Nu har vi en ny frukostfavorit i familjen… I tre dagar har jag fortsatt att baka dessa frukostkakor på begäran 😉

Det började med att min yngste son såg på ett barnprogram på TV, där de bjöd på kakor. Av någon anledning förknippade han det med mina lite nyttigare kakor som jag ibland gör till frukost. Enda problemet med dem är att jag aldrig skrev ned något recept, så det har varierat rätt mycket i smak. Men tydligen har jag bakat några som smakade ungefär som mina brynta havregryn som jag brukar toppa A-filen med. Så jag provade mig fram till ett nytt recept. Och nu har jag fått baka dessa på begäran igen… Fast de är ju rätt goda, och lyckligtvis mättar de rätt bra så de räcker till mig också 😉

Här är receptet:

Nyttiga kakor

Goda frukostkakor

Frukostkakor (12 st =  ca 3-4 port.)

Ingredienser:

  • 2 dl havregryn
  • 1 dl fullkornsdinkelmjöl alt. fullkornsvetemjöl
  • 1 dl vetemjöl alt. fullkornsvetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk äkta vaniljsocker
  • 1/2 tsk ingefära
  • ca 1/2-1 tsk kanel
  • 1 msk rörsocker (kan ersättas med ca 1/2 tsk salt om man vill ha osötade kakor till ex ost,uteslut i så fall äv. vaniljsocker)
  • ca 0,25-0,5 dl olivolja
  • ca 1/2-1 dl vatten
  • 1 ägg (kan utelämnas om man inte tål ägg)

Förvärm ugnen till 200 grader C. Täck en plåt med bakplåtspapper eller smörj den med fett (ex. Smör). Rör i hop de torra ingredienserna i en bunke/skål. Tillsätt oljan och rör om. Tillsätt så mycket vatten att det blir grötliknande konsistens. Rör ned ägget. Fördela smeten på plåten med hjälp av två matskedar (ca 1 rågad msk/kaka). Grädda i ugnen ca 7-10 min. (Tiden gäller för varmluftsugn. Vanlig ugn kan ta några minuter ytterligare.) Passa så att de inte blir brända. De är klara när de är gyllene och fått lite färg i kanterna och på undersidan.

Kakorna innehåller lite rörsocker men är inte onyttigare än ex. frukostflingor eller t.ex. tekakor. Eftersom kakorna innehåller havregryn, fullkorn, olivolja och ägg mättar de bättre. Kompletterat med t.ex. ett kokt ägg och en nyttig bärsmoothie blir det en bra frukost.

Annonser

Häromdagen var flingor och müssli slut. Då kom jag ihåg att barnen tyckt om brynta havregryn som efterrätt en gång. Den gången hade jag gjort en dessert i glas. I botten hade jag ett lager äppelmos, sedan ett lager mild naturell yoghurt (3-4 %), och sist ett lager med brynta havregryn (fett, havreflingor, lite socker; brynes hastigt i en stekpanna/wook till de fått lite färg). Så denna gång provade jag att göra smaksatta brynta  havregryn. Barnen tyckte att de t.o.m. var godare än vanliga frukostflingor (de har provat många sorter). Den äldste sonen tyckte att våra flingor skulle heta Rostade havreflingor. Den yngste tyckte att de var så goda att han åt dem som godis direkt ur handen.

Brynta havregryn

Rostade havreflingor med kanelsmak.

Rostade havreflingor

  • 2-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig olja)
  • ca 2-2,5 dl havregryn
  • 1 tsk brunt rörsocker
  • kanel
  • ev. ingefära

Hetta upp olja i en stek-/wook-/traktörpanna. Fördela havregrynen över pannans botten och rör runt. Strö över socker och ett tunt lager kanel och ev. lite ingefära. Rör runt då och då så att det inte bränns. När det doftar gott och flingorna börjar få färg tas pannan bort från plattan. Är den mycket het är det säkrast att ta bort flingorna ur pannan på en gång, så att de inte bränns. Om man serverar dem direkt i t.ex. yoghurt kan man till barnens förtjusning höra hur det fräser om dem. (Men de är mycket varma och det är lätt att bränna sig på dem om man inte väntar några minuter med att äta dem.)

Flingorna kan sparas några dagar eller längre, men är godast nyrostade.

