Efter att ha ätit vällagad kalops , ungstekt lax och kyckling och en snålvariant av Kungsörnens pastasallad under några dagar, tog det som vanligt slut på mat i vårt kylskåp.  Nja, det finns förstås lite lutfisk och annat  med lång hållbarhet som borde tillagas så småningom – men ibland har jag inte lust att laga saker som tar lite tid, när man kommer hem framåt kvällen. Då lagar jag hellre en snabb soppa. Och det är ett bra sätt att ta vara på alla små slattar som alltid tycks bli kvar lite här och där. Igår blev det därför en högst improviserad soppa tillagad på 10 minuter, och till min förvåning tyckte min äldste son att det var jättegott. Ja, det blev faktiskt riktigt gott…

En extra bonus med soppor, förutom att det är lättlagad och billig mat som är lätt att få att räcka till många, så är soppa mer näringsrik än ”vanlig” mat eftersom man inte häller bort kokvattnet. Många näringsämnen löser sig i vattnet. Soppa är lättsmält och mättande mat. Tydligen ska en soppa mätta bättre än vanlig mat lagad av precis samma ingredienser… Tja, jag lagar själv soppor mest för att de är goda, billiga, näringsrika och snabblagade. Jag känner mig lagom mätt och inte så trött som av ”tyngre” mat. Behöver man mer kolhydrater eller proteiner än vad denna soppa ger kan man komplettera med t. ex.  knäckebröd och ost.

Snabblagad soppa - gul lök, vitlök, potatis, broccoli, korv och spenat, smaksatt med grädde och lime

Snabblagad soppa av slattar – kycklingsky, gul lök, vitlök, potatis, broccoli, majs, korv, spenat, smaksatt med grädde och lime

Snabblagad soppa av ”slattar”  (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • kyckling sky + vatten (total mängd vätska = 1 liter, fyll på med vatten eller bara kycklingsky) alt. vatten och buljongtärning (1-2 st)
  • 2-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig olja eller smör)
  • 1 gul lök (alt. röd, charlottenlök, vårlök etc.)
  • 1-2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1-3 potatisar (jag använde en medelstor)
  • 1-2 dl broccoli (jag använde fryst men även färska i bitar kokar på ca 5- 10 min)
  • ca 1/2-1 dl majs
  • ca 1 dl spenat (jag använde fryst men grovhackad färsk passar också bra)
  • 1-3 korvar (jag använde en wienerkorv/kokkorv men även grillkorv fungerar alt. bitar av kokt eller ugnsstekt kyckling alt. bönor eller linser)
  • 1-2 msk grädde (Om datumet har gått ut kan man hälla upp den i en kopp och lukta på den. Är den vit och luktar normalt går den att använda när man lagar mat, jag brukar se till att sådan grädde får koka upp – för säkerhets skull 😉  )
  • salt efter smak
  • lite peppar (ca 1/2 krm)
  • ca 1/2 msk pressad lime (alt. citron, vitvinsvinäger (1 tsk räcker), äppelcidervinäger (1 tsk räcker) eller tomatpuré – dvs. någonting syrligt för att ge smakbrytning)

Koka gärna upp ev. vatten i en vattenkokare. Skala och hacka gul lök och vitlök. Borsta och tärna potatisen i ca 1-2 cm stora bitar. Hetta upp oljan i en gryta (3 liters är lagom) och fräs löken och vitlöken tills det doftar gott (ej bli brynt, bara gyllene och lite mjuk), rör ned potatisen. Om kall sky används rör ned den och låt koka upp.  (Jag använde kylskåpskall kycklingsky från ugnslagad kyckling och den blir som gele när den är kall, men smälter och blir till vätska när man värmer den.) Tillsätt ev. vatten och låt koka upp. Smaka av med ev. lite salt (är skyn inte alls salt brukar det vara lagom med 1/2 tsk till 1 liter vätska, men tag gärna lite i taget. Tillsätt broccoli och skiva korven i cm breda små skivor och rör ned i soppan. Tillsätt spenat och majs. Rör om och låt koka ca 5-10 min. Känn med sticka om ex. broccoli och potatis är klar. Rör ned grädden och låt koka upp. Smaka av med ev. peppar och salt. Tag bort grytan från värmen och smaka av med lime. (Soppan kan skära sig om den kokar ytterligare.)

Annonser

Matrester. Det låter inte så kul. Men om man vill spara pengar är matrester guld värda.

Under min au-pairtid i USA fick jag komplimanger för att jag var så kreativ med ”left-overs”. Själv blev jag mest förvånad över komplimangerna, eftersom jag är uppvuxen i en familj där det är en självklarhet att ta vara på det som blir över. Personligen tycker jag att rester är den bästa snabbmaten och att det är roligt att utmana sig själv i konsten att ta till vara. Bortsett från den ekonomiska vinsten är det dessutom mycket klimatsmart och förstås tidsbesparande att ta till vara.

