Nu har vi en ny frukostfavorit i familjen… I tre dagar har jag fortsatt att baka dessa frukostkakor på begäran 😉

Det började med att min yngste son såg på ett barnprogram på TV, där de bjöd på kakor. Av någon anledning förknippade han det med mina lite nyttigare kakor som jag ibland gör till frukost. Enda problemet med dem är att jag aldrig skrev ned något recept, så det har varierat rätt mycket i smak. Men tydligen har jag bakat några som smakade ungefär som mina brynta havregryn som jag brukar toppa A-filen med. Så jag provade mig fram till ett nytt recept. Och nu har jag fått baka dessa på begäran igen… Fast de är ju rätt goda, och lyckligtvis mättar de rätt bra så de räcker till mig också 😉

Här är receptet:

Nyttiga kakor

Goda frukostkakor

Frukostkakor (12 st =  ca 3-4 port.)

Ingredienser:

  • 2 dl havregryn
  • 1 dl fullkornsdinkelmjöl alt. fullkornsvetemjöl
  • 1 dl vetemjöl alt. fullkornsvetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk äkta vaniljsocker
  • 1/2 tsk ingefära
  • ca 1/2-1 tsk kanel
  • 1 msk rörsocker (kan ersättas med ca 1/2 tsk salt om man vill ha osötade kakor till ex ost,uteslut i så fall äv. vaniljsocker)
  • ca 0,25-0,5 dl olivolja
  • ca 1/2-1 dl vatten
  • 1 ägg (kan utelämnas om man inte tål ägg)

Förvärm ugnen till 200 grader C. Täck en plåt med bakplåtspapper eller smörj den med fett (ex. Smör). Rör i hop de torra ingredienserna i en bunke/skål. Tillsätt oljan och rör om. Tillsätt så mycket vatten att det blir grötliknande konsistens. Rör ned ägget. Fördela smeten på plåten med hjälp av två matskedar (ca 1 rågad msk/kaka). Grädda i ugnen ca 7-10 min. (Tiden gäller för varmluftsugn. Vanlig ugn kan ta några minuter ytterligare.) Passa så att de inte blir brända. De är klara när de är gyllene och fått lite färg i kanterna och på undersidan.

Kakorna innehåller lite rörsocker men är inte onyttigare än ex. frukostflingor eller t.ex. tekakor. Eftersom kakorna innehåller havregryn, fullkorn, olivolja och ägg mättar de bättre. Kompletterat med t.ex. ett kokt ägg och en nyttig bärsmoothie blir det en bra frukost.

Annonser

Ibland behöver man förnya sig. Fransk potatissallad är en rätt som är lika god varm som kall. Den passar bra både till matlåda och fest. Salladen kan ätas  som varm nylagad eller kall, och står sig i kylen några dagar. Och till min förvåning tyckte barnen om den även till frukost. Fransk potatissallad, dill och varmrökt regnbågslax (på extrapris 😉 ) åts i stora portioner.

Fransk potatissallad är inte bara gott, det är även nyttigt och billigt… Mina barn tyckte om salladen när jag uteslöt purjolök och rädisor. Men barns smak är högst personlig… Och en extra liten bonus med denna sallad är att kall kokt potatis har en högre halt resistent stärkelse (bättre för blodsockret än varm kokt potatis) och även vinäger/citron bidrar till ett stabilare blodsocker.

Fransk potatissallad (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 8-10 potatisar
  • 3 msk olivolja
  • 2 msk äppelcidervinäger alt. citron eller annan vinäger
  • 1 msk vatten
  • 1/2 krm peppar
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl hackad gräslök
  • ev. en 1/2 finstrimlad purjolök (kan uteslutas eller bytas ut mot 1/2 valfri lök)
  • ca 1 dl hackad ättiksgurka alt. kapris (ej så noga med mängden)
  • ev. ca 5 st tunt skivade rädisor

Borsta och skölj potatisen (ska kokas med skal). Koka potatisen (ca 15-20 min beroende på storlek, känn med sticka). Blanda dressingen (olja, vatten, vinäger/citron, peppar och salt). Skiva potatisen (i originalreceptet skalar man potatisen när den har kokat, men potatisskal är nyttigt). Blanda den skivade potatisen medan den fortfarande är varm med dressingen i en stor skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör om. Kan serveras direkt (ljummen) alt. ätas kall. Passar bra till rökt fisk, grillad kyckling eller kallskuret alt. bönor/linser. Kan förvaras i kylen några dagar.

