Färgrik sallad

Sallad av gul och röd paprika med rödlök och tomat med chillismak.

Och så önskade sonen ännu en maträtt. Han ville ha en sallad på gul och röd paprika, tomat och rödlök. Jag smaksatte den med chili flakes. Den blev STARK… 🙂 men god

Gulröd paprikasallad med chilismak (ca 4 små portioner)

Ingredienser:

  • 1 st gul paprika
  • 1 st röd paprika
  • 1st röd lök
  • 1-2 st tomater
  • ca 2-3 msk olivolja
  • ca 1/2 msk vatten
  • ca 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • LITE chiliflakes
  • några nypor flingsalt
  • lite grovmalen svartpeppar
  • 1 nypa rörsocker

Skär grönsaker och lök grovt och blanda i en skål. Blanda olja, äppelcidervinäger och vatten. Häll över salladen och rör om. Strö över lite chiliflakes, svartpeppar, flingsalt och rörsocker. Rör om. Server gärna med lite baguette eller ciabatta. Salladen passar som komplement till annan mat.

Annonser

Efter att ha uppnått mitt mål att springa 5 km i dag, var det dags att laga lunch. Och när man har tränat så blir man ofta sugen på något nyttigt av bara farten.

För några veckor sedan hade jag sett lite inspirerande bilder på s.k. grön pasta. Man hade ersatt pastan med grönsaker. T.ex. hade man ersatt pastaplattorna i en lasagne med stekta aubergineskivor och spagetti med färsk zucchini…

Så i början av veckan handlade jag både aubergine och zucchini. Men under veckan var det inte läge att prova nya intressanta recept utan det handlade mer om att få till något ätbart för hela familjen på kortast möjliga tid. Det blev inte särskilt intressant mat alls… Eftersom jag jobbade mer än vanligt slutade det även med en del halvfabrikat när ingen varken orkade laga mat eller diska. Barnen sov nästan när de kom hem istället… Men det finns ju både bra och dåliga halvfabrikat rent näringsmässigt, så det går nog ingen nöd på oss 😉 . Däremot blev det en onödigt dyr vecka. Nu kände jag av både tidsomställningen till sommartid, och att det fanns något i kroppen som sänkte mig, så min målsättning handlade bara om att ta mig igenom veckan utan att behöva sjukskriva mig, och det gick ju vägen 🙂

Efter löprundan var jag ensam på lunchen och då passade jag på att sväva ut i ett litet matexperiment… Det blev improviserad nyttig och god snabbmat. Om barnen skulle ha gillat det vet jag inte, men jag fick lyxa till det med lite annorlunda smaker och väl använd egentid 🙂 och jag tyckte att det var spännande att prova rå zucchini som pasta… Det var helt klart annorlunda än vanlig pasta, men faktiskt riktig gott tillsammans med en smakrik röra.

Mitt gröna matexperiment, stekta skivor av aubergine, ”grön” spagetti (färsk riven zucchini), färsk röd paprika och kikärtsröra smaksatt med rosmarin och citron…

Här är recepten:

Stekt aubergine (2 port.)

Ingredienser:

  • 1 liten aubergine
  • olivolja till stekning
  • peppar
  • salt
  • 1 tsk klippt persilja
  • lite vatten

Skölj auberginen och skär bort änden. Skiva den i cm stora skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och vändstek auberginen på svag till medelstark värme. När det vill bränna fast kan man hälla i lite vatten, så att det täcker botten. Smaka av med lite peppar och salt. Strö över persiljan.

”Grön” spagetti (1-2 port.)

Ingredienser:

  • ca 1/3 zucchini

Skölj zucchinin och skär av ca 1/3. Dela den på längden i två delar och riv den ganska fint (jag valde en skiva med mellanstora hål).

Kikärtsröra (1-2 port.)

Ingredienser:

  • ca 2 dl kokta kikärtor
  • 1 tsk sambal oelek (kan bytas mot en klyfta vitlök eller valfri smakgivare)
  • 1/2 msk olivolja
  • 1/2 dl naturell yoghurt (alt. mer olivolja)
  • några matskedar vatten (för att underlätta mixningen)
  • 1/2 tsk pressad citron
  • ca 2 krm rosmarin

Mixa ingredienserna, rör om och provsmaka. Ev. krydda lite mer.

Kokta kikärter

Ingredienser:

  • 800 g torkade kikärtor
  • vatten till blötläggning
  • vatten och salt till kokning (2,25 dl vatten 1,5 tsk salt)

Rensa och skölj kikärtorna. Blötlägg i ca 4-5 timmar (det gör inget om de står ca 10 timmar), dvs lägg kikärtorna i en stor bunke (minst 3 l eller mer) och fyll på rejält med vatten (ex. 1 liter kikärtor + 2-3 liter vatten). Häll bort vattnet och lägg dem i en stor gryta. Häll på kokvatten och salt. Koka upp och skumma. Låt småkoka ca 45-60 min. Provsmaka om de är mjuka. (Om det behövs kan de koka ytterligare någon halvtimme). När de är klara hälls kokvattnet bort.

