Färgrik sallad

Sallad av gul och röd paprika med rödlök och tomat med chillismak.

Och så önskade sonen ännu en maträtt. Han ville ha en sallad på gul och röd paprika, tomat och rödlök. Jag smaksatte den med chili flakes. Den blev STARK… 🙂 men god

Gulröd paprikasallad med chilismak (ca 4 små portioner)

Ingredienser:

  • 1 st gul paprika
  • 1 st röd paprika
  • 1st röd lök
  • 1-2 st tomater
  • ca 2-3 msk olivolja
  • ca 1/2 msk vatten
  • ca 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • LITE chiliflakes
  • några nypor flingsalt
  • lite grovmalen svartpeppar
  • 1 nypa rörsocker

Skär grönsaker och lök grovt och blanda i en skål. Blanda olja, äppelcidervinäger och vatten. Häll över salladen och rör om. Strö över lite chiliflakes, svartpeppar, flingsalt och rörsocker. Rör om. Server gärna med lite baguette eller ciabatta. Salladen passar som komplement till annan mat.

Annonser
Kallrökt lax och couscous

Snabb mat i värmen – kallrökt lax, kokt ägg, buljongkokt couscous, gul paprika och gurka.

Varma lata dagar. Det finns så mycket roligt att göra när sommaren äntligen är här. Att laga mat i värmen känns ofta inte särskilt lockande. Och det är sällan som man är speciellt hungrig heller. Då är det tur att det finns genvägar 🙂

Couscous är smidig semestermat. Den behöver bara läggas i kallt vatten och kokas upp och får sedan stå under lock i ca 3-5 minuter. Mycket smidigt även där matlagningsmöjligheterna är begränsade. Förmodligen kan man nog tillaga den direkt i en kåsa, genom att hälla uppkokat vatten i kåsan och röra om… Man kan tillsätta lite salt och olja om man vill. Jag brukar koka med en halv buljongtärning till 4 portioner eftersom det ger lite mer smak. Då måste man inte ha någon sås till. Vill man ha sås kan man enkelt smaksätta lite crème fraiche eller grekisk yoghurt med några kryddor eller örter som man tycker om.

Kallrökt lax är min och mina barns favorit. Den är inte så billig och rökt ska man inte äta allt för ofta. Men laxen i sig är mycket nyttig. Ja, kallrökt lax behöver ju inte tillagas alls. Kokt ägg drygar ut om man har lite lax. Ägg kan kokas i förväg och tas med. De är goda ljumna. Har man en äggskivare går det snabbt att få till trevliga skivor. Paprika och gurka är smidiga grönsaker….

Och så var det dags att göra matlådor igen. Jag bjöd familjen på ingredienserna var för sig som uppskuren plockmat och kompletterade med gräddspenat till middag. Resterna fick bli morgondagens matlådor. Till min förvåning åt barnen med god aptit. Ja, även hamburgerköttet. Vill man kan man komplettera med dressing, men vi tyckte inte att det behövdes. Det smakade gott ändå. Purjolök, rökt kött, fetaost och majs är smakrika i sig. Behöver man mycket kolhydrater passar lite rågbröd och smör bra till.

Sallad av salladsmix, hamburgerkött, fetaost, majs, purjolök, tomat och gul paprika.

Sallad av salladsmix, hamburgerkött, fetaost, majs, purjolök, tomat och gul paprika.

Sallad till matlåda (ca 1 port.)

