IMG_6296Det sägs ibland att man inte kan bli mätt på bara vegetarisk mat…jag håller inte riktigt med 😉 Den här portionen (färska spenatblad, blandade bönor, färsk vitkål och morot och pumpafrön brynta i olivolja med peppar o salt, bönorna smaksatta med sambal oelek) tog en stund att äta… och efter dessert med hallon och grädde… ja jag var mätt och klartänkt hela eftermiddagen😊.

Och efterrätt tycker jag är viktigt… de innehåller både en del näringsämnen och gör mig glad 😊 Om man vill äta helt utan animaliska produkter finns ju många alternativ till grädde…

Och det bästa av allt… det går att tillreda på 5-10 min om man skär grönsakerna samtidigt som man bryner pumpafrönen och har färdigvispad grädde i kylen 😃

IMG_6304

 

 

Annonser
knaprigt till dessertost

Gott att bjuda på – tunnknäcke med nässlor och bovete, camembertost och vattenmelon.

Som konsument i butiken tillhör jag marknadssegmentet ”early adopters”, eller möjligtvis segmentet ”early majority”. Jag tillhör nämligen den där nyfikna sorten som beredvilligt testar alla nyheter som verkar intressanta och gärna har någon ny kvalitet jämfört med andra tidigare produkter på marknaden.

Samtidigt köper jag sällan saker av gammal ohejdad vana. Produkter som lever upp till mina förväntningar fortsätter jag gärna att handla, men eftersom jag är rätt kräsen när det gäller kvalitet är det inte allt som faller mig i smaken…

Sist jag handlade fick jag syn på ett för mig nytt tunnknäckebröd från Leksand med nässlor och bovete. Eftersom nässlor är så näringsrikt att man nästan skulle kunna jämställa dem med vitamintabletter lät det spännande. Inte bara för att nässlor är nyttigt, det kändes som det var en ny innovativ produkt. Det är möjligt att den har funnits en tid på marknaden och jag bara inte lagt märke till den, men den kändes ny. Som om den åtminstone mat- och livstilsmässigt ligger i tiden. Alltså blev jag nyfiken. Så nyfiken att den fick följa med ner i varukorgen. Ett rent impulsköp 😉 . Ja, den var ju inte så där förskräckligt dyr, även om jag definitivt inte köpte den för att den var billig. Men nässlor och bovete är nyttigt, så varför inte. Dessutom pryddes tunnknäckebrödet av pumpafrön och som också är nyttiga och goda. Och de tunna sticksen såg spröda och knaprigt goda ut.

Normalt är jag som sagt en kräsen konsument som läser innehållsförteckningar innan jag köper nya produkter. En gammal vana jag lagt mig till med när sonen inte tålde mjölk. För jag upptäckte då att det fanns allt möjligt oväntat som kändes rätt onödigt i helt vanliga matvaror. Men denna gång lät jag mig förledas av den förtroendeingivande förpackningen, som jag måste säga att de har lyckats med.

Nej, det var inget fel på produkten. Jag kommer nog att köpa både den och de andra varianterna som också var nya för mig fler gånger. Rent smakmässigt var det en mycket bra produkt som passade till camemberten jag köpt till. Det kändes att det var en kvalitétsprodukt. Ingredienserna var rätt ok. Nej, det fanns bara en lite märklig sak med denna produkt. Till min förvåning innehöll detta tunnknäcke som hade som namn Nässlor och Bovete bara 1 % nässlor och 3 % bovete… hm.

Huvudingrediensen var vetemjöl. Men visst innehöll den även rågmjöl, speltmjöl, vetekli och ett antal naturliga kryddor. Inga tillsatser eller konserveringsmedel. Och enligt hemsidan är det en hantverksprodukt och det stämmer säkert för den smakar gediget. Så om man bortser från att produkten knappt innehåller nässlor och bovete och tar den för vad den är – ett välgjort väldigt gott tunnknäckebröd – ja då tycker jag att det är en mycket prisvärd produkt. Vetemjöl som huvudingrediens gör ju att det inte är en produkt jag kommer att köpa eller äta till vardags, men det var säkert inte tänkt så heller. Fast om jag får önska kanske de kunde skapa en ny produkt med 25 % nässlor och en bas av råg- och kornmjöl. Kornmjöl var ju med bland de senaste vetenskapsnyheterna som något man borde äta om man vill leva länge och slippa hjärt- och kärlsjukdomar…

Sallad med brieost, tomater,  gul lök, ruccolosallad, gurka och pumpafrön

Sallad med brieost, tomater, avokado, gul lök, rucolasallad, gurka och pumpafrön

 

Sallad med brieost och avokado (1 port)

Ingredienser:

