Så här års är det många som både vill leva lite sundare och som behöver fylla igen de små, eller stora 😉, hålen i plånboken. Ett enkelt sätt att uppfylla båda kriterierna är att laga enkel mat från grunden. Den blir billigare, man slipper onödiga tillsatser och har koll på vad det faktiskt innehåller.

En enkel lättlagad rätt med få och relativt billiga ingredienser är ugnslagad fisk med potatissäckar.

3345F381-6725-481C-AE95-A681689EA16F

Ugnslagad fisk med potatistäcke ( ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt tinad vit fisk, ex sej
  • ca 8-10 st potatisar (julpotatis är billig nu)
  • ca 2 dl grädde (40% är utan tillsatser)
  • olivolja
  • salt och peppar

Förvärm ugnen till 200 grader. Häll lite olja i botten på en ugnsäker form. Fördela fiskfiléerna (om det är fiskblock dela upp det i filéer) över botten. Fördela grädden över fisken. Peppra och salta lätt över fisken. Skölj och ev borsta potatisen. Skiva i tunna skivor. Fördela över fisken. Ringla över olja. Peppra o salta. Placera i mitten av ugnen. Färdigt när potatisen är mjuk och fått lite färg. Servera gärna med färska grönsaker.

Annonser

IMG_6296Det sägs ibland att man inte kan bli mätt på bara vegetarisk mat…jag håller inte riktigt med 😉 Den här portionen (färska spenatblad, blandade bönor, färsk vitkål och morot och pumpafrön brynta i olivolja med peppar o salt, bönorna smaksatta med sambal oelek) tog en stund att äta… och efter dessert med hallon och grädde… ja jag var mätt och klartänkt hela eftermiddagen😊.

Och efterrätt tycker jag är viktigt… de innehåller både en del näringsämnen och gör mig glad 😊 Om man vill äta helt utan animaliska produkter finns ju många alternativ till grädde…

Och det bästa av allt… det går att tillreda på 5-10 min om man skär grönsakerna samtidigt som man bryner pumpafrönen och har färdigvispad grädde i kylen 😃

IMG_6304

 

 

Önseksoppa

Sonens önskesoppa – Soppa av tomat, pasta och kycklingsky med färsk basilika.

I skolan serveras i bland en soppa gjord av tomat och pasta. Min yngste son tycker så mycket om den att han ibland kommer hem från skolan, när de serverat det, och säger att jag ”måste” laga sådan soppa. Jag har inte frågat om receptet utan hittade på en egen variant utifrån sonens beskrivning. Och han var mycket nöjd med resultatet och tyckte att det nästan var ännu godare än i skolan… som tur var 😉

Och så ”bidde” resultatet:

Önsketomatsoppa med pasta (4 port.)

Ingredienser:

  • olivolja alt. annan värmetålig olja
  • 1 röd lök alt. gul
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 liter kycklingsky (spad efter kycklingkok) alt. 1 liter vatten och 2 buljongtärningar alt. 1 buljongtärning till en liter vatten och lite olja och salt.
  • 1 frp pressade tomater alt. krossade tomater
  • ca 3 dl pastaskruvar alt. annan pasta (spagetti kan brytas i kortare bitar)
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • salt och peppar efter smak
  • ev. några msk grädde alt. crème fraiche
  • ev. färsk basilika

Skala och hacka den röda löken grovt. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta (minst 3 liters). Fräs löken mjuk under några minuter. Tillsätt kycklingskyn och låt koka upp. Är den fryst kan man snabbtina den i mikron eller låta den tina ovanpå löken. Tillsätt pressade tomater och torkad basilika och rör om. Låt koka upp. Tillsätt pastan, rör om och låt koka så länge som pastasorten ska koka enligt frp. Smaka av med peppar och salt efter smak. Om man vill kan man även tillsätta lite grädde eller crème fraiche. Garnera gärna med färsk basilika.

Servera gärna med toast, varma mackor eller grovt bröd med smör och ost. Men det är en barnvänlig soppa som går att äta som den är utan några tillbehör alls… (Det är inte så mycket protein i denna soppa, men det går att ta igen vid en annan måltid…).

