Önseksoppa

Sonens önskesoppa – Soppa av tomat, pasta och kycklingsky med färsk basilika.

I skolan serveras i bland en soppa gjord av tomat och pasta. Min yngste son tycker så mycket om den att han ibland kommer hem från skolan, när de serverat det, och säger att jag ”måste” laga sådan soppa. Jag har inte frågat om receptet utan hittade på en egen variant utifrån sonens beskrivning. Och han var mycket nöjd med resultatet och tyckte att det nästan var ännu godare än i skolan… som tur var 😉

Och så ”bidde” resultatet:

Önsketomatsoppa med pasta (4 port.)

Ingredienser:

  • olivolja alt. annan värmetålig olja
  • 1 röd lök alt. gul
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 liter kycklingsky (spad efter kycklingkok) alt. 1 liter vatten och 2 buljongtärningar alt. 1 buljongtärning till en liter vatten och lite olja och salt.
  • 1 frp pressade tomater alt. krossade tomater
  • ca 3 dl pastaskruvar alt. annan pasta (spagetti kan brytas i kortare bitar)
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • salt och peppar efter smak
  • ev. några msk grädde alt. crème fraiche
  • ev. färsk basilika

Skala och hacka den röda löken grovt. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta (minst 3 liters). Fräs löken mjuk under några minuter. Tillsätt kycklingskyn och låt koka upp. Är den fryst kan man snabbtina den i mikron eller låta den tina ovanpå löken. Tillsätt pressade tomater och torkad basilika och rör om. Låt koka upp. Tillsätt pastan, rör om och låt koka så länge som pastasorten ska koka enligt frp. Smaka av med peppar och salt efter smak. Om man vill kan man även tillsätta lite grädde eller crème fraiche. Garnera gärna med färsk basilika.

Servera gärna med toast, varma mackor eller grovt bröd med smör och ost. Men det är en barnvänlig soppa som går att äta som den är utan några tillbehör alls… (Det är inte så mycket protein i denna soppa, men det går att ta igen vid en annan måltid…).

Ibland behöver man få fram en snabb lunch av det som råkar finnas till hands hemma. Hemma hos oss blir det då ofta spenatsoppa med något tilltugg. Som t.ex. en hemmagjord vitlöksbaguette.

Spenat har fördelen att det förutom att det är näringsrikt även innehåller nitrat. Och nitrat hjälper till att rena blodkärlen och även till att förbättra syreupptagningsförmågan i kroppen. Bra för den som vill prestera bättre i löparspåret, men även för att få lite allmänt bättre ork i vardagen. Spadet  från kycklingkok innehåller olika ämnen (glukosaminoglykaner och hyaluronsyra) som kan hjälpa till att underhålla och bygga upp våra leder. Även om jag inte sett några vetenskapliga rön kring att just kycklingspad/buljong hjälper mot ledproblem som t.ex. artros, skulle det inte alls förvåna mig om en långvarig konsumtion av sky skulle visa sig hjälpa till att förebygga förslitningar i leder eller rent av bidra till att lederna tillsammans med motions hjälp kan byggas upp igen. Oavsett är kycklingspad ett billigt näringstillskott som innehåller bra fetter och som mättar bra.

Vitlöksbaguette är kanske inte det nyttigaste, men det är ett bra sätt att ta vara på bröd som börjar bli hårt och torrt. Och vitlök bidrar till ett förbättrat immunförsvar.

Här är recepten:

Spenatsoppa (4 port.)

Ingredienser:

  • ca 1 liter kycklingspad (fryst eller sparad i kylen) alt. 1 liter vatten och 1-2 buljongtärningar (kyckling ger godast smak men även grönsak eller kött går bra)
  • ca 250-500 g fryst spenat (1 stor påse brukar vara  1 kg dvs ca 1/4-1/2 påse spenat)
  • salt efter smak
  • peppar efter smak
  • ca 3 msk grädde alt. crème fraiche

Låt kycklingspadet koka upp i en gryta. Häll i spenaten och låt den tina upp under lock på medelgod värme. Rör om då och då. Låt koka upp. Smaksätt med salt, peppar och grädde alt. crème fraiche.

Vitlöksbaguette

Ingredienser:

  • 1 bit baguette alt. annat bröd
  • ca 2 msk Bregott alt. 1 msk smör och 1 msk olivolja
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade
  • ca 1/4 – 1/2 tsk salt

Förvärm ugnen till ca 225-250 grader. Rör samman fett, pressad vitlök och salt.  Skär skåror tvärs och längs baguettens ovansida till ett rutmönster, ca 2 – 3 cm djupt. Lägg baguetten antingen i metallfolie eller i en form (gärna smal). Bred över fettblandningen. Om folie används virar man in baguetten i detta. Grädda mitt i ugnen ca 5-10 min. (Längre tid med folie.) Passa så att det inte blir bränt.