Hamburgare, strips broccoli och morotsstavar.

Hemmagjord mysmat: Hamburgare, strips, ångkokad broccoli och morotsstavar.

När vi har fredagsmys hemma, förväntar sig barnen att få tacos. Men ibland är det kul att variera sig. Min äldste son är mycket förtjust i hemmagjorda hamburgare. Och min yngste gillar strips. Gör man det själv tycker jag att det är nyttigt och enligt mitt tycke – godare.  Använder man rena råvaror –  köttfärs, potatis och olivolja – och kryddar själv, slipper man i alla fall alla dessa tillsatser som tycks leta sig in i nästan alla halvfabrikat. Det är inte särskilt svårt eller tidskrävande heller. Det jobbigaste brukar vara att skala och ”strimla” potatisen. Men så länge potatisen inte fått ”ögon” brukar det räcka med att skrubba potatisen.

Hemmagjorda hamburgare och ”potatisstrips” (4 port.)

Ingredienser:

  • ca 400-500 g köttfärs (nöt, fläsk eller blandfärs)
  • ca 8-12 potatisar (10 medelstora)
  • olivolja (alt. annan värmetålig olja)
  • salt
  • peppar (gärna svartpeppar eller fem sorters peppar)

Förvärm ugnen till ca 200-225 grader (om man har bråttom fungerar 225 grader, men det måste passas noggrannare och potatisen röras om då och då, lägre temperatur tar lite längre tid men klarar sig bättre på egen hand…).

Förbered en långpanna, alt två formar som får plats bredvid varandra i ugnen. Täck med bakplåtspapper, alt. metallfolie (ringla över lite olja), alt. smörj botten med enbart olja.

Forma handstora hamburgare och fördela på plåten med lite mellanrum. Skala eller borsta potatisen. Skiva den i cm stora skivor och skär cm breda ”strimlor”. Fördela potatisstrimlorna runt om hamburgarna. Ringla över några matskedar olja över potatisen. (När köttfärsen hettas upp kommer köttsaften och dess fett att fördela sig över plåten. Det behövs därför ganska lite olja på potatisen. ) Placera plåten mitt i ugnen och ugnsstek ca 15-25 min (ev. kan man stänga av ugnen på slutet och låta potatisen bli klar på eftervärmen). Efter ca halva tiden tas plåten ut. Vänd hamburgarna, rör runt potatisen, salta och peppra (krydda hellre för lite och smaka av med mer när det är klart, eller duka med salt och peppar vid bordet) och sätt tillbaks plåten i ugnen.

Potatisen är klar när den fått lite färg och känns mjuk när man sticker i den. Hamburgarna är klara när de fått lite färg och inte är rosa i mitten (skär ett snitt i den tjockaste/största, oftast kan de på kanterna bli klara före de i mitten av plåten). Lagar man bara hamburgare kan man ha högre temperatur och de får då lite mer färg. Men svartbränd mat är aldrig nyttig…

Den amerikanska varianten (görs på nötfärs) är förstås att grilla dem på galler och då droppar fettet bort under tillagningen, vilket är bra om man inte vill äta så mycket animaliskt fett.