Annorlunda fiskgratäng (ca 4 port. )
Ingredienser:

  • 1 pkt vit fisk, ex. sej
  • 1/2-1 purjolök
  • ca 3 morötter
  • 2 blad grönkål
  • 5-6 potatisar
  • olivolja alt. annan värmetålig olja
  • ca 1/2-1 dl grädde
  • salt och peppar

Förvärm ugnen till ca 175-200 grader C. Häll lite olja i botten av en ugnsform. Skala och skölj purjolöken. Skiva den i cm-stora skivor och fördela i formen. Skala morötterna och dela dem i ca 3 cm långa stavar (klyv en morot på längden på mitten och varje halva i 3 längder). Fördela morotsstavarna över purjon. Lägg fisken i mitten ovanpå grönkålsbädden. Ringla lite olja över alltihop salta o peppra. Skala potatisen och skiva den. Fördela den runt om fisken så det ser fint ut. (Lägg dem gärna som dominobrickor, dvs lite snett på högkant.) Ringla lite olja över potatisen och salta o peppra. Fördela grädden över alltihop. Ugnsgrädda i ca 35 min tills fisken är vit rakt igenom och potatisen känns mjuk med provsticka. Smaklig måltid!

Ibland behöver man få fram en snabb lunch av det som råkar finnas till hands hemma. Hemma hos oss blir det då ofta spenatsoppa med något tilltugg. Som t.ex. en hemmagjord vitlöksbaguette.

Spenat har fördelen att det förutom att det är näringsrikt även innehåller nitrat. Och nitrat hjälper till att rena blodkärlen och även till att förbättra syreupptagningsförmågan i kroppen. Bra för den som vill prestera bättre i löparspåret, men även för att få lite allmänt bättre ork i vardagen. Spadet  från kycklingkok innehåller olika ämnen (glukosaminoglykaner och hyaluronsyra) som kan hjälpa till att underhålla och bygga upp våra leder. Även om jag inte sett några vetenskapliga rön kring att just kycklingspad/buljong hjälper mot ledproblem som t.ex. artros, skulle det inte alls förvåna mig om en långvarig konsumtion av sky skulle visa sig hjälpa till att förebygga förslitningar i leder eller rent av bidra till att lederna tillsammans med motions hjälp kan byggas upp igen. Oavsett är kycklingspad ett billigt näringstillskott som innehåller bra fetter och som mättar bra.

Vitlöksbaguette är kanske inte det nyttigaste, men det är ett bra sätt att ta vara på bröd som börjar bli hårt och torrt. Och vitlök bidrar till ett förbättrat immunförsvar.

Här är recepten:

Spenatsoppa (4 port.)

Ingredienser:

  • ca 1 liter kycklingspad (fryst eller sparad i kylen) alt. 1 liter vatten och 1-2 buljongtärningar (kyckling ger godast smak men även grönsak eller kött går bra)
  • ca 250-500 g fryst spenat (1 stor påse brukar vara  1 kg dvs ca 1/4-1/2 påse spenat)
  • salt efter smak
  • peppar efter smak
  • ca 3 msk grädde alt. crème fraiche

Låt kycklingspadet koka upp i en gryta. Häll i spenaten och låt den tina upp under lock på medelgod värme. Rör om då och då. Låt koka upp. Smaksätt med salt, peppar och grädde alt. crème fraiche.

Vitlöksbaguette

Ingredienser:

  • 1 bit baguette alt. annat bröd
  • ca 2 msk Bregott alt. 1 msk smör och 1 msk olivolja
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade
  • ca 1/4 – 1/2 tsk salt

Förvärm ugnen till ca 225-250 grader. Rör samman fett, pressad vitlök och salt.  Skär skåror tvärs och längs baguettens ovansida till ett rutmönster, ca 2 – 3 cm djupt. Lägg baguetten antingen i metallfolie eller i en form (gärna smal). Bred över fettblandningen. Om folie används virar man in baguetten i detta. Grädda mitt i ugnen ca 5-10 min. (Längre tid med folie.) Passa så att det inte blir bränt.

 

Det efterlängtade högtrycket med värme, sol och blå himmel ser ut att komma till slut! Man får vara glad att den sista sommarlovsveckan ser ut att bjuda på riktig sommar.

Nästa vecka ska bli en riktigt härlig sommarvecka och då gäller det att ta vara på dagarna och förgylla våra barns sista sommarlovsdagar med glada minnen, innan det är dags för inrutade läxdagar, höst, regn och rusk…

För annars har ju tråkigt nog den här sommaren mest sett ut som i Thomas Ledins sommarsång om vår typiska svenska sommar…

”Sommaren är kort
de mesta regnar bort
men nu är den här
så ta för dig
solen skiner idag
hösten kommer snart
de går med vindens fart
så lyssna på mig
solen skiner
kanske bara idag…”

Det är inte konstigt att vi svenskar och engelsmännen alltid pratar om vädret. Det är lätt att bli lyrisk när sommarsolen väl tittar fram, och kanske uppskattar vi därför också vår vackra sol så mycket mer än våra sydligare grannar. Ja, det kanske rent av är dags att fira de vackra sommardagarna med lite extra god mat 🙂

Något gott och nyttigt att bjuda på i sommarvärmen är denna enkla dessert. Den passar även som ett trevligt mellanmål. Halvtinade bär med grädde tycker jag är lika gott som glass…

Läskande sommarefterrätt i värmen

Fräsch sommardessert – vattenmelon, frusna blåbär och hallon, apelsin och nyvispad grädde

Fräsch sommardessert (1 port.)

