Så här innan jul brukar jag passa på att rensa lite i skafferier, kyl och frys innan all julmaten ska få plats…

I mitt skafferi hittade jag torkade kikärtor, vita bönor osv. Sådant där som blir kvar för att det står sig länge och tar lång tid att laga. Därför kokade jag kikärter idag. Pinsamt nog hade de gått ut redan i oktober. Men mat med lång hållbarhet som bönor och mjöl etc. går oftast bra att äta även några månader efter att bäst före datumet gått ut.

I frysen hittade jag gröna bönor, plommon och rabarber som blivit kvar. Gissningsvis är de mer än ett år gamla, men de var fullt ätbara. Fast man ska ju egentligen planera bättre än så, förstås. Nu hade jag fått dem av min mamma i början av sommaren, när hon insåg att hon inte skulle hinna förbruka dem. Hon brukar tömma sin frys i början av sommaren, för att sedan kunna fylla den med det hon skördar i sin trädgård under sommaren och hösten. Med jämna mellanrum fylls vår frys av diverse grönsaker, frukter och bär. Både färskt och redan djupfryst. Det är dock inte alltid barnen eller ens deras far tycker om det vi får. Men jag äter det mesta i grönsaksväg och därför tar jag glatt emot det. Det är ju obesprutat, närodlat och näringsrikt eftersom det tas om hand om, direkt efter att det blivit skördat.

Häromdagen läste jag att en tredjedel av all mat som produceras i världen kastas… rätt tragiskt när man tänker på alla som inte har tillräckligt med mat. Och att kasta mat är inte bra för miljön heller… Så jag får minst sagt dåligt samvete när jag upptäcker att jag inte hunnit förbruka det vi har hemma, innan bäst före datumet gått ut. Det är ju oekonomiskt dessutom.

En gång roade jag mig med att räkna ut vad mjölken vi kastade i slasken kostade. Barnen var i förskoleåldern och tog för sig mer än de drack upp. Dag efter dag. En slatt här, lite i tallriken där och t.o.m. halvfulla glas ibland. Det var bråk varje dag om att jag inte ville att de skulle ta för sig mer än de drack upp. Och jag sparade allt som oftast halvdruckna glas i kylen mellan måltiderna. För det rörde sig om några deciliter varje dag. 2- 3 dl om dagen blir ju 2-3 liter per vecka. 104-156 liter per år. Priset på en liter mjölk varierar lite mellan olika butiker och om den är ekologisk eller inte. Men om den kostar 10 kr litern så betydde det att vi hällde ut ca 1040-1560 kr i slasken på ett år. Sedan försökte jag förklara för barnen vad man kunde göra för de pengarna, istället för att först bära hem tung mjölk och sedan hälla ut den… Om jag sedan tog med alla halvätna mackor, halvätna tallrikar osv. blev det ju ganska mycket pengar. Och åtminstone den äldste förstod. Ja, jag fortsatte att tjata och lägga upp små portioner även om det protesterades en hel del. Jag har istället uppmuntrat dem att känna efter om de är riktigt mätta och sedan ta en extra portion istället för att behöva kasta överbliven mat. De har lärt sig med tiden och häromdagen klagade den äldste på att de mindre barnen i skolan tar för mycket mat som de sedan inte orkar äta upp, och därför räcker inte maten när de större ska ta. Han mår inte bra när han inte får äta sig mätt, så han tycker att detta är jobbigt. Jag hoppas att de kommer till rätta med problemet i skolan, och jag hoppas att det är fler än jag som lär sina barn att inte ta för sig mer än man orkar äta. För då räcker ju maten till alla. Åtminstone i skolan, även om det kanske inte gäller för hela världens befolkning. Fast om alla människor på jorden nöjde sig med att äta sig mätta och matsvinnet upphörde. Ja, då kanske de flesta skulle kunna äta sig mätta, varje dag…

Även om maten är äldre än sitt bäst före datum, så går den ofta att ta till vara. Så här hemma kommer det bli några dagars matrensning. Men det betyder att jag kan spara pengar – innan jul. Faktiskt mycket trevligare, än att  leva sparsamt efter jul…

Idag åt jag därför snabbmat till lunch. Jag fräste strimlad vitkål i olivolja och kryddade den med salt, peppar, chilipeppar, ketchup, en nypa rörsocker och lite soja. Sedan blandade jag i gröna bönor och kikärtor och några matskedar vatten. Det fick fräsa ihop en stund. Till det åt jag kalljäst halvgrovt bröd som jag svept ihop på kvällen och låtit jäsa över natten. Det var en blandning av vetemjöl, grovt rågmjöl, rågflingor och fullkornsvetemjöl. Smaksatt med 1 tsk krossad fänkål, salt och lite sirap. Vatten fick duga som degvätska och när jag redan lagt upp bröden på plåten insåg jag att jag glömt att blanda i fett i degen. Men det blev ett saftigt och gott bröd ändå. Jag hade varit snål med mjölet och degen var extremt kletig. Men just därför blev brödet väldigt bra i konsistensen.