  • ca 1-3 dl rucolasallad
  • ca 5 små tomater
  • 1/2 dm gurka
  • 1 st avokado
  • ca 3-4 skivor brieost
  • 1/4 gul lök
  • ca 2-3 msk pumpafrön
  •  ca 1 msk olivolja till dressing och ca 1 msk till rostning av pumpafrönen.
  • ca 1 krm – 1/2 tsk äppelcidervinäger (alt. annan vinäger)
  • 1 nypa flingsalt
  • ca 1/4 krm svartpeppar

Skölj sallad och grönsaker väl. Fördela salladen på en tallrik och strö över tomater. Dela och gröp ur en avokado (gör bitar). Skär gurkbiten i två delar och skiva den. Skiva löken på tvären så att det blir ringar. Fördela avokado, gurka och lök över tallriken. Hetta upp 1 smk olivolja i en wok och ”rosta” pumpafrönen tills de blir krispiga under omrörning. Passa noga så att de ej blir brända. Strö över pumpafröna över salladen. Rör ihop olja och äppelcidervinäger och ringla över salladen, eller häll över var för sig (om man vill spara disk…). Alt. kan man göra en egen vinägrett och spara resten i kylskåpet. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.

Man kan med fördel woka  en större mängd pumpa frön på en gång och spara några dagar. De passar att strö över de flesta sallader och i müsli. Vill man kan man även strö någon nypa flingsalt över dem (goda som snacks). Rostade pumpafrön är även goda som tillbehör till stekt fisk.

Vinägrettdressing (ca 4 port.)

Ingredinenser:

  • 4-5 msk olivolja (alt. rapsolja)
  • 1-2 msk vatten
  • 1-2 tsk äppelcidervinäger (alt. vitvinsvinäger)
  • 1- 2 krm grovmalen svartpeppar (alt. finmalen)
  • ca 2 krm flingsalt (alt. vanligt salt)
  • ev. ca 1 tsk smulad basilikia, oregano eller dragon (alt. hackade färska örtkryddor)

Rör ihop ingredienserna väl (eller skaka). Förvara ev. rester i kylskåp.

Sallad med blodapelsin, mozzarella, gul paprika, gurka,

Sallad med blodapelsin, mozzarella, gul paprika, gurka, röd lök och basilika

Sallad med blodapelsin och mozzarella (1 port.)

Ingredienser:

  • 1/4-1/2 gul paprika
  • 1/2 dm gurka
  • 1/4 röd lök
  • 1 blodapelsin
  • ca 1/2-1 mozzarella
  • (ev. några skivor luftorkad skinka eller grillad kyckling)
  • Dressing 1 port.: 
  • 1 msk olivolja
  • ca 2 krm äppelcidervinäger
  • 1 krm basilika
  • 1/4 krm svartpeppar nypa flingsalt

Skölj grönsaker och skär i bitar (skiva löken). Fördela på en tallrik. Skär mozzarellan och fördela. Ringla över dressing. Vill man ha en matigare sallad passar lufttorkad skinka, rökt skinka, kassler eller grillad kyckling bra till.

Båda salladerna passar bra som förrätt eller mellanmål alt. kan ätas som huvudrätt om de kompletteras med mer protein (ex. kyckling, skinka, bacon, bönor, linser eller quinoa) och kolhydrater (ex. bröd, pasta, potatis, couscous eller quinoa).

Att äta äppelcidervinäger, vitvinsvinäger, citron mm till maten hjälper till att stabilisera blodsockret efter måltiden.

Så blev det visst ännu en sallad på medelhavstema…
 

Sallad med pumpafrön och fetaost

Lättlagad sallad (1 port)

Ingredienser:

  • romansallad (ca 5 större blad)
  • 1 tomat
  • 1 dm gurka
  • 1/2 liten gul lök
  • ca 1/4 paket fetaost
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 10 svarta oliver
  • ca 2-4 matskedar pumpafrön
  • olivolja
  • flingsalt
  • svartpeppar
  • citron
  • basilika

Skölj sallad, tomat och gurka. Skär tomater och gurka i bitar. Fördela på ett fat. Skala löken. Skär den gula i skivor, hacka vitlöken och fördela löken på grönsakerna. Skär osten i bitar och fördela tillsammans med oliverna. Fräs pumpafröna i olivoljan, hastigt på hög värme under omrörning. Salta. Häll genast över salladen (så de inte hinner bli brända i pannan). Ringla över lite olivolja, smaksätt med några droppar citron, peppar och smulad basilika. Servera gärna med lite bröd och kanske ett glas halvtorrt lättvin eller mineralvatten. Vanligt kranvatten är förstås billigast… 😉

Quinoa och linssallad

Idag blev det lite ”improviserad” mat till lunch. Det fanns lite av varje som behövde förbrukas… därför är receptet nedan mycket ungefärligt.

