar till en blivande soppa… Och när ugnen ändå var varm passade jag på att göra en paj med kolasmak också.

Paj med kolasmak, hallon och gräddfil smaksatt med vanilj och kardemumma

Paj med kolasmak, hallon och gräddfil smaksatt med vanilj och kardemumma

Här är recepten:

Picnicbogen förvandlades till fläskstek...

Picnicbogen förvandlades till fläskstek…

Färsk fläskstek 

Ingredienser:

  • 1 picnicbog (alt. annan för stek lämplig köttbit av gris)
  • ingefära (ca 1-2 krm)
  • salt (ca 1/2-1 tsk)
  • peppar (ca 1-2 krm)
  • 2-3 msk pressad appelsin
  • 2-3 msk olivolja

Förvärm ugnen till 175 grader. Skölj köttbiten i kallt vatten och placera den i en ugnsform. Fördela oljan över köttbiten och strö över ett tunt lager ingefära, salt och peppar. Fördela den pressade apelsinen. Placera en ugnstermometer/köttermometer mitt i köttbiten. Ställ formen längst ned i ugnen. Den är klar när termometern visar 85 grader. Tiden beror på hur stor köttbiten är. Tag ut formen några gånger under tillagningen och ös den med spadet som bildas i botten av formen. Det gör att den inte blir så torr och tråkig… När köttet är klart ska det få svalna en stund innan servering. Ska det sparas till nästa dag kan man vira in det i metallfolie och låta det ligga framme tills det är rumstempererat. Lägg den sedan i en plastpåse och förvara i kylen. Köttet står sig 3-4 dagar och kan ätas kallt. Ligger det längre brukar det fortfarande vara ätbart men för säkerhets skull är det bra att då hetta upp det i stekpannan. Gör man en stor stek och man inte har plats i kylen går det att förvara den utomhus när det är tillräckligt kallt (väl inlindad i folie förstås… och ställ den inte där katterna brukar gå, för vi fick en gång påhälsning på altanen av en katt som tyckte att vår julskinka verkade god…). Stek är lättast att skiva när den har svalnat. Skivade rester passar bra till pålägg (då slipper man alla tillsatser som finns i färdigköpt pålägg) och blir det mindre bitar kvar passar det till hemmagjord pyttipanna. Skyn är bra att ta till vara och göra sås på (4 dl vätska, 2 msk smör (alt. olja), 2,5 msk vetemjöl (alt. fullkornsmjöl), salt, peppar, en skvätt grädde, 1 rågad tsk tomatpuré, 1 klick ketchup, 1 nypa brunt socker. Smält smöret och vispa ut mjölet, bryn 3 min under omrörning. Späd med vätskan lite i taget under omrörning. Koka ca 3 min tills den tjocknar på svag värme. Smaksätt med resten.)

Brysselkål sköljs och kokas i lätt saltat vatten (ca 1/2 tsk per liter vatten) i ca 5- 10 min, tills de är mjuka inuti (prova med sticka). Häll av vattnet. Klart att servera. Ev. rester kan blandas ned i brynt bacon vilket ger god smak.

Rödbetssallad, kokt brysselkål, fläskstek, rödbeta, tomater och ruccolasallad

Rödbetssallad, kokt brysselkål, fläskstek, rödbeta, svarta oliver, tomater och ruccolasallad

Rödbetor borstas rena och kokas i ca 25-45 min beroende på storlek tills de är mjuka inuti. Är de stora och gamla kan det ta ännu längre tid. När de är klara kan de kylas i kallt vatten om man vill skala dem direkt. (Annars  kan de svalna utan vatten). Diskhandskar är ett knep att kunna skala dem även om de är lite varma. Skalet gnuggas bort med händerna (lossnar ganska lätt när de är kokta) i kallt vatten. Rödbetorna kan ätas nykokta med en klick smör. Ev. rester kan tärnas och blandas ned i gräddfil. Smaka av med salt och peppar. Står sig i kylen ca 2-3 dagar. Färgen ändras från ljusrosa till mättad ceriserosa efter hand.

Recept på ugnsstekt kyckling finns 20 april 2011. Denna gång bytte jag ut citronen mot apelsin, men det fungerar lika bra.

