Färgstarka frukter och grönsaker har oftast fått sin färg från antioxidanter. Olika typer av oxidanter har olika färg. Vi människor behöver många olika näringsämne och ett enkelt sätt att få i sig de olika sorterna är att äta många olika färger. Det krävs inte näringstabellet eller stora kunskaper i näringslära. Evolutionen har dessutom bidragit till att vi dras till variation och färgrikedom. Att ” äta med ögonen” har i studier visat sig ha en positiv inverkan på människor.

Just nu är det säsong för de färgstarka och C-vitaminrika citrusfrukterna…

Annonser

Lite tidskrävande… men gott, billigt och nyttigt: Ugnstekta rödbetor, lök, palsternacka, rödkål, vitkål med ångkokad broccoli, stekt veganfärs (soja) i tomatsås med basilika och tzatziki av creme fraiche, vitlök och gurka. Hemmagjort vitlöksbröd är gott till.

Så här efter jul brukar det finnas gott om rester i kylskåpet. Och många har dessvärre en del hål i plånboken att stoppa igen. Dessutom brukar motivationen vara stor att börja ett hälsosammare liv.

I mitt kylskåp brukar det samlas nyttiga saker som handlas med goda intentioner, men när tiden tryter inte blir tillagade. Vardagen med jobb, pendling och barn gör att det inte blir så många minuter kvar till matlagning.

Men ett extra långt jullov blev räddningen 🙂 och det blev även matlådor över. En bra start på en ny arbetsvecka och ett nytt år…

Ugnstekta rotsaker

Ingredienser:

  • Rödbetor
  • Palsternackor
  • Gul lök
  • Vitkål
  • Rödkål
  • ev. andra rotfrukter
  • Olivolja alt. annan värmetålig olja
  • timjan
  • salt
  • peppar

Förvärm ugnen till 175 grader. Fördela lite olja i en långpanna. Skala och gör bitar. Fördela i långpannan. Ringla över olja. Krydda med salt, peppar och timjan. Ställ in i ugnens mittläge. Höj temperaturen till 200 grader. Ugnstekta ca 30 min eller tills allt är mjukt. Prova med provsticka.

B95E230D-0A23-4C10-9F47-D1BC0BBE9778.jpeg

 Ibland är det kul att ägna en kulen höstdag åt att titta på nostalgiska sommarminnen. Särskilt en så speciell sommar som den varma 2018. Det var så varmt att matlagning blev en smula arbetsarmt i värmen. Och då brukar jag hemfalla åt kalla förenklade rätter. Denna sallad uppfanns på så vis i all hast… och kändes fräch i värmen. Och nu när jag nostalgiskt tittar tillbaka ser jag att detta ju skulle passa ypperligt som dessert på nyårsmenyn 🙂 Eller som förrätt. Som dessutom ger en välkommen näringsbbost i vintermörkret. För visst är det kul att kunna bjuda på något gott som dessutom råkar vara nyttigt… Och vill man bjuda sina vänner på hemmaspa så passar den tillsammans med lite bubbel. Om det är mineralvatten, cider eller mouserande vin i glasen spelar mindre roll…

Fräsch dessertsallad (1 port.)

Ingredienser:

  • Blandad salladsmix
  • Färska jordgubbar
  • Camembert
  • Färsk mynta till garnering
  • Ev. Några droppar balsamvinäger

Lägg en rad skivad camembert på en bädd av salladsmix och strö över jordgubbar på sidorna. Garnera med mynta och ev. Några droppar balsam vinäger. Mouserande drycker passar bra till.

Grova rågbröd (11-12 st)

Ingredienser:

  • 1/2 l vatten, 37 grader
  • 1 msk brödkryddor
  • 1 tsk ättiksprit
  • 3 msk olivolja alt annan olja
  • 1 tsk salt
  • 1/2 pkt jäst
  • 1 msk honung
  • 1 dl kornmjöl
  • grovt rågmjöl (tillsätt så mycket att det blir en grötig deg)

Smula jästen i en degbunke och rör ut med det varma vattnet. Tillsätt kryddor, salt, ättiksprit, olivolja och honung och rör om tills det löst si i vattnet. Tillsätt kornmjöl och rågmjöl under omrörning. Lite i taget. Arbeta degen tills den är jämn och känns smidig. Låt jäsa under bakhandduk en timme. Baka ut degen och forma runda bollar. Låt jäsa på smord (alt. bakplåtspapper) plåt under handduk i 30 min. Förvärm ugnen till 200 grader. Grädda mitt i ugnen tills de är lätt bruna även på undersidan och lagom fjädrande när man trycker på dem. Låt svalna. De är lite kladdiga inuti när de är varma.

Grövre bröd hjälper till att stabilisera blodsockret.

B3677D02-AAF1-42A3-94B1-87588631E38B.jpegEn smidig rätt som blivit min yngstes favorit är linssallad. Från början var det något jag bara gjorde till mig själv, för ingen av mina barn var förtjust i linser. Men han är väldigt förtjust i rå lök och ville prova. Sedan dess är linssallad något han ofta önskar sig. Och färdigkokta linser är smidigt. Är billigt och kräver inte  någon tillagning.

Linssallad (2-4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt kokta linser
  • 1/2-1 röd lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3-4 msk olivolja
  • 1-2 tsk äppelcidervinäger
  • 1 nypa flingsalt
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk smulad timjan

Häll av linserna och skölj med kallt vatten. Lägg linserna i en skål. Hacka rödlök och vitlök och blanda med linserna. Blanda ned olja och äppelcidervinäger. Rör om. Krydda med salt och peppar och rör om väl. Vill man ha starkare smak kan man krydda extra med 1/2-1 krm chilliflakes efter smak.

Servera gärna med bröd. Linser tillsammans med ex. bröd ger fullvärdigt protein. Vill man inte äta vegetarisk men vill ha en måltid med lågt GI kan man servera salladen med kött eller kyckling istället för ex. pasta eller potatis. Även färska grönsaker passar bra till.

12C789C7-2537-446E-B0D8-9D413A4A9B46.jpegÄrtigt grön fräsch mixad soppa av gröna ärtor. Toppad med lite gräddfil. Lätt sommarmat att förenkla dagen med.

Ärtgrön sommarsoppa (4 port)

Ingredienser:

  • 500-600 g frysta gröna ärtor
  • 1/2 l kokande vatten
  • 1 buljongtärning (kyckling) alt byt ut vatten + buljongtärning mot 1/2 l kycklingsky.
  • salt och peppar
  • ca 1/2 dl grädde 40%
  • ca 2 msk gräddfil alt creme fraiche till servering

Häll ärtor, buljong och kokande vatten i en kastrull. Låt koka i ca 5 min. Smaka av med grädde salt o peppar. Mixa soppan  tills den blir krämig. Servera med en klick gräddfil och gärna lite bröd.

 

2D8F6107-E3B0-4CFC-8EB2-2001488A9840.jpeg

Dagens snabblunch att fira in semestern med. Rödbetsblad, blandad sallad, jordgubbar och camembert med pepparmynta.