Annorlunda fiskgratäng (ca 4 port. )
Ingredienser:

  • 1 pkt vit fisk, ex. sej
  • 1/2-1 purjolök
  • ca 3 morötter
  • 2 blad grönkål
  • 5-6 potatisar
  • olivolja alt. annan värmetålig olja
  • ca 1/2-1 dl grädde
  • salt och peppar

Förvärm ugnen till ca 175-200 grader C. Häll lite olja i botten av en ugnsform. Skala och skölj purjolöken. Skiva den i cm-stora skivor och fördela i formen. Skala morötterna och dela dem i ca 3 cm långa stavar (klyv en morot på längden på mitten och varje halva i 3 längder). Fördela morotsstavarna över purjon. Lägg fisken i mitten ovanpå grönkålsbädden. Ringla lite olja över alltihop salta o peppra. Skala potatisen och skiva den. Fördela den runt om fisken så det ser fint ut. (Lägg dem gärna som dominobrickor, dvs lite snett på högkant.) Ringla lite olja över potatisen och salta o peppra. Fördela grädden över alltihop. Ugnsgrädda i ca 35 min tills fisken är vit rakt igenom och potatisen känns mjuk med provsticka. Smaklig måltid!

Annonser
Vit fisk

Persiljefisk – enkelt och gott

Ett av mina favoritrecept som jag gärna återkommer till är Persiljefisk. Det finns med i Sparas Kokbok (Maud Lindblå, 1991).

Här är min variant av receptet:

Persiljefisk (4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt sej  (ofta 400 g) (i originalreceptet är det 500-600 g fisk -sej, torsk, kolja etc., men om man serverar mycket grönsaker till räcker 1 pkt på ca 400 g)
  • ca 1 tsk salt
  • 1 knippe persilja (färsk blir bäst, men till fisken på bilden användes torkad persilja)
  • 2-3 msk vatten
  • 1-2 msk smör

Skär djupfryst fisk (tinad nog att kunna skäras) i skivor eller dela färska filéer i bitar. Lägg fisken i t.ex. en traktörpanna eller annan stekpanna med lock. (Har man inget lock kan man använda ex. ett grytlock eller en kakform som passar storleksmässigt. Testade kakformsvarianten med gott resultat när jag flyttade hemifrån och inte hade hunnit skaffa mig så mycket köksutrustning.) Salta fisken. Klipp över rikligt med persilja. Häll lite vatten i botten och fördela smörklickar över fisken. Sätt på lock och låt pannan stå på medelstark värme tills fisken är färdig (ca 10 min) . Servera med potatis, potatismos eller ris och gärna några lagade grönsaksrätter, råriven morot eller vitkål eller en grönsallad.

Mina barn har alltid tyckt om fisk. Men för något år sedan började min yngste son vägra att äta fisk. Innan åt han kokt, grillad, rökt eller stekt fisk med god aptit. Nu plötsligt vägrade han äta allt utom makrill i tomatsås på burk. Barnen älskar sin farmors mat, men inte ens den supergoda laxgratängen som hon brukar bjuda dem på var ätbar längre…

Jag misstänker att det händer något i 5-6 års-åldern med barnens smaklökar.  För i den åldern slutade min äldste att äta ägg  och en massa andra saker som han tidigare ätit. Men i 9-års åldern vände det och han började åter äta både kokt och stekt ägg. Och allt annat som under en tid varit högst oätligt blev lika plötsligt gott igen.

Min lösning på detta problem har inte varit att tvinga dem att äta mot sin vilja. Personligen tror jag bara att det skapar mataversioner och ångest vid matbordet, om man tvingar barn att äta sådant de inte tycker om. Jag tror att det finns en risk att man istället skapar framtida ätstörningar och kanske till och med övervikt om barn tvingas äta både när de inte är hungriga eller när de tycker att maten smaker vidrigt. Som jag ser det är det lika viktigt att lära barnen att känna igen sin hunger och att äta sig lagom mätta, som det är att erbjuda dem näringsriktig mat.