Lättbakad sockersnål paj med lätt kolasmak

Lättbakad sockersnål paj med lätt kolasmak

Paj med kolasmak

Ingredienser:

  • 100 g smör
  • 1/2 dl socker (använde vitt men det blir nog ännu godare med brunt)
  • 1 msk sirap
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 dl vetemjöl
  • 1,5 dl havregryn
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 ägg

Förvärm ugnen till 175 grader. Smörj gärna en ugnsform med fett ( jag gjorde inte det, men det vill då gärna fastna i botten och smula sönder). Rör i hop smör, socker och sirap tills det blir luftigt. Rör ihop de torra ingredienserna för sig och blanda ned det i smörblandningen. Rör sist ned ägget. Fördela massan med en sked i formen. Grädda mitt i ugnen tills den är gyllene och börjar släppa i kanten (ca 20-30 minuter, osäker på tiden då jag först provade med 15 min och sedan lät den stå kvar tills den doftade och och såg färdig ut). Servera med hallon (gärna lätt tinade) och smaksatt gräddfil. (ca 4-5 rågade msk gräddfil blandas med en rågad tsk vaniljsocker och ca 1/2-1 krm kardemumma).

Annonser

Ibland blir maten godare en väntat – ex. blomkål med bacon smakade jättegott…

Ett kylskåp fullt av höstens härliga grönsaker och rotfrukter gör det extra roligt att laga mat…

Fast efter att ha haft skolstartsförkylning i familjen en vecka, så hade de härliga råvarorna förvandlats en aning. Det fanns början till mögelangrepp lite varstans. Det var skrumpna morötter och vissna blad. Ingen roligt syn alls. Jag insåg att jag var tvungen att försöka rädda vad som räddas kunde, idag. Diskbänken fylldes snabbt av mindre roliga råvaror. Jag, tappade lusten att laga mat helt och hållet. Så jag tog en paus, innan jag återvände. Men av erfarenhet vet jag vad som går att ta till vara och vad som måste gå till soporna…även om det är en mindre angenäm syssla…

När min äldste son var liten hade jag lite noja över vad som är ok att äta för små barn. Jag tror att många föräldrar med mig har en lätt noja när första barnet ska börja äta riktig mat. Och mitt sätt att hantera detta, är att ta reda på fakta. Så jag sökte på nätet och i kokböcker.  Och när jag inte hittade bra svar ringde jag helt enkelt till livsmedelsverket och frågade. Därför vågar jag med gott samvete ta hand om lätt angripna rotfrukter. Är det bara lite mögel eller lite grönt på en morot  i ena ändan kan man skära bort det med någon centimeters marginal och sedan tvätta väl. Är det gröna potatisar ska man ju kasta hela eftersom det innebär att potatisen innehåller solanin, vilket är ett otrevligt nervgift som man i extrema fall faktiskt kan dö av (har tydligen hänt i England…)

Eftersom jag hade en hel del hemma som behövde tillagas, blev det många rätter. Och det bästa med det var att alla hittade sin egen favorit. Vi har alla lite olika smak. Men alla tyckte om dagens blomkål med bacon. Annars tyckte äldste sonen bäst om falukorven och potatismoset. Den yngste tyckte bäst om löken och äpplena som var tillbehören till korven. Och barnen far föredrog blomkålen med bacon. Själv hade jag nog svårt att bestämma mig. Fast de ungsbakade rödbetorna, morötterna och potatisklyfterna tillhör mina favoriter. Här är recepten att ta till när fantasin tryter…

Blomkål med bacon (ca 3-4 port)

Ingredienser:

  • ca 1/2 blomkålshuvud
  • 1 paket bacon
  • 1 dl vatten
  • 2 msk grädde
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa peppar

Ansa och skölj blomkålen. Dela den så att det blir små blomkålsbuketter. Dela baconpaket i ca 5 delar (jag brukar klippa rakt genom plasten, så blir det enkelt att hantera). Bryn baconen lätt i en traktörpanna eller stekpanna. Rör ned blomkålen och fräs någon minut. Häll över 1 dl vatten (gärna uppkokat hett, så går det fortare). Salta och peppra lite grann och häll över ca 2 msk grädde. Lägg över ett lock och låt småputtra ca 5-10 min tills blomkålen är lätt genomkokt. Godast om den inte blir över kokt. Smaka ev. av med mer salt och peppar om det behövs.

Ugnstekt falukorv med äpple och lök (4 port.)