Ingredienser:

  • ca 2-3 dl väl sköljd salladsmix
  • Ca 1 dl kokt pasta (använde pastahjul – barnens favorit)
  • ca 2-3 msk majs
  • Ca 1-2 msk sköljd och skivad purjolök
  • ca 1 tomat i klyftor (kvisttomater smakar lite mer och har bra pris just nu)
  • ca 2-3 msk tärnat kallskuret rökt hamburgerkött (prisvärt att köpa skivspill, finns vakuumförpackat i charken bland vanligt skivat pålägg, men är mycket billigare då det är ändarna som inte går att skiva i skivmaskinen)
  • ca 2 msk tärnad fetaost
  • ca 2-3 msk gul paprika i bitar
Sallad med brieost, tomater,  gul lök, ruccolosallad, gurka och pumpafrön

Sallad med brieost, tomater, avokado, gul lök, rucolasallad, gurka och pumpafrön

 

Sallad med brieost och avokado (1 port)

Ingredienser:

  • ca 1-3 dl rucolasallad
  • ca 5 små tomater
  • 1/2 dm gurka
  • 1 st avokado
  • ca 3-4 skivor brieost
  • 1/4 gul lök
  • ca 2-3 msk pumpafrön
  •  ca 1 msk olivolja till dressing och ca 1 msk till rostning av pumpafrönen.
  • ca 1 krm – 1/2 tsk äppelcidervinäger (alt. annan vinäger)
  • 1 nypa flingsalt
  • ca 1/4 krm svartpeppar

Skölj sallad och grönsaker väl. Fördela salladen på en tallrik och strö över tomater. Dela och gröp ur en avokado (gör bitar). Skär gurkbiten i två delar och skiva den. Skiva löken på tvären så att det blir ringar. Fördela avokado, gurka och lök över tallriken. Hetta upp 1 smk olivolja i en wok och ”rosta” pumpafrönen tills de blir krispiga under omrörning. Passa noga så att de ej blir brända. Strö över pumpafröna över salladen. Rör ihop olja och äppelcidervinäger och ringla över salladen, eller häll över var för sig (om man vill spara disk…). Alt. kan man göra en egen vinägrett och spara resten i kylskåpet. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.

Man kan med fördel woka  en större mängd pumpa frön på en gång och spara några dagar. De passar att strö över de flesta sallader och i müsli. Vill man kan man även strö någon nypa flingsalt över dem (goda som snacks). Rostade pumpafrön är även goda som tillbehör till stekt fisk.

Vinägrettdressing (ca 4 port.)

Ingredinenser:

  • 4-5 msk olivolja (alt. rapsolja)
  • 1-2 msk vatten
  • 1-2 tsk äppelcidervinäger (alt. vitvinsvinäger)
  • 1- 2 krm grovmalen svartpeppar (alt. finmalen)
  • ca 2 krm flingsalt (alt. vanligt salt)
  • ev. ca 1 tsk smulad basilikia, oregano eller dragon (alt. hackade färska örtkryddor)

Rör ihop ingredienserna väl (eller skaka). Förvara ev. rester i kylskåp.

Sallad med blodapelsin, mozzarella, gul paprika, gurka,

Sallad med blodapelsin, mozzarella, gul paprika, gurka, röd lök och basilika

Sallad med blodapelsin och mozzarella (1 port.)

Ingredienser:

  • 1/4-1/2 gul paprika
  • 1/2 dm gurka
  • 1/4 röd lök
  • 1 blodapelsin
  • ca 1/2-1 mozzarella
  • (ev. några skivor luftorkad skinka eller grillad kyckling)
  • Dressing 1 port.: 
  • 1 msk olivolja
  • ca 2 krm äppelcidervinäger
  • 1 krm basilika
  • 1/4 krm svartpeppar nypa flingsalt

Skölj grönsaker och skär i bitar (skiva löken). Fördela på en tallrik. Skär mozzarellan och fördela. Ringla över dressing. Vill man ha en matigare sallad passar lufttorkad skinka, rökt skinka, kassler eller grillad kyckling bra till.

Båda salladerna passar bra som förrätt eller mellanmål alt. kan ätas som huvudrätt om de kompletteras med mer protein (ex. kyckling, skinka, bacon, bönor, linser eller quinoa) och kolhydrater (ex. bröd, pasta, potatis, couscous eller quinoa).

Att äta äppelcidervinäger, vitvinsvinäger, citron mm till maten hjälper till att stabilisera blodsockret efter måltiden.