Grova rågbröd (11-12 st)

Ingredienser:

  • 1/2 l vatten, 37 grader
  • 1 msk brödkryddor
  • 1 tsk ättiksprit
  • 3 msk olivolja alt annan olja
  • 1 tsk salt
  • 1/2 pkt jäst
  • 1 msk honung
  • 1 dl kornmjöl
  • grovt rågmjöl (tillsätt så mycket att det blir en grötig deg)

Smula jästen i en degbunke och rör ut med det varma vattnet. Tillsätt kryddor, salt, ättiksprit, olivolja och honung och rör om tills det löst si i vattnet. Tillsätt kornmjöl och rågmjöl under omrörning. Lite i taget. Arbeta degen tills den är jämn och känns smidig. Låt jäsa under bakhandduk en timme. Baka ut degen och forma runda bollar. Låt jäsa på smord (alt. bakplåtspapper) plåt under handduk i 30 min. Förvärm ugnen till 200 grader. Grädda mitt i ugnen tills de är lätt bruna även på undersidan och lagom fjädrande när man trycker på dem. Låt svalna. De är lite kladdiga inuti när de är varma.

Grövre bröd hjälper till att stabilisera blodsockret.

Annonser

Ibland vill man ha en frukost som mättar länge, och därför provade jag att göra pannkakssmet på grovt mjöl, bovete och plommon. Det blev väldigt gott och eftersom vi åt en sen frukost kunde vi hoppa över lunchen… och de fungerar även som lunch. De gav en bra mättnad.

Annorlunda pannkakor/plättar (3-4 port.)

Ingredienser:

  • 1,5 dl grovt rågmjöl
  • 1/2 dl bovetemjöl
  • 1 dl vetemjöl (alt dinkel eller annat finmalt mjöl)
  • 3-4 msk olja (oliv eller raps)
  • ca 2 – 3 dl mjölk
  • ca 1/2 dl vatten
  • 2 ägg
  • 2 plommon i cm stora bitar
  • 1 msk socker (vitt eller brunt alt. honung)
  • knappt 1/2 krm kanel
  • knappt 1/2 krm ingefära
  • smör till stekning (alt. olja eller Bregott)

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölk, vatten och olja under omrörning. Rör ordentligt så att klumparna försvinner tillsätt ägg och rör i. Dela plommonen på mitten, kärna och skär plommonen i bitar och rör i. Hetta upp en stekpanna och lägg i smör (rätt temperatur när smöret bubblar, men det inte hunnit bli alltför brunt, för mörkt brunt innebär att det är för varmt och otrevliga/ohälsosamma ämnen börjar bildas). Stek i vanlig stekpanna eller plättpanna och vänd när ovansidan börjar stelna. När stekytan är gyllenbrun är de klara. Steker man i stekpanna blir det bäst resultat om man gör dem lite mindre. Dvs. steker 2 st samtidigt (”halva” pannan var), ca 2 msk per lagg. Ungefär som raggmunkar.

Bovetemjöl har hög proteinhalt, innehåller många bra näringsämnen och är ganska billigt. Mina barn gillar dock inte smaken av bovetemjöl och därför blev dessa minipannkakor ett sätt att kamouflera bovetesmaken. Eftersom smeten innehåller plommon behövdes inte någon sylt till. Vi unnade oss lite socker till, men det var smakrikt med kanel, ingefära och plommon varför det  behövdes väldigt lite socker som tillbehör. (Brunt rörsocker är nyttigare än vanligt vitt).

Vill man prova något annat än plommon, kan det ersättas med äpplen, päron, morötter eller bär.

Idag var kylskåpet fullt av saker med kort datum, gårdagens rester, grönsaker och jordgubbar som behövde ätas upp innan de blev för gamla. Men jag tycker att det är roligt att laga mat på detta. Det blir en utmaning att få till något gott av det som annars skulle gå till spillo. Det är mycket kampanjpriser till midsommar och därför hade vi saker hemma som vi annars kanske inte skulle ha haft. Som en god Camenbertost med utgångsdatum i morgon t.ex. Och maten blev riktigt god idag…

Liten sommarbuffé

Lättstekt färskpotatis med gräslök, camembert med färsk spenat och jordgubbar, brynt vit paprika, morot och lök, små tomater blandade med grönsallad  och spenatblad, gyllenbrynt zucchini.

Jag kompletterade ”buffén” med lättstekt bacon och inlagd sill, men det är inte helt nödvändigt. Och grädden som hade kort datum förvandlades till en jättegod kolasås, vilken passade till lätt tinade lingon och vaniljglassen som jag hittade där inne i frysen. Ibland har man mer än vad man tror, därhemma…

Lättstekt färskpotatis (4 port)

Ingredienser:

  • kall kokt färskpotatis
  • klippt gräslök
  • rappsolja (alt. olivolja)
  • flingsalt
  • 5 sorters peppar

Skiva potatisen i cm stora skivor. Stora potatisar klyvs först. Hetta upp några matskedar olja i en stekpanna. Bryn tills potatisen får lätt färg och är ordentligt uppvärmd. Krydda med salt och peppar efter smak och strö över gräslök. Servera direkt ur pannan eller lägg upp den i en fin serveringsskål.