Efter att ha ätit vällagad kalops , ungstekt lax och kyckling och en snålvariant av Kungsörnens pastasallad under några dagar, tog det som vanligt slut på mat i vårt kylskåp.  Nja, det finns förstås lite lutfisk och annat  med lång hållbarhet som borde tillagas så småningom – men ibland har jag inte lust att laga saker som tar lite tid, när man kommer hem framåt kvällen. Då lagar jag hellre en snabb soppa. Och det är ett bra sätt att ta vara på alla små slattar som alltid tycks bli kvar lite här och där. Igår blev det därför en högst improviserad soppa tillagad på 10 minuter, och till min förvåning tyckte min äldste son att det var jättegott. Ja, det blev faktiskt riktigt gott…

En extra bonus med soppor, förutom att det är lättlagad och billig mat som är lätt att få att räcka till många, så är soppa mer näringsrik än ”vanlig” mat eftersom man inte häller bort kokvattnet. Många näringsämnen löser sig i vattnet. Soppa är lättsmält och mättande mat. Tydligen ska en soppa mätta bättre än vanlig mat lagad av precis samma ingredienser… Tja, jag lagar själv soppor mest för att de är goda, billiga, näringsrika och snabblagade. Jag känner mig lagom mätt och inte så trött som av ”tyngre” mat. Behöver man mer kolhydrater eller proteiner än vad denna soppa ger kan man komplettera med t. ex.  knäckebröd och ost.

Snabblagad soppa - gul lök, vitlök, potatis, broccoli, korv och spenat, smaksatt med grädde och lime

Snabblagad soppa av slattar – kycklingsky, gul lök, vitlök, potatis, broccoli, majs, korv, spenat, smaksatt med grädde och lime

Snabblagad soppa av ”slattar”  (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • kyckling sky + vatten (total mängd vätska = 1 liter, fyll på med vatten eller bara kycklingsky) alt. vatten och buljongtärning (1-2 st)
  • 2-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig olja eller smör)
  • 1 gul lök (alt. röd, charlottenlök, vårlök etc.)
  • 1-2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1-3 potatisar (jag använde en medelstor)
  • 1-2 dl broccoli (jag använde fryst men även färska i bitar kokar på ca 5- 10 min)
  • ca 1/2-1 dl majs
  • ca 1 dl spenat (jag använde fryst men grovhackad färsk passar också bra)
  • 1-3 korvar (jag använde en wienerkorv/kokkorv men även grillkorv fungerar alt. bitar av kokt eller ugnsstekt kyckling alt. bönor eller linser)
  • 1-2 msk grädde (Om datumet har gått ut kan man hälla upp den i en kopp och lukta på den. Är den vit och luktar normalt går den att använda när man lagar mat, jag brukar se till att sådan grädde får koka upp – för säkerhets skull 😉  )
  • salt efter smak
  • lite peppar (ca 1/2 krm)
  • ca 1/2 msk pressad lime (alt. citron, vitvinsvinäger (1 tsk räcker), äppelcidervinäger (1 tsk räcker) eller tomatpuré – dvs. någonting syrligt för att ge smakbrytning)

Koka gärna upp ev. vatten i en vattenkokare. Skala och hacka gul lök och vitlök. Borsta och tärna potatisen i ca 1-2 cm stora bitar. Hetta upp oljan i en gryta (3 liters är lagom) och fräs löken och vitlöken tills det doftar gott (ej bli brynt, bara gyllene och lite mjuk), rör ned potatisen. Om kall sky används rör ned den och låt koka upp.  (Jag använde kylskåpskall kycklingsky från ugnslagad kyckling och den blir som gele när den är kall, men smälter och blir till vätska när man värmer den.) Tillsätt ev. vatten och låt koka upp. Smaka av med ev. lite salt (är skyn inte alls salt brukar det vara lagom med 1/2 tsk till 1 liter vätska, men tag gärna lite i taget. Tillsätt broccoli och skiva korven i cm breda små skivor och rör ned i soppan. Tillsätt spenat och majs. Rör om och låt koka ca 5-10 min. Känn med sticka om ex. broccoli och potatis är klar. Rör ned grädden och låt koka upp. Smaka av med ev. peppar och salt. Tag bort grytan från värmen och smaka av med lime. (Soppan kan skära sig om den kokar ytterligare.)

Lättlagad gryta med röda linser, gröna bönor och spagetti, toppat med smaksatt creme fraiche, persilja och gräslök.

