Enkel lunch

Enkel lunch: Tomat och linssoppa med färsk basilika

Tomat och linssoppa med färsk basilika (ca 3-4 port.)

Ingredienser:

  • 1-2 dl gröna linser (även röda passar bra, men har kortare koktid)
  • 1 pkt passerade tomater (använde 500 g men även mindre frp går bra, öka då vattenmängden, kan bytas mot krossade tomater)
  • 1 gul lök (kan bytas mot andra sorters lök)
  • 2-3 msk olivolja (alt annan värmetålig olja)
  • 1/2 l vatten
  • 1 buljongtärning (använde grönsaksbuljong, kan bytas mot kött- eller kycklingbuljong)
  • ca 1/4 – 1/2 tsk torkad rosmarin (kan bytas mot annan örtkrydda)
  • salt och peppar efter smak
  • ca 2 tsk apelsinjuice (alt. citron, lime eller 1/2 tsk vinäger)
  • 1 nypa brunt socker (alt. vitt eller en klick ketchup)
  • Färsk basilika till garnering

Skala och hacka löken, hetta upp oljan i en mindre gryta och bryn under omrörning på medelgod värme tills löken är gyllengul (ej bränd). Skölj linserna och häll i dem och de passerade tomater, vatten, buljong och rör om. Tillsätt lite salt och peppar samt rosmarin och socker. Koka upp och låt småkoka under lock minst 20 min. ( Det är färdigt att ätas efter 20 min, men kan småkoka några minuter extra utan att det blir sönderkokt.)  Tillsätt apelsin och smaka ev. av med salt och peppar. Garnera med färsk basilika vid serveringen. Mörkt rågbröd (gärna osötat)  med smör passar bra till. (Genom att kombinera bröd och linser får man fullvärdigt protein). Bon appétit! 🙂

Soppan kan sparas en eller två dagar i kylen, eller frysas i portionsförpackningar, vilket ger smidiga lunchlådor.

 

Annonser
Fetaost, gräslök, avokado, tomater, parmaskinka.

Fetaost, gräslök, avokado, tomat, parmaskinka.

När min yngste son själv får välja vad han vill äta, kan man bli förvånad…

Vi skulle äta rester till lunch och det var ganska lite, så när min yngste inte ville ha frågade jag vad han ville ha istället. Och när han själv fick bestämma utifrån vad vi hade hemma blev det en intressant kombination. Ganska ovanligt val för en 6-åring. Näringsmässigt tyckte jag att det var ett helt ok val.

Idag gjorde jag alla grundläggande misstag man kan göra med lunchen.

Jag hade hittat jättefint svenskt nötkött från frigående betesdjur, till ett mycket bra pris på Lidl. Och när man nu har tillgång till en bra råvara bör man ju ta väl vara på den. Det var relativt lång hållbarhet och jag hade tänkt laga det en dag när jag hade tid att göra någonting riktigt gott av den. Men så blev det inte.

Idag var allt annat slut och jag hade bråttom. Så jag gjorde en halvhjärtad snabbgryta. Och visst den blev inte oätlig på något vis, men med tanke på det fina köttets kvalité var det snudd på ”helgerån”. En halvdan köttgryta av 1 kg prima nötkött. Det var småtomt i kylen och jag hade bara purjolök och morötter att lägga i grytan, och inte tid att låta köttet koka så länge som nötkött bör. Nötkött passar bättre till långkok.

När vi åt bestod måltiden av råris, rädisor, inlagda rödbetor och denna köttgryta som mestadels innehöll kött, bortsett från några morotsbitar, lite purjolök samt skysås. Kött är näringsrikt, så jag åt en rejäl portion.

Efter maten slog tröttheten till. Yrsel och blodsockerfall. Eftersom jag numera är noga med att äta bra mat på regelbundna tider är det inte så ofta jag drabbas av detta fenomen längre. Men nu kom jag plötsligt ihåg varför jag sällan serverar köttrik mat till lunch, eller i så fall äter en liten portion av det. På kvällen när man ska varva ner tycker jag att det är på sin plats att äta mat som man blir lätt dåsig av. Men vid lunchtid har jag sällan tid att ta en tupplur.

Det är ju egentligen ett naturligt fenomen att bli trött efter maten. Kroppen behöver  variation. Rörelse, stillhet och vila. Men i dagens samhälle finns oftast inte utrymme för att vila på maten, som man gjorde förr i tiden. Synd att vi idag har en så fullbokad tillvaro att det inte finns plats för eftermiddagsvila. Är man hemma med barn är det inte riktigt läge att lägga sig ned och vila om de inte är så små att de fortfarande sover ”middag”. Jobbar man brukar det ses som lite konstigt om någon skulle gå och lägga sig och sova mitt på dagen. Oftast finns inte så många ställen att sova på heller. Fast visst har jag stött på enstaka självständiga individer med god självkänsla, som faktiskt utnyttjat s.k. vilorum som finns på vissa arbetsplatser. Och när jag tänker efter har dessa individer även varit ganska effektiva, samlade och klartänkta när de väl satt igång och arbetat efter sin vila.