Brynta grönsaker (4 port)

Ingredienser:

  • 1 vit paprika (strimlad i grova bitar)
  • 1 gul grovhackad lök
  •  1-2 morötter (klyv och tärna i cm stora bitar)
  • 3-4 stjälkar klipt gräslök
  • 3 msk olja
  • salt
  • grovmalen peppar

Hetta upp oljan och bryn grönsakerna tills de blivit mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Jordgubbar med camembert och färska spenatblad (4 port)

Lägg upp rejält med färska spenatblad. Skiva camenbert och fördela över spenaten. Toppa med med skivade färska jordgubbar. Servera med balsamvinäger (Ex. Zetas ”Aceto balsamico di Modena”) som tillbehör.

”Tomatsalladen” serverade jag med hemmagjord vinaigrette. (3 msk olja, lite salt och grovamlen peppar, 1 tsk äppelcidervinäger och 1 msk vatten).

Gyllenbrynt zucchini (4 port)

Ingredienser:

  • 1 zucchini
  •  ca 1 dl grovt rågmjöl
  • salt
  • grovmalen peppar
  • smör till stekning

Skiva zucchinin i cm tjocka skivor. Smält smör i en stekpanna. Vänd skivorna i grovt rågmjöl och vändstek i pannan på låg till medelgod värme. Salta och peppra efter smak. Zucchinin är klar när den är gyllenbrun och ser lite skrynklig ut. Blir den bränd innan den är genomstekt är temperaturen för hög.

 

Nu är sommaren äntligen här och vad passar då bättre än en enkel grönsakssoppa? När jag gjorde barnmat till mina barn, kokade  jag ofta grönsakssoppa som jag sedan mixade till dem. Därför är grönsakssoppa populärt i vår familj. Har man små barn är det praktiskt att ta undan lite och mixa till dem och sedan krydda resten lite mer innan den serveras till den övriga familjen.

Fast en soppa på härliga färska primörer, som kokas i en god ekologisk buljong, ger en mild smakrik soppa som egentligen inte kräver mer kryddning. Det är synd att dölja smakrika nyanser med alltför mycket peppar och salt. Här är ett grundrecept att jobba vidare med,  i jakten på den godaste (och kanske billigaste) soppan…

Enkel grönsakssoppa (4 port)

Ingredienser:

  • 2-3 msk olivolja (alt raps)
  • 1 gul lök (alt vårlök eller purjolök)
  • 2-3 morötter
  • 4-6 potatisar
  • 5-10 små broccolibuketter
  • 5-10 små blomkålsbuketter
  • 1 l vatten
  • 2 buljongtärningar (alt sky)
  • salt
  • peppar
  • 1/2 tsk körvel

Hacka löken och bryn den lätt i oljan, i en gryta. Tillsätt körvel och rör om. Skala och skiva morötterna och fräs dessa någon minut. Tillsätt uppkokat vatten och buljong. Låt koka några minuter. Skala, skiva potatisen och låt den koka med några minuter. Tillsätt broccoli och blomkålsbuketter och låt sjuda i ca 5 min. Soppan är klar när dessa är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Även broccoli tycker jag ska vara ”al dente” för att smaka gott. Smaka av med salt och peppar. Broccoli och blomkål kan bytas ut mot andra grönsaker och färska kryddor efter säsong. Servera gärna soppan med rågplättar med äppelmos eller kompott till efterrätt. Även skivade färska jordgubbar eller färska blåbär passar utmärkt till rågplättar.

Rågplättar (4 port)

Ingredienser:

  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 1/2 dl rågsikt (alt vetemjöl)
  • 6 dl mjölk (alt 5 dl mjölk + 1 dl vatten)
  • 4 msk rapsolja
  • 3 ägg
  • smör till stekning

Häll i mjölet i en bunke och vispa ned vätskan lite i taget. Tillsätt oljan. Vispa till sist ned äggen, ett i taget. Låt gärna smeten vila en stund. Smält små smörklickar i ett plättjärn och häll i smeten. En mindre såsslev brukar vara bra att mäta upp och hälla med. Vänd när plättarna fått färg. Har man ingen plättlagg, kan man klicka ut 3 klickar åt gången i en vanlig stekpanna, men formen blir då mer som små raggmunkar. Ska smeten användas till pannkakor bör man tillsätta ytterliggare ett ägg och kanske lite mer rågsikt/vetemjöl för att smeten ska hålla ihop bättre. Servera gärna med äppelmos eller rabarberkompott.

