Ibland behöver man göra det enkelt för sig, när det gäller maten. Finns det då några enkla genvägar att ta till, för att få en nyttig och snabb mat på bordet?

Jo färska grönsaker och frukt samt grillad kyckling… genom att tänka många färger får man både en aptitlig tallrik och många näringsämnen… grillad kyckling kan tillagas kvällen innan, eller i värsta fall köpas färdig. Kyckling innehåller bra fetter och bra protein, så det är bättre snabbmat än mycket annat som inte behöver vara direkt billigare. Lite färsk frukt till maten minskar behovet av sötsaker efteråt och bidrar med både fibrer och många bra näringsämnen. Vill man komplettera med mer fett passar en enkel dressing till (ex. crème fraiche eller vinägrett). Behöver man mer kolhydrater är ett grövre bröd/alt. knäckebröd ett smidigt alternativ.

Grillad kyckling, grönsaker och frukt.

Smidig snabbmat: Färska grönsaker (rödkål och bladspenat), färsk frukt (apelsin och banan) och grillad kyckling.

Annonser

Idag var en sådan där dag då den planerade maten fick planeras om och bli improviserad istället. Precis när jag skulle sätta igång och laga mat hände en liten olycka och jag fick i stället ställa min lille olycklige son i duschen… det är ju sådant som händer när man är ute och leker med sina kompisar och har roligt. Men min son var otröstlig, han är inte så van att sådant händer längre så det tog en stund att trösta honom. Som tur är finns det ju fler i familjen 😉 , så potatisen stod redan och småkokade på spisen, när jag fick chansen att fortsätta med maten…

Min yngste tycker om rödkål. Eftersom rödkål är ganska billig och nyttig mat lyckas han därför ofta övertala mig att köpa det. Så idag hade jag tänkt laga benfri fläskkotlett (fanns hel benfri på extrapris…)  med rödkål. Men det körde ihop sig lite och klockan tickade i väg. Så det blev skivade fläskkotletter, lätt brynta, lite salt och peppar och sedan efterstekta i 1-2 dl vatten under lock ca 5-10 min.

Det fanns visst en bit vitkål därinne i kylen, som också behövde tillagas… så när köttet var klart fiskade jag upp kotletterna med tång och lade dem på ett fint uppläggningsfat, och lät den strimlade vitkålen småkoka 5-10 min i köttspadet (under lock), medan potatisen kokade klart. Vitkålen blev riktigt god. Till och med min kräsne äldste son tyckte om det. Fast när han garnerade det med ketchup blev det inte lika gott längre… Men vi som åt det utan ketchup tyckte att det var gott 😉 .

På begäran av den yngste åt vi rödkålen råriven (hade inte tid att riva, men det gick lika bra med finskuren…) och det blev både färgrant och gott 🙂 . Lite persilja fick bli pricken över i…  Improviserad mat på 20 min kan bli riktigt lyckad ibland… 🙂

Häromdagen fick jag en stor påse med färsk grönkål och då blev jag tvungen 😉 att hitta på någonting gott av det… så idag blev det en snabb soppa av halva påsen. Grönkål tar stor plats… men är näringstät mat… Soppan nedan blev en mild, god och smakrik soppa – enda nackdelen var att rödkålen gav buljongen en något underlig färgton – men gott och näringsrikt blev det… 🙂

Grönkålssoppa med bacon och rödkål

Grönkålssoppa (3-4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt bacon
  • 1 l kycklingsky eller buljong
  • 1 stor grönkål (motsvarar förmodligen ca 200 g fryst)
  • 1 bit rödkål (ca 1/6-1/4 huvud)
  • ca 2-3 msk olivolja
  • salt
  • peppar

Hetta upp oljan i en stor gryta (ca 3-5 l). Skär/klipp bacon i bitar och bryn dem en liten stund i oljan. Häll över sky/buljong och låt det koka up. Skölj grönkål och rödkål, strimla det grovt. Lägg ned i det kokande vattnet och låt det småkoka i ca 10-15 min. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med bröd, smör och julost (den finns ibland på extrapris nu…).

Medelhavsinspirerad sallad
 
Medelhavsinspirerad sallad (2-3 port.)
 
Ingredienser:
  • 1 litet salladshuvud (valfri sallad – jag använde isbergssallad)
  • 1-2 tomater
  • ca 1-2 dm gurka
  • 1/2 grön paprika
  • 1/2 gul lök (alt. röd lök)
  • 1 mozzarella ost (alt. fetaost)
  • lite rödkål (ca 1-2 dl skuren)
  • persilja
  • olivolja
  • ca 1tsk äppelcidervinäger (alt vitvinsvinäger)
  • basilika
  • flingsalt
  • grovmalen peppar

Skär upp grönsaker, lök, kål och ost och lägg upp snyggt på tallrikar eller i en serveringsskål. Smaksätt med olja, vinäger, basilika, salt och peppar. Servera gärna med ett gott bröd (ex. lantbröd) och ev. lite smör.

Salladen kan ätas som lätt lunch alt. förrätt. Jag kompletterade den med en lättare huvudrätt och mandariner till efterrätt…