Däremot tycker jag regeln att man alltid måste smaka på nya maträtter är bra.  Det fungerar i alla fall bra här hemma. Och det får ju förstås inte bli så att man äter sig mätt på efterrätt, godis eller fika istället för mat.

Jag har funderat en del på vad jag skulle göra för att få min yngste son att börja äta fisk igen, och kom på att det var länge sedan jag lagade en klassisk fiskgratäng med fisksås och spritsat potatismos. Det är lite omständligt, men egentligen inte såå jobbigt. Så en dag när jag hade lite mer tid till matlagningen satte jag igång. Som vanligt förenklade jag och friserade receptet (lite mindre grädde och smör mm) och gjorde en lite snabbare och billigare variant av de klassiska gratängrecepten. Och vad tyckte då min sparsmakade son om resultatet?

Tja, när han fick höra att det var fiskgratäng med potatismos tvärvägrade han först att äta. Han äter inte gärna potatismos heller. Han föredrar potatisgratänger, potatisskal eller kryddstarka potatisrätter. Men jag förklarade att han var tvungen att smaka. Bara en tesked och skulle han inte gilla det skulle han slippa. Vi hade även riven vitkål och morötter och det tycker han om, så han kunde ju få äta sig mätt på det utifall gratängen inte gick hem. Men efter en enda liten tesked fick han mersmak. Det var jättegott! Till och med potatismoset var ”supergott”! Även min äldste son tyckte att gratängen var ”supergod” och det här vill han äta varje dag i fortsättningen. Fast riktigt så ofta blev det inte… omväxling förnöjer 😉

Här är receptet på fiskgratängen:

Fiskgratäng med dill och potatismos

En ”supergod” fiskgratäng…

Fiskgratäng med potatismos (4 port.)

Ingredienser:

  • ca 4oo g vit fisk (ex. sej, kolja, torsk, hoki osv.) färsk eller tinad
  • 4 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning alt. koka egen fiskbuljong
  • 4 port. potatismos (ca 8-10 potatisar, 1-2 msk smör alt. mjölkfritt om man inte tål mjölk, 1-2 dl mjölk alt. havremjölk, salt, peppar)
  • 1 ägg (kan uteslutas om man inte tål ägg)
  • ca 2 msk pressad citron
  • 2 msk smör (alt. mjölkfritt eller olja)
  • 2 msk mjöl
  • ev. 1-3 msk grädde (kan uteslutas eller bytas mot havregrädde)
  • 1-2 dl hackad dill
  • mald vitpeppar
  • salt

Skala och koka potatisen ca 15-20 min. Koka under tiden  upp vatten och buljongtärning, lägg i fisken och låt den sjuda ca 5 min. Förvärm ugnen till 200 grader C. Smörj (gärna med olja) en ugnsform. Lyft upp fisken med hjälp av en hålslev och lägg den i mitten av formen. Krydda lätt med lite vitpeppar och fördela ca en msk citron över fisken.

Gör potatismos (häll av potatisvattnet, tillsätt 1-2 msk smör och krydda lätt med salt och peppar, mosa potatisen – gärna med elvisp så att den blir lättare att spritsa, tillsätt mjölken lite i taget tills potatismoset är lagom fast (ej rinnande men lite krämigt)).

Sås: Sila fiskspadet genom en sil (gärna finmaskig) och mät upp spadet och fyll ev. på med vatten till 4 dl. Smält smöret i en kastrull (gärna tjockbottnad – så bränns det inte vid lika lätt). Vispa ned mjölet i smöret och låt fräsa ca 3 min under omrörning. Späd med spadet under omrörning, lite i taget. Låt koka ca 3 min tills det tjocknar. Smaka av med 1 msk citron och grädde, salt och peppar efter smak.

Häll såsen över fisken i gratängformen. Rör ned ett ägg i potatismoset. Fyll en sprits eller plastpåse (ca 3 liters) med potatismoset. Om plastpåse används klipp av ena hörnet till ett lagom hål. Spritsa potatismoset runt om fisken i formen. Det blir snyggast med en riktig sprits, men till vardags duger det med platspåse och då blir resultatet som på bilden… 😉