Ingredienser:

  • 1/2 falukorvsring
  • ca 3-4 äpplen (augustiäpplen passar bra)
  • 1 stor gul lök
  • 1-2 msk olja

Förvärm ugnen till 225 grader. Ringla oljan över en botten i en ugnsform. Skala och skölj löken. Dela den på mitten och skär den i skivor. Ta i sär ringarna och fördela dem i formen. Tvätta äpplena och skär dem i små klyftor (ansa kärnhus mm men låt gärna skalet vara kvar). Fördela längs kanten i formen. Skiva falukorven och täck formen med skivorna. Grädda i mitten av ugnen. När falukorven fått lite färg kan man vända på den och låta det grädda en stund till, om inte äpplena är klara. Äpplena ska bli lätt mosiga. (Gräddningstid ca 15-30min, det är inte så exakt eftersom alla ingredienser i princip går att äta utan att tillagas…). Servera gärna med potatismos.

Ugnstekta rödbetor, potatis och morot (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • ca 4 rödbetor
  • ca 4 morötter
  • ca 5 potatisar
  • olja
  • salt
  • peppar

Förvärm ugnen till 225 grader. Häll lite olja i en ugnsform. Skala rotfrukterna och dela dem i mindre bitar (ca 3-4 cm) fördela i formen. Ringla över lite olja, salta och peppra efter smak. Grädda i mitten av ugnen ca 20-45 min, beroende på hur grova rödbetorna är och hur stora bitar det är.

Bacon passar bra till brysselkål

Det är säsong för brysselkål nu, och den är rik på bl.a. C-vitamin och folat. Brysselkål innehåller även kalium, kalcium, karotin (förstadium till A-vitamin), järn och B6. Nyligen läste jag även att antioxidanterna i brysselkål är bra för synen också…

Bacon passar smakmässigt bra i hop med brysselkål. C-vitamin är bra för järnupptaget och bacon innehåller både järn och den s.k. köttfaktorn som ska hjälpa till att ta upp järn. Bacon kanske inte är supernyttigt men det ger brysselkålen en väldigt god smak… 🙂 och det positiva är att om man äter kalium (vilket brysselkålen innehåller) kan man att äta mer natrium (vanligt koksalt som bacon innehåller). 

Den enda nackdelen med brysselkål tycker jag är att barnen inte tycker om det. Fast det gjorde inte jag heller, när jag var liten. Men nu tycker jag att det är jättegott. Så även om inte brysselkål blir huvudrätten här hemma, tycker jag att den är ett bra komplement som vi vuxna uppskattar desto mer… och det som finns på bordet vänjer sig ofta barn vid efter ett tag…

Brysselkål med bacon (2-4 port.)

Ingredienser:

  • 500 g brysselkål
  • ca 1 l vatten
  • 2 krm salt
  • bacon

Koka upp ca 1 liter vatten (gärna i en vattenkokare). Lägg sköljd brysselkål i kokande vatten, salta och låt småkoka under lock i ca 10 min (känn om de är mjuka). Dela ett baconpaket i mindre bitar (jag brukar klippa paketen på tvären i fem lika stora bitar, så slipper man kladda ned både sig själv och skärbrädan…) och bryn det medan brysselkålen kokar. (Bacon är både fett och salt, och därför tycker inte jag att man behöver vare sig extra fett eller salt när man lagar bacon… ). När brysselkålen är klar, häll av vattnet och blanda ner kålen i baconpannan. Bryn några minuter under omrörning på svag värme. Vill man ge brysselkålen extra baconsmak kan man dela dem på mitten innan de blandas med baconet. Rätten går bra att äta som huvudrätt men passar även bra som en rätt att dryga ut en måltid med.

Häromdagen fick jag en stor påse med färsk grönkål och då blev jag tvungen 😉 att hitta på någonting gott av det… så idag blev det en snabb soppa av halva påsen. Grönkål tar stor plats… men är näringstät mat… Soppan nedan blev en mild, god och smakrik soppa – enda nackdelen var att rödkålen gav buljongen en något underlig färgton – men gott och näringsrikt blev det… 🙂

Grönkålssoppa med bacon och rödkål

Grönkålssoppa (3-4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt bacon
  • 1 l kycklingsky eller buljong
  • 1 stor grönkål (motsvarar förmodligen ca 200 g fryst)
  • 1 bit rödkål (ca 1/6-1/4 huvud)
  • ca 2-3 msk olivolja
  • salt
  • peppar

Hetta upp oljan i en stor gryta (ca 3-5 l). Skär/klipp bacon i bitar och bryn dem en liten stund i oljan. Häll över sky/buljong och låt det koka up. Skölj grönkål och rödkål, strimla det grovt. Lägg ned i det kokande vattnet och låt det småkoka i ca 10-15 min. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med bröd, smör och julost (den finns ibland på extrapris nu…).