Efter än härlig runda i skogen kom jag hem och skulle laga lunch. Jag hade förberett med att ta fram ett paket fryst fisk och så fanns det en burk creme fraiche i kylen, så det här skulle gå fort…

Jag satte på ugnen och hällde olivolja i en ugnsform. Men när jag öppnade fiskpaketen fick jag tänka om. Fisken var alldeles grå. Inte ljusgrå som sej ska vara, utan mörkgrå. Den luktade underligt… och ja,förmodligen får jag skylla mig själv, fisken hade nog legat för länge i rumstemperatur. Fast jag har tinat fisk i rumstemperatur allt som oftast och det har aldrig blivit så här förut. Men det är möjligt att den låg fler timmar idag. Det blir så ibland. När man har barn. Det kan hända så mycket oväntade saker.

Men som tur var hade barnen nu åkt hem till  kompisar och då kan jag ju laga lite vad som helst. Vi vuxna är inte lika kräsna. Bara det smakar gott och inte är skämd fisk 😉 …

Eftersom jag både cyklat och sprungit kände jag att  jag behövde fylla på ganska omgående med bra mat. Så vad gör man då? Jag letade runt lite i skåpen och var färdig att ge upp. Men fy skam den som ger sig ;). Jag hittade till slut röda linser, kycklingsky, förvällda gröna bönor och spagetti. Och till min förvåning blev det ju mer än ätligt. Toppat med lite creme fraiche, gräslök och persilja blev det riktigt gott. Och  lite snabbakat indiskt bröd till gjorde inte saken sämre. Sådana här middagar slutar aldrig att förvåna mig. Man tar lite vad man haver, inventerar snabbt receptbanken i huvudet och får till något riktigt bra. Det förväntar jag mig inte. Och det är ju inte alla dagar som det blir lyckat när maten improviseras fram i all hast…men det är kul när det lyckas 🙂

Här är recepten:

Linsgryta med gröna bönor och spagetti (2-4 port.)

Ingredienser:

  • 2-3 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 1 liter kycklingsky
  • 2 dl röda linser
  • ca 5 dl kokta gröna bönor
  • ca 2 port spagetti
  • ca 1 msk tomatpuré
  • salt efter smak

Skala och hacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta och bryn vitlöken tills den doftar gott. Tillsätt kycklingsky och låt koka upp. Tillsätt röda linser och sänk värmen. Låt koka ca 6 minuter. Bryt spagettin i ca 5 cm långa bitar och rör ned. Tillsätt de gröna bönorna och 1 msk tomatpuré och rör om. Höj värmen så att det kokar upp. Låt sedan småkoka i ca 8 minuter (inte så exakt). Servera soppan med lite creme fraiche, färsk persilja och gräslök. Ett gott bröd passar alltid bra till grytor och soppor.

Till soppan bakade jag en egen variant av Vegetariska kokbokens Indiska chapatis – osyrat bröd. I deras recept används grahamsmjöl, vilket jag inte hade här hemma. Istället blev det en mix av det sista i några mjölpåsar.

Indiska snabbröd (chapatis)

Ingredienser:

  • 5 dl mjöl (i originalreceptet använder man grahamsmjöl, jag blandade 1,5 dl fullkornsrågmjöl, 1/2 dl rågflingor, 1 dl vetemjöl, 2 dl fullkornsvetemjöl)
  • 3/4 tsk salt
  • 2,5 dl kokhett vatten

Koka upp vatten. Blanda mjöl och salt i en skål/bunke. Rör ned det heta vattnet i mjölblandningen och arbeta samman till en deg. (Det är ganska varmt så börja med ex. en trägaffel, men efter en stund går det att knåda den för hand.) Låt degen vila i 10 min. Förvärm ugnen till 225 grader. Smörj en plåt eller form. Dela degen i 10 delar och forma runda bollar. Platta till dem och kavla dem tunt. Fördela dem på plåten och grädda dem högst upp i ugnen i ca 3 min. Om man inte vill ugnsgrädda dem kan bröden vändstekas på spisen i stekpanna tills de blir gyllene. Om man som jag redan har hällt olja i en ugnsform kan man istället platta till hela degen i ett stycke och fördela den i formen. Jag gräddade formen i 200 grader i mitten av ugnen tills det släppte i kanterna och blev gyllene i kanterna. Det blev lika gott…

