Önseksoppa

Sonens önskesoppa – Soppa av tomat, pasta och kycklingsky med färsk basilika.

I skolan serveras i bland en soppa gjord av tomat och pasta. Min yngste son tycker så mycket om den att han ibland kommer hem från skolan, när de serverat det, och säger att jag ”måste” laga sådan soppa. Jag har inte frågat om receptet utan hittade på en egen variant utifrån sonens beskrivning. Och han var mycket nöjd med resultatet och tyckte att det nästan var ännu godare än i skolan… som tur var 😉

Och så ”bidde” resultatet:

Önsketomatsoppa med pasta (4 port.)

Ingredienser:

  • olivolja alt. annan värmetålig olja
  • 1 röd lök alt. gul
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 liter kycklingsky (spad efter kycklingkok) alt. 1 liter vatten och 2 buljongtärningar alt. 1 buljongtärning till en liter vatten och lite olja och salt.
  • 1 frp pressade tomater alt. krossade tomater
  • ca 3 dl pastaskruvar alt. annan pasta (spagetti kan brytas i kortare bitar)
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • salt och peppar efter smak
  • ev. några msk grädde alt. crème fraiche
  • ev. färsk basilika

Skala och hacka den röda löken grovt. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta (minst 3 liters). Fräs löken mjuk under några minuter. Tillsätt kycklingskyn och låt koka upp. Är den fryst kan man snabbtina den i mikron eller låta den tina ovanpå löken. Tillsätt pressade tomater och torkad basilika och rör om. Låt koka upp. Tillsätt pastan, rör om och låt koka så länge som pastasorten ska koka enligt frp. Smaka av med peppar och salt efter smak. Om man vill kan man även tillsätta lite grädde eller crème fraiche. Garnera gärna med färsk basilika.

Servera gärna med toast, varma mackor eller grovt bröd med smör och ost. Men det är en barnvänlig soppa som går att äta som den är utan några tillbehör alls… (Det är inte så mycket protein i denna soppa, men det går att ta igen vid en annan måltid…).

Ibland behöver man få fram en snabb lunch av det som råkar finnas till hands hemma. Hemma hos oss blir det då ofta spenatsoppa med något tilltugg. Som t.ex. en hemmagjord vitlöksbaguette.

Spenat har fördelen att det förutom att det är näringsrikt även innehåller nitrat. Och nitrat hjälper till att rena blodkärlen och även till att förbättra syreupptagningsförmågan i kroppen. Bra för den som vill prestera bättre i löparspåret, men även för att få lite allmänt bättre ork i vardagen. Spadet  från kycklingkok innehåller olika ämnen (glukosaminoglykaner och hyaluronsyra) som kan hjälpa till att underhålla och bygga upp våra leder. Även om jag inte sett några vetenskapliga rön kring att just kycklingspad/buljong hjälper mot ledproblem som t.ex. artros, skulle det inte alls förvåna mig om en långvarig konsumtion av sky skulle visa sig hjälpa till att förebygga förslitningar i leder eller rent av bidra till att lederna tillsammans med motions hjälp kan byggas upp igen. Oavsett är kycklingspad ett billigt näringstillskott som innehåller bra fetter och som mättar bra.

Vitlöksbaguette är kanske inte det nyttigaste, men det är ett bra sätt att ta vara på bröd som börjar bli hårt och torrt. Och vitlök bidrar till ett förbättrat immunförsvar.

Här är recepten:

Spenatsoppa (4 port.)

Ingredienser:

  • ca 1 liter kycklingspad (fryst eller sparad i kylen) alt. 1 liter vatten och 1-2 buljongtärningar (kyckling ger godast smak men även grönsak eller kött går bra)
  • ca 250-500 g fryst spenat (1 stor påse brukar vara  1 kg dvs ca 1/4-1/2 påse spenat)
  • salt efter smak
  • peppar efter smak
  • ca 3 msk grädde alt. crème fraiche

Låt kycklingspadet koka upp i en gryta. Häll i spenaten och låt den tina upp under lock på medelgod värme. Rör om då och då. Låt koka upp. Smaksätt med salt, peppar och grädde alt. crème fraiche.

