2D8F6107-E3B0-4CFC-8EB2-2001488A9840.jpeg

Dagens snabblunch att fira in semestern med. Rödbetsblad, blandad sallad, jordgubbar och camembert med pepparmynta.

Annonser

En varm härlig sommardag är det gott och fräscht med enkel lätt mat. Något som passar bra i värmen är mixad soppa av gröna ärtor garnerad med färska örter och ev. en klick crème fraiche. Ett glas isvatten med citron är ett enkelt sätt att göra det lite lyxigare. Och som avslutning en kall jordgubbsdessert med chiafrön toppad med citronmeliss. Nyttigt, snabblagat och gott.

Chiafrön är nyttiga (järn, protein, kalium, magnesium, zink, omega 3 samt antioxidanter) och ger ökad uthållighet/energi. Det finns förstås många andra födoämnen man kan äta istället för chiafrön och få i sig samma näringsämnen (de har ett ganska högt kilopris), men bra egenskaper dessa frön har, är att de gelear sig och att de har en neutral smak. Och det är egenskaper som jag tycker lämpar sig i desserter.

Enkel sommarlyx

Enkel sommarlyx – soppa av gröna ärtor med färsk mejram, isvatten med citron och jordgubbsdessert med chiafrön och citronmeliss.

Här är recepten för en liten lyxig och smidig lättlunch:

 

Mixad soppa av gröna ärtor (ca 2 port.)

Ingredienser:

  • 5 dl frysta gröna ärtor
  • 1 buljongtärning (grönsak eller kyckling, alt. sparad sky)
  • 5 dl vatten
  • Färsk örtkrydda, t. ex. mejram
  • ev. ca 1 msk crème fraiche per portion

Koka upp vattnet i t.ex. en vattenkokare. Häll i ärtor och vatten i gryta/kastrull. Lägg i buljongtärningen. Koka upp och låt sjuda i ca 5 min. Mixa soppan. Servera med färsk örtkrydda (ex. mejram) och toppa ev. med crème fraiche.

Jordgubbsdessert med chiafrön (ca 2 port.)

Ingredienser:

  • ca 3 dl frysta jordgubbar, lätt tinade alt. färska.
  • ca 1 dl naturell mild yoghurt
  • ca 3 tsk chiafrön
  • ca 2 tsk flytande honung
  • citronmeliss till garnering

Mixa jordgubbar tillsammans med yoghurt, chiafrön och honung. Häll upp i serveringsskålar alt. fina glas (t.ex. vinglas). Låt stå minst 5 min, gärna längre (blir fastare i konsistensen om det står längre). Ev. kan man låta den stelna i kylen för en mer glassliknande efterrätt. Garnera med citronmeliss. Kan även garneras med vispad grädde och hackad choklad.

Så här innan jul brukar jag passa på att rensa lite i skafferier, kyl och frys innan all julmaten ska få plats…

I mitt skafferi hittade jag torkade kikärtor, vita bönor osv. Sådant där som blir kvar för att det står sig länge och tar lång tid att laga. Därför kokade jag kikärter idag. Pinsamt nog hade de gått ut redan i oktober. Men mat med lång hållbarhet som bönor och mjöl etc. går oftast bra att äta även några månader efter att bäst före datumet gått ut.

I frysen hittade jag gröna bönor, plommon och rabarber som blivit kvar. Gissningsvis är de mer än ett år gamla, men de var fullt ätbara. Fast man ska ju egentligen planera bättre än så, förstås. Nu hade jag fått dem av min mamma i början av sommaren, när hon insåg att hon inte skulle hinna förbruka dem. Hon brukar tömma sin frys i början av sommaren, för att sedan kunna fylla den med det hon skördar i sin trädgård under sommaren och hösten. Med jämna mellanrum fylls vår frys av diverse grönsaker, frukter och bär. Både färskt och redan djupfryst. Det är dock inte alltid barnen eller ens deras far tycker om det vi får. Men jag äter det mesta i grönsaksväg och därför tar jag glatt emot det. Det är ju obesprutat, närodlat och näringsrikt eftersom det tas om hand om, direkt efter att det blivit skördat.

Häromdagen läste jag att en tredjedel av all mat som produceras i världen kastas… rätt tragiskt när man tänker på alla som inte har tillräckligt med mat. Och att kasta mat är inte bra för miljön heller… Så jag får minst sagt dåligt samvete när jag upptäcker att jag inte hunnit förbruka det vi har hemma, innan bäst före datumet gått ut. Det är ju oekonomiskt dessutom.