 

lax och potatis

Snabb mat efter jobbet – ugnsstekt lax, stekt kokt potatis, isbergssallad, avokado och crème fraiche

Snabbmat. Snabb mat. Det finns en distinkt skillnad mellan dessa begrepp – snabbmat och snabb mat. Trots att det låter så förvillande lika. Snabbmat har numera blivit synonymt med skräpmat, d.v.s. mat med lågt näringsinnehåll och mindre hälsosamma ingredienser. Snabb mat innebär egentligen bara kort och gott mat som går snabbt att tillaga…  så idag gjorde jag snabb mat. Snabb mat efter jobbet som var enkel, billig och rätt så nyttig. Mat som jag själv gillar. Här är ”receptet”. Om man nu ska kalla det för recept, det var ju som sagt väldigt enkelt att tillaga 😉

Ugnsstekt lax med stekt potatis (ca 2-4 portioner)

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax
  • ca 3-8 kalla kokta potatisar med skal (d.v.s. gårdagens överblivna kokta skalpotatis)
  • 1-4 avokados (beroende på hur mycket man vill ha per portion, jag hade en per tallrik).
  • ca 1/4-1/2 isbergssalladshuvud
  • ca 4-8 msk creme fraiche
  • olivolja
  • flingsalt
  • peppar
  • brunt rörsocker (ca 1 nypa till potatisen)

Förvärm ugnen till 175 grader. Häll ca 3-4 msk olivolja i en form. Vänd laxen i oljan och fördela i formen. Strö över någon nypa salt över varje bit. Ugnsstek laxen på nedersta läget tills den är precis genomstekt (ej för länge) ca 10-15 min. Dela potatisarna på längden och skiva dem. Häll några matskedar olivolja i en traktörpanna (eller vanlig stekpanna/wok) och fördela potatisen. Stek under måttlig omrörning på medelhög värme. Sänk om det börjar bli bränt eller skvätter. Strö över lite flingsalt, lite peppar (gärna grovmalen) och någon nypa rörsocker. Stek tills det blir lätt gyllene. Servera med färsk sallad, avokado och en klick crème fraiche.

Blir det lax över går den även bra att äta kall. T.ex. i sallad eller som pålägg på smörgås.

Lax med crème fraiche och dill, ångkokt broccoli och stekt potatis.

Laxgratäng med crème fraiche och dill, ångkokt broccoli och stekt potatis.

Lättlagad lax (4 port.)

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax (alt. en större bit lax)
  • ca 2-2,5 dl crème fraiche
  • ca 1/2-1 dl dill
  • salt och peppar

Förvärm ugnen till 225 grader. (Om laxen är färsk eller helt tinad sätts laxen in i 225 grader. Om laxen är halvfryst kan man sätta in den i ugnen medan den värms upp.) Fördela laxen i en ugnsform. Salta lätt. Bred över crème fraiche. Peppra lätt. Sätt formen mitt i ugnen och ugnsstek tills det får lite färg. (ca 10 min för färsk lax. ) Strö över dillen när det är klart. Servera gärna med ångkokt broccoli (salta lätt och ångkoka ca 5 min, ångkokning bevarar näringsämnena bättre än kokning och blir inte lika lätt överkokt), och lättstekt potatis (Kokt överbliven potatis delas i bitar och steks i ex. olivolja på medelgod värme under omrörning tills den blivit genomvarm. Salta och peppra lätt. En nypa rörsocker sätter extra piff på stekt potatis. Toppa med dill.)

Rester från nyår är alltid trevligt…

Avokadohalvor med creme fraiche, räkor, svart kaviar och dill

Avokadohalvor med creme fraiche, räkor, svart kaviar och dill

Det här är inte så billiga ingredienser men de är å andra sidan ganska billiga just nu… Barnen tyckte inte om det, men för mig är det lite lyx. Den yngste åt avokado med bara creme fraiche och dill till frukost och eftersom avokado innehåller bra fetter är det ju en rätt ok frukost…

Bruschetta med tillbehör

Lättlagad gryta med röda linser, gröna bönor och spagetti, toppat med smaksatt creme fraiche, persilja och gräslök.

Efter än härlig runda i skogen kom jag hem och skulle laga lunch. Jag hade förberett med att ta fram ett paket fryst fisk och så fanns det en burk creme fraiche i kylen, så det här skulle gå fort…

Jag satte på ugnen och hällde olivolja i en ugnsform. Men när jag öppnade fiskpaketen fick jag tänka om. Fisken var alldeles grå. Inte ljusgrå som sej ska vara, utan mörkgrå. Den luktade underligt… och ja,förmodligen får jag skylla mig själv, fisken hade nog legat för länge i rumstemperatur. Fast jag har tinat fisk i rumstemperatur allt som oftast och det har aldrig blivit så här förut. Men det är möjligt att den låg fler timmar idag. Det blir så ibland. När man har barn. Det kan hända så mycket oväntade saker.

