Sallad

Enkel snabbmat – sallad på mozzarellaost, soltorkade tomater, spenatblad, gurka, färska tomater, rosmarin och oliver.

Enkel snabbmat – en snabb smakrik sallad…

Mozzarellasallad (1 port.)

Ingredienser:

  • 1 mozzarellaost
  • 1 färsk tomat
  • ca 1 dm gurka
  • ca 2 stora nävar färska spenatblad
  • ca 5 soltorkade tomater i bitar
  • ca 5-10 oliver
  • ca 1-2 stjälkar färsk rosmarin

Dressing:

  • 1 msk olivolja
  • 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • ca 2 nypor flingsalt alt. 1/ krm vanligt salt
  • 1/2 kr grovmalen peppar

Blanda salladen och häll över dressingen. Servera gärna med grovt rågbröd alt stenåldersbröd.

Rosmarin är en nyttig ört, och eftersom jag är trött idag saxar jag här helt glatt från svenska dagbladet 6 november 2014:

”Rosmarin innehåller antioxidanter och mineraler som kan stärka immunförsvaret. Dessutom är kryddan en bra källa till saponiner, växtämnen som har avgiftande effekter. Rosmarin är också känd för sin positiva effekt på blodcirkulationen då den stärker kapillärerna. Har du problem med trög mage kan det vara en god idé att dricka te på rosmarin, den anses nämligen vara bra för matsmältningen. Under antiken bar grekiska studenter ofta en kvist rosmarin i håret. Anledning? Örten innehåller ämnen som förhindrar nedbrytningen av acetylkolin, en substans i hjärnan som är viktig för minnet. Brist på acetylkolin är också kopplad till Alzheimers sjukdom.”

Och för den som undrar om det är så jag brukar hämta fakta för mina bloggposter, så svar: nej. Jag brukar ha lite bättre underlag än så när jag lägger upp något här. Men i det här fallet så har jag läst tillräckligt om rosmarin tidigare i olika sammanhang för att kunna instämma i ovanstående fakta. Nåja, inte det sista om acetylkolin, men SvD är ju normalt sett en relativt trovärdig källa, så just idag köper jag det… och gör som rätt många andra på internet – sprider det vidare utan att dubbelkolla allt för mycket 😉  … förutom några enkla sökningar i google som i alla fall tyder på att antingen är detta trovärdiga fakta eller annars så är det rätt många som gått på någon forskningsrapportsbluff… Men som sagt i det här fallet verkar det trovärdigt, men det är förstås upp till varje enskild läsare att bilda sig en egen uppfattning 🙂

 

Lättlagad fisksoppa

Enkel fisksoppa (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 300 g sej (alt. annan vit fisk), tinad eller färsk
  • 1 gul lök
  • 1 purjolök
  • 1-2 morötter
  • ca 1 liter vatten
  • ca 1-2 buljongtärningar (fisk alt. grönsak)
  • ev. 3-5 potatisar
  • ca 2-5 msk grädde
  • ca 1 msk pressad citron
  • ca 1-2 msk hackad dill
  • salt efter smak
  • peppar efter smak
  • 2-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig oja)
  • ev. 10-20 g smör

Koka upp en liter vatten, gärna i vattenkokare. Skala och hacka löken. Skala och dela morötterna i mindre bitar (klyv moroten i 4 delar och gör ca 3 cm långa bitar). Hetta upp oljan och ev. smör (ger mer smak och fler kalorier för den som behöver det) och bryn lök och morötter. Skala och skär purjon under tiden och rör i allteftersom. Häll i det heta vattnet och lägg i buljongtärningen och låt koka upp.

Dela fisken i ca 3-4 cm stora bitar. Är fisken inte helt tinad går det bra att använda den ändå, men det blir oftast godast om den är väl tinad. Sjud tills fisken är genomkokt ca 5 min. Om man vill ha med potatis (gör soppan lite tjockare/”simmigare” och ger mer kolhydrater), kan man välja att skala den, eller att låta skalet följa med. Vill man ha större bitar (dela varje potatis i ca 4 bitar) bör potatisen läggas i samtidigt med fisken. Om man har bråttom, kan man istället skiva potatisen i 1/2 cm-breda skivor och lägga i allteftersom medan fisken kokar. När fisken ser klar ut (vit och fast även inuti), smaka av med citron, dill, grädde, salt och peppar. Servera gärna ett gott bröd till soppan.

Smakrik soppa med smetana...

I går förberedde jag och kokade högrev för att göra rysk rödbetsoppa till ikväll. Idag jobbade jag hemma och var ensam över lunchen, så till lunch blev det en improviserad snabbsoppa… och den blev riktigt god, men med lite ”beska” – kålroten jag använde var nog lite besk… men det gav ”å andra sidan” soppan lite ”karaktär”… Till soppan provade jag Arlas nya färdiga Smetana, och den var riktigt god…
 
Smakrik soppa (ca 2-3 port.)
 