Att vila i 10 min på dagen kostar inte så mycket, och energimässigt vinner man mycket på att göra det. Rent ekonomiskt borde man kanske införa 10 min ostörd vila på alla arbetsplatser, eftersom man arbetar bättre efteråt. Men som allt annat handlar det mycket om vanor, och vi har inte den traditionen här i Sverige. Kanske för att vi behöver ta tillvara det dyrbara dagsljuset här i norden. Vila fick man göra när det blev mörkt. I varma länder tar man siesta eftersom det inte går att uträtta så mycket i hettan. Men med dagens dygnetruntaktiviter är det svårt att få till pauser. Eller att gå och lägga sig när solen går ner. Nu tror jag att människor är smarta och jag tror att det kommer att ske en förändring allteftersom. Ju mer flexibelt vårt nya IT-samhälle blir desto större möjligheter får man att styra sin egen tid. Och till slut kanske vi är tillbaka där vi en gång började. Att följa vår naturliga dygnsrytm.

I morgon ska jag nog blanda ut resterna av ”köttgrytan” med bönor och rotfrukter, för att kompensera att det blev så slösaktigt idag. Det är dags att handla och imorgon ska jag se till att det finns lite mer grönsaker och andra bra tillbehör. Det blev en mycket oekonomisk köttgryta idag, som dessutom stal min energi. Inte bra.

Ibland blir det inte bättre än så här. Men det är ju egentligen ett I-landsproblem när man tänker efter 😉 .  Att man nästan bara har kött att lägga i köttgrytan och ont om tid som gör att man inte hinner handla och därför inte har rätt ingredienser hemma. Tur att det inte blir så här varje dag…

Lunchsallad

 

Lunchsallad  (1 port)

Ingredienser:

  • Salladsmix (täck tallriken)
  • 3-4 små tomater
  • ca 1 dm skivad gurka
  • 4 skivor rökt eller kokt skinka
  • 1 kokt ägg
  • 3-5 msk kokt ris (kan bytas mot ex. pasta)
  • några blad färsk basilika
  • 5-6 strån gräslök
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • grovmalen peppar (gärna 5 sorters peppar)

Lägg upp grönsakerna fint på en tallrik, ringla över olja och vinäger. Toppa med skinka, ägg, ris, peppar och kryddgörnt. Bon appetite!

Sallad är smidig och nyttig snabbmat som går att svepa ihop i ett nafs. Här finns utrymme för att ta vara på det som råkar finnas i kylen för dagen. Denna sallad kan varieras i det oändliga efter säsong och ev. rester som finns hemma. Genom att äta grovt rågbröd till eller att blanda i lite fullkornspasta, mättar salladen bättre.

Recepten nedan är angivna för 1 port för att underlätta då man gör matlådor eller äter ensam. Men recepten fungerar även bra om man vill räkna om dem till ett större antal portioner.

Snabb lunchsallad (1 port)

Ingredienser:

  • 4-5 st blad av isbergssallad, strimlad (andra salladssorter går lika bra, och ju mörkare grönt desto nyttigare…)
  • 1 dm gurka, tärnad eller i skivor
  • 1 morot, dela moroten på längden och skiva bitarna (alt. 1 tomat i klyftor)
  • ca 10 oliver
  • 4 skivor hårdost, rullade  och
  • 4-5 skivor kalkon (alt. byt ut hårdost och kalkon mot 1 skivad mozzarella- eller fetaost; alt. skivad skinka; alt. 1 dl kokta bönor; alt. ansjovis eller lax; alt. kokt ägg i klyftor)
  • ca 1 dm skivad purjolök (alt. 1/2 skivad lök, gul- eller rödlök)

Blanda och servera med en god dressing, bröd och smör, avsluta med ex. en apelsin till efterrätt. Vill man göra salladen matigare kan man blanda i 1-2  dl kokt pasta, ex pastaskruvar eller någon dl krutonger (Vitt bröd som blivit lite gammalt kan skäras i tärningar och brynas i stekpannan i några matskedar olja. Krutonger står sig 1-2 dagar.)

Dressingförslag:

Vinegrettedressing (1-2 port)

Ingredienser:

  • 1 msk olivolja
  • 1/2 msk vatten
  • 1 tsk äppelcidervinäger (alt. vitvinsvinäger)
  • 1/4 krm salt (alt. en nypa flingsalt)
  • 1/4 krm grovmalen peppar (äv. finmald går bra)

Blanda väl och ringla dressingen över salladen.

Alltiallodressing (passar till sallad, hamburgare, kebab mm) (1-2 port)

Ingredienser:

  • 1,5 dl yoghurt (gärna 3-4% fetthalt)
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk ketchup
  • 1/4 krm salt (alt. en nypa flingsalt)
  • 1/4 krm grovmalen peppar ( äv. finmald peppar går bra)
  • 1 nypa socker

Rör samman väl och häll över salladen.