Ingredienser:

  • 1/2-1 apelsin i klyftor
  • ca 1/2-1 dl halvtinade blandade hallon och blåbär
  • ca 1 dl vattenmelon i bitar
  • ca 2-4 msk vispad grädde (40% utan tillsatser)

Fördela på ett fat och toppa med grädde.

Denna efterrätt innehåller inget tillsatt socker om man använder vanlig 40% grädde. (36% grädde innehåller oftast modifierad stärkelse)

Vissa maträtter har blivit klassiska hos oss. De är tacksamma att servera om och om igen, eftersom de alltid uppskattas,  hur ofta vi än äter dem. En nyttig och lättlagad  favorit är ugnsstekt lax, gräddspenat och kokt potatis. Enkelt, snabblagat och smidigt. En rätt som gör en lagom mätt… så att det även finns utrymme för en trevlig och näringsrik efterrätt… som t.ex. en smidig hallondessert (recept april 1, 2011).

lax spenat potatis grädde

Favorit i repris: ugnslagad lax, gräddspenat och kokt potatis.

Och här är recepten:

Ugnsstekt lax (4 eller fler port.)

Ingredienser:

  • 1 eller flera st färsk eller tinad bit lax (ca 300-400 g per bit) med skinn, alt. 4 eller flera portionsbitar (ca 300 g brukar räcka till 4 portioner)
  • olja
  • salt (gärna flingsalt)
  • peppar
  • ev. lime alt. citron

Förvärm ugnen till 175 grader. Häll några matskedar olja i en ugnsform. Vänd laxen i oljan och lägg skinnsidan nedåt. Salta, peppra och häll lite citrusfrukt över. Ugnstek i mitten av ugnen  ca 15 min (tills den släpper från skinnet). Servera gärna med pasta, ris eller potatis tillsamman med grönsaker och avokadoröra. Dillkvist och uppskuren citron eller lime passar bra till.

Gräddspenat (ca 4 port.)

Ingredienser: 

  • ca 250 g spenat (fryst)
  • 1 msk smör
  • 1 msk vatten
  • ca 3-5 msk grädde
  • salt
  • peppar

Smält smöret i en liten kastrull. Häll i den otinade spenaten. Häll i en msk vatten och lägg över ett lock. Låt tina under lock (tar ca 5 min) på medelgod värme. Rör om då och då. Så fort spenaten har börjat bubbla kan man tillsätta grädden och röra om och låt det koka upp igen. Smaka av med peppar och salt. Tag bort kastrullen från spisen omgående då det annars kan bränna fast eller bli för torrt.

Kokt potatis är något som de flesta redan kan, men för den som är ny i köket är det bra att tänka på följande:

Lägg potatis i kokande vatten, för att undvika C-vitamin förlust (enklast att koka vatten i en vattenkokare och sedan hälla hälla lagom mycket vatten tills det knappt täcker potatisen). Låt vattnet knappt täcka potatisen och låt den koka tills en sticka lätt går igenom potatisen. Kokar den för länge blir den överkokt och vattnig. Koktid för potatis är  ca 10-20 min beroende på storlek. Vill man korta koktiden för stora potatisar kan man dela dem på mitten innan kokning. En normalportion är ca 2-3 potatisar, men det är smidigt att koka lite extra som kan sparas i kylen till nya maträtter nästkommande dag (t.ex. hemmagjord pyttipanna eller stekt potatis). En fördel med att låta kokt potatis få vila i kylen ca ett dygn, är att det då bildas mer s.k. resistent stärkelse som gör att GI-värdet för potatisen blir lägre. Kall kokt potatis ger alltså en lägre blodsockerhöjning än varm kokt potatis. Potatis bör inte varmhållas för länge eftersom det försämrar näringsvärdet. Potatisskal innehåller mycket näring och bidrar till att potatisen inte förlorar lika mycket näringsämnen under kokningen. Om potatisen är besprutad sitter mycket av giftet i skalet, varför det kanske är bättre att skala potatisen. Är det ekologisk potatis är det alltså en vinst att behålla skalet. Potatis som har utsatts för solljus kan bilda nervgiftet solanin och brukar då färgas grön. Giftet finns då även där potatisen inte är grön, varför hela potatisen bör kastas. (Potatis ska förvaras mörkt och svalt, men inte fuktigt då den kan börja mögla.)