Nu finns det gott om billiga rotfrukter och när de nu var så billiga som 2,90:-/kg fick jag med mig en hel del hem. Rotsaker har normalt lång hållbarhet om man förvarar dem svalt och mörkt. Men den rotselleri jag fick med mig hem började snabbt mjukna och därför valde jag att laga många rätter av den på en gång. Det blev till och med lite nya egna varianter…

Rotselleribiff med färsk sellerisallad

Rotselleribiffar med köttfärsröra (3-4 port)

Ingredienser:

  • 500 g rotselleri
  • ca 1 liter kokande vatten
  • 1 tsk salt (till kokvatten)
  • 1 liten gul lök
  • ca 200g köttfärs (om man har mer köttfärs kan man steka det med löken och spara det som blir över till nästa dags middag och använda den som grund till en pastasås/röra)
  • ca 4 msk oliv- eller rapsolja
  • 1 krm peppar
  • 1 krm salt (till köttfärsen)
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 kvist persilja

Koka upp ca 1 liter vatten. Skala och skiva rotsellerin i skivor. Lägg den i en 3 l gryta och häll över vattnet och salta. Låt småkoka i ca 10 min. Bryn under tiden hackad lök och köttfärs i ca 1-2 msk olja. Peppra och salta. Tag ur köttfärsröran ur pannan. När selleriskivorna har kokat klart, tag upp dem ur vattnet och låt dem svalna så att det går att hålla i dem. (Spadet kan sparas några dagar och användas till skånsk vitkålsoppa, se nedan.) Vänd dem i mjölet och stek dem i oljan. När första sidan är klar, vänd dem och täck varje skiva med några matskedar köttfärsröra. Lägg på ett lock och låt steka några minuter. Garnera med färsk persilja innan servering. Potatismos eller kokt potatis och sellerisallad passar bra till.

Snabb sellerisallad (4 port.)

Ingredienser:

  • 1 bit rotselleri (ca 2oo-300g)
  • 1 msk senap (gärna sötstark)
  • (ev. 2-3 rivna äpplen)
  • 1,5-2 dl mild naturell yoghurt
  • 1 msk pressad citron
  • salt och grovmalen peppar efter smak

Skala och riv rotsellerin (ev. äpplen rivs och blandas i), smaksätt med senap, yoghurt, citron och kryddor. Rör om ordentligt. Klart att serveras direkt men står sig någon dag eller två i kylen.

Här är ett recept på Skånsk vitkålssoppa som är hämtat ur min favoritkokbok ”Laga gott av grönsaker och frukt” (1985). I grundreceptet använder man 40o g tärnat fläsk, men jag bytte ut det mot ett packet bacon och det blev lika gott.

Skånsk vitkålssoppa

Skånsk vitkålssoppa (4 port.)

Ingredienser:

  • 1 bit vitkål (ca 500 g)
  • 2 morötter (ca 200g)
  • 1 gul lök (ca 75 g)
  • 1 palsternacka (ca 100g)
  • 4 potatisar (ca 300g)
  • (jag lade till ca 2 dl rotselleri i bitar)
  • 400 g småfläsk (tärningar, kan bytas mot 1 pkt bacon, skuret i små bitar)
  • 1,25 liter vatten (avkok från selleribiffarna går bra att använda)
  • 1 buljongtärning
  • (ev. salt, om avkok på selleribiffarna används är det redan salt i detta)
  • 1 krm mald peppar

Strimla kålen och skala och skär rotfrukter, potatis i bitar. Hacka löken grovt och fräs lök och fläsk/bacon i grytan. (Jag använde 1 msk olja i botten för att det inte skulle bränna fast och jag tycker att det ger smak om man bryner alla ingredienser några minuter innan vattnet tillsätts.) Tillsätt övriga ingredienser, vatten och buljong och låt koka under lock i ca 30 min. Smaka av med peppar och ev. salt. Vill man kan man enligt kokboken servera med senap och bröd. Jag toppade med lite bladpersilja i grytan (vill man ha det snyggare kan man garnera med persiljan direkt i tallriken istället…).

Helgmorgnar är det bästa jag vet! Inga tider att passa och då kan jag äntligen få tid att unna mig den där goda frukosten i lugn och ro, som jag så ofta längtar efter. 