Kikärtor står sig några dagar i kylen och kan med fördel frysas. Då de fryser ihop till en klump är det bra att förpacka några dl i varje bytta/påse. Kikärter är protein- och järnrika samt innehåller fibrer. De kan ersätta kött i grytor och soppor om man äter ex. bröd till maten.

Vill man göra goda snacks, kan man lägga kokta kikärter i en ugnsform tillsamman med lite olja och ugnsbaka dem i ca 200 grader i ca 5-10 min. Rör om då och då. Salta efter smak.

Idag råkade jag passera fiskbilen utanför stormarknaden och eftersom det inte är varje dag som jag handlar färsk fisk, passade jag på att lyxa till det lite. Det blev inte direkt billigt men prisvärt… och jättegott! Fiskrätten serverade jag med Black rice mix (en blandning av svart ris och fullkornsbasmatiris) och skivad färsk röd paprika.

Svart ris är mycket rikt på antioxidanter (en del anser att det t.o.m. är nyttigare än blåbär…) och är dyrare än vanligt ris. Därför köper jag det sällan (hittade det på City Gross till acceptabelt pris) och använder det vid speciella tillfällen. Som idag när jag köpt färsk benfri kolja. Röd paprika är en s.k. C-vitaminbomb och ska innehålla mer C-vitamin än ex. apelsiner. Det finns förstås billigare mat att köpa, men under den mörka årstiden, när influensor och virus härjar och immunförsvaret inte direkt är på topp, finns all anledning att unna sig små nyttiga ljuspunkter då och då.

300 g kolja och 100 g frysta räkor kostade 67 :- och jämfört med att kanske unna sig en chipspåse, godis eller hämtmat, så är det mer värt att lägga pengarna på något som både ger känslan av fest och ger kroppen vad den behöver… Vi avslutade med några bitar god choklad. Det har ju redan börjat komma bra erbjudanden på choklad av hög kvalitet – och den är ju numera ganska nyttig … 🙂

Så vill du unna dig en liten lyxig ljuspunkt i höstmörkret, köp något gott och näringsrikt och gör en liten festmåltid mitt i veckan… och njut av den med gott samvete … Näringsrik mat stärker immunförsvaret, vilket även endorfinerna gör. Endorfiner bildas när man unnar sig saker som gör en glad. Och även i choklad finns det gott om ämnen som hjälper till att frigöra endorfiner. Ett starkt immunförsvar hjälper till att hålla oss  friska – och det är som bekant billigare att vara frisk än sjuk. Så det är ju klart lönsamt att ibland unna sig det lilla extra – med gott samvete. För har man dåligt samvete bildas mer stresshormoner – och de har ju rakt motsatt effekt…

En fördel med räkor till fisk är att man behöver så lite av dem för att ge fisken mycket smak och en lite lyxigare känsla. Dill är en bra smakgivare och ibland glömmer man bort att den även har ett högt näringsvärde.

Lyxig kolja (4 port.)

Ingredienser:

  • ca 300 g färska koljafiléer (alt. annan vit fisk, om fryst tina enligt anvisning)
  • 100 g räkor med skal (tina och skala, alt skalade men oskalade har mer smak)
  • 2 msk olivolja (alt. valfri värmetålig olja)
  •  2 krm salt
  • 1 krm peppar
  • ca 1/2 – 1 msk pressad citron
  • 1 – 1,5 dl grädde (kan bytas mot 1/2- 1 burk creme fraiche)
  • 4-5 st dillkvistar (dela den i ca 3-4 cm bitar – den behöver inte hackas utan kan nypas av i stora bitar)

Hetta upp oljan i en traktörpanna eller annan panna eller gryta med lock. Lägg i fisken och fräs den hastigt på var sida på medelgod värme. Sänk värmen, peppra, salta och häll över citron. Häll över grädden och låt sjuda ca 3-5 minuter under lock på svag värme. Kokar det för häftigt gör citronen att grädden skär sig och fisken blir lite ”träig” och överlagad av för hög värme. När fisken ser klar ut (den blir vit och fast även i mitten) strö över de skalade räkorna fördela dillen. (Frysta räkor kan snabbtinas genom att de läggs i en skål med kallt vatten). Lägg över locket och tag bort pannan/grytan från spisen. Räkor och dill blir lagom varma på ”eftervärmen”. Servera gärna med rismix eller vildris och färska grönsaker.