Vitlöksbaguette

Ingredienser:

  • 1 bit baguette alt. annat bröd
  • ca 2 msk Bregott alt. 1 msk smör och 1 msk olivolja
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade
  • ca 1/4 – 1/2 tsk salt

Förvärm ugnen till ca 225-250 grader. Rör samman fett, pressad vitlök och salt.  Skär skåror tvärs och längs baguettens ovansida till ett rutmönster, ca 2 – 3 cm djupt. Lägg baguetten antingen i metallfolie eller i en form (gärna smal). Bred över fettblandningen. Om folie används virar man in baguetten i detta. Grädda mitt i ugnen ca 5-10 min. (Längre tid med folie.) Passa så att det inte blir bränt.

 

Böngryta recept

Lättlagad böngryta med kikärtor, mangold, gröna oliver, soltorkade tomater, kycklingsky, gul lök och vitlök.

Böngryta med kidneybönor och mangold (ca 3-4 port.)

Ingredienser:

  • ca 2-3 msk olivolja (alt. värmetålig olja)
  • ca 1 gul lök
  • ca 1-2 vitlöksklyftor
  • ca 3-4 dl kokta kidneybönor (anv. tinade kokta bönor), kan bytas mot andra bönsorter
  • ca 3-4 dl strimlad förvälld mangold (anv. tinad fryst förvälld), kan bytas mot annan grön bladgrönsak
  • ca 3-5 dl kycklingsky (alt. buljongtärning)
  • ca 8 gröna oliver (även svarta går bra)
  • ca 4-5  soltorkade tomater
  • ca 3 rågade tsk vetemjöl (alt. rågsikt, dinkel etc)+ lite kallt vatten till redning
  • chilipeppar efter smak
  • mald svartpeppar och salt efter smak
  • ca 1/2 tsk risvinäger (alt. vitvinsvinäger, äppelcidervinäger, citron eller lime)
  • två nypor brunt socker (alt. annat socker eller honung)

Om man använder frysta bönor, sky och  mangold tinas detta något först i ex mikrovågsugn. (Om man saknar mikro kan man istället tina ingredienserna direkt på spisen i vätskan.)

Hacka gul lök och vitlök. Hetta upp oljan i en traktörpanna alt. annan stor panna med lite högre kanter. Fräs löken mjuk. Häll skyn, bönor och mangold och rör om. Strimla tomater och oliver i mindre bitar och rör ned. Låt koka några minuter och tag sedan bort pannan från plattan när mjölet ska tillsättas. Rör ut mjölet i lite vatten och tillsätt i pannan med fin stråle under omrörning. Krydda försiktigt med chili, peppar och salt. Låt koka upp under omrörning och låt det koka ca 3-5 min. Smaka av med mer chili, peppar, salt samt vinäger och socker. Låt koka någon minut under omrörning. Servera gärna med någon färsk örtkrydda, t.ex. persilja, och ev. en klick creme fraiche eller smetana, samt knäckebröd eller  ett grövre rågbröd.

Efter att ha ätit vällagad kalops , ungstekt lax och kyckling och en snålvariant av Kungsörnens pastasallad under några dagar, tog det som vanligt slut på mat i vårt kylskåp.  Nja, det finns förstås lite lutfisk och annat  med lång hållbarhet som borde tillagas så småningom – men ibland har jag inte lust att laga saker som tar lite tid, när man kommer hem framåt kvällen. Då lagar jag hellre en snabb soppa. Och det är ett bra sätt att ta vara på alla små slattar som alltid tycks bli kvar lite här och där. Igår blev det därför en högst improviserad soppa tillagad på 10 minuter, och till min förvåning tyckte min äldste son att det var jättegott. Ja, det blev faktiskt riktigt gott…

En extra bonus med soppor, förutom att det är lättlagad och billig mat som är lätt att få att räcka till många, så är soppa mer näringsrik än ”vanlig” mat eftersom man inte häller bort kokvattnet. Många näringsämnen löser sig i vattnet. Soppa är lättsmält och mättande mat. Tydligen ska en soppa mätta bättre än vanlig mat lagad av precis samma ingredienser… Tja, jag lagar själv soppor mest för att de är goda, billiga, näringsrika och snabblagade. Jag känner mig lagom mätt och inte så trött som av ”tyngre” mat. Behöver man mer kolhydrater eller proteiner än vad denna soppa ger kan man komplettera med t. ex.  knäckebröd och ost.

