FCC08A72-0F58-4E19-A297-49C78EAB7447.jpegIbland gör vardagens tidsbrist att jag förenklar saker. Och ibland blir resultatet riktigt bra…

Förenklad Tzatziki är något både barnen och jag gillar. Och det är så snabbt och enkelt att det faktiskt numera finns med på veckans meny varje vecka. Det kan även ersätta sås då och då. Både till kalla och varma rätter. Här är receptet:

Förenklad Tzatziki (2-4 port.)

Ingredienser:

  • 1 slanggurka
  • 1-2 vitlöksklyfta
  • 1 burk creme fraiche
  • salt o peppar efter smak

Tärna slanggurkan grovt. Finahacka vitlöken. Blanda i en skål. Rör ned creme fraichen och blanda ordentligt. Salta och peppra efter smak och rör om igen.

2833BF5D-EC74-4760-9FC8-B4B8E1811A25.jpeg

Tzatziken kan serveras direkt men får gärna stå en stund före servering. Står sig i kylskåp ca 2-3 dagar.

Servera gärna istället för sås.

8A63673F-D460-43D9-A986-910D74DEEC43.jpeg

Kallrökt lax, kall kokt potatis och Tzatziki blir en snabb och enkel matlåda som inte kräver uppvärmningsmöjligheter. Kan förvaras i kylväska fram till lunch. Kall kokt potatis innehåller resistent stärkelse vilket är bra för att hålla blodsockret stabilt.

Annonser

17F111DB-3C31-4F4B-90DE-82735229FA0F.jpeg

Nu när det är så varmt vill jag ofta ha något lättare. Med tanke på sommarens eldningsförbud tycker jag grillpannan (för elspis) är den perfekta ersättningen för vanlig grill. Den går snabbt att hetta upp och ger fina grillränder.

En snabb lättare rätt är grillad grillost (ersättning för halloumi som stuckit iväg i pris… om den alls finns kvar att köpa). Machesallad finns också till bra pris just nu och är mild o fin i smaken. Och istället för att steka gröna tomater, går det utmärkt att grilla även röda😉 Smaksatt med salt, peppar och färsk basilika.

B3677D02-AAF1-42A3-94B1-87588631E38B.jpegEn smidig rätt som blivit min yngstes favorit är linssallad. Från början var det något jag bara gjorde till mig själv, för ingen av mina barn var förtjust i linser. Men han är väldigt förtjust i rå lök och ville prova. Sedan dess är linssallad något han ofta önskar sig. Och färdigkokta linser är smidigt. Är billigt och kräver inte  någon tillagning.

Linssallad (2-4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt kokta linser
  • 1/2-1 röd lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3-4 msk olivolja
  • 1-2 tsk äppelcidervinäger
  • 1 nypa flingsalt
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk smulad timjan

Häll av linserna och skölj med kallt vatten. Lägg linserna i en skål. Hacka rödlök och vitlök och blanda med linserna. Blanda ned olja och äppelcidervinäger. Rör om. Krydda med salt och peppar och rör om väl. Vill man ha starkare smak kan man krydda extra med 1/2-1 krm chilliflakes efter smak.

Servera gärna med bröd. Linser tillsammans med ex. bröd ger fullvärdigt protein. Vill man inte äta vegetarisk men vill ha en måltid med lågt GI kan man servera salladen med kött eller kyckling istället för ex. pasta eller potatis. Även färska grönsaker passar bra till.

12C789C7-2537-446E-B0D8-9D413A4A9B46.jpegÄrtigt grön fräsch mixad soppa av gröna ärtor. Toppad med lite gräddfil. Lätt sommarmat att förenkla dagen med.

Ärtgrön sommarsoppa (4 port)

Ingredienser:

  • 500-600 g frysta gröna ärtor
  • 1/2 l kokande vatten
  • 1 buljongtärning (kyckling) alt byt ut vatten + buljongtärning mot 1/2 l kycklingsky.
  • salt och peppar
  • ca 1/2 dl grädde 40%
  • ca 2 msk gräddfil alt creme fraiche till servering

Häll ärtor, buljong och kokande vatten i en kastrull. Låt koka i ca 5 min. Smaka av med grädde salt o peppar. Mixa soppan  tills den blir krämig. Servera med en klick gräddfil och gärna lite bröd.

 

Chili, vitlök och ingefära är bra i förkylningstider. Så jag svepte ihop ett nytt recept i förbifarten när jag vabbade…och det blev riktigt gott 😊 Tror jag får hitta på ett kul namn också 😁

Chingvitkyckling (3-4 port)

Ingredienser:

  • 3 stora kycklinglår, gärna majskyckling
  • 2-3 krm chilliflakes
  • 2 klyftor pressad vitlök
  • 3 st cm-stora bitar färsk ingefära. Pressad med vitlökspress.
  • Olivolja
  • Salt
  • Tunt lager smör i botten på formen.

Förvärm ugnen till 175 grader. Smörj tunt lager smör i botten av en form. Skölj kycklinglåren i kallt vatten och lägg i formen. Häll lite olja över kycklingen. Blanda pressad vitlök och ingefära. Fördela över kycklingbitarna. Fördela chilliflakes. Salta. Tillaga mitt i ugnen tills de blir gyllene utanpå och inte längre är rosa inuti. Gärna i varmluftsugn. Ca 35-40 min.

Servera gärna med buljongkokt quinoa och grönsaker. Häll gärna skyn över quinoan.

 

När man inte orkar laga mat… finns det som tur är bra genvägar….

73AE230E-868E-49B4-8CD9-80511C51F1DFSkinkscnitzel på extrapris och potatis lagar sig själv i ugnen i 200 grader på ca 25-30 min. Mittläge.

Kort o gott 😉

Förvärm ugnen. Ringla lite olivolja över en plåt. Fördela och vänd samtidigt köttet i oljan. Skölj potatisen och klyfta den. Fördela över plåten. Ringla över lite olja. Salta o peppra. Ugnstek tills potatisen fått färg o är mjuk. Servera gärna med grönsaker 😊

Så här års är det många som både vill leva lite sundare och som behöver fylla igen de små, eller stora 😉, hålen i plånboken. Ett enkelt sätt att uppfylla båda kriterierna är att laga enkel mat från grunden. Den blir billigare, man slipper onödiga tillsatser och har koll på vad det faktiskt innehåller.

En enkel lättlagad rätt med få och relativt billiga ingredienser är ugnslagad fisk med potatissäckar.

3345F381-6725-481C-AE95-A681689EA16F

Ugnslagad fisk med potatistäcke ( ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt tinad vit fisk, ex sej
  • ca 8-10 st potatisar (julpotatis är billig nu)
  • ca 2 dl grädde (40% är utan tillsatser)
  • olivolja
  • salt och peppar

Förvärm ugnen till 200 grader. Häll lite olja i botten på en ugnsäker form. Fördela fiskfiléerna (om det är fiskblock dela upp det i filéer) över botten. Fördela grädden över fisken. Peppra och salta lätt över fisken. Skölj och ev borsta potatisen. Skiva i tunna skivor. Fördela över fisken. Ringla över olja. Peppra o salta. Placera i mitten av ugnen. Färdigt när potatisen är mjuk och fått lite färg. Servera gärna med färska grönsaker.