Quinoa, ruccolasallad, kokt brysselkål, gurka, små tomater och kokta rödbetor

Quinoa, ruccolasallad, kokt brysselkål, gurka, små tomater och kokta rödbetor

För att slippa ägna så mycket tid åt matlagning bestämde jag mig för att laga mycket på en gång. Maten räckte i tre dagar och det finns fortfarande lite kött kvar till pålägg. Och den blev god och uppskattades av familjen. Grunden bestod av en picnicbog, en hel kyckling, rödbetor, brysselkål, gräddfil, lite färska grönsaker, quinoa och potatis. På söndagen lagade jag köttet och kycklingen i ugnen. Båda behövde 175 grader och fick plats i varsin gratängform jämte varandra i ugnen. Vi hade väldigt lite quinoa kvar, så det räckte bara en dag, men om man lagar rejält kan man spara i kylen till nästa dag och hetta upp den i en panna med lite blandade grönsaker. Kycklingen blev klar efter drygt någon timme medan steken tog god tid på sig att komma upp i 85 grader.

Lite vardagslyx - grönsaker, quinoa och kyclking

Lite vardagslyx – grönsaker, quinoa och kyckling

Rödbetor och brysselkål åt vi som det var när de var nykokta. En överraskning var att kokta rödbetor smakade väldigt bra tillsammans med svarta oliver. Av resterande rödbetor gjorde jag rödbetssallad (med gräddfil) och tredje dagen stekte jag det som var kvar av brysselkålen med bacon. Vi drygade ut måltiderna med vita bönor på burk (ibland tycker jag att det är ok med genvägar, särskilt när det är en ganska liten del av helheten), stekta ägg och råa morötter. Till steken gjorde jag en enkel brunsås av skyn och smakade av med lite grädde, tomatpuré samt en liten klick ketchup som smakbrytning. Skyn efter kycklingen finns kvar till en blivande soppa… Och när ugnen ändå var varm passade jag på att göra en paj med kolasmak också.

Paj med kolasmak, hallon och gräddfil smaksatt med vanilj och kardemumma

Paj med kolasmak, hallon och gräddfil smaksatt med vanilj och kardemumma

Här är recepten:

Picnicbogen förvandlades till fläskstek...

Picnicbogen förvandlades till fläskstek…

Färsk fläskstek 

Ingredienser:

  • 1 picnicbog (alt. annan för stek lämplig köttbit av gris)
  • ingefära (ca 1-2 krm)
  • salt (ca 1/2-1 tsk)
  • peppar (ca 1-2 krm)
  • 2-3 msk pressad appelsin
  • 2-3 msk olivolja

Förvärm ugnen till 175 grader. Skölj köttbiten i kallt vatten och placera den i en ugnsform. Fördela oljan över köttbiten och strö över ett tunt lager ingefära, salt och peppar. Fördela den pressade apelsinen. Placera en ugnstermometer/köttermometer mitt i köttbiten. Ställ formen längst ned i ugnen. Den är klar när termometern visar 85 grader. Tiden beror på hur stor köttbiten är. Tag ut formen några gånger under tillagningen och ös den med spadet som bildas i botten av formen. Det gör att den inte blir så torr och tråkig… När köttet är klart ska det få svalna en stund innan servering. Ska det sparas till nästa dag kan man vira in det i metallfolie och låta det ligga framme tills det är rumstempererat. Lägg den sedan i en plastpåse och förvara i kylen. Köttet står sig 3-4 dagar och kan ätas kallt. Ligger det längre brukar det fortfarande vara ätbart men för säkerhets skull är det bra att då hetta upp det i stekpannan. Gör man en stor stek och man inte har plats i kylen går det att förvara den utomhus när det är tillräckligt kallt (väl inlindad i folie förstås… och ställ den inte där katterna brukar gå, för vi fick en gång påhälsning på altanen av en katt som tyckte att vår julskinka verkade god…). Stek är lättast att skiva när den har svalnat. Skivade rester passar bra till pålägg (då slipper man alla tillsatser som finns i färdigköpt pålägg) och blir det mindre bitar kvar passar det till hemmagjord pyttipanna. Skyn är bra att ta till vara och göra sås på (4 dl vätska, 2 msk smör (alt. olja), 2,5 msk vetemjöl (alt. fullkornsmjöl), salt, peppar, en skvätt grädde, 1 rågad tsk tomatpuré, 1 klick ketchup, 1 nypa brunt socker. Smält smöret och vispa ut mjölet, bryn 3 min under omrörning. Späd med vätskan lite i taget under omrörning. Koka ca 3 min tills den tjocknar på svag värme. Smaksätt med resten.)