Snabblagad soppa - gul lök, vitlök, potatis, broccoli, korv och spenat, smaksatt med grädde och lime

Snabblagad soppa av slattar – kycklingsky, gul lök, vitlök, potatis, broccoli, majs, korv, spenat, smaksatt med grädde och lime

Snabblagad soppa av ”slattar”  (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • kyckling sky + vatten (total mängd vätska = 1 liter, fyll på med vatten eller bara kycklingsky) alt. vatten och buljongtärning (1-2 st)
  • 2-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig olja eller smör)
  • 1 gul lök (alt. röd, charlottenlök, vårlök etc.)
  • 1-2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1-3 potatisar (jag använde en medelstor)
  • 1-2 dl broccoli (jag använde fryst men även färska i bitar kokar på ca 5- 10 min)
  • ca 1/2-1 dl majs
  • ca 1 dl spenat (jag använde fryst men grovhackad färsk passar också bra)
  • 1-3 korvar (jag använde en wienerkorv/kokkorv men även grillkorv fungerar alt. bitar av kokt eller ugnsstekt kyckling alt. bönor eller linser)
  • 1-2 msk grädde (Om datumet har gått ut kan man hälla upp den i en kopp och lukta på den. Är den vit och luktar normalt går den att använda när man lagar mat, jag brukar se till att sådan grädde får koka upp – för säkerhets skull 😉  )
  • salt efter smak
  • lite peppar (ca 1/2 krm)
  • ca 1/2 msk pressad lime (alt. citron, vitvinsvinäger (1 tsk räcker), äppelcidervinäger (1 tsk räcker) eller tomatpuré – dvs. någonting syrligt för att ge smakbrytning)

Koka gärna upp ev. vatten i en vattenkokare. Skala och hacka gul lök och vitlök. Borsta och tärna potatisen i ca 1-2 cm stora bitar. Hetta upp oljan i en gryta (3 liters är lagom) och fräs löken och vitlöken tills det doftar gott (ej bli brynt, bara gyllene och lite mjuk), rör ned potatisen. Om kall sky används rör ned den och låt koka upp.  (Jag använde kylskåpskall kycklingsky från ugnslagad kyckling och den blir som gele när den är kall, men smälter och blir till vätska när man värmer den.) Tillsätt ev. vatten och låt koka upp. Smaka av med ev. lite salt (är skyn inte alls salt brukar det vara lagom med 1/2 tsk till 1 liter vätska, men tag gärna lite i taget. Tillsätt broccoli och skiva korven i cm breda små skivor och rör ned i soppan. Tillsätt spenat och majs. Rör om och låt koka ca 5-10 min. Känn med sticka om ex. broccoli och potatis är klar. Rör ned grädden och låt koka upp. Smaka av med ev. peppar och salt. Tag bort grytan från värmen och smaka av med lime. (Soppan kan skära sig om den kokar ytterligare.)

Spenatsoppa med ägghalvor

 

Spenatsoppa med ägghalvor (4 port.)

Ingredienser:

  • 1 l kycklingsky (alt. 1 l vatten + 1-2 buljongtärningar alt. 1l grönsaksspad eller köttspad)
  • 5 dl fryst spenat (alt. 5 dl hackad förvälld spenat ; kan bytas mot grönkål eller nässlor men då blir det förstås inte spenatsoppa 😉 … )
  • 2 msk vetemjöl
  • ca 1 dl kallt vatten till redning av vetemjölet
  • 1 1/2 msk  smör
  • salt och peppar efter smak
  • ev. ca 1-3 smk grädde

Ägghalvor:

  • ca 4-8 ägg (1-2 ägg per port.)

