Palsternacka  och morot

Stuvade rotfrukter – palsternacka, morot och persilja

Stuvade rotfrukter (ca 2-4 port.)

Ingredienser:

  • ca 3-4 palsternackor
  • ca 2-3 morötter
  • ca 2-4 msk olivolja
  • ca 1-2 msk vetemjöl till redning (alt. annat mjöl, även fullkornsmjöl, maizena etc. går bra)
  • ca 3-4 dl vatten
  • salt
  • peppar
  • persilja

Skala och skiva rotfrukterna. Koka upp vatten i ex. vattenkokare. Hetta upp oljan i en vid panna (ex. traktör eller stekpanna). Fördela rotfrukterna i pannan och bryn några minuter under omrörning. Salta och peppra lätt och rör om. Strö över mjölet och rör om tills mjölet blandat sig med fettet. Späd med vatten under omrörning (ca 3 dl). Låt småkoka tills rotfrukterna är mjuka (ca 5-10 min beroende på hur stora bitar och hur mjuka rotfrukter man vill ha). Rör om då och då och späd ev. med mer vatten om det blir för tjockt/torrt och vill bränna fast. Smaka av med salt och peppar och toppa med färsk persilja.

Som sidorätt räcker den till 4 port. men som huvudrätt till ca 2 port. Servera gärna med linser/quinoa och en sallad på färska grönsaker. Passar även som sidorätt till korv och eller kött.

Annonser

Vissa dagar har jag varken ork eller tid att laga mat. Är barnen iväg någonstans mitt på dagen, vill jag hinna med så mycket annat som måste göras medan det är ”lugn och ro”… 😉

Idag var en sådan dag. Ofta gör jag då en sallad, men idag insåg jag att man faktiskt inte måste stå och skära grönsakerna innan de läggs på tallriken. Det blev aptitligt ändå, tyckte jag… grovhugget men riktigt gott. Och jag blev alldeles lagom mätt, så att jag inte blev sådär trött som man kan bli efter tung mat. 🙂

Snabba grönsaker

Snabbaste maten… Kvisttomat, gurka, isbergssallad, fårost, persilja, basilika, oliver, olivolja, äppelcidervinäger och grovt osötat rågbröd.

Det kändes som en rätt balanserad måltid för stillasittande arbete… proteinrik ost, lagom långsamma kolhydrater i det osötade grova brödet (förmodligen medelhögt GI), enkelomättat fett i oliver och olivolja (mättat i osten). Åtminstone tre färger (rött, grönt och svart) och tillräckligt med fibrer i grönsakerna och brödet. Och en del bra mineraler och vitaminer. Persilja har ett bra näringsvärde med mycket C-vitamin, en del järn, kalium och kalcium, etc. Basilika innehåller så pass många näringsämnen att det är enklare att hänvisa till näringstabeller än att räkna upp dem här… men det kan vara värt att nämna att den innehåller en hel del folsyra och till min förvåning en del fleromättat fett. Nu äter åtminstone jag oftast ganska små mängder basilika, men alla bidrag små åt rätt håll, är alltid välkomna. Äppelcidervinäger har många fördelar, och en av dem är att det hjälper till att stabilisera blodsockret.

Vit fisk

Persiljefisk – enkelt och gott

Ett av mina favoritrecept som jag gärna återkommer till är Persiljefisk. Det finns med i Sparas Kokbok (Maud Lindblå, 1991).

Här är min variant av receptet:

Persiljefisk (4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt sej  (ofta 400 g) (i originalreceptet är det 500-600 g fisk -sej, torsk, kolja etc., men om man serverar mycket grönsaker till räcker 1 pkt på ca 400 g)
  • ca 1 tsk salt
  • 1 knippe persilja (färsk blir bäst, men till fisken på bilden användes torkad persilja)
  • 2-3 msk vatten
  • 1-2 msk smör

Skär djupfryst fisk (tinad nog att kunna skäras) i skivor eller dela färska filéer i bitar. Lägg fisken i t.ex. en traktörpanna eller annan stekpanna med lock. (Har man inget lock kan man använda ex. ett grytlock eller en kakform som passar storleksmässigt. Testade kakformsvarianten med gott resultat när jag flyttade hemifrån och inte hade hunnit skaffa mig så mycket köksutrustning.) Salta fisken. Klipp över rikligt med persilja. Häll lite vatten i botten och fördela smörklickar över fisken. Sätt på lock och låt pannan stå på medelstark värme tills fisken är färdig (ca 10 min) . Servera med potatis, potatismos eller ris och gärna några lagade grönsaksrätter, råriven morot eller vitkål eller en grönsallad.