Brysselkål sköljs och kokas i lätt saltat vatten (ca 1/2 tsk per liter vatten) i ca 5- 10 min, tills de är mjuka inuti (prova med sticka). Häll av vattnet. Klart att servera. Ev. rester kan blandas ned i brynt bacon vilket ger god smak.

Rödbetssallad, kokt brysselkål, fläskstek, rödbeta, tomater och ruccolasallad

Rödbetssallad, kokt brysselkål, fläskstek, rödbeta, svarta oliver, tomater och ruccolasallad

Rödbetor borstas rena och kokas i ca 25-45 min beroende på storlek tills de är mjuka inuti. Är de stora och gamla kan det ta ännu längre tid. När de är klara kan de kylas i kallt vatten om man vill skala dem direkt. (Annars  kan de svalna utan vatten). Diskhandskar är ett knep att kunna skala dem även om de är lite varma. Skalet gnuggas bort med händerna (lossnar ganska lätt när de är kokta) i kallt vatten. Rödbetorna kan ätas nykokta med en klick smör. Ev. rester kan tärnas och blandas ned i gräddfil. Smaka av med salt och peppar. Står sig i kylen ca 2-3 dagar. Färgen ändras från ljusrosa till mättad ceriserosa efter hand.

Recept på ugnsstekt kyckling finns 20 april 2011. Denna gång bytte jag ut citronen mot apelsin, men det fungerar lika bra.

Lättbakad sockersnål paj med lätt kolasmak

Lättbakad sockersnål paj med lätt kolasmak

Paj med kolasmak

Ingredienser:

  • 100 g smör
  • 1/2 dl socker (använde vitt men det blir nog ännu godare med brunt)
  • 1 msk sirap
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 dl vetemjöl
  • 1,5 dl havregryn
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 ägg

Förvärm ugnen till 175 grader. Smörj gärna en ugnsform med fett ( jag gjorde inte det, men det vill då gärna fastna i botten och smula sönder). Rör i hop smör, socker och sirap tills det blir luftigt. Rör ihop de torra ingredienserna för sig och blanda ned det i smörblandningen. Rör sist ned ägget. Fördela massan med en sked i formen. Grädda mitt i ugnen tills den är gyllene och börjar släppa i kanten (ca 20-30 minuter, osäker på tiden då jag först provade med 15 min och sedan lät den stå kvar tills den doftade och och såg färdig ut). Servera med hallon (gärna lätt tinade) och smaksatt gräddfil. (ca 4-5 rågade msk gräddfil blandas med en rågad tsk vaniljsocker och ca 1/2-1 krm kardemumma).

Så här innan jul brukar jag passa på att rensa lite i skafferier, kyl och frys innan all julmaten ska få plats…

I mitt skafferi hittade jag torkade kikärtor, vita bönor osv. Sådant där som blir kvar för att det står sig länge och tar lång tid att laga. Därför kokade jag kikärter idag. Pinsamt nog hade de gått ut redan i oktober. Men mat med lång hållbarhet som bönor och mjöl etc. går oftast bra att äta även några månader efter att bäst före datumet gått ut.

I frysen hittade jag gröna bönor, plommon och rabarber som blivit kvar. Gissningsvis är de mer än ett år gamla, men de var fullt ätbara. Fast man ska ju egentligen planera bättre än så, förstås. Nu hade jag fått dem av min mamma i början av sommaren, när hon insåg att hon inte skulle hinna förbruka dem. Hon brukar tömma sin frys i början av sommaren, för att sedan kunna fylla den med det hon skördar i sin trädgård under sommaren och hösten. Med jämna mellanrum fylls vår frys av diverse grönsaker, frukter och bär. Både färskt och redan djupfryst. Det är dock inte alltid barnen eller ens deras far tycker om det vi får. Men jag äter det mesta i grönsaksväg och därför tar jag glatt emot det. Det är ju obesprutat, närodlat och näringsrikt eftersom det tas om hand om, direkt efter att det blivit skördat.

