IMG_6130

En hälsosam billig lunch går snabbt att svepa ihop om man väljer färdigkokta linser. Linser har många fördelar. Det innehåller både protein och kolhydrater. Det är näringsrikt. Linser bidrar till stabilt blodsocker och innehåller ämnen som behövs för att bygga upp huden inifrån. För att få fullvärdigt protein behöver linser kompletteras med ex. grovt bröd. Oliver innehåller bra fett. Så linssallad är ett bra alternativ om man vill äta nyttigt, bli klartänkt och spara pengar…

Smidig linssallad (1-2 port.)

Ingredienser:

  • 1pkt färdigkokta linser (alt. koka ca 3 dl linser)
  • 1/2 hackad gul lök
  • 1 klyfta finhackad vitlök (alt. pressad)
  • ca 1-3 msk olivolja (alt. rapsolja)
  • ca 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • en nypa flingsalt
  • ca 1/2 krm grovmalen svartpeppar (alt annan peppar eller chili)

Blanda linser och lök o rör om. Häll över resten och rör om. Kan serveras direkt men står sig även ca 2-3 dagar i kylskåp (tätslutande låda). Servera gärna med tomater, gurka, oliver och grovt bröd. Vatten smakar gott till…

Annonser

En liten god sallad...

 Vissa dagar hinner jag inte laga mat. Idag var en sådan dag… och mitt dåliga samvete har hängt över mig hela dagen…

Men sedan började jag tänka efter, blev det så illa egentligen? Nej, faktiskt har jag nog ätit förvånansvärt hälsosamt, trots allt…

Dagen började inte så bra. Det är lite stressigt just nu och sömnen har fått stryka på foten och även matlagningen… Så det blev kaffe och mjölk till frukost… men framåt niotiden hann jag med en tallrik rågflingegröt – lagad i mikron direkt i tallriken på 3 min –  med lingonsylt och mjölk. Och ett kokt ägg. Jag passade på att koka 3 stycken när jag ändå höll på. Så till lunch blev det också ett kokt ägg. Mer hann jag inte fixa…förutom lite mer kaffe förstås…

Framåt eftermiddagen började jag få ångest över min dåliga ”mathållning” och åt en morot, ett glas äppeljuice med bifido och en liten tallrik yoghurt med lite wookade pumpafrön, sesamfrön, rågflingor och  havregryn och sedan strödde jag över rejält med nyponpulver.

När jag hämtat barnen och den lille hade somnat i bilen på vägen hem, unnade jag mig att ta en tupplur. Den gjorde susen. Men jag var fortfarande för trött för att laga mat… så det blev ännu ett kokt ägg. Och så hittade jag lite inlagd sill och till sist blev det en snabbkomponerad salladstallrik av det som fanns kvar i kylen. Sallad, gurka, tomat, olivolja, äppelcidervinäger, flingsalt, grovmalen peppar och toppat med lite smetana (tror att det har blivit en ny favorit 😉 ), smulad timjan och lite av min wookade pumpafröblandning… Tja, det kunde i alla fall ha varit värre… 😉 … en kopp grönt te fick avsluta det hela – jag behöver varva ned efter allt kaffe …

Som tur var har alla andra ätit bra borta idag – och då behöver jag i alla fall inte ha dåligt samvete för att jag inte orkar laga mat åt någon annan…. och dåligt samvete är ju något allt för många lider av. Och det är nog mer skadligt än vad jag åt idag 😉 … 

Vi brukar ofta ha fredagsmys eller lördagsmys men på sista tiden har barnen tappat intresset. Därför har jag inte dåligt samvete för att det inte blir något mys idag. Nej, den äldste kom hem sent från en kompis önskade sig rågmjölsgröt till kvällsmat… så jag slipper nog undan matlagningen helt och hållet idag. Och då kanske jag har ork och göra något mer storslaget i morgon istället… 😉

Matrester. Det låter inte så kul. Men om man vill spara pengar är matrester guld värda.

