Färgrik sallad

Sallad av gul och röd paprika med rödlök och tomat med chillismak.

Och så önskade sonen ännu en maträtt. Han ville ha en sallad på gul och röd paprika, tomat och rödlök. Jag smaksatte den med chili flakes. Den blev STARK… 🙂 men god

Gulröd paprikasallad med chilismak (ca 4 små portioner)

Ingredienser:

  • 1 st gul paprika
  • 1 st röd paprika
  • 1st röd lök
  • 1-2 st tomater
  • ca 2-3 msk olivolja
  • ca 1/2 msk vatten
  • ca 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • LITE chiliflakes
  • några nypor flingsalt
  • lite grovmalen svartpeppar
  • 1 nypa rörsocker

Skär grönsaker och lök grovt och blanda i en skål. Blanda olja, äppelcidervinäger och vatten. Häll över salladen och rör om. Strö över lite chiliflakes, svartpeppar, flingsalt och rörsocker. Rör om. Server gärna med lite baguette eller ciabatta. Salladen passar som komplement till annan mat.

Medelhavsinspirerad sallad
 
Medelhavsinspirerad sallad (2-3 port.)
 
Ingredienser:
  • 1 litet salladshuvud (valfri sallad – jag använde isbergssallad)
  • 1-2 tomater
  • ca 1-2 dm gurka
  • 1/2 grön paprika
  • 1/2 gul lök (alt. röd lök)
  • 1 mozzarella ost (alt. fetaost)
  • lite rödkål (ca 1-2 dl skuren)
  • persilja
  • olivolja
  • ca 1tsk äppelcidervinäger (alt vitvinsvinäger)
  • basilika
  • flingsalt
  • grovmalen peppar

Skär upp grönsaker, lök, kål och ost och lägg upp snyggt på tallrikar eller i en serveringsskål. Smaksätt med olja, vinäger, basilika, salt och peppar. Servera gärna med ett gott bröd (ex. lantbröd) och ev. lite smör.

Salladen kan ätas som lätt lunch alt. förrätt. Jag kompletterade den med en lättare huvudrätt och mandariner till efterrätt…

Quinoa och linssallad

Idag blev det lite ”improviserad” mat till lunch. Det fanns lite av varje som behövde förbrukas… därför är receptet nedan mycket ungefärligt.

Snabb quinoasallad med linser (2-3 port)

Ingredienser:

  • 2-3 portioner Quinoa (alt. korngryn eller andra gryn) (laga efter recept)
  • vatten
  • 1 buljongtärning som kokas med Quinoan
  • ca 2 portioner röda linser
  • 1/2 skivad purjolök (den gröna delen)
  • 1 tomat skuren i bitar
  • 1/2 röd paprika skuren i bitar
  • pumpafrön
  • jordnötter
  • olivolja
  • flingsalt (eller vanligt)
  • äppelcidervinäger
  • basilika
  • grovmalen peppar
  • en skvätt pressad citron

Koka upp vatten enligt anvisning och lägg i buljongtärning, quinoa och linser. Till ca 2 dl Quinoa (2 port) går det åt ca 4 dl vatten. En del linser och 3 delar vatten ger ca 1 dl linser (ca 2 port.) och 3 dl vatten. Salta ev. något. Quinoa har koktid 15-20 min och linser 10-15. Jag valde att koka alltihop ca 15 min och låta det stå på eftervärmen ca 5 min tills allt vatten kokat in. Rör om när det är klart och häll över i en serveringskål. Tillsätt skurna grönsaker och rör om.

Fräs ca 1/2 dl pumpafrön och någon näve skalade jordnötter i lite olivolja några minuter. Rör så det inte blir bränt. Tillsätt fräset i serveringsskålen. Häll över citron och rör om. Rör ihop en dressing av ca 1-3 msk olivolja, ca 1 tsk äppelcidervinäger, en nypa smulat flingsalt, lite svartpeppar och ev. torkad basilika. Används färsk basilika blir det bättre om den grovhackas och rörs ned direkt i salladen. Häll över dressingen och rör om. Klart att serveras 🙂

Jordnötter är nyttigt men innehåller en del omega 6 och rekommenderas därför inte alltid i hälsosammanhang. Omega 6 är livsnödvändigt, men det är inte bra när det blir obalans. Dvs. att vi äter mer omega 6 än omega 3. Problemet i dag är att vi generellt äter en kost som består av mer omega 6 än omega 3.  Jordnötter innehåller ju trots allt en massa andra nyttiga ämnen… Äter man tillräckligt med omega 3 i övrig är jordnötter nyttigt. Och jag kan tycka att det isåfall är bättre att dra in på fel sorts oljor (solros mm), vissa lättmargariner, transfetter, färdigmat och vissa bakverk. Även kött kan innehålla för mycket omega 6. Djur som får röra sig mycket och äta bra mat (beta fritt, ekologiskt foder mm) har högre halter omega 3.  Det verkar som att djuren drabbas av samma sak som de människor som sitter still för mycket…dålig blodcirukulation och sämre hälsa…