Till efterrätt mixade jag min ”Fula favorit”…för den är inte alls vacker, men den är god och jag blir alltid pigg och får energi av den. Den består av 1/2 dl jordgubbar, 1/2 dl spenat, 1/2 dl a-fil eller naturell yoghurt, 1 tsk brunt rörsocker, lite malen ingefära och chilipeppar. Ibland även 1 tsk vaniljsocker. Denna blandning ser inte så aptitlig ut. Men jag har lärt mig att uppskatta smaken. För den fungerar både som extra energitillskott när jag ska ut och springa och som energikick när jag börjar bli mentalt trött och måste få saker gjorda i datorn. Den tar bort sötsuget efter maten och den gör mig pigg och glad.

På eftermiddagen svepte jag ihop chokladkakor till barnens mellanmål. Inte några supersöta godiskakor förstås. Utan mer halvnyttiga med stark chokladsmak. Men jag har lärt mig att jag måste söta dem lite, för annars går det som den morgonen jag mer eller mindre uteslöt socker och gjorde frukostkakor med bara kakao och lite vaniljsocker. Då hällde barnen socker ovanpå kakorna… och det var ju ingen större vinst. Frukostkakorna var annars ganska nyttiga eftersom de var bakade på fullkornsmjöl, havregryn och olivolja. Men jag fick mig en tankeställare. Man behöver ju inte gå till överdrift i sin iver att ta bort sockret. När man häller strösocker ovanpå kakor sitter det inte kvar… hela köksbordet såg förfärligt ut… Tja, dagens mellanmålskakor blev alltså en medelväg.

Mellanmålskakor 

Ingredienser:

  • 1/2 dl kakao
  • ca 2-3 msk vitt socker (kan bytas mot rörsocker)
  • 1 msk rörsocker
  • 1 rågad tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl rågflingor
  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 kopp grädde (1,5 dl) alt. mjölk
  • 1 kopp vatten
  • 2-3 msk smör alt. olja
  • 1 ägg

Förvärm ugnen till 225 grader. Smörj en plåt/alt. bakplåtspapper. Rör ihop de torr ingredienserna i en bytta. Tillsätt vätskan och rör om. Smält smöret och rör i. Blanda sist i ägget. Använd en matsked och klicka ut rågade matskedsstora klickar med ”kakdeg” (mycket kletig) på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 11 min.

Dessa kakor är inte så söta som vanliga, men mina barn tyckte att de var jättegoda.  -Jag vill ha sådana här i julklapp, sa äldste sonen. (Han önskar sig mest elektronikprylar, så det är ju lite kul att han vill ha kakor också, de är lite billigare än spelkonsoler, datorer, paddor och go-kartbilar…)

Middagen blev rätt rolig. Det var en blandning av rester och nylagad mat. Stekt potatis, stekt ägg, fräst vitkål med grädde och chilipeppar, gräddspenat, strimlad färsk isbergssallad smaksatt med balsamvinäger, fräst purjolök, gräddfil smaksatt med timjan och salt. Och så hittade jag en burk vinbärsgelé i kylen. Den passade inte riktigt till tyckte jag. Men både äldste sonen och hans pappa tyckte att den passade finfint. Det blev en burk mindre att förbruka i alla fall. 🙂

Till kvällen kokade jag plommonkräm som den yngste och jag åt. Deras pappa var på jobbet och min äldste gillar inte plommonkräm. Men jag äter visst allt. Utom möjligtvis vinbärsgelé till dagens ”utflippade” middag kanske. Får nog se upp så att jag inte äter för mycket om jag ska fortsätta att laga så här mycket mat på mina lediga dagar… Å andra sidan har jag löptränat varje dag på sistone, så det kanske snarare bara är bra att äta så här mycket mat 🙂