Under min au-pairtid i USA fick jag komplimanger för att jag var så kreativ med ”left-overs”. Själv blev jag mest förvånad över komplimangerna, eftersom jag är uppvuxen i en familj där det är en självklarhet att ta vara på det som blir över. Personligen tycker jag att rester är den bästa snabbmaten och att det är roligt att utmana sig själv i konsten att ta till vara. Bortsett från den ekonomiska vinsten är det dessutom mycket klimatsmart och förstås tidsbesparande att ta till vara.

Så vad gör man då av sina rester?  Det finns många knep, här är några som jag snappat upp längs vägen…

Kokt potatis:

  • Skiva och stek i olja, peppra, salta och en nypa socker (gärna brunt rörsöcker).
  • Hemmagjord pyttipanna (potatis, lök, korv, kött)
  • Kroppkakor
  • Potatisplättar (pressa potatisen och rör i 1-2 ägg, ca 1 dl mjöl och slutligen några dl mjölk, stek i smör eller olja)
  • Potatissallad

Potatismos:

  • Potatsiplättar
  • Gratäng (ex. köttfärssås i botten, sedan ett lager potatismos och toppa med riven ost)
  • Potatisbullar

Pasta:

  • Pastagratäng: ex. makaroner i botten, strö över lättstekt bacon eller korvbitar och häll över 1-2 ägg utrört i ca 2-3 dl mjölk, peppra och salta.
  • Gör en wok med klippt pasta som bas.
  • Pastasallad

Ris:

  • Rissallad
  • Woka med grönsaker
  • Stekt ris i olja

Kyckling/höna:

  • Gryta, ex. Chicken alá king eller frikasé.
  • Wok
  • Soppa
  • Sallad

Korv:

  • Skiva och stek
  • Pytt i panna
  • Pastagratäng

Kött:

  • Pytti panna
  • Skiva eller gör bitar och värm i sås
  • Wok
  • Köttsoppa
  • Sallad
  • Pålägg (skivat)

Köttfärssås:

  • Gratäng (se potatismos)
  • Snabb och förenklad chilli con carne

Fisk:

  • Fiskpudding
  • Stekt fisk
  • Fisksoppa
  • Gratäng

Bönor:

  • Sallad
  • Gryta (med köttfärs)
  • Wok

Rester från Tacobuffé:  Wok

Grönsaker:

  • Wok
  • Sallad

Havregrynsgröt:

  • I bröddegen
  • Skotsk gröt: skiva kall gröt, stek på båda sidor i smör, servera med socker, kanel och mjölk.

Risgrynsgröt:

  • Ris alá malta
  • Fiskpudding

Bröd:

  • Hemmagjort vitlöksbröd
  • Skivad formfranska blir – ”French toast” (rör i hop 1 ägg och 2-3 dl mjölk, doppa brödet och stek det i smör, krydda med socker och kanel, servera med lönnsirap)
  • Torkat mögelfritt bröd males till ströbröd
  • Krutonger (skär i små tärningar, bryn i olja) som passar både i soppa och sallader

Vispad grädde:

  • Fungerar i sås även om den är vispad
  • Ris alá malta
  • Gratänger
  • Degar

Ostkanter: Riv och frys in

  • Hemmagjord pizza
  • Gratänger
  • Tacos
  • Varma smörgåsar
  • Ostgratinerade grönsaker mm
  • Ostsås

Sky  kan sparas några dagar i kylskåp och användas istället för buljong till ex. sås, gryta eller soppa.

Idag var ingen rolig matdag. Den äldste har lunginflamtion och den lille är småförkyld och mammig. Ingen har någon aptit och båda tar mycket tid i anspråk. Då är det inte kul att laga mat. Men snön lyste vit därute och det muntrade upp mig lite grann.

Så vad gör man då när man absolut inte har någon lust att laga mat. Låter bli att äta? Det vore ju ett billigt alternativ:)…

Nej, har man barn så går det ju förstås inte. Nej, jag kom på att det fanns färdig risgrynsgröt i kylen, och det tycker barnen mycket om. Så trots den dåliga aptiten fick de iallafall i sig något mellan snuva och hostattacker.

Till middag fick det bli gårdagens rester. Stekt potatis (skivad skalpotatis stekt i rapsolja, kryddad med salt, peppar och några nypor råsocker) och en minimal bit lax. Laxen var så god så att jag åt upp den själv,  kall. Resten av familjen fick fiskpinnar, majs och ättiksgurka. Den lille ville inte alls äta men blev så glad över ättiksgurkan att han åt både den och majsen. Alltid något.