Gurksoppa passar både till förätt och matlådor.

Gurksoppa passar både som förrätt och till matlådor…

Just nu är det säsong för slanggurka och då är det kul att passa på och prova lite annorlunda gurkrätter.

För länge sedan när jag som student hade det knapert fanns det bara en slanggurka kvar i kylen, och då hittade jag ett recept på gurksoppa i Vår kokbok. Till min förvåning blev det riktigt gott.

Några år senare när jag och min sambo hade tröttnat på att gå ut och ” festa”, började vi istället bjuda hem goda vänner på tre- eller fyrarätters menyer. Det var jättekul att laga och bjuda på riktigt god mat och dessutom ett trevligt sätt att umgås. Och då kom receptet med gurksoppan väl till pass.

Det passar som en lätt förrätt, eftersom man inte blir övermätt av den. Det gäller att inte ha för tung mat som förrätt om man ska orka med huvudrätten och desserten också. Sambon lyckades väldigt bra med gurksoppan. Den blev mycket uppskattad. Till skillnad från mig följer han recepten till ”punkt och pricka”… och då blir ju oftast resultatet väldigt bra.

När vi fick barn hade vi inte längre tid att bjuda hem vänner på god mat. Kolikbarn, vabbande, jobb- och dagisrace mm satte punkt för dylika utsvävningar. Det fick bli vardagsmat för ”hela slanten”. Så gurksoppan försvann i glömskan. Men när vi nu kom hem efter en liten semesterresa var det ganska tomt i kylen. Där låg bara några slanggurkor och såg ensamma ut… Och efter att mestadels ha levt på fet och stabbig snabbmat längs vägarna, längtade jag efter lätt och fräsch mat. Gurkorna påminde mig om den fräscha gurksoppan.

Men det blev inte riktigt som jag tänkt. I min gamla kokbok stod det att man skulle göra en pasta av smör och mjöl och röra ned i den kokande soppan. Det blev klumpigt. Min yngste son var lite trött och grinig och vi blev osams mitt i matlagningen. Jag var inte särskilt närvarande.

Men jag kunde ändå inte förstå varför sambon lyckats så bra, då för länge sedan, och jag nu mer gjorde klimp än soppa. Så jag tittade i hans gamla kokbok (vi har två versioner av vår kokbok, och hans är lite nyare än min). Och där hittade jag förklaringen. Här hade man rört ut mjölet i kallt vatten istället för smör. Och det tycker i alla fall jag är lättare att lyckas med. En annan skillnad är förstås att vi då inte hade barn att ta hand om, samtidigt som vi lagade soppa…

Gurksoppan blev god, även med klumpar. Det tyckte även våra misstänksamma barn. Fast äldste sonen gillade inte att det var hela gurkskivor i soppan. Men själva ”soppan” gillade han. Den yngste var mycket misstänksam över hela grejen med soppa på gurka. Han blev glatt överraskad och åt en stor portion. Till min förvåning. (Han var ju så trött och grinig och skulle först inte alls äta…).

Idag åt jag resterna till middag och det smakade ännu bättre än i går. Så det kanske är en soppa som tjänar på att lagas lite i förväg. Här är min version av receptet från vår senaste version av Vår kokbok:

Gurksoppa  (4 port.)