Men som tur var hade barnen nu åkt hem till  kompisar och då kan jag ju laga lite vad som helst. Vi vuxna är inte lika kräsna. Bara det smakar gott och inte är skämd fisk 😉 …

Eftersom jag både cyklat och sprungit kände jag att  jag behövde fylla på ganska omgående med bra mat. Så vad gör man då? Jag letade runt lite i skåpen och var färdig att ge upp. Men fy skam den som ger sig ;). Jag hittade till slut röda linser, kycklingsky, förvällda gröna bönor och spagetti. Och till min förvåning blev det ju mer än ätligt. Toppat med lite creme fraiche, gräslök och persilja blev det riktigt gott. Och  lite snabbakat indiskt bröd till gjorde inte saken sämre. Sådana här middagar slutar aldrig att förvåna mig. Man tar lite vad man haver, inventerar snabbt receptbanken i huvudet och får till något riktigt bra. Det förväntar jag mig inte. Och det är ju inte alla dagar som det blir lyckat när maten improviseras fram i all hast…men det är kul när det lyckas 🙂

Här är recepten:

Linsgryta med gröna bönor och spagetti (2-4 port.)

Ingredienser:

  • 2-3 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 1 liter kycklingsky
  • 2 dl röda linser
  • ca 5 dl kokta gröna bönor
  • ca 2 port spagetti
  • ca 1 msk tomatpuré
  • salt efter smak

Skala och hacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta och bryn vitlöken tills den doftar gott. Tillsätt kycklingsky och låt koka upp. Tillsätt röda linser och sänk värmen. Låt koka ca 6 minuter. Bryt spagettin i ca 5 cm långa bitar och rör ned. Tillsätt de gröna bönorna och 1 msk tomatpuré och rör om. Höj värmen så att det kokar upp. Låt sedan småkoka i ca 8 minuter (inte så exakt). Servera soppan med lite creme fraiche, färsk persilja och gräslök. Ett gott bröd passar alltid bra till grytor och soppor.

Till soppan bakade jag en egen variant av Vegetariska kokbokens Indiska chapatis – osyrat bröd. I deras recept används grahamsmjöl, vilket jag inte hade här hemma. Istället blev det en mix av det sista i några mjölpåsar.

Indiska snabbröd (chapatis)

Ingredienser:

  • 5 dl mjöl (i originalreceptet använder man grahamsmjöl, jag blandade 1,5 dl fullkornsrågmjöl, 1/2 dl rågflingor, 1 dl vetemjöl, 2 dl fullkornsvetemjöl)
  • 3/4 tsk salt
  • 2,5 dl kokhett vatten

Koka upp vatten. Blanda mjöl och salt i en skål/bunke. Rör ned det heta vattnet i mjölblandningen och arbeta samman till en deg. (Det är ganska varmt så börja med ex. en trägaffel, men efter en stund går det att knåda den för hand.) Låt degen vila i 10 min. Förvärm ugnen till 225 grader. Smörj en plåt eller form. Dela degen i 10 delar och forma runda bollar. Platta till dem och kavla dem tunt. Fördela dem på plåten och grädda dem högst upp i ugnen i ca 3 min. Om man inte vill ugnsgrädda dem kan bröden vändstekas på spisen i stekpanna tills de blir gyllene. Om man som jag redan har hällt olja i en ugnsform kan man istället platta till hela degen i ett stycke och fördela den i formen. Jag gräddade formen i 200 grader i mitten av ugnen tills det släppte i kanterna och blev gyllene i kanterna. Det blev lika gott…

Sommar, sol och en härlig frukost… då passar nybakta miniscones bra…

Nybakta miniscones till frukost doftar sommar…

Miniscones (ca 8 st – ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 4 dl vetemjöl (alt. fullkornsmjöl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 dl olivolja (alt. rapsolja eller smör)
  • 1-2 dl creme fraiche (alt. fil, yoghurt eller gräddfil)

Sätt på ugnen på ca 225-250 grader. Täck en plåt med bakplåtspapper alt. smörj den. Blanda de torra ingredienserna i en bunke/skål. Rör ned oljan. Tillsätt creme fraichen och rör i hop till en klump. Knåda i hop den till en deg och dela den i ca åtta bitar. Forma dem till runda bollar och platta ut dem på plåten. Grädda dem på översta läget i ugnen, tills de är gyllene och doftar gott (ca 4-15 min beroende på storlek, temperatur o ugn). Låt svalna något och servera gärna med smör och marmelad,  och morgonsol, fågelsång och vackra blommor… 😉