Vissa dagar har jag varken ork eller tid att laga mat. Är barnen iväg någonstans mitt på dagen, vill jag hinna med så mycket annat som måste göras medan det är ”lugn och ro”… 😉

Idag var en sådan dag. Ofta gör jag då en sallad, men idag insåg jag att man faktiskt inte måste stå och skära grönsakerna innan de läggs på tallriken. Det blev aptitligt ändå, tyckte jag… grovhugget men riktigt gott. Och jag blev alldeles lagom mätt, så att jag inte blev sådär trött som man kan bli efter tung mat. 🙂

Snabba grönsaker

Snabbaste maten… Kvisttomat, gurka, isbergssallad, fårost, persilja, basilika, oliver, olivolja, äppelcidervinäger och grovt osötat rågbröd.

Det kändes som en rätt balanserad måltid för stillasittande arbete… proteinrik ost, lagom långsamma kolhydrater i det osötade grova brödet (förmodligen medelhögt GI), enkelomättat fett i oliver och olivolja (mättat i osten). Åtminstone tre färger (rött, grönt och svart) och tillräckligt med fibrer i grönsakerna och brödet. Och en del bra mineraler och vitaminer. Persilja har ett bra näringsvärde med mycket C-vitamin, en del järn, kalium och kalcium, etc. Basilika innehåller så pass många näringsämnen att det är enklare att hänvisa till näringstabeller än att räkna upp dem här… men det kan vara värt att nämna att den innehåller en hel del folsyra och till min förvåning en del fleromättat fett. Nu äter åtminstone jag oftast ganska små mängder basilika, men alla bidrag små åt rätt håll, är alltid välkomna. Äppelcidervinäger har många fördelar, och en av dem är att det hjälper till att stabilisera blodsockret.

Annonser
lax och potatis

Snabb mat efter jobbet – ugnsstekt lax, stekt kokt potatis, isbergssallad, avokado och crème fraiche

Snabbmat. Snabb mat. Det finns en distinkt skillnad mellan dessa begrepp – snabbmat och snabb mat. Trots att det låter så förvillande lika. Snabbmat har numera blivit synonymt med skräpmat, d.v.s. mat med lågt näringsinnehåll och mindre hälsosamma ingredienser. Snabb mat innebär egentligen bara kort och gott mat som går snabbt att tillaga…  så idag gjorde jag snabb mat. Snabb mat efter jobbet som var enkel, billig och rätt så nyttig. Mat som jag själv gillar. Här är ”receptet”. Om man nu ska kalla det för recept, det var ju som sagt väldigt enkelt att tillaga 😉

Ugnsstekt lax med stekt potatis (ca 2-4 portioner)

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar lax
  • ca 3-8 kalla kokta potatisar med skal (d.v.s. gårdagens överblivna kokta skalpotatis)
  • 1-4 avokados (beroende på hur mycket man vill ha per portion, jag hade en per tallrik).
  • ca 1/4-1/2 isbergssalladshuvud
  • ca 4-8 msk creme fraiche
  • olivolja
  • flingsalt
  • peppar
  • brunt rörsocker (ca 1 nypa till potatisen)

Förvärm ugnen till 175 grader. Häll ca 3-4 msk olivolja i en form. Vänd laxen i oljan och fördela i formen. Strö över någon nypa salt över varje bit. Ugnsstek laxen på nedersta läget tills den är precis genomstekt (ej för länge) ca 10-15 min. Dela potatisarna på längden och skiva dem. Häll några matskedar olivolja i en traktörpanna (eller vanlig stekpanna/wok) och fördela potatisen. Stek under måttlig omrörning på medelhög värme. Sänk om det börjar bli bränt eller skvätter. Strö över lite flingsalt, lite peppar (gärna grovmalen) och någon nypa rörsocker. Stek tills det blir lätt gyllene. Servera med färsk sallad, avokado och en klick crème fraiche.

Blir det lax över går den även bra att äta kall. T.ex. i sallad eller som pålägg på smörgås.