Häromdagen läste jag att en tredjedel av all mat som produceras i världen kastas… rätt tragiskt när man tänker på alla som inte har tillräckligt med mat. Och att kasta mat är inte bra för miljön heller… Så jag får minst sagt dåligt samvete när jag upptäcker att jag inte hunnit förbruka det vi har hemma, innan bäst före datumet gått ut. Det är ju oekonomiskt dessutom.

En gång roade jag mig med att räkna ut vad mjölken vi kastade i slasken kostade. Barnen var i förskoleåldern och tog för sig mer än de drack upp. Dag efter dag. En slatt här, lite i tallriken där och t.o.m. halvfulla glas ibland. Det var bråk varje dag om att jag inte ville att de skulle ta för sig mer än de drack upp. Och jag sparade allt som oftast halvdruckna glas i kylen mellan måltiderna. För det rörde sig om några deciliter varje dag. 2- 3 dl om dagen blir ju 2-3 liter per vecka. 104-156 liter per år. Priset på en liter mjölk varierar lite mellan olika butiker och om den är ekologisk eller inte. Men om den kostar 10 kr litern så betydde det att vi hällde ut ca 1040-1560 kr i slasken på ett år. Sedan försökte jag förklara för barnen vad man kunde göra för de pengarna, istället för att först bära hem tung mjölk och sedan hälla ut den… Om jag sedan tog med alla halvätna mackor, halvätna tallrikar osv. blev det ju ganska mycket pengar. Och åtminstone den äldste förstod. Ja, jag fortsatte att tjata och lägga upp små portioner även om det protesterades en hel del. Jag har istället uppmuntrat dem att känna efter om de är riktigt mätta och sedan ta en extra portion istället för att behöva kasta överbliven mat. De har lärt sig med tiden och häromdagen klagade den äldste på att de mindre barnen i skolan tar för mycket mat som de sedan inte orkar äta upp, och därför räcker inte maten när de större ska ta. Han mår inte bra när han inte får äta sig mätt, så han tycker att detta är jobbigt. Jag hoppas att de kommer till rätta med problemet i skolan, och jag hoppas att det är fler än jag som lär sina barn att inte ta för sig mer än man orkar äta. För då räcker ju maten till alla. Åtminstone i skolan, även om det kanske inte gäller för hela världens befolkning. Fast om alla människor på jorden nöjde sig med att äta sig mätta och matsvinnet upphörde. Ja, då kanske de flesta skulle kunna äta sig mätta, varje dag…

Även om maten är äldre än sitt bäst före datum, så går den ofta att ta till vara. Så här hemma kommer det bli några dagars matrensning. Men det betyder att jag kan spara pengar – innan jul. Faktiskt mycket trevligare, än att  leva sparsamt efter jul…

Idag åt jag därför snabbmat till lunch. Jag fräste strimlad vitkål i olivolja och kryddade den med salt, peppar, chilipeppar, ketchup, en nypa rörsocker och lite soja. Sedan blandade jag i gröna bönor och kikärtor och några matskedar vatten. Det fick fräsa ihop en stund. Till det åt jag kalljäst halvgrovt bröd som jag svept ihop på kvällen och låtit jäsa över natten. Det var en blandning av vetemjöl, grovt rågmjöl, rågflingor och fullkornsvetemjöl. Smaksatt med 1 tsk krossad fänkål, salt och lite sirap. Vatten fick duga som degvätska och när jag redan lagt upp bröden på plåten insåg jag att jag glömt att blanda i fett i degen. Men det blev ett saftigt och gott bröd ändå. Jag hade varit snål med mjölet och degen var extremt kletig. Men just därför blev brödet väldigt bra i konsistensen.

Till efterrätt mixade jag min ”Fula favorit”…för den är inte alls vacker, men den är god och jag blir alltid pigg och får energi av den. Den består av 1/2 dl jordgubbar, 1/2 dl spenat, 1/2 dl a-fil eller naturell yoghurt, 1 tsk brunt rörsocker, lite malen ingefära och chilipeppar. Ibland även 1 tsk vaniljsocker. Denna blandning ser inte så aptitlig ut. Men jag har lärt mig att uppskatta smaken. För den fungerar både som extra energitillskott när jag ska ut och springa och som energikick när jag börjar bli mentalt trött och måste få saker gjorda i datorn. Den tar bort sötsuget efter maten och den gör mig pigg och glad.