 

Koka upp äggen och låt dem koka ca 6-8 minuter. Låt äggen svalna i kallt vatten medan spenatsoppan tillagas. Skala sedan äggen och dela dem på mitten och servera  gärna separat i en fin skål.

Koka upp skyn, häll i spenaten och låt den tina på medelgod värme under lock. Rör då  och då. Rör ut mjölet i lite kallt vatten i en kopp/skål (rör tills alla klumpar har löst sig). Sänk värmen och tillsätt redningen (mjöl och vattenblandningen) till soppan ( dvs häll sakta ned redningen i soppan med en fin stråle under omrörning). Låt koka upp och rör om. Sänk värmen och låt småkoka under lock ca 3-5 min. Smaka av med salt, peppar och grädde.

Lättlagad gryta med röda linser, gröna bönor och spagetti, toppat med smaksatt creme fraiche, persilja och gräslök.

Efter än härlig runda i skogen kom jag hem och skulle laga lunch. Jag hade förberett med att ta fram ett paket fryst fisk och så fanns det en burk creme fraiche i kylen, så det här skulle gå fort…

Jag satte på ugnen och hällde olivolja i en ugnsform. Men när jag öppnade fiskpaketen fick jag tänka om. Fisken var alldeles grå. Inte ljusgrå som sej ska vara, utan mörkgrå. Den luktade underligt… och ja,förmodligen får jag skylla mig själv, fisken hade nog legat för länge i rumstemperatur. Fast jag har tinat fisk i rumstemperatur allt som oftast och det har aldrig blivit så här förut. Men det är möjligt att den låg fler timmar idag. Det blir så ibland. När man har barn. Det kan hända så mycket oväntade saker.

Men som tur var hade barnen nu åkt hem till  kompisar och då kan jag ju laga lite vad som helst. Vi vuxna är inte lika kräsna. Bara det smakar gott och inte är skämd fisk 😉 …

Eftersom jag både cyklat och sprungit kände jag att  jag behövde fylla på ganska omgående med bra mat. Så vad gör man då? Jag letade runt lite i skåpen och var färdig att ge upp. Men fy skam den som ger sig ;). Jag hittade till slut röda linser, kycklingsky, förvällda gröna bönor och spagetti. Och till min förvåning blev det ju mer än ätligt. Toppat med lite creme fraiche, gräslök och persilja blev det riktigt gott. Och  lite snabbakat indiskt bröd till gjorde inte saken sämre. Sådana här middagar slutar aldrig att förvåna mig. Man tar lite vad man haver, inventerar snabbt receptbanken i huvudet och får till något riktigt bra. Det förväntar jag mig inte. Och det är ju inte alla dagar som det blir lyckat när maten improviseras fram i all hast…men det är kul när det lyckas 🙂

Här är recepten:

Linsgryta med gröna bönor och spagetti (2-4 port.)

Ingredienser:

  • 2-3 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 1 liter kycklingsky
  • 2 dl röda linser
  • ca 5 dl kokta gröna bönor
  • ca 2 port spagetti
  • ca 1 msk tomatpuré
  • salt efter smak

Skala och hacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta och bryn vitlöken tills den doftar gott. Tillsätt kycklingsky och låt koka upp. Tillsätt röda linser och sänk värmen. Låt koka ca 6 minuter. Bryt spagettin i ca 5 cm långa bitar och rör ned. Tillsätt de gröna bönorna och 1 msk tomatpuré och rör om. Höj värmen så att det kokar upp. Låt sedan småkoka i ca 8 minuter (inte så exakt). Servera soppan med lite creme fraiche, färsk persilja och gräslök. Ett gott bröd passar alltid bra till grytor och soppor.

Till soppan bakade jag en egen variant av Vegetariska kokbokens Indiska chapatis – osyrat bröd. I deras recept används grahamsmjöl, vilket jag inte hade här hemma. Istället blev det en mix av det sista i några mjölpåsar.