En gång roade jag mig med att räkna ut vad mjölken vi kastade i slasken kostade. Barnen var i förskoleåldern och tog för sig mer än de drack upp. Dag efter dag. En slatt här, lite i tallriken där och t.o.m. halvfulla glas ibland. Det var bråk varje dag om att jag inte ville att de skulle ta för sig mer än de drack upp. Och jag sparade allt som oftast halvdruckna glas i kylen mellan måltiderna. För det rörde sig om några deciliter varje dag. 2- 3 dl om dagen blir ju 2-3 liter per vecka. 104-156 liter per år. Priset på en liter mjölk varierar lite mellan olika butiker och om den är ekologisk eller inte. Men om den kostar 10 kr litern så betydde det att vi hällde ut ca 1040-1560 kr i slasken på ett år. Sedan försökte jag förklara för barnen vad man kunde göra för de pengarna, istället för att först bära hem tung mjölk och sedan hälla ut den… Om jag sedan tog med alla halvätna mackor, halvätna tallrikar osv. blev det ju ganska mycket pengar. Och åtminstone den äldste förstod. Ja, jag fortsatte att tjata och lägga upp små portioner även om det protesterades en hel del. Jag har istället uppmuntrat dem att känna efter om de är riktigt mätta och sedan ta en extra portion istället för att behöva kasta överbliven mat. De har lärt sig med tiden och häromdagen klagade den äldste på att de mindre barnen i skolan tar för mycket mat som de sedan inte orkar äta upp, och därför räcker inte maten när de större ska ta. Han mår inte bra när han inte får äta sig mätt, så han tycker att detta är jobbigt. Jag hoppas att de kommer till rätta med problemet i skolan, och jag hoppas att det är fler än jag som lär sina barn att inte ta för sig mer än man orkar äta. För då räcker ju maten till alla. Åtminstone i skolan, även om det kanske inte gäller för hela världens befolkning. Fast om alla människor på jorden nöjde sig med att äta sig mätta och matsvinnet upphörde. Ja, då kanske de flesta skulle kunna äta sig mätta, varje dag…

Även om maten är äldre än sitt bäst före datum, så går den ofta att ta till vara. Så här hemma kommer det bli några dagars matrensning. Men det betyder att jag kan spara pengar – innan jul. Faktiskt mycket trevligare, än att  leva sparsamt efter jul…

Idag åt jag därför snabbmat till lunch. Jag fräste strimlad vitkål i olivolja och kryddade den med salt, peppar, chilipeppar, ketchup, en nypa rörsocker och lite soja. Sedan blandade jag i gröna bönor och kikärtor och några matskedar vatten. Det fick fräsa ihop en stund. Till det åt jag kalljäst halvgrovt bröd som jag svept ihop på kvällen och låtit jäsa över natten. Det var en blandning av vetemjöl, grovt rågmjöl, rågflingor och fullkornsvetemjöl. Smaksatt med 1 tsk krossad fänkål, salt och lite sirap. Vatten fick duga som degvätska och när jag redan lagt upp bröden på plåten insåg jag att jag glömt att blanda i fett i degen. Men det blev ett saftigt och gott bröd ändå. Jag hade varit snål med mjölet och degen var extremt kletig. Men just därför blev brödet väldigt bra i konsistensen.

Till efterrätt mixade jag min ”Fula favorit”…för den är inte alls vacker, men den är god och jag blir alltid pigg och får energi av den. Den består av 1/2 dl jordgubbar, 1/2 dl spenat, 1/2 dl a-fil eller naturell yoghurt, 1 tsk brunt rörsocker, lite malen ingefära och chilipeppar. Ibland även 1 tsk vaniljsocker. Denna blandning ser inte så aptitlig ut. Men jag har lärt mig att uppskatta smaken. För den fungerar både som extra energitillskott när jag ska ut och springa och som energikick när jag börjar bli mentalt trött och måste få saker gjorda i datorn. Den tar bort sötsuget efter maten och den gör mig pigg och glad.

På eftermiddagen svepte jag ihop chokladkakor till barnens mellanmål. Inte några supersöta godiskakor förstås. Utan mer halvnyttiga med stark chokladsmak. Men jag har lärt mig att jag måste söta dem lite, för annars går det som den morgonen jag mer eller mindre uteslöt socker och gjorde frukostkakor med bara kakao och lite vaniljsocker. Då hällde barnen socker ovanpå kakorna… och det var ju ingen större vinst. Frukostkakorna var annars ganska nyttiga eftersom de var bakade på fullkornsmjöl, havregryn och olivolja. Men jag fick mig en tankeställare. Man behöver ju inte gå till överdrift i sin iver att ta bort sockret. När man häller strösocker ovanpå kakor sitter det inte kvar… hela köksbordet såg förfärligt ut… Tja, dagens mellanmålskakor blev alltså en medelväg.