Ibland blir maten godare en väntat – ex. blomkål med bacon smakade jättegott…

Ett kylskåp fullt av höstens härliga grönsaker och rotfrukter gör det extra roligt att laga mat…

Fast efter att ha haft skolstartsförkylning i familjen en vecka, så hade de härliga råvarorna förvandlats en aning. Det fanns början till mögelangrepp lite varstans. Det var skrumpna morötter och vissna blad. Ingen roligt syn alls. Jag insåg att jag var tvungen att försöka rädda vad som räddas kunde, idag. Diskbänken fylldes snabbt av mindre roliga råvaror. Jag, tappade lusten att laga mat helt och hållet. Så jag tog en paus, innan jag återvände. Men av erfarenhet vet jag vad som går att ta till vara och vad som måste gå till soporna…även om det är en mindre angenäm syssla…

När min äldste son var liten hade jag lite noja över vad som är ok att äta för små barn. Jag tror att många föräldrar med mig har en lätt noja när första barnet ska börja äta riktig mat. Och mitt sätt att hantera detta, är att ta reda på fakta. Så jag sökte på nätet och i kokböcker.  Och när jag inte hittade bra svar ringde jag helt enkelt till livsmedelsverket och frågade. Därför vågar jag med gott samvete ta hand om lätt angripna rotfrukter. Är det bara lite mögel eller lite grönt på en morot  i ena ändan kan man skära bort det med någon centimeters marginal och sedan tvätta väl. Är det gröna potatisar ska man ju kasta hela eftersom det innebär att potatisen innehåller solanin, vilket är ett otrevligt nervgift som man i extrema fall faktiskt kan dö av (har tydligen hänt i England…)

Eftersom jag hade en hel del hemma som behövde tillagas, blev det många rätter. Och det bästa med det var att alla hittade sin egen favorit. Vi har alla lite olika smak. Men alla tyckte om dagens blomkål med bacon. Annars tyckte äldste sonen bäst om falukorven och potatismoset. Den yngste tyckte bäst om löken och äpplena som var tillbehören till korven. Och barnen far föredrog blomkålen med bacon. Själv hade jag nog svårt att bestämma mig. Fast de ungsbakade rödbetorna, morötterna och potatisklyfterna tillhör mina favoriter. Här är recepten att ta till när fantasin tryter…

Blomkål med bacon (ca 3-4 port)

Ingredienser:

  • ca 1/2 blomkålshuvud
  • 1 paket bacon
  • 1 dl vatten
  • 2 msk grädde
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa peppar

Ansa och skölj blomkålen. Dela den så att det blir små blomkålsbuketter. Dela baconpaket i ca 5 delar (jag brukar klippa rakt genom plasten, så blir det enkelt att hantera). Bryn baconen lätt i en traktörpanna eller stekpanna. Rör ned blomkålen och fräs någon minut. Häll över 1 dl vatten (gärna uppkokat hett, så går det fortare). Salta och peppra lite grann och häll över ca 2 msk grädde. Lägg över ett lock och låt småputtra ca 5-10 min tills blomkålen är lätt genomkokt. Godast om den inte blir över kokt. Smaka ev. av med mer salt och peppar om det behövs.

Ugnstekt falukorv med äpple och lök (4 port.)

Ingredienser:

  • 1/2 falukorvsring
  • ca 3-4 äpplen (augustiäpplen passar bra)
  • 1 stor gul lök
  • 1-2 msk olja

Förvärm ugnen till 225 grader. Ringla oljan över en botten i en ugnsform. Skala och skölj löken. Dela den på mitten och skär den i skivor. Ta i sär ringarna och fördela dem i formen. Tvätta äpplena och skär dem i små klyftor (ansa kärnhus mm men låt gärna skalet vara kvar). Fördela längs kanten i formen. Skiva falukorven och täck formen med skivorna. Grädda i mitten av ugnen. När falukorven fått lite färg kan man vända på den och låta det grädda en stund till, om inte äpplena är klara. Äpplena ska bli lätt mosiga. (Gräddningstid ca 15-30min, det är inte så exakt eftersom alla ingredienser i princip går att äta utan att tillagas…). Servera gärna med potatismos.