På eftermiddagen svepte jag ihop chokladkakor till barnens mellanmål. Inte några supersöta godiskakor förstås. Utan mer halvnyttiga med stark chokladsmak. Men jag har lärt mig att jag måste söta dem lite, för annars går det som den morgonen jag mer eller mindre uteslöt socker och gjorde frukostkakor med bara kakao och lite vaniljsocker. Då hällde barnen socker ovanpå kakorna… och det var ju ingen större vinst. Frukostkakorna var annars ganska nyttiga eftersom de var bakade på fullkornsmjöl, havregryn och olivolja. Men jag fick mig en tankeställare. Man behöver ju inte gå till överdrift i sin iver att ta bort sockret. När man häller strösocker ovanpå kakor sitter det inte kvar… hela köksbordet såg förfärligt ut… Tja, dagens mellanmålskakor blev alltså en medelväg.

Mellanmålskakor 

Ingredienser:

  • 1/2 dl kakao
  • ca 2-3 msk vitt socker (kan bytas mot rörsocker)
  • 1 msk rörsocker
  • 1 rågad tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl rågflingor
  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 kopp grädde (1,5 dl) alt. mjölk
  • 1 kopp vatten
  • 2-3 msk smör alt. olja
  • 1 ägg

Förvärm ugnen till 225 grader. Smörj en plåt/alt. bakplåtspapper. Rör ihop de torr ingredienserna i en bytta. Tillsätt vätskan och rör om. Smält smöret och rör i. Blanda sist i ägget. Använd en matsked och klicka ut rågade matskedsstora klickar med ”kakdeg” (mycket kletig) på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 11 min.

Dessa kakor är inte så söta som vanliga, men mina barn tyckte att de var jättegoda.  -Jag vill ha sådana här i julklapp, sa äldste sonen. (Han önskar sig mest elektronikprylar, så det är ju lite kul att han vill ha kakor också, de är lite billigare än spelkonsoler, datorer, paddor och go-kartbilar…)

Middagen blev rätt rolig. Det var en blandning av rester och nylagad mat. Stekt potatis, stekt ägg, fräst vitkål med grädde och chilipeppar, gräddspenat, strimlad färsk isbergssallad smaksatt med balsamvinäger, fräst purjolök, gräddfil smaksatt med timjan och salt. Och så hittade jag en burk vinbärsgelé i kylen. Den passade inte riktigt till tyckte jag. Men både äldste sonen och hans pappa tyckte att den passade finfint. Det blev en burk mindre att förbruka i alla fall. 🙂

Till kvällen kokade jag plommonkräm som den yngste och jag åt. Deras pappa var på jobbet och min äldste gillar inte plommonkräm. Men jag äter visst allt. Utom möjligtvis vinbärsgelé till dagens ”utflippade” middag kanske. Får nog se upp så att jag inte äter för mycket om jag ska fortsätta att laga så här mycket mat på mina lediga dagar… Å andra sidan har jag löptränat varje dag på sistone, så det kanske snarare bara är bra att äta så här mycket mat 🙂

Melonfrukost; vattenmelon, nätmelon, citron, tomat, gurka, äpple, blåbär, röda vinbär, björnbär, hallon och citronvatten…

Frukost. Ibland vill man ha något nytt och annorlunda till frukost. T. ex. en härlig sommarfrukost med melon, bär och grönsaker. Lite gott knäckerbröd, smör och kalkon eller skinka passar bra till. Eller lite yoghurt och müsli.

Om man som jag inte tål färska persikor, eller har hårda persikor kan man steka persikorna mjuka. Denna ”rätt” passar även som dessert eller mellanmål. Servera gärna med vaniljyoghurt, glass eller vaniljsås.

Lättstekta persikor med honung och kokos

Lättstekta persikor med honung och kokos (1-2 port.)

Ingredienser:

  • 3 persikor
  • 2 msk olivolja
  • ca 2 msk honung (gärna flytande)
  • ca 1/4 krm ingefära
  • ca 1/4 krm kanel
  • ca 2-3 msk kokosflingor

Skär persikorna i mindre bitar (ca 2 cm). Hetta upp oljan i en stekpanna och stek persikobitarna mjuka på medel till låg temperatur. Smaksätt med kryddor, honung och kokos. Rör runt och låt det bli genomvarmt.