Ingredienser:

  • 1 slanggurka
  • 1 liter vatten
  • 2 hönsbuljongtärningar (alt. grönsaksbuljong alt. kycklingsky)
  • 2 msk vetemjöl
  • 1/2 -1 tsk körvel
  • salt och peppar efter smak
  • 1/2 dl grädde
  • 1 äggula
  • ca 1/2-1 dl grovhackad persilja

Koka upp 1 liter vatten i en vattenkokare (går lite snabbare). Skölj och dela gurkan i två delar. Riv halva gurkan grovt (alt skär den i små bitar). Häll 1/2 liter vatten och den rivna gurkan i en gryta och låt småkoka ca 5-10 min. Skiva under tiden resten av gurkan till ”lövtunna” skivor. Mixa uppkoket av gurka och vatten till en slät soppa. Tillsätt resten av vattnet och smula ned buljongtärningarna. Låt koka upp. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och häll ned det med fin stråle i soppan, under omrörning. Låt koka upp och sedan småkoka ca 3-5 min. Smula ned körveln och rör om. Smaka av med salt och peppar. Tag bort soppan från värmen. Rör samman äggulan och grädden. Häll det i soppan och vispa/rör om ordentligt.  Lägg i gurkskivor och hackad persilja och rör om. Färdigt att servera.

Soppan passar som förrätt alt. som en lättare huvudrätt med ett gott bröd till (och ev. en lite mer rejäl efterrätt ).

När man blir förkyld eller får influensa tappar man ofta aptiten. Men något behöver man få i sig, och har man feber är vätska viktigt. Soppa är lättsmält näringstät och vätskerik mat. Här är ett recept på en snabb och lättlagad soppa som min yngste son tyckte om och åt trots att han inte hade någon aptit och som jag brukar servera mig själv när jag blir sjuk. Sonen som vaknat med en rejäl förkylning var faktiskt nästan bra till kvällen, men att det var soppans förtjänst törs jag inte lova 😉 … hursomhelst innehåller den många näringstäta ingredienser som hjälper immunförsvaret lite på traven.

Soppa för små sjuklingar (och stora 😉  ) (Ca 2 port.)

Ingredienser:

  • 2-3 msk olivolja
  • 1/2 – 1 gul grovhackad lök
  • 2 klyftor vitlök, finhackad
  • 1/2 liter kokande vatten + 1 buljongtärning (grönsak alt. kyckling) eller 1/2 liter sky (ex. kyckling)
  • 1-3 morötter (beroende på hur stora de är)
  • 1 – 2 potatisar (-”-)
  • ev. 1/2 dl hackad fryst grönkål
  • ev. 1 msk tomtpure (även ”tacosås” fungerar)
  • ev. 1-2 msk hackad persilja
  • 1 krm kyndel
  • salt och peppar efter smak

Skala och hacka lök och vitlök. Skala moroten och potatisen. Dela morötterna i ca 3 cm långa stavar och potatisen i två delar och skiva dem. Hetta upp oljan i en kastrull (koka gärna upp vattnet i vattenkokare under tiden). Fräs lök, vitlök, morot och potatisen i oljan på medelhög värme tills löken är mjuk (ska inte bli brun, då är värmen för hög). Tillsätt vattnet/skyn och låt koka upp. Rör ned ev. buljongtärning och grönkålen. Smula ned kyndel och rör om. Låt småkoka med lock på glänt, tills potatisen och moroten är mjuk, 10 min. Smaksätt med salt, peppar och ev. tomatpure och persilja.

Lättlagad gryta med röda linser, gröna bönor och spagetti, toppat med smaksatt creme fraiche, persilja och gräslök.

Efter än härlig runda i skogen kom jag hem och skulle laga lunch. Jag hade förberett med att ta fram ett paket fryst fisk och så fanns det en burk creme fraiche i kylen, så det här skulle gå fort…

Jag satte på ugnen och hällde olivolja i en ugnsform. Men när jag öppnade fiskpaketen fick jag tänka om. Fisken var alldeles grå. Inte ljusgrå som sej ska vara, utan mörkgrå. Den luktade underligt… och ja,förmodligen får jag skylla mig själv, fisken hade nog legat för länge i rumstemperatur. Fast jag har tinat fisk i rumstemperatur allt som oftast och det har aldrig blivit så här förut. Men det är möjligt att den låg fler timmar idag. Det blir så ibland. När man har barn. Det kan hända så mycket oväntade saker.

