Och så var det dags att göra matlådor igen. Jag bjöd familjen på ingredienserna var för sig som uppskuren plockmat och kompletterade med gräddspenat till middag. Resterna fick bli morgondagens matlådor. Till min förvåning åt barnen med god aptit. Ja, även hamburgerköttet. Vill man kan man komplettera med dressing, men vi tyckte inte att det behövdes. Det smakade gott ändå. Purjolök, rökt kött, fetaost och majs är smakrika i sig. Behöver man mycket kolhydrater passar lite rågbröd och smör bra till.

Sallad av salladsmix, hamburgerkött, fetaost, majs, purjolök, tomat och gul paprika.

Sallad av salladsmix, hamburgerkött, fetaost, majs, purjolök, tomat och gul paprika.

Sallad till matlåda (ca 1 port.)

Ingredienser:

  • ca 2-3 dl väl sköljd salladsmix
  • Ca 1 dl kokt pasta (använde pastahjul – barnens favorit)
  • ca 2-3 msk majs
  • Ca 1-2 msk sköljd och skivad purjolök
  • ca 1 tomat i klyftor (kvisttomater smakar lite mer och har bra pris just nu)
  • ca 2-3 msk tärnat kallskuret rökt hamburgerkött (prisvärt att köpa skivspill, finns vakuumförpackat i charken bland vanligt skivat pålägg, men är mycket billigare då det är ändarna som inte går att skiva i skivmaskinen)
  • ca 2 msk tärnad fetaost
  • ca 2-3 msk gul paprika i bitar
Annonser
Aubergine

Ugnsstekt fläskkotlett med ostgratinerad aubergine, strimlad vitkål, majs, gurka, morot och broccoli.

Ugnsstekt fläskkotlett med ostgratinerad aubergine (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 4-8 fläskkotletter (ca 1 -2 per portion)
  • 1 aubergine
  • ca 1/2 – 1 dl riven ost
  • salt och peppar
  • ca 1/2 dl grädde (kan ersättas med vatten, mjölk eller havregrädde/-mjölk)
Förvärm ugnen till ca 200 grader. Fördela kotletterna i en ugnsform (ev plåt med höga kanter). Är det kotletter med ben kan man skölja dem i kallt vatten för att få bort ev. benflisor.  Peppra och salta lätt på kotletterna. Skölj och skiva auberginen och täck kotletterna med aubergine. Salta och peppra lätt. Fördela vätskan jämnt över auberginen. Strö över osten.  Grädda i mitten av ugnen tills auberginen är gyllenbrun (ca 15-20 min). Om kotletterna inte är klara kan man stänga av värmen och låta dem gräddas klart på eftervärmen. Servera gärna med strimlad vitkål och färska eller kokta grönsaker.

Efter att ha ätit vällagad kalops , ungstekt lax och kyckling och en snålvariant av Kungsörnens pastasallad under några dagar, tog det som vanligt slut på mat i vårt kylskåp.  Nja, det finns förstås lite lutfisk och annat  med lång hållbarhet som borde tillagas så småningom – men ibland har jag inte lust att laga saker som tar lite tid, när man kommer hem framåt kvällen. Då lagar jag hellre en snabb soppa. Och det är ett bra sätt att ta vara på alla små slattar som alltid tycks bli kvar lite här och där. Igår blev det därför en högst improviserad soppa tillagad på 10 minuter, och till min förvåning tyckte min äldste son att det var jättegott. Ja, det blev faktiskt riktigt gott…

En extra bonus med soppor, förutom att det är lättlagad och billig mat som är lätt att få att räcka till många, så är soppa mer näringsrik än ”vanlig” mat eftersom man inte häller bort kokvattnet. Många näringsämnen löser sig i vattnet. Soppa är lättsmält och mättande mat. Tydligen ska en soppa mätta bättre än vanlig mat lagad av precis samma ingredienser… Tja, jag lagar själv soppor mest för att de är goda, billiga, näringsrika och snabblagade. Jag känner mig lagom mätt och inte så trött som av ”tyngre” mat. Behöver man mer kolhydrater eller proteiner än vad denna soppa ger kan man komplettera med t. ex.  knäckebröd och ost.