Mellanmålskakor 

Ingredienser:

  • 1/2 dl kakao
  • ca 2-3 msk vitt socker (kan bytas mot rörsocker)
  • 1 msk rörsocker
  • 1 rågad tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl rågflingor
  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 kopp grädde (1,5 dl) alt. mjölk
  • 1 kopp vatten
  • 2-3 msk smör alt. olja
  • 1 ägg

Förvärm ugnen till 225 grader. Smörj en plåt/alt. bakplåtspapper. Rör ihop de torr ingredienserna i en bytta. Tillsätt vätskan och rör om. Smält smöret och rör i. Blanda sist i ägget. Använd en matsked och klicka ut rågade matskedsstora klickar med ”kakdeg” (mycket kletig) på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 11 min.

Dessa kakor är inte så söta som vanliga, men mina barn tyckte att de var jättegoda.  -Jag vill ha sådana här i julklapp, sa äldste sonen. (Han önskar sig mest elektronikprylar, så det är ju lite kul att han vill ha kakor också, de är lite billigare än spelkonsoler, datorer, paddor och go-kartbilar…)

Middagen blev rätt rolig. Det var en blandning av rester och nylagad mat. Stekt potatis, stekt ägg, fräst vitkål med grädde och chilipeppar, gräddspenat, strimlad färsk isbergssallad smaksatt med balsamvinäger, fräst purjolök, gräddfil smaksatt med timjan och salt. Och så hittade jag en burk vinbärsgelé i kylen. Den passade inte riktigt till tyckte jag. Men både äldste sonen och hans pappa tyckte att den passade finfint. Det blev en burk mindre att förbruka i alla fall. 🙂

Till kvällen kokade jag plommonkräm som den yngste och jag åt. Deras pappa var på jobbet och min äldste gillar inte plommonkräm. Men jag äter visst allt. Utom möjligtvis vinbärsgelé till dagens ”utflippade” middag kanske. Får nog se upp så att jag inte äter för mycket om jag ska fortsätta att laga så här mycket mat på mina lediga dagar… Å andra sidan har jag löptränat varje dag på sistone, så det kanske snarare bara är bra att äta så här mycket mat 🙂

Små efterrätter är något jag gillar. Ofta vill man ha något litet sött efter maten och en liten efterrätt påverkar inte figuren så mycket :). Det blir inte heller så onyttigt eftersom blodsockret inte påverkas lika mycket när sötsaker äts direkt efter maten. Kan man få med frukt och bär i desserten blir den ju faktiskt dessutom nyttig…

Den här jordgubbsdesserten tyckte jag smakade fräscht och lagom syrligt. En bra opretentiös vardagsdessert. Barnen tyckte att den var lite väl syrlig och rörde ihop såsen med grädden i sina skålar till en snabb jordgubbsmouse. Sedan tyckte de att det smakade jättegott. De är en tuff smakpanel att blidka, och de skapar som sagt, ibland sina egna recept…

"liten dessert"

Jordgubbsdessert (3 port)

Ingredienser:

  • ca 15 st jordgubbar
  • 1 msk florsocker
  • 2 tsk pressad citron
  • 1 dl vispgrädde (40%)
  • 1 tsk äkta vaniljsocker (går bra med vanillinsocker äkta är förstås nyttigare)
  • 3 halva citronskivor
  • (ev. citronmeliss)

Mixa jordgubbar, florsocker och citron till en sås. Fördela i skålar, coupeglas eller vinglas. Vispa grädde och vaniljsocker. Toppa jordgubbssåsen med 1 stor msk vaniljgrädde per skål. Garnera med halva citronskivor och ev. några citronmelissblad. Garnerad med citronmeliss och upplagt i ett finare glas duger desserten även till fest ;).

Ibland är jag trött på ris, potatis och pasta. Då brukar jag göra paj, soppa eller sallad istället. Och dessa är tacksamma att göra om man har rester över. Mitt senaste alster blev en dinkelpaj med brieost och spenatblad, och till den serverade jag creme fraicheröra med rökt fisk och strimlad färsk gul paprika. Desserten blev en frisk och härlig bärcoupe på melon och jordgubbar.