Snabb quinoasallad med linser (2-3 port)

Ingredienser:

  • 2-3 portioner Quinoa (alt. korngryn eller andra gryn) (laga efter recept)
  • vatten
  • 1 buljongtärning som kokas med Quinoan
  • ca 2 portioner röda linser
  • 1/2 skivad purjolök (den gröna delen)
  • 1 tomat skuren i bitar
  • 1/2 röd paprika skuren i bitar
  • pumpafrön
  • jordnötter
  • olivolja
  • flingsalt (eller vanligt)
  • äppelcidervinäger
  • basilika
  • grovmalen peppar
  • en skvätt pressad citron

Koka upp vatten enligt anvisning och lägg i buljongtärning, quinoa och linser. Till ca 2 dl Quinoa (2 port) går det åt ca 4 dl vatten. En del linser och 3 delar vatten ger ca 1 dl linser (ca 2 port.) och 3 dl vatten. Salta ev. något. Quinoa har koktid 15-20 min och linser 10-15. Jag valde att koka alltihop ca 15 min och låta det stå på eftervärmen ca 5 min tills allt vatten kokat in. Rör om när det är klart och häll över i en serveringskål. Tillsätt skurna grönsaker och rör om.

Fräs ca 1/2 dl pumpafrön och någon näve skalade jordnötter i lite olivolja några minuter. Rör så det inte blir bränt. Tillsätt fräset i serveringsskålen. Häll över citron och rör om. Rör ihop en dressing av ca 1-3 msk olivolja, ca 1 tsk äppelcidervinäger, en nypa smulat flingsalt, lite svartpeppar och ev. torkad basilika. Används färsk basilika blir det bättre om den grovhackas och rörs ned direkt i salladen. Häll över dressingen och rör om. Klart att serveras 🙂

Jordnötter är nyttigt men innehåller en del omega 6 och rekommenderas därför inte alltid i hälsosammanhang. Omega 6 är livsnödvändigt, men det är inte bra när det blir obalans. Dvs. att vi äter mer omega 6 än omega 3. Problemet i dag är att vi generellt äter en kost som består av mer omega 6 än omega 3.  Jordnötter innehåller ju trots allt en massa andra nyttiga ämnen… Äter man tillräckligt med omega 3 i övrig är jordnötter nyttigt. Och jag kan tycka att det isåfall är bättre att dra in på fel sorts oljor (solros mm), vissa lättmargariner, transfetter, färdigmat och vissa bakverk. Även kött kan innehålla för mycket omega 6. Djur som får röra sig mycket och äta bra mat (beta fritt, ekologiskt foder mm) har högre halter omega 3.  Det verkar som att djuren drabbas av samma sak som de människor som sitter still för mycket…dålig blodcirukulation och sämre hälsa…

Idag improviserade jag fram en ny efterrätt som gjorde mig mätt och glad. Efter en lätt salladslunch (salladsmix, tomat, avokado, kallrökt lax, skivad färsk ingefära, purjolök, smaksatt med lite pressad citron), ville jag ha något energirikt men nyttigt som bränsle, och det blev ju gott också…

Lätt dessert (3-4 port)

Ingredienser:

  • 3-4 apelsiner
  • 2-3 msk olivolja
  • 1/2 dl valnötter (grovhackade)
  • 1/2 dl pumpafrön
  • 3 msk sesamfrön
  • 1/2 dl havregryn
  • 1/2 dl rågflingor
  • 1/2 msk brunt rörsocker
  • ca 2 dl mild naturell yoghurt (gärna ekologisk ca 3-4% fett)
  • 2 tsk äkta vaniljsocker

Hetta upp oljan och bryn nötter, frön, havregryn, rågflingor och socker under omrörning på medelgod värme. Passa väl så att det inte bränns (det går mycket fort när det väl kommer upp i temperatur). Häll över i en skål, då det blir bränt om det får ligga kvar i stekpannan. Smaksätt yoghurten med vaniljsocker. Skär apelsinerna i bitar och fördela i skålar/fat. Fördela nöt/frö/grynblandningen över skålarna och toppa med yoghurten.

Vill man bara göra en portion kan man spara  resten av nöt/frö/grynblandningen några dagar (gärna torrt och svalt i ex. en burk med lock). Till en portion används en apelsin och ca 1/2 dl yoghurt.

Vill man undvika socker, kan det uteslutas och istället för vaniljsocker kan man använda vaniljpulver eller vaniljstång (finfördela själv…). Men en 1/2 matsked socker på 4 personer är inte ”hela världen” – åtminstone inte om man jämför med andra söta saker som läsk, sockerkakor, godis osv…