Det var dock han som önskat att vi skulle köpa hem fiskpinnar, så det var med viss irritation jag insåg att han nog inte skulle äta en gnutta fisk den här veckan. Men med sjuka barn är det ingen idé att bråka. Dessutom brukar han äta bra, särskilt fisk, köttfärs och kyckling. Min äldste med lunginflamtionen var så trött att han sov istället för att äta.

Ett gott råd om barn och mat som jag tagit till mig ( ur boken ” De fem första åren”) är att det viktiga inte är exakt vad barnet äter vid varje måltid utan vad det får i sig under en vecka. Därför har jag kunnat slappna av och inte bry mig så mycket om barnet äter bara ris till lunch och sedan bara kyckling till middag. Och ibland äter min lille bara buljongkokt blomkål eller bara färska grönsaker. Men eftersom vi oftast äter lagad mat två gånger om dagen brukar summan av kardemumman kännas rätt ok endå.

Jag är tacksam att jag läste det rådet redan innan barnen började äta vanlig mat, för jag har sluppit mycket lindrigt undan – inga matvägrare här. Jag har bara några få regler, de måste smaka på nya rätter, de ska inte ta för sig för mycket från början, och de ska sitta kvar tills de ätit färdigt. Och som jag ser det har jag vunnit så otroligt mycket på att  inte tvinga i dem mat de verkligen inte tycker om. Jag själv är ganska kräsen allätare och jag själv skulle aldrig äta mat som ger mig kväljningar.

Det viktiga för mig är att barnen inte sitter och säger att det är äckligt, utan att de sköter det lite snyggt för att inte förstöra aptiten för andra. Att de äter varierat och att de får i sig det de behöver.

För några veckor sedan tyckte jag att vi ätit lite för lite grönsaker under veckan som gått, så jag gick och funderade på vad jag skulle göra åt saken. Då fick jag en ”snilleblixt” (kul när man får det:)), och kom på att vi skulle ha en ”grönsaksmiddag”. Några timmar innan maten sa jag till barnen att idag ska vi ha en grönsakmiddag! Och så frågade jag vilka grönsaker de ville ha.

Barnen ville ha smörkokta morötter , spenat med grädde, kokt broccoli, buljongkokt blomkål, avokado med Creme Fraiche, kokt potatis, färsk dill och persilja.  Utöver detta gjorde jag en egen variant av tzatziki (grekisk gurksallad) och skivad färsk gurka på ett fat utifall barnen inte skulle gilla tzatzikin, samt lite färska coctailtomater och skivad citron. För att göra ”grönsaksmiddagen” till en rolig grej, tände vi levande ljus på bordet. Barnen som sett på Specialagenten Oso sprang runt och släkte alla lampor innan vi åt.  Det är ju roligt att de lär sig att spara ström, fast efter att Specialgent Oso lärt dem att släcka lampor, kan det ibland bli lite jobbigt när man står och diskar och det plötsligt är helt mörkt överallt.

Som tur var, var kylskåpet och frysen fyllda med grönsaker just den här dagen och sambon hade dessutom tid att handla det som fattades på vägen hem från jobbet. Det var så roligt att se. Det fanns egentligen bara grönsaker att äta, men de åt fulla tallrikar. Och den lille som gillar lök och starka smaker vräkte i sig tzatzikin. Jag serverade även knäckebröd, smör, ost och mjölk till maten.

Min tzatziki är en slarvvariant av ”Vår Kokboks” recept på Grekisk gurksallad. Jag gör halva mängden, struntar i att torka gurkan på papper och hoppar över att låta yoghurten rinna av i kaffefilter. Det blir förstås något rinnigare, men rent smakmässigt helt ok. Jag letar alltid genvägar och när smaken inte försämras tycker jag att det är ok till vardags – åtminstone så länge barnen äter det. En annan dag när jag inte hade vitlök hemma provade jag med gul lök istället, men det var inte särskilt smaskigt:). En klyfta vitlök och naturell yoghurt är ett måste.