Rabarberkompott

Ingredienser:

  • 6 rabarberstjälkar
  • vatten
  • knappt 1/2 dl brunt rörsocker
  • 2 krm ingefära

Skala och tärna rabarbern i ca 1 cm långa bitar. Lägg ned dem i en kastrull, tillsätt socker, ingefära och så mycket vatten att det knappt täcker rabarbern. Rör om. Koka på svag värme under lock (på glänt) ca 10-15 min, tills rabarbern blivit mjuk. Rör då och då. Tag bort locket och låt kompotten koka i hop lite på slutet. Låt svalna. Passar både som tillbehör till rågplättar eller tillsamman med vispad grädde eller glass. Kompotten kan sparas några dagar i kylskåp.

Ibland kan barnen förvåna mig. Som häromdagen, när min son sa: – Mamma, kan inte du koka sådan där rågmjölsgröt, eller vad det nu hette? Den var så god!

Själv hade jag nästan glömt bort rågmjölsgröt. Och inte trodde jag att det var något som barnen gick och längtade efter… Fast när jag tänker efter tycker jag själv att den är väldigt god, och på senaste tiden har ju råg visat sig ha många positiva hälsoegenskaper och dessutom är det en inhemsk gröda (dvs. klimatsmart) som går att få i hög kvalitet till en billig penning – så varför har jag glömt bort något så bra som rågmjölsgröt?

Råg kan stabilisera blodsockret, vilket är bra om man vill slippa sötsug, hålla hjärnan skärpt och på sikt vill slippa både diabetes 2 och hålla blodkärlen friska. Det innehåller många viktiga näringsämnen som mineraler, vitaminer, kostfibrer (både vattenlösliga och ej lösliga), långsamma kolhydrater och proteiner mm. Råg har även visat sig ge en längre mättnad än andra spannmål, och det är ju positivt om man vill slippa att gå småhungrig. Även immunförsvaret stärks och genom att äta råg kan man minska risken för att få luftvägsinfektioner, blodproppar och t.o.m. cancer.

Det finns ju ett utryck som heter ”ge råg i ryggen”, och med det menar man att man med lite hjälp blir starkare och modigare. Uttrycket hänger samman med att man förr i tiden trodde att man blev både starkare och modigare av att äta råg. Och är man klartänkt och lagom mätt, som stabilt blodsocker och lång mättnad ger, känner man sig både modigare och starkare…

Fullkorn innebär att man inte tar bort de yttre höljena på ett sädeskorn och det är här det mesta av mineraler och kostfibrer sitter. Även fullkornets förträfflighet, oavsett sädesslag, har lyfts fram på senare tid. Så vill man äta nyttig, prisvärd mat är grovt rågmjöl en bra investering.  Det går bra att använda till gröt, bröd och till och med fikabröd.

Min farmor bakade en underbart god ”rågkaka” med blåbär på. Jag minns att jag var så förvånad att man kunde göra något så gott av något som man normalt inte bakar kaffebröd av. Hon gjorde en rågdeg som hon plattade till på en bakplåt. Sedan täckte hon degen med blåbär, ungefär som när man bakar pizza, och strödde socker över blåbären. Det blev jättegott.

Råg har odlats i Sverige i ca 2000 år. Jag tycker att det är lite roligt att den hälsosamma maten säkert funnits här hela tiden. Ibland har jag funderat kring vad man åt innan ex. apelsiner, quinoa och alla andra livsnödvändiga exotiska födoämnen kom till Sverige. Hur kunde man överleva då, utan att dö i skörbjugg osv.?

Det är förstås inte fel att äta alla hälsosamma födoämnen som vi importerar, men om man vill leva billigt och hälsosamt är det värt att se sig om efter det som finns här. Har man inte råd med apelsiner kan man istället äta blåbär, vitkål, grönkål, nypon osv. Hela korn av råg går att koka och använda som ris eller quinoa. Ur klimatsynpunkt är det positivt att äta det som går att producera här, eftersom det minskar onödiga transporter.

Här är ett vanligt basrecept på rågmjölsgröt (finns på mjölpåsarna). Rågmjölsgröt har en mild, lite mustig smak som ger mersmak…

Rågmjölsgröt (4port)

Ingredienser:

  • 1 l vatten
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 1/2 tsk salt

Koka upp vattnet (gärna under lock – det går snabbare, vattnet kokar inte bort, det går åt mindre energi…), häll i salt och vispa ned mjölet, lite i taget. Om man använder elspis är det bra att sänka värmen så fort det kokar, för att slippa för häftig kokning och undvika att det fastnar i botten av kastrullen. Koka sakta i 8 (-10 min). Rör om då och då. Servera med valfri sylt och mjölk. Personligen tycker jag att lingonsylt passar mycket bra ihop med råg.