Ugnstekta rödbetor, potatis och morot (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • ca 4 rödbetor
  • ca 4 morötter
  • ca 5 potatisar
  • olja
  • salt
  • peppar

Förvärm ugnen till 225 grader. Häll lite olja i en ugnsform. Skala rotfrukterna och dela dem i mindre bitar (ca 3-4 cm) fördela i formen. Ringla över lite olja, salta och peppra efter smak. Grädda i mitten av ugnen ca 20-45 min, beroende på hur grova rödbetorna är och hur stora bitar det är.

Smaklig broccolisoppa

Min son bad mig laga broccolisoppa medan han var iväg på träningen. Han skulle bli såå hungrig, sa han…

Så jag började leta efter recept på broccolisoppa och undersökte vad som fanns kvar här hemma. Det fick bli en egen variant av receptet jag hittade. En ”man tager vad man haver variant”. Men gott blev det endå…  🙂 Trots att jag varken hade rotfrukter eller grädde hemma. Båda sönerna tyckte som tur var också att det blev gott, och förmodligen deras pappa  med. Han hade jobbat kväll och kom hem framåt midnatt. Men all soppa var borta när jag tittade efter i morse…

Snabb broccolisoppa (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • ca 500 g broccoli (jag använde fryst, men färsk går också bra)
  • 1 stor gul lök
  • 1 stor purjolök
  • 1 liter vatten
  • 1-2 buljongtärningar (grönsak, kyckling eller kött), alt. 1/2-1 l sky (totala mängden vätska ska vara en liter).
  • 2-3 msk olivolja
  • ev. 1 msk smör (jag hade bara en buljongtärning och ersatte den andra med 1 msk smör + ca 1/2 tsk salt)
  • 1/2-1 krm peppar
  • salt efter smak
  • (vill man göra den extra god kan man smaksätta med någon matsked grädde)

 Mät upp broccolin och låt den stå framme. Sätt vattnet på kokning i ex. en vattenkokare. Skölj, skala och hacka löken grovt. Hetta upp oljan i en stor gryta (jag använde 5l-gryta, men om man passar så att det inte kokar över fungerar även en 3l- gryta bra) och bryn löken mjuk och gyllene på medelhög värme. Skala och skiva purjon under tiden. Lägg i allteftersom och rör om. Lägg i broccolin och rör om. Tillsätt det uppkokade vattnet och 1-2 smulade buljongtärningar. Salta lite. Om 1 tärning används tillsätt 1 msk smör och ca 1/2 tsk (eller mindre) salt. Tillsätt peppar. Koka upp och låt sedan småkoka på svag värme i ca 10 min. Smaka av med ev. mer salt och peppar. Smaksätt ev. med grädde. Soppan går att äta som den är men min son ville ha den mixad. Det går snabbt att mixa med stavmixer direkt i grytan. Resultatet blev en härligt krämig och god soppa.  Trots att jag hade slut på grädde… Servera gärna med bröd till.

Jag hade slut på färskt bröd och slut på mjölk, så jag gjorde snabba ”special” scones till:

Portionsstora scones

Snabba scones med fullkorn (ca 5st)

Ingredienser:

  • 2 dl fullkornsvetemjöl
  • 2, dl vetemjöl
  • ca 75-100 gram smör (kan bytas mot ca 1 dl olja)
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2 dl vatten

Sätt på ugnen på ca 225 grader. Förbered en plåt (smörpapper eller smörj den). Rör i hop de torra ingredinserna. Tillsätt fettet och fördela det i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och knåda snabbt ihop det till en kladdig deg. Gör kletiga handflatstora klumpar och platta till dem något på plåten. Står man inte ut med kladdet kan man förstås tillsätta mer mjöl. Men det blir mer ”saftigt” och inte så torrt om man har en kladdig deg. Grädda på översta läget i ca 10-15 min.  Bröden kan ätas både med och utan smör (praktiskt om man har slut på bordsmargarin ;)).