Sensommarsallad (4 port)

Ingredienser:

  • 300-400 g kassler
  • ca 6-8 dl kokta pastaskruvar
  • 7 st rädisor
  • 1 gul paprika
  • 3-4 msk persilja

Dressing:

  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk vatten
  • 1-2 krm salt
  • 1 krm grovmalen peppar

Tärna kasslern, dela rädisorna på mitten och skiva dem, skär paprikan i bitar. Blanda alltsammans tillsamman med pastaskruvarna i en fin skål. Toppa med grovhackad persilja. Blanda dressingen och häll över. Servera gärna med ex. baguette.

Snabb jordgubbsdessert (4 port)

Ingredienser:

  • 6 dl lätt tinade jordgubbar
  • 2-4 msk florsocker
  • 1 dl vispgrädde

Mixa jordgubbar och florsocker. Fördela i skålar. Vispa grädden och toppa desserten med en matsked vispad grädde i varje skål. Vill man göra det extra festligt kan man spritsa grädden. Har man ingen sprits kan man använda en vanlig liten plastpåse. Fyll den med grädden, pressa ned grädden (ev snurra påsen upptill), och klipp av ett hörn på påsen. Ex. citronmeliss eller några blad pepparmynta är fint, och gott, som dekoration.

äta middag,fiskar,mat,skaldjur

Lax, spenat och potatis har blivit något av en klassiker hemma hos oss, eftersom barnen tycker mycket om detta. Så idag blir det grillade (grillpanna) bitar av vildfångad lax, spenat med grädde, kokt skalpotatis och färsk gul paprika i skivor.

Det ena barnet gillar spenat och det andra paprika. Den ene tycker om potatis utan skal och den andre vill bara äta skalen. Så jag försöker att gå en gyllene medelväg. Kokt broccoli, några citronskivor och lite dill gör det hela ännu godare. Eftersom det är lördag får barnen lördagsgodis och då hoppar vi över efterrätt. Det blir sött nog endå:).

Skälen till att jag väljer viltfångad lax är dels att den är billigare än ekologisk men fortarande bättre för miljön/klimatet än odlad lax. Dessutom sägs smaken och näringsvärdet vara bättre än för odlad. Jag tinar den ordentligt och ”grillar/steker” den i lite rapsolja på medelhög temperatur. Det är viktigt att man tar bort den från värmen så fort den är genomstekt eftersom den annars blir torr och tråkig i smaken. Men lyckas man ta bort den i tid blir den mycket god. Mmm!

Skalpotatis är tidsbesparande och det som blir över brukar vara gott att skiva och steka upp dagen därpå. Spenaten (ca 250g) tinar jag i en kastrull på medelhög värme. Först smälter jag en msk smör och sedan tillsätter jag ca 2-3 msk vatten. Spenaten tinar snabbt under lock. Sedan smaksätter jag den med salt, peppar och ett uns muskot (obs! giftigt i för stora mängder) och ca 3 msk 40% grädde. Det får koka till lite så att det tjocknar, men inte för länge.

Ät helst spenaten genast och undvik att låta den stå framme i rumstemperatur för länge, då det lättare bildas giftiga nitriter (cancerogena) vid denna temperatur. Det bästa är att bara tillaga så mycket som man äter direkt och om man vill spara, se till att kyla det snabbt. Spenat innehåller mycket C-vitamin, karotin och järn så det är synd att låta sig avskräckas av ev. nitriter. Spenat innehåller även oxalsyra som binder kalcium, och detta kan försämra förmågan att ta upp kalcium. Detta kan man kompencera genom att antingen ha mjölkprodukter i eller till maten. (Spädbarn ska inte äta spenat alls, pga deras tarmflora påskyndar omvandlingen av nitrat till nitrit).

40%-ig grädde är ”ren” grädde utan tillsatser. För till min förvåning har jag upptäckt att grädde med lägre fetthalt innehåller tillsatser. Jag antar att det inte blir vispbar grädde utan förtjockningsmedel. Oftast används modifierad stärkelse. Det finns forskning som tyder på att modifierad stärkelse kan bidra till att immunförsvaret får mer att göra. Det skulle då kunna orsaka att till ex. förkylningar lättare bryter ut, eftersom immunförsvaret på såvis blir försvagat. Eftersom modifierad stärkelse inte känns som någon livsnödvändig föda tycker jag att det är mer ekonomiskt att köpa 40%-ig grädde och att istället använda en mindre mängd.