Så vad gör man då av sina rester?  Det finns många knep, här är några som jag snappat upp längs vägen…

Kokt potatis:

  • Skiva och stek i olja, peppra, salta och en nypa socker (gärna brunt rörsöcker).
  • Hemmagjord pyttipanna (potatis, lök, korv, kött)
  • Kroppkakor
  • Potatisplättar (pressa potatisen och rör i 1-2 ägg, ca 1 dl mjöl och slutligen några dl mjölk, stek i smör eller olja)
  • Potatissallad

Potatismos:

  • Potatsiplättar
  • Gratäng (ex. köttfärssås i botten, sedan ett lager potatismos och toppa med riven ost)
  • Potatisbullar

Pasta:

  • Pastagratäng: ex. makaroner i botten, strö över lättstekt bacon eller korvbitar och häll över 1-2 ägg utrört i ca 2-3 dl mjölk, peppra och salta.
  • Gör en wok med klippt pasta som bas.
  • Pastasallad

Ris:

  • Rissallad
  • Woka med grönsaker
  • Stekt ris i olja

Kyckling/höna:

  • Gryta, ex. Chicken alá king eller frikasé.
  • Wok
  • Soppa
  • Sallad

Korv:

  • Skiva och stek
  • Pytt i panna
  • Pastagratäng

Kött:

  • Pytti panna
  • Skiva eller gör bitar och värm i sås
  • Wok
  • Köttsoppa
  • Sallad
  • Pålägg (skivat)

Köttfärssås:

  • Gratäng (se potatismos)
  • Snabb och förenklad chilli con carne

Fisk:

  • Fiskpudding
  • Stekt fisk
  • Fisksoppa
  • Gratäng

Bönor:

  • Sallad
  • Gryta (med köttfärs)
  • Wok

Rester från Tacobuffé:  Wok

Grönsaker:

  • Wok
  • Sallad

Havregrynsgröt:

  • I bröddegen
  • Skotsk gröt: skiva kall gröt, stek på båda sidor i smör, servera med socker, kanel och mjölk.

Risgrynsgröt:

  • Ris alá malta
  • Fiskpudding

Bröd:

  • Hemmagjort vitlöksbröd
  • Skivad formfranska blir – ”French toast” (rör i hop 1 ägg och 2-3 dl mjölk, doppa brödet och stek det i smör, krydda med socker och kanel, servera med lönnsirap)
  • Torkat mögelfritt bröd males till ströbröd
  • Krutonger (skär i små tärningar, bryn i olja) som passar både i soppa och sallader

Vispad grädde:

  • Fungerar i sås även om den är vispad
  • Ris alá malta
  • Gratänger
  • Degar

Ostkanter: Riv och frys in

  • Hemmagjord pizza
  • Gratänger
  • Tacos
  • Varma smörgåsar
  • Ostgratinerade grönsaker mm
  • Ostsås

Sky  kan sparas några dagar i kylskåp och användas istället för buljong till ex. sås, gryta eller soppa.

Sjuka barn, apoteksbesök osv. Det tar tid. Då får maten bli lite som den blir. Ett snabbt besök i mataffären resulterar i ett packet Denniskorv (barnens val) och en färsk kyckling på extrapris för 19:-/kg. Väl hemma visar klockan alldeles för mycket, så det blir bara grillad Denniskorv till lunch. Korvbröd glömde jag bort att köpa. Grillpannan, en av våra bästa investeringar, räddar som vanligt det hela. Korv, kött och fisk – allt blir mycket godare i grillpannan och kräver där minimal arbetsinsats men ger maximal smakutdelning.

äta middag,korvar,kött

Till middag hade jag en ambition att laga ugnsbakad kyckling och potatis, men potatis var något jag också glömt att köpa.  Med småbarn  i affären faller mycket bort på vägen. Och när 3 åringen redan på vägen in i affären börjar tjata om att han vill åka hem glömmer jag bort att jag har en lista i väskan. Han är trött och hungrig och vi borde ha ätit lunch för länge sedan.

Istället för genomtänkt och saklig handling av mat blir det ett sprinterlopp genom affären där jag rycker åt mig ett och annat på vägen. Eftersom jag tycker synd om mitt sjukaste barn därhemma, som har början till lunginflamation, låter jag 3 åringen övertala mig till att stoppa ned både glass, kex och pepparkakor i korgen.

 Idag blir det alltså oekonomiskt nog ingenting mer än ugnsbakad kyckling (smaksatt med rapsolja, soja, salt, peppar, pressad citron och timjan) till middag. Men trots att den blev riktigt god är ingen är särskilt hungrig, så det mesta av kycklingskrovet blir över till i morgon. Och då får det bli kycklingfrikasé. Eller Chicken á la king, som Sparas kokbok kallar sitt recept. En av mina favoriter. Det gör kycklingen ekonomisk, då den helt plötsligt räcker till två middagar. Kycklingfettet tar jag tillvara för att utgöra basen till en smakrik sås en annan dag.

I morgon hoppas jag på friskare barn och mer tid att laga mat. Å andra sidan har jag en halvfärdig middag redan klar och det kan vara bra när barnen är extra griniga. Vi får ta igen bristen på grönsaker i morgon och äta dubbelt upp då. Men vi överlever nog…

Till efterrätt blev det hostmedicin och After Eight för sjuklingen. Medicinen gick nämligen inte ner med ”with a spone full of suger”, men med After Eight går det mesta ner:). Dock inte hostmedicin med lakritssmak. Han hatar lakrits och klagade på att medicinen var ju äklig som den var,  måste de dessutom smaksätta den med något ännu äkligare – som lakrits?!!! Som tur är fanns det annan hostmedicin med mintsmak istället, som vi fick på recept vid gårdagens läkarbesök…och den gick lyckligtvis ned med lite After Eight som belöning.

Vi som är friska får bara After Eight till efterrätt. Även den andre som bara har ont i magen idag.  Det är ju inte varje dag man är 3 år och får After Eight som dessert. Om After Eight även hjälper mot ont i magen vet jag inte, men efter två toalettbesök senare var magen bra. Lite märkligt eftersom vi alla andra dagar äter bra med fibrer, men inte just idag när maten fick bli lite som den blev.  After Eight kanske är en ny universalmedicin för barn?