En annan god frukost är banan, nöt, gryn och fröblandning med blandade bär:

Banan, gryn och fröblandning med bär

Gryn och fröblandning

Ingredienser:

  • 2-3 msk olivolja
  • 1/2 dl valnötter (grovhackade)
  • 1/2 dl pumpafrön
  • 3 msk sesamfrön
  • 1/2 dl havregryn
  • 1/2 dl rågflingor
  • 1/2 msk brunt rörsocker

Hetta upp oljan och bryn nötter, frön, havregryn, rågflingor och socker under omrörning på medelgod värme. Passa väl så att det inte bränns (det går mycket fort när det väl kommer upp i temperatur). Häll över i en skål, då det blir bränt om det får ligga kvar i stekpannan.

De här pannbrödsplättarna kom till en dag när mjölken var slut och jag inte hade lust att baka men var trött på gröt. De blev ett gott mellanting… som gick snabbt att göra.

Pannbrödsplättar av havre och rågflingor

Pannbrödsplättar (2-3 port.)

Ingredienser:

  • 1 dl havregryn
  • 1 dl rågflingor
  • 1-2 ägg
  • olivolja (alt. annan värmetålig olja) alt. smör
  • vatten (tills det blir en grötig smet)

Bland havre- och rågflingor i en skål/bytta. Rör i några msk olja. Tillsätt vatten (några dl) tills det blir en grötig smet. Rör i ägg. Hetta upp olja (1-3 msk) i stekpanna eller plättpanna. Klicka ut ca en rågad msk per plätt.  Vändstek dem på mellan till låg värme tills de är gyllene. Servera gärna med Lättstekta persikor, mos/sylt eller bär. De blir som mjuka bröd och går även att äta för hand som små osötade frukostkakor.

Ibland när jag är morgontrött vill jag ha något extra gott till fukost. Häromdagen gjorde jag en nyttig nektarinpaj och sevrverade den med osötad yoghurt som jag smaksatte med lite vaniljsocker.

Nyttig nektarinpaj med vaniljyoghurt

Nektarinpaj (4 port.)

Ingredienser:

  • 3-5 nektariner (alt. persikor)
  • ca 2-3 dl rågflingor (alt. havregryn)
  • lite ingefära, kanel och koriander
  • ca 3msk olivolja
  • ca 2-3 msk brunt socker (alt. flytande honung)

Värm ugnen till ca 200-225 grader. Smörj en form med ca 1-2 msk olja. Skölj och skär nektarinerna i små klyftor (med skal). Fördela dem i formen och strö över socker/honung. Pudra över lite kanel, ingefära och koriander. Strö över rågflingor så att det täcker nektarinerna och ringla över oljan. Grädda mitt i ugnen tills den är gyllene och doftar gott (ca 15-25 min). Servera gärna med vaniljyoghurt.

Vaniljyoghurt

Rör ned ca 1/2-1 tsk vaniljsocker per dl yoghurt (mild naturell är mindre kärv i smaken). Ca 1/2 – 3/4 dl per portion.

Hel kyckling är ganska billig mat (29:-/kg tycker jag är ok, trots benen man får på köpet…). Eftersom min yngste är mycket förtjust i kyckling, äter vi det nog åtminstone varannan vecka och därför följer det alltid med en hel kyckling hem, när det är extrapris i affären…

Av den anledningen finns det nästan alltid en färsk rå kyckling i vårt kylskåp… som jag inte har lust att laga (fryst kyckling kräver mer planering än vad som fungerar i vår vardag av oregelbundna arbetstider och extra timmar med kort varsel). Det är ju förhållandevis lång tillagningstid på den.

Som ett extra irritationsmoment lider jag även av ”rå-kyckling-skräck” vilket innebär att jag helst inte vill ta i den och att jag när en rädsla att jag ska råka lägga redskapen jag använt vid tillagningen på något ställe där ev. bakterier klättrar (vilket de förstås inte gör på riktigt- men inför min inre syn ser jag små äckliga kryp – vilket bakterier heller inte är – som krälar sig fram mot något vi ska äta… ) .