Snabblagad soppa - gul lök, vitlök, potatis, broccoli, korv och spenat, smaksatt med grädde och lime

Snabblagad soppa av slattar – kycklingsky, gul lök, vitlök, potatis, broccoli, majs, korv, spenat, smaksatt med grädde och lime

Snabblagad soppa av ”slattar”  (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • kyckling sky + vatten (total mängd vätska = 1 liter, fyll på med vatten eller bara kycklingsky) alt. vatten och buljongtärning (1-2 st)
  • 2-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig olja eller smör)
  • 1 gul lök (alt. röd, charlottenlök, vårlök etc.)
  • 1-2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1-3 potatisar (jag använde en medelstor)
  • 1-2 dl broccoli (jag använde fryst men även färska i bitar kokar på ca 5- 10 min)
  • ca 1/2-1 dl majs
  • ca 1 dl spenat (jag använde fryst men grovhackad färsk passar också bra)
  • 1-3 korvar (jag använde en wienerkorv/kokkorv men även grillkorv fungerar alt. bitar av kokt eller ugnsstekt kyckling alt. bönor eller linser)
  • 1-2 msk grädde (Om datumet har gått ut kan man hälla upp den i en kopp och lukta på den. Är den vit och luktar normalt går den att använda när man lagar mat, jag brukar se till att sådan grädde får koka upp – för säkerhets skull 😉  )
  • salt efter smak
  • lite peppar (ca 1/2 krm)
  • ca 1/2 msk pressad lime (alt. citron, vitvinsvinäger (1 tsk räcker), äppelcidervinäger (1 tsk räcker) eller tomatpuré – dvs. någonting syrligt för att ge smakbrytning)

Koka gärna upp ev. vatten i en vattenkokare. Skala och hacka gul lök och vitlök. Borsta och tärna potatisen i ca 1-2 cm stora bitar. Hetta upp oljan i en gryta (3 liters är lagom) och fräs löken och vitlöken tills det doftar gott (ej bli brynt, bara gyllene och lite mjuk), rör ned potatisen. Om kall sky används rör ned den och låt koka upp.  (Jag använde kylskåpskall kycklingsky från ugnslagad kyckling och den blir som gele när den är kall, men smälter och blir till vätska när man värmer den.) Tillsätt ev. vatten och låt koka upp. Smaka av med ev. lite salt (är skyn inte alls salt brukar det vara lagom med 1/2 tsk till 1 liter vätska, men tag gärna lite i taget. Tillsätt broccoli och skiva korven i cm breda små skivor och rör ned i soppan. Tillsätt spenat och majs. Rör om och låt koka ca 5-10 min. Känn med sticka om ex. broccoli och potatis är klar. Rör ned grädden och låt koka upp. Smaka av med ev. peppar och salt. Tag bort grytan från värmen och smaka av med lime. (Soppan kan skära sig om den kokar ytterligare.)

Sedan jul har vi mest levt på rester. Kylskåpet har varit så fullt att det ”dignade”…

Igår började det äntligen ta slut. Och då var det dags att äta upp burkmaten också (den där reserven som finns där längst inne i skafferiet, utifall att något skulle hända – som att strömmen går eller så… Nu händer det inte så ofta där vi bor, och därför är det ju bra om man byter ut förrådet ibland så att det inte blir för gammalt…). Igår blev det därför idel ”skåpmat” till lunch. Grötris kan kokas som vanligt ris i bara vatten (4 port. 7 dl vatten, 3 dl ris, ca 15 min – jag hoppar över saltet…) och passar både till hemmagjord sushi eller till ”vanlig” mat. Barnen har varit rätt trötta på broccoli en tid, men så provade jag att ångkoka den istället (ca 5 min) och salta lätt innan det börjar koka. Det tyckte barnen var riktigt gott.

Vita bönor, majs, grötris, broccoli, och spenat med grädde

Vita bönor, majs, grötris, broccoli, och spenat med grädde

Här hemma var det högst delade meningar om maten. Storebror älskar vita bönor på burk och gräddspenat. Lillebror avskyr vita bönor på burk och äter sparsamt med spenat. Han älskar däremot majs.

Han fick ett utbrott när jag lagt upp en matsked bönor på hans tallrik (jag frågade först och han sa ja, men menade tydligen något annat…). Så han vägrade äta riset därför att det hamnat ytters lite sås där. Han är inne i en mycket jobbig matålder just nu, så det slutade med att han i alla fall åt mängder av majs, måttligt med broccoli och en hel matsked spenat. Nu var han ju sjuk och hade feber, så jag lät saken bero. På kvällen innan hade han vräkt i sig en hel burk makrill i tomatsås, så om det nu bara blev grönsaker till lunch, tycker jag inte spelar så stor roll…

Barnens pappa som jobbade när vi åt lunch, fick alltså nöja sig med ris, vita bönor och lite broccoli när han kom hem. För barnen länsade majs och spenatkastruller… men vi har ju mer skåpmat i skafferiet och grönsaker i frysen, så det var inte något större problem…