Men som tur var hade barnen nu åkt hem till  kompisar och då kan jag ju laga lite vad som helst. Vi vuxna är inte lika kräsna. Bara det smakar gott och inte är skämd fisk 😉 …

Eftersom jag både cyklat och sprungit kände jag att  jag behövde fylla på ganska omgående med bra mat. Så vad gör man då? Jag letade runt lite i skåpen och var färdig att ge upp. Men fy skam den som ger sig ;). Jag hittade till slut röda linser, kycklingsky, förvällda gröna bönor och spagetti. Och till min förvåning blev det ju mer än ätligt. Toppat med lite creme fraiche, gräslök och persilja blev det riktigt gott. Och  lite snabbakat indiskt bröd till gjorde inte saken sämre. Sådana här middagar slutar aldrig att förvåna mig. Man tar lite vad man haver, inventerar snabbt receptbanken i huvudet och får till något riktigt bra. Det förväntar jag mig inte. Och det är ju inte alla dagar som det blir lyckat när maten improviseras fram i all hast…men det är kul när det lyckas 🙂

Här är recepten:

Linsgryta med gröna bönor och spagetti (2-4 port.)

Ingredienser:

  • 2-3 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 1 liter kycklingsky
  • 2 dl röda linser
  • ca 5 dl kokta gröna bönor
  • ca 2 port spagetti
  • ca 1 msk tomatpuré
  • salt efter smak

Skala och hacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta och bryn vitlöken tills den doftar gott. Tillsätt kycklingsky och låt koka upp. Tillsätt röda linser och sänk värmen. Låt koka ca 6 minuter. Bryt spagettin i ca 5 cm långa bitar och rör ned. Tillsätt de gröna bönorna och 1 msk tomatpuré och rör om. Höj värmen så att det kokar upp. Låt sedan småkoka i ca 8 minuter (inte så exakt). Servera soppan med lite creme fraiche, färsk persilja och gräslök. Ett gott bröd passar alltid bra till grytor och soppor.

Till soppan bakade jag en egen variant av Vegetariska kokbokens Indiska chapatis – osyrat bröd. I deras recept används grahamsmjöl, vilket jag inte hade här hemma. Istället blev det en mix av det sista i några mjölpåsar.

Indiska snabbröd (chapatis)

Ingredienser:

  • 5 dl mjöl (i originalreceptet använder man grahamsmjöl, jag blandade 1,5 dl fullkornsrågmjöl, 1/2 dl rågflingor, 1 dl vetemjöl, 2 dl fullkornsvetemjöl)
  • 3/4 tsk salt
  • 2,5 dl kokhett vatten

Koka upp vatten. Blanda mjöl och salt i en skål/bunke. Rör ned det heta vattnet i mjölblandningen och arbeta samman till en deg. (Det är ganska varmt så börja med ex. en trägaffel, men efter en stund går det att knåda den för hand.) Låt degen vila i 10 min. Förvärm ugnen till 225 grader. Smörj en plåt eller form. Dela degen i 10 delar och forma runda bollar. Platta till dem och kavla dem tunt. Fördela dem på plåten och grädda dem högst upp i ugnen i ca 3 min. Om man inte vill ugnsgrädda dem kan bröden vändstekas på spisen i stekpanna tills de blir gyllene. Om man som jag redan har hällt olja i en ugnsform kan man istället platta till hela degen i ett stycke och fördela den i formen. Jag gräddade formen i 200 grader i mitten av ugnen tills det släppte i kanterna och blev gyllene i kanterna. Det blev lika gott…

Efter att ha uppnått mitt mål att springa 5 km i dag, var det dags att laga lunch. Och när man har tränat så blir man ofta sugen på något nyttigt av bara farten.