Ett tag tillredde jag inte kyckling alls. De få gångerna vi åt kyckling blev det ”Stinas kyckling” eller färdiggrillad. Men under min första graviditet kunde jag inte längre äta Stinas kyckling. Jag fick kväljningar. När sonen väl var född, ratade han konsekvent Stinas kyckling. I den ”vevan” läste jag boken ”Den hemlige kocken” och såg på Pluss på TV, där man visade att fryst kyckling fylldes/mörades med  bl.a. vatten. När sonen visade sig inte tåla mjölk fick jag dessutom börja läsa innehållsförteckningar. Färdig kyckling hade långa innehållsförteckningar, vilket brukar betyda att man får med sådant man oftast inte behöver.

Vid något tillfälle tillredde jag färsk kyckling själv.  Sonen åt det – till min stora förvåning. Det fick mig att börja fundera en del…på vad halvfabrikat egentligen innehåller… Stinas kyckling är säkert inte av så dålig kvalitet – jag har inte brytt mig om att undersöka det närmare, men eftersom det är mer ekonomiskt att laga det barnen äter, samt att det är billigare att köpa en rå kyckling och laga den själv från grunden, har jag fortsatt med det…och hela familjen tycker att det smakar godare med egen hemlagad kyckling.

Nu lider jag fortfarande av skräck för kycklingbakterier och därför har jag ägnat mig en del åt att hitta olika sätt som förenklar hanteringen. Det enklaste tycker jag är att antingen koka eller ugnsteka den hel. Då behöver man bara ta ur kycklingen ur förpackningen, skölja den under kranen i kallt vatten och sedan lägga den i grytan eller ugnsformen. Sedan tvättar jag händerna med stor omsorg…  😉  

Jag har slutat att pensla kycklingen, och häller ingredienserna på den direkt och fördelar det med en vanlig matsked i metall (som jag sedan diskar i diskmaskinen…). Och det har fungerat förvånansvärt bra. Fort går det också 🙂  Det enda som tar lång tid är tillagningstiden i ugnen eller på spisen, vilket kräver att man är hemikring. Och det är här mina vardagsproblem börjar.

På sista tiden har jag kommit hem allt senare från jobbet och då finns inte tiden att vänta på maten. Tyvärr. Inte orken att laga flera rätter heller.  Att jag numera jobbar långa dagar är ju på sätt och vis ett lyxproblem. Att vara arbetslös och i bästa fall leva på a-kassa är faktiskt en värre utmaning. Fast det är förstås inte roligt att komma hem sent nästan varje kväll när man har barn i dagisåldern… Jag tycker heller inte att det jobbiga är att jobba många timmar, utan det jobbiga är att inte veta på förhand hur lång arbetsdagen kommer att bli. Det är svårt för barnen att inte veta om de ska bli hämtade före mellanmålet eller om de ska blir sist kvar på dagis. Eller om det i värsta fall är en snäll släkting eller bekant som kommer – istället för mamma och pappa som inte hann till dagis i tid – eller än värre – inte ens hinner hem till läggdags… Planeringen hemma är numera mycket flytande och består mest av en rad olika reservplaner…

Så det är tur att det är lång hållbarhet på rå kyckling… Kycklingen jag köpt i början av veckan fick bli söndagskyckling istället för vardagsmat. Men god blev den! Och idag blev det en ny variant/recept.

Vi hade fått färska nektariner (som jag pga pollenallergi/korsallergi mot stenfrukter bara tål tillagade) som jag behövde använda. I kylen fanns även färsk salladslök och apelsiner som sett sina bästa dagar 😉 . Vad kunde man hitta på av detta? Tja, jag kom att tänka på något recept jag någon gång lagat där man hade använt frukt, honung, ingefära, och koriander, som blev väldigt gott. Så jag provade det och kycklingen blev mild men smakrik och lite annorlunda…riktigt gott faktiskt. Det tyckte t.o.m. barnen som först var mycket misstänksamma över kombinationen nektariner och kyckling… så här är receptet:

Ugnstekt kyckling med nektarin och salladslök (4 -6 port.)