Indiska snabbröd (chapatis)

Ingredienser:

  • 5 dl mjöl (i originalreceptet använder man grahamsmjöl, jag blandade 1,5 dl fullkornsrågmjöl, 1/2 dl rågflingor, 1 dl vetemjöl, 2 dl fullkornsvetemjöl)
  • 3/4 tsk salt
  • 2,5 dl kokhett vatten

Koka upp vatten. Blanda mjöl och salt i en skål/bunke. Rör ned det heta vattnet i mjölblandningen och arbeta samman till en deg. (Det är ganska varmt så börja med ex. en trägaffel, men efter en stund går det att knåda den för hand.) Låt degen vila i 10 min. Förvärm ugnen till 225 grader. Smörj en plåt eller form. Dela degen i 10 delar och forma runda bollar. Platta till dem och kavla dem tunt. Fördela dem på plåten och grädda dem högst upp i ugnen i ca 3 min. Om man inte vill ugnsgrädda dem kan bröden vändstekas på spisen i stekpanna tills de blir gyllene. Om man som jag redan har hällt olja i en ugnsform kan man istället platta till hela degen i ett stycke och fördela den i formen. Jag gräddade formen i 200 grader i mitten av ugnen tills det släppte i kanterna och blev gyllene i kanterna. Det blev lika gott…

Idag lagade jag delvis mat på rester, och därför blev det lite mindre än vanligt… Så när jag frågade om alla var mätta, fick jag till svar:  -Nja, men det var väldigt gott…

Jag hade köpt kycklingfilé (kycklingfiléerna brynte jag på båda sidor i lite upphettad olivolja, pepprade och saltade, sedan fick det eftersteka på svag värme i ca 1/2 dl kyckling sky under lock, tills den inte längre var rosa inuti), och det är ju inte den billigaste maten man kan handla… så jag var lite snål. Vi hade rester av fullkornspasta i kylen och det var egentligen bara en rejäl portion. Lagade jag ny mat skulle pastan förmodligen hamna i soporna, och det kändes mindre ekonomiskt… Så jag fick hitta på någon annan lösning. Den bestod av fryst kycklingsky (ca 5dl, ca 1/2 dl använde jag till kycklingen) som jag snabbtinade i woken. När det kokat upp lade jag i pastan och gjorde cm-stora bitar av en morot och rörde i. Sedan fick det småkoka ca 5 minuter. Under tiden ansade jag och skivade en purjolök.

Min äldste son tycker inte om purjolök (förutom mixad i purjolökssoppa förstås 😉  ) så jag lade upp en portion pasta och morötter till honom (utan buljongen). Sedan rörde jag ner purjon och lät det småkoka några minuter. När purjon mjuknat rörde jag ned en stor msk creme fraiche och pepprade och saltade. Då det fått koka upp tog jag av woken från plattan och smaksatte med ca 1/2 tsk pressad citron. Till detta tillsatte jag en kycklingfilé som jag skurit i bitar. Det bidde en mycket utsökt kycklingsoppa för två… för god var den, och i min värld räcker den till 2-3 portioner. Men för en ”stor stark karl” som dagligen använder sina muskler i jobbet… hade nog hela soppan motsvarat en portion enligt hans mått mätt…

Kycklingskyn som blev över från kycklingfilén använde jag som basen till en skysås. Jag rörde ned en rågad tsk creme fraiche och smakade av med citron. Såsen blev så god att sonen blev smått lyrisk (han fick skivad kycklingfilé med sås till pastan)… det är lätt att laga god mat av kycklingsky, creme fraiche och citron… 🙂

Eftersom det  fanns mer kycklingfilé kvar delade vi på en kycklingfile till. Resten hade jag tänkt skulle bli till lunch i morgon. Eller pålägg. Skivad stekt kycklingfilé är ju både nyttig och gott som pålägg…  Ja, kycklingfilé är inte jättebilligt, men det är näringstät mat, varför jag kan tycka att det är ok ibland. Särskilt när det finns på extrapris… 😉