Dinkelpaj med brie och spenatblad (4 port)

Ingredienser:

  • 1,5 dl fullkornsdinkelmjöl (alt. fullkornsvete eller grovt rågmjöl)
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 0,75 dl rapsolja
  • några matskedar kallt vatten
  • 1 bit brie camembert ost
  • färska spenatblad (alt. mangold eller fryst spenat)
  • 2 ägg
  • 1/2-1 dl grädde (40%)
  • 1/2-1 dl mjölk
  • salt
  • peppar
  • 1/2 dl riven hårdost

Blanda mjöl och några nypor salt. Tillsätt oljan och arbeta samman till en deg. Tillsätt så mycket vatten som behövs för att få en smidig deg (någon matsked i taget). Tryck ut degen i en pajform. Nagga degen med en gaffel. Låt stå kallt i ca 15 min. Förvärm ugnen till 225 grader. Koka upp lätt saltat vatten i en kastrull och förväll (dvs lägg i bladen i kokande vatten och låt koka ca 1 min) spenatbladen i ca 1 min. Lyft upp dem med hålslev (eller vanlig sked om hålslev saknas). Förgrädda  i mitten av ugnen i ca 10 min. Tag ut formen ur ugnen och fördela spenatbladen över pajdegen. Skiva brieosten och fördela i formen. Vispa ägg, grädde och mjölk (tot. 3 dl mjölk/grädde). Tillsätt lite salt och peppar och häll i formen. Fördela den rivna osten över pajen. Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Sänk temperaturen till 175 grader efter ca 10-15. Pajen är klar när den har fått fin färg och den inte längre är ”vattnig”. Servera ljummen.

Creme fraicheröra med rökt fisk (4 port)

Ingredienser:

  • 1/2 dl rensad rökt fisk (tag bort alla ben…) i bitar, ex. sik, makrill, röding, böckling el. dyl.
  • 1/2 burk creme fraiche

Rör i hop ingredienserna. Klart att servera…

Bärcoupe

Skär vattenmelon i bitar och jordgubbar i skivor. Fördela i skålar. Häll i någon tsk pressad citron, strö ca 1/2 msk socker och tillsätt ca 1 dl äppelcider i varje skål. Garnera gärna med citronmeliss.

Idag var kylskåpet fullt av saker med kort datum, gårdagens rester, grönsaker och jordgubbar som behövde ätas upp innan de blev för gamla. Men jag tycker att det är roligt att laga mat på detta. Det blir en utmaning att få till något gott av det som annars skulle gå till spillo. Det är mycket kampanjpriser till midsommar och därför hade vi saker hemma som vi annars kanske inte skulle ha haft. Som en god Camenbertost med utgångsdatum i morgon t.ex. Och maten blev riktigt god idag…

Liten sommarbuffé

Lättstekt färskpotatis med gräslök, camembert med färsk spenat och jordgubbar, brynt vit paprika, morot och lök, små tomater blandade med grönsallad  och spenatblad, gyllenbrynt zucchini.

Jag kompletterade ”buffén” med lättstekt bacon och inlagd sill, men det är inte helt nödvändigt. Och grädden som hade kort datum förvandlades till en jättegod kolasås, vilken passade till lätt tinade lingon och vaniljglassen som jag hittade där inne i frysen. Ibland har man mer än vad man tror, därhemma…

Lättstekt färskpotatis (4 port)

Ingredienser:

  • kall kokt färskpotatis
  • klippt gräslök
  • rappsolja (alt. olivolja)
  • flingsalt
  • 5 sorters peppar

Skiva potatisen i cm stora skivor. Stora potatisar klyvs först. Hetta upp några matskedar olja i en stekpanna. Bryn tills potatisen får lätt färg och är ordentligt uppvärmd. Krydda med salt och peppar efter smak och strö över gräslök. Servera direkt ur pannan eller lägg upp den i en fin serveringsskål.

Brynta grönsaker (4 port)

Ingredienser:

  • 1 vit paprika (strimlad i grova bitar)
  • 1 gul grovhackad lök
  •  1-2 morötter (klyv och tärna i cm stora bitar)
  • 3-4 stjälkar klipt gräslök
  • 3 msk olja
  • salt
  • grovmalen peppar

Hetta upp oljan och bryn grönsakerna tills de blivit mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Jordgubbar med camembert och färska spenatblad (4 port)

Lägg upp rejält med färska spenatblad. Skiva camenbert och fördela över spenaten. Toppa med med skivade färska jordgubbar. Servera med balsamvinäger (Ex. Zetas ”Aceto balsamico di Modena”) som tillbehör.

”Tomatsalladen” serverade jag med hemmagjord vinaigrette. (3 msk olja, lite salt och grovamlen peppar, 1 tsk äppelcidervinäger och 1 msk vatten).

Gyllenbrynt zucchini (4 port)

Ingredienser:

  • 1 zucchini
  •  ca 1 dl grovt rågmjöl
  • salt
  • grovmalen peppar
  • smör till stekning

Skiva zucchinin i cm tjocka skivor. Smält smör i en stekpanna. Vänd skivorna i grovt rågmjöl och vändstek i pannan på låg till medelgod värme. Salta och peppra efter smak. Zucchinin är klar när den är gyllenbrun och ser lite skrynklig ut. Blir den bränd innan den är genomstekt är temperaturen för hög.