IMG_6130

En hälsosam billig lunch går snabbt att svepa ihop om man väljer färdigkokta linser. Linser har många fördelar. Det innehåller både protein och kolhydrater. Det är näringsrikt. Linser bidrar till stabilt blodsocker och innehåller ämnen som behövs för att bygga upp huden inifrån. För att få fullvärdigt protein behöver linser kompletteras med ex. grovt bröd. Oliver innehåller bra fett. Så linssallad är ett bra alternativ om man vill äta nyttigt, bli klartänkt och spara pengar…

Smidig linssallad (1-2 port.)

Ingredienser:

  • 1pkt färdigkokta linser (alt. koka ca 3 dl linser)
  • 1/2 hackad gul lök
  • 1 klyfta finhackad vitlök (alt. pressad)
  • ca 1-3 msk olivolja (alt. rapsolja)
  • ca 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • en nypa flingsalt
  • ca 1/2 krm grovmalen svartpeppar (alt annan peppar eller chili)

Blanda linser och lök o rör om. Häll över resten och rör om. Kan serveras direkt men står sig även ca 2-3 dagar i kylskåp (tätslutande låda). Servera gärna med tomater, gurka, oliver och grovt bröd. Vatten smakar gott till…

Ibland går det slentrian i matlagningen till vardags… det ska gå fort och det ska helst även vara billigt. Och nyttigt… och så tryter fantasin. Det är då det är dags att prova något nytt. Något litet enkelt att lägga till på matbordet.

Det här är ett recept som passar bra som komplement till en måltid. Linser är billigt och nyttigt och genom att lägga till denna sallad, räcker den övriga maten lite längre… Linser innehåller fibrer, proteiner, (försumbart med fett) och en massa bra vitaminer och mineraler. De mättar bra och är mycket prisvärd mat. Uppiffade med lök, vitlök, gräslök, vitvinsvinäger, olja, salt och peppar blir de neutrala linserna plötsligt ett riktigt intressant tillskott på matbordet… de är ju dessutom klimatsmarta 😉

Enkel linssallad (ca 3-4 port)

  • 1 pkt färdigkokta linser (ska bara sköljas) alt. ca 3 dl hemkokta, gärna gröna linser men även röda går bra.
  • 1 gul lök alt. röd lök eller purjolök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 liten knippa gräslök (kan utelämnas eller ersättas av ex. persilja alt. färska örter)
  • ca 3 msk olivolja alt. annan olja
  • 1/2 tsk vitvinsvinäger alt. äppelcidervinäger
  • ca 1-2 krm salt alt. flingsalt
  • 1-3 krm grovmalen svartpeppar

Skölj linserna och lägg i en lämplig skål (så att det får plats att röras om. Hacka löken grovt och rör ned. Pressa (alt. hacka fint) två vitlöksklyftor och rör ned. Klippa över gräslöken och blanda. Salta och peppra och ringla över olivolja och vitvinsvinäger. Rör om väl. Klart att serveras! Men den står sig även några dagar i kylskåp.

Salladen passar som komplement till kött, kyckling, korv, pannkakor och vegetariska rätter.

Tomatsoppa med linser och rosmarin

Snabb tomatsoppa (2-3 port.)

Ingredienser:

  • 1 gul lök (alt. annan valfri lök)
  • 4-5 msk olivolja (alt. rapsolja elller 2-3 msk smör)
  • 1 dl röda linser
  • 1 pkt krossade tomater (alt. ca 2-3 dl färska tomater, skurna i bitar)
  • ca 2,5 dl kycklingsky (alt. 2,5 dl vatten + halv buljongtärning)
  • 1 stjälk färsk rosmarin (alt. 1 tsk torkad rosmarin)
  • ev. 1 tsk äppelcidervinäger (alt. citron, apelsin eller vitvinsvinäger)
  • ev. salt och peppar

Skala och hacka löken. Hetta upp oljan och bryn den ca 1-3 min. Rör ned de sköljda linserna. Tillsätt krossade tomater, kycklingsky och rör om (om torkad rosmarin används, tillsätts detta här). Koka upp och låt småkoka ca 10-15 min (tills linserna är mjuka). Smula över färsk rosmarin och rör om. Smaka gärna av soppan med lite äppelcidervinäger, peppar och salt, men det är inte helt nödvändigt. Servera gärna soppan tillsammans med bröd, då kombinationen linser och bröd tillsammans ger fullvärdigt protein.

Ibland behöver man ett vegetarisk alternativ till kötträtter. Vegetter (=vegetariska biffar) är en bra rätt, både att bjuda vegetarianer på eller om man av klimatskäl vill ha ett proteinrikt alternativ till kött. Linser är billigt, klimatsmart, har lång hållbarhet, bra näringsvärde och är lättlagat…enda nackdelen är att inte alla barn tycker om det. Men jag brukar även laga rätter som inte barnen gillar och då servera fler rätter. Blir det några vegetter över, går de bra att frysa eller att ha i matlådan.

Linsvegetter (2-4 port. beroende på vad som serveras till)

Ingredienser:

  • 3-4 dl kokta linser (gröna brukar bli bäst) (koka efter recept på förpackningen)
  • 2-3 kokta potatisar (1-1,5 dl mosade) alt. lite mjöl
  • 1 gul lök
  • ev. en klyfta pressad vitlök
  • 1-2 ägg (alt. 2 msk sojamjöl eller ca 1/2 dl bovetemjöl)
  • 1krm-1/2 tsk örtkrydda efter tycke och smak (timjan, kyndel, basilika, mejram eller oregano)
  • 1 krm salt
  • ev. lite peppar
  • olja eller smör till stekning

Koka linser enligt anvisningar på förpackningen. Gårdagens kokta potatis passar bra till denna rätt, alt. skala och koka potatisen (även överblivet potatismos går bra att använda). Potatis kan ersättas med mjöl (grovt eller finmalet,ex. rågmjöl, vetemjöl, dinkel). (Används mjöl tillsätts det till den mixade massan, rör i lite i taget tills det blivit en lagom tjock smet.) Skala och hacka löken. Mixa kokta linser, lök och ev. kokt potatis (vill man ha lite grövre konsistens kan man mixa linser och lök, och sedan mosa potatisen med en gaffel och röra ned den) till en jämn massa. Rör i kryddor, salt, peppar och ev. pressad vitlök. Tillsätt äggen och rör om. Om mjöl användes rörs detta i sist till lagom konsistens (tag så mycket att det blir lite som gröt eller puré). Hetta upp en stekpanna eller plättjärn och häll i smör eller olja. Klicka i smeten och stek på svag till mellanstark värme. Vänd efter några minuter.

Servera gärna med ex. tomatsås, svampsås eller stuvade grönsaker. Gärna  tillsammans  med kokt potatis eller ris och råkostsallad. Vill man inte äta vegetariskt passar endå vegettar bra som ett komplement till en kötträtt och då kan man minska ned mängden kött per portion.