Ingredienser:

  • 1 hel rå kyckling (receptet bör fungera även med fläskkotlett eller fläskkarré)
  • 2 nektariner (alt. persikor eller ca 3-6 plommon)
  • 1 knippa salladslök (alt. gul lök)
  • 1 apelsin (alt. citron eller lime)
  • ca 3 msk olivolja (alt. annan värmetålig olja)
  • ca 2-3 msk flytande honung (alt. vanlig honung eller brunt socker)
  • ca 1/4-1/2 tsk ingefära
  • ca 1 krm koriander
  • ca 1 krm – 1/2 tsk salt
  • några stjälkar torkad rosmarin (alt. färsk eller ca 1-2 tsk torkad på burk – torkade stjälkar är ett bra sätt att ta tillvara en torkad kryddväxtplanta – det är ju inte alltid de överlever inomhus 😉 )
  • ca 3 krm 5 sorters peppar (alt. vanlig svart eller vit peppar)
  • 1/2 dl vatten

Förvärm ugnen till 175 grader C. Häll ca 1 msk olja en ugnsform. Antingen kan man smörja formen med pensel eller helt enkelt vända och vrida lite på formen och ta hjälp av tyngdlagen tills oljan fördelat sig… (det är inte så noga eftersom kycklingen innehåller fett vilket smälter allteftersom i ugnen när man har en förhållandevis låg temperatur).  Skölj kycklingen under kranen i kallt vatten. Lägg den i formen. (Tvätta händerna noga). Ringla över 1-2 msk olja.

Skölj lök och nektariner. Skär dem i bitar (ca 1-2 cm stora). Bland ihop dem i en skål och rör ned honung. Pudra över lite ingefära, koriander, salt och peppar (tag en del av kryddmängden ovan, resten ska strös över kycklingen). Rör runt och fyll kycklingen med blandningen. Fördela det som inte får plats i kycklingen, runt om den. (När vätskan är tillsatt är det viktig att inte bitarna sticker upp för mycket ur vätskan eftersom de då lätt blir brända.) Pressa apelsinen och fördela den över kyckling, häll även inuti kycklingen och runt om i formen. Strö över resten av kryddorna och rosmarinen (smula den något för att frigöra smak) över kycklingen. Fördela vattnet i formen (ger skysås och gör så att frukten/honungen inte bränner fast i botten). Vill man ha lite ”hetare” smak passar chillipeppar och ett uns cayenpeppar bra till kombinationen.

Ugnstek kycklingen på nedersta läget i ca 1-1,5 h. Tag ut kycklingen och skär ett snitt i mitten. Är kycklingen minsta rosa eller röd alt. ”geggig i konsistensen är den inte klar. Använd ”nya”/väl rengjorda redskap varje gång kycklingen provas på nytt (man kan bli allvarligt sjuk av de bakterier som kan finnas i rå kyckling!). Om kycklingen inte är klar, ugnstek den i ca 5-10 och prova på nytt. Ev. kan man vända kycklingen då den oftast blir klar högst upp först.

Låt svalna något och servera den gärna med lite godare pasta (ex. taglitelle, pastaskruvar etc.), smaksatt gräddfil (hackad gräslök, persilja, salt och peppar), vällagad spenat, råa morötter och färska grönsaker. Skysåsen med nektarin och lök serveras till.

Färglad och näringstät...

Ibland behöver man ett näringstätt mellanmål, efter träningen eller som komplement till frukosten…denna går även bra att ha till dessert.

Yoghurtboost (1-3 port.)

Ingredineser:

  • 1/2-1 dl hallon
  • 2-3 msk blåbär
  • 1/2-1 dl hackad spenat
  • ca 1 msk brunt socker (alt. 1/2 msk honung alt. söt frukt)
  • lite ingefära (ca 1-2 krm)
  • 1-2 msk sesamfrön
  • ca 1/2-1 tsk pressad citron
  • 1-3 dl naturell yoghurt (3-4 %)
  • ev. lite citronmelis till garnering (men den är till för att ätas… 😉  )
  • ev. 1-3 tsk olivolja

Om hallon, blåbär och spenat är frysta – låt dem tina något. Häll i alla ingredienser utom citronmelisen och mixa den slät. Smaka ev. av med mer socker om du vill ha den sötare. Häll upp i fint glas eller kopp och garnera med citronmelis.

Ingefära innehåller zingeron vilket har en antiinflammatorisk effekt. Ingefära kan hjälpa mot illamående.  Det sägs även öka blodcirkulationen.