Amerikanska plättar med blåbär, hallon och lönnsirap. French toast. Knaperstekt bacon, kokt ägg, färskpressad apelsinjuice och rostat bröd med marmelad. Frukostmuffins. Nybakta scones och extra gott pålägg. Färsk frukt, grönsaker och nybakat bröd…

Det bästa med att bo på hotell tycker jag är hotellfrukosten! Men om man inte har råd att bo på hotell kan man istället lyxa till det med en hotellfrukost hemma!

Under min au-pairtid i USA bjöd familjen mig på brunch vid ett pancake house – och det var underbart gott! Det mesta av minnena från au-pairtiden har bleknat bort, men den här frukosten i ett rustikt pancake house, är ett minne jag alltid kommer att ha kvar.  Det låg i utkanten av ett naturreservat i Pennsylvania, solen sken, himlen var klarblå, luften kändes klar och skogen såg nästan ut som hemma i Sverige. Pannkakorna var vällagade – de såg ut som farmor Ankas. De serverades tillsammans med färska blåbär, lönnsirap, stekt bacon och apelsinjuice. USA har helt klart mer att erbjuda än snabbmat…

Ja, har man inte råd att åka långt bort på semester, eller kanske inte någonstans alls förresten – då kan man iallafall göra en matresa här hemma. God frukost ger guldkant på tillvaron! Och frukost med barnen hemma är lite enklare än på hotell…

Mina frukostrecept är inte alltid jättenyttiga, men äter man nyttigt alla andra dagar finns det utrymme för lite utsvävningar… och en rejäl frukost brukar betyda att man inte behöver lika mycket till lunch. Rejäl frukost är en bra start inför en lång dag på stranden.

Här är ett recept på amerikanska plättar som jag fått av en bekant, och min värdfamiljs recept på French toast:

Amerikanska plättar (ca 10 st)

Ingredienser:

  • 3/4 dl mjölk
  • 2 msk smält margarin (gärna smör)
  • 1 ägg
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 msk socker
  • 2 krm salt

Vispa ihop mjölk, smält margarin och ägg. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ned dessa. Klicka ned i plättjärnet/stekpannan.

Jag brukar servera dessa med lönnsirap eller brunt socker (lönnsirap är ganska dyrt och brunt socker går lika bra smakmässigt), och färska bär och knaperstekt bacon. Vill man kan man lägga i frysta bär direkt i plättjärnet och klicka över smeten. I stället för blåbär fungerar även vinbär, färska bitar av äpplen eller persikor/aprikoser.

French toast (2-4 pers)

Ingredienser:

  • 4-8 skivad långfranska (”rostbröd”)
  • Smör till stekning
  • 1 ägg
  • 2 dl mjölk
  • florsocker
  • kanel
  • lönnsirap alt brunt socker

Vispa ägg och mjölk i en djup tallrik. Vänd brödet i mjölken. Stek brödet tills det fått gyllene stekyta. Vänd och ”krydda” med florsocker och kanel. Vänd och ”krydda”. Servera med lönnsirap eller brunt socker. (Ett bra recept om man vill förvandla gårdagens franskbröd till något godare). Färsk frukt, apelsinjuice och bacon brukar passa bra till.

Idag åt vi klassisk billig, nyttig och enkel snabbmat. Blodpudding, knaperstekt bacon och riven vitkål med lingonsylt och grädde till. Det är tacksam mat att servera barnen, för de tycker mycket om detta.

Blodpudding kan ibland vara svår att få till i stekpannan, då den lätt blir hård och torr men inte alltid genomstekt på för hög värme. Jag tycker att det är rätt tidsödande att stå och steka den, så jag har börjat tillaga den i ugnen istället. Det är mycket smidigare eftersom den dels lagar sig själv, och dels blir den godare i ugnen.

Ugnstekt blodpudding

Förvärm ugnen till 200 grader C. Skär blodpuddingen i ca 1 cm breda skivor. Täck plåten med bakplåtspapper (eller smörj den med smör/margarin/olja). Fördela skivorna jämnt över plåten. Grädda mitt i ugnen ca 10-15  min. Vänd dem efter halva tiden. Blodpuddingen är klar när den har fått lite stekyta och ser genomstekt ut även i mitten. Med lite vana lära man sig efter hand hur den skall kännas när man trycker på den. Det ska fjädra tillbaka men inte vara helt kladdig längre. Ugnstekt blodpudding är dock mjukare när den är klar jämfört med när den steks i stekpanna.

Vitkål är mycket C-vitaminrikt och passar därför bra som tillbehör till den järnrika blodpuddingen.