Ingredienser:
  • 1 morot
  • 1 potatis
  • 3 rödbetor
  • 1 liten kålrot
  • 3 små vitlöksklyftor
  • 1-2 dl hackad grönkål (använde fryst)
  • 1 dl röda linser
  • 1 dl skuret kokt kött (ex. högrev)
  • 2 dl köttsky (spad från köttkoket)
  • 1/2 grönsaksbuljongtärning
  • ca 4 dl vatten
  • grovmalen peppar
  • salt

Skala, tvätta och skär rotfrukterna och vitlöken( hackad) i bitar och lägg dem i en gryta (som rymmer ca 3 l). Tillsätt grönkål, linser, kött, sky, buljong och vatten och låt koka upp. Rör om och låt småkoka ca 15 min. När kålrot och rödbetor är genomkokta är soppan klar. Smaka av med lite salt och peppar. Vill man ha mer sting i soppan kan man krydda extra med lite chilipeppar eller sambal olek. Servera gärna med Smetana eller annan tjock naturell yoghurt eller kvarg. Soppan går bra att spara någon dag i kylen eller att frysa.

Högrev är lite billigare nötkött som är mycket prisvärt. Får det koka tillräckligt blir det mycket mört och smakrikt.

Kokt högrev

Ingredienser:

  • 800g – 1 kg högrev
  • 2-3 l vatten (så att det täcker köttet)
  • ca 1,5 msk salt
  • 1 lagerblad
  • 7 vitpepparkorn

Lägg i köttet i en gryta och häll i så mycket vatten att det täcker köttet. Salta. Koka upp och skumma. Sänk värmen och lägg i lagerblad och pepparkornen. Låt småkoka ca 1,5-2 timmar. Spara skyn och använd istället för buljong i soppor och såser. Skär köttet i mindre bitar och servera gärna i soppa eller med potatis och sås.

Enkel chili con carne (4 port.)

Ingredienser:

  • 2-3 msk olivolja
  • 1/2-1 hackad gul lök
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • ca 400 – 500 g köttfärs (gärna blandfärs)
  • 1 pkt krossade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 burk vita bönor i tomatsås (alt 3-5 dl kokta vita bönor)
  • (ev. strimlad grön paprika)
  • salt
  • peppar
  • chilipeppar

Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan och fräs löken mjuk. Tillsätt köttfärsen och bryn den på medelgod värme under omrörning tills den fått färg. Rör i tomatpuré och kryddor. Tillsätt krossade tomater, rör om och låt sjuda på låg värme ca 15-20 min under lock. Rör om då och då. Tillsätt bönorna och ev. paprika rör om och låt det bli genomvarmt. Smaka ev. av med mer kryddor. Har man barn som inte gillar starka kryddor kan man krydda svagt från början och ta undan en del till dem innan man smakar av med mer kryddor. Grytan står sig en eller två dagar i kylen och kan även frysas in. Servera gärna med ris, vitt bröd och riven vitkål.

En enkel matpaj tycker jag är ett bra sätt att få till något extra av några få billiga ingredienser. Pajdeg kan göras i förväg och förvaras i kylen tills det är dags att använda den. Paj är ett bra sätt att ta vara på rester i kylen. Här finns utrymme för fantasi.

Denna paj tyckte jag var god och jag trodde att min yngste son skulle tycka om den, men han som gillar färsk mozzarella tyckte inte om den smält. Min äldste son däremot, som inte är så förtjust i vare sig färsk mozzarella eller stekt lök tyckte till min förvåning, att pajen var jättegod!

Häromdagen gjorde jag en spenatgratäng med Philadelphiaost och då var det precis tvärtom. Den yngste utbrast: ”- Det var tusan så gott!” (ett uttryck han lärt sig av sin bästa kompis…) medan den äldste tyckte att osten förstörde alltihop! Så jag har lärt mig att man inte ska ta förgivet att barn kommer att tycka som man själv tror ifråga om nya maträtter… själv tycker jag att den här pajen även passar som ”bjudmat” med ett glas gott vitt vin eller cider.

spenatpaj med mozzarella

Enkel matpaj (4 port)

Ingredienser:

  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl dinkelfullkorn (alt 1 dl fullkornsvetemjöl eller annat grovt mjöl)
  • 125 g smör (alt. 1,25 dl olja och 2 krm salt)
  • ca 3 msk vatten
  • 1 stor gul lök
  • 2 msk smör (alt. olja)
  • 3 krm timjan
  • 2 msk creme fraiche
  • ca 1-2 dl fryst bladspenat (alt. vanlig hackad spenat eller färska spenatblad)
  • 1 mozzarella (alt. 1 dl riven ost eller 3 msk Philadelphia ost)
  • salt
  • peppar

Arbeta samman mjöl med smör/oja och ev. vatten till en deg. Låt den stå kallt en stund (ca 10-30 min). Förvärm ugnen till 200 grader. Fördela degen i en pajform. Förgrädda pajen i ca 10 min tills den fått lite färg.

Hacka och bryn löken i smöret tills den är mjuk och gyllene (medel till låg temperatur). Smaksätt med salt, peppar och smulad timjan (smula torkade kryddor mellan fingrarna så frigörs smaken bättre)  och rör om. Bred ut löken över formen. Tina spenaten och rör i creme fraiche, salta och peppra och rör om. Bred över blandningen över löken. Skiva mozzarellan och fördela över pajen. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den är gyllene (ca 20-30 min).

Servera pajen ljummen, gärna tillsammans med ex. färsk salladsmix och skivad gurka. Vill man ha en mer matigare måltid kan man komplettera med en lätt soppa. Vill man variera pajen kan man byta ut spenaten mot ex. tomater. Även rester av smörgåskinka, en god korv eller andra grönsaker passar bra som fyllning.