För några veckor sedan hade jag sett lite inspirerande bilder på s.k. grön pasta. Man hade ersatt pastan med grönsaker. T.ex. hade man ersatt pastaplattorna i en lasagne med stekta aubergineskivor och spagetti med färsk zucchini…

Så i början av veckan handlade jag både aubergine och zucchini. Men under veckan var det inte läge att prova nya intressanta recept utan det handlade mer om att få till något ätbart för hela familjen på kortast möjliga tid. Det blev inte särskilt intressant mat alls… Eftersom jag jobbade mer än vanligt slutade det även med en del halvfabrikat när ingen varken orkade laga mat eller diska. Barnen sov nästan när de kom hem istället… Men det finns ju både bra och dåliga halvfabrikat rent näringsmässigt, så det går nog ingen nöd på oss 😉 . Däremot blev det en onödigt dyr vecka. Nu kände jag av både tidsomställningen till sommartid, och att det fanns något i kroppen som sänkte mig, så min målsättning handlade bara om att ta mig igenom veckan utan att behöva sjukskriva mig, och det gick ju vägen 🙂

Efter löprundan var jag ensam på lunchen och då passade jag på att sväva ut i ett litet matexperiment… Det blev improviserad nyttig och god snabbmat. Om barnen skulle ha gillat det vet jag inte, men jag fick lyxa till det med lite annorlunda smaker och väl använd egentid 🙂 och jag tyckte att det var spännande att prova rå zucchini som pasta… Det var helt klart annorlunda än vanlig pasta, men faktiskt riktig gott tillsammans med en smakrik röra.

Mitt gröna matexperiment, stekta skivor av aubergine, ”grön” spagetti (färsk riven zucchini), färsk röd paprika och kikärtsröra smaksatt med rosmarin och citron…

Här är recepten:

Stekt aubergine (2 port.)

Ingredienser:

  • 1 liten aubergine
  • olivolja till stekning
  • peppar
  • salt
  • 1 tsk klippt persilja
  • lite vatten

Skölj auberginen och skär bort änden. Skiva den i cm stora skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och vändstek auberginen på svag till medelstark värme. När det vill bränna fast kan man hälla i lite vatten, så att det täcker botten. Smaka av med lite peppar och salt. Strö över persiljan.

”Grön” spagetti (1-2 port.)

Ingredienser:

  • ca 1/3 zucchini

Skölj zucchinin och skär av ca 1/3. Dela den på längden i två delar och riv den ganska fint (jag valde en skiva med mellanstora hål).

Kikärtsröra (1-2 port.)

Ingredienser:

  • ca 2 dl kokta kikärtor
  • 1 tsk sambal oelek (kan bytas mot en klyfta vitlök eller valfri smakgivare)
  • 1/2 msk olivolja
  • 1/2 dl naturell yoghurt (alt. mer olivolja)
  • några matskedar vatten (för att underlätta mixningen)
  • 1/2 tsk pressad citron
  • ca 2 krm rosmarin

Mixa ingredienserna, rör om och provsmaka. Ev. krydda lite mer.

Kokta kikärter

Ingredienser:

  • 800 g torkade kikärtor
  • vatten till blötläggning
  • vatten och salt till kokning (2,25 dl vatten 1,5 tsk salt)

Rensa och skölj kikärtorna. Blötlägg i ca 4-5 timmar (det gör inget om de står ca 10 timmar), dvs lägg kikärtorna i en stor bunke (minst 3 l eller mer) och fyll på rejält med vatten (ex. 1 liter kikärtor + 2-3 liter vatten). Häll bort vattnet och lägg dem i en stor gryta. Häll på kokvatten och salt. Koka upp och skumma. Låt småkoka ca 45-60 min. Provsmaka om de är mjuka. (Om det behövs kan de koka ytterligare någon halvtimme). När de är klara hälls kokvattnet bort.

Kikärtor står sig några dagar i kylen och kan med fördel frysas. Då de fryser ihop till en klump är det bra att förpacka några dl i varje bytta/påse. Kikärter är protein- och järnrika samt innehåller fibrer. De kan ersätta kött i grytor och soppor om man äter ex. bröd till maten.

Vill man göra goda snacks, kan man lägga kokta kikärter i en ugnsform tillsamman med lite olja och ugnsbaka dem i ca 200 grader i ca 5-10 min. Rör om då och då. Salta efter smak.