Annonser

Kakao innehåller många näringsämnen och tydligen innehåller det ämnen som sänker blodtrycket och bidrar till att inte blodfetterna klumpar ihop sig lika lätt, samt att man inte lika lätt blir överviktig. Några bitar mörk choklad innan träning ska även höja prestationsförmågan och hjälpa till att utveckla muskler. Sedan tidigare visste jag att kakao hjälper mot lättare depressioner då det påverkar serotoninhalten positivt. Choklad kan även frigöra adrenalin och det kan vara bra att ha både när man idrottar och när man tar tag i tråkiga hushållsgöromål eller behöver vara alert. Det är kanske inte så konstigt att choklad funnits med i det svenska försvarets ”överlevnadskit”…

Jag har alltid varit förtjust i choklad och ofta haft dåligt samvete över att jag många gånger vräkt i mig choklad, särskilt när livet varit lite extra besvärligt…  men nu ser jag min chokladkonsumtion som en möjlig delorsak till att jag är normalviktig och fortfarande har lågt blodtryck… Och när vardagen blir tuff brukar jag tillåta mig lite choklad då och då… och genast blir jag lite gladare och det känns lättare att ta tag i det där som kändes så besvärligt… 🙂

När jag var gravid fick jag en broschyr från tandläkaren där det framgick att choklad var bättre för tänderna än vanligt godis. Eftersom choklad innehåller fett ansåg man att det inte fastnar i tänderna och att det därför var bättre med choklad än godis. Av den anledningen har jag tillåtit mina barn att äta lite choklad då och då även under veckorna till ex. efterrätt. Vanligt godis får de bara på lördagar och vid särskilda tillfällen som ex. kalas.

Det negativa med kakao är att det kan påverka järnupptaget negativt, och det kan därför vara klokt att undvika att äta choklad samtidigt som man äter dagens mest järnrika livsmedel.

Ibland bara ”måste” jag ha choklad… men jag har kanske varken möjlighet eller råd att köpa kvalitetschoklad. Då brukar jag röra ihop lite egen ”choklad”, och fördelen med det är att det blir mycket billigare och att man själv bestämmer sockermängden.

Min chokladröra var inget jag var stolt över. Den kändes nästan lite pinsam, eftersom det var en av mina laster. Barnen lyckades dock känna doften av choklad och krävde att få smaka… vilket de fick för egentligen är det ju inte såå onyttigt om man äter det med måtta. Och snabbt går det att göra 🙂 . Min äldste son tycker att det är så gott att han har börjat kalla det för  ”Mammas berömda chokladröra”. Inte för att den är berömd på något sätt… 😉 Det är ingenting jag serverar till våra gäster direkt. Men gott är det, och ju mer jag har läst om kakaons hälsofördelar, desto mer har jag börjat ge med mig och göra chokladröran på begäran, någon gång i veckan till en snabb efterrätt som höjer humöret och ger energi. Havregryn är i sig nyttigt och grädde/smör med måtta tycker jag är lika ok som om man har det i maten… Min röra är åtminstone nyttigare än billig choklad. För billig choklad innehåller ofta mindre bra fett och socker i för stor mängd.

Bra choklad ska vara gjord av hög kakaohalt, råsocker, ev. äkta vanilj, kakaomassa, kakaosmör/kakaofett. En typisk billig choklad av dålig kvalitet har ofta socker som första ingrediens och kan innehålla delvis härdat fett. Så har man inte råd med bra choklad har man i alla fall möljigheten att välja ingredienser och mängd själv, när man gör lite chokladröra…

”Mammas berömda chokladröra” (1 port.)

Ingredienser:

  • 2 rågade tsk kakao
  • ca 2 strukna tsk socker
  • ev. ca 1/2-1 tsk äkta vaniljsocker
  • 1/2 – 1 dl havregryn (alt. 1/2 dl kokosflingor eller rågflingor eller kan utelämnas helt)
  • ca 3-5 msk grädde (alt. ca 2-3 msk smält smör)

Rör kakao, socker och ev. vaniljsocker i en liten bytta, skål eller kopp. (Om smör används kan man istället börja med att smälta smöret i ex. mikro och sedan röra ned de övriga ingredienserna.) Blanda i havregrynen. (Om man vill ha mer tryffelliknande konsistens kan man utelämna havregryn/kokos/rågflingor helt. Rör då i lite grädde i taget tills konsistensen är som tryffel, dvs en ganska fast men mjuk chokladmassa.) Rör ned lagom mängd grädde/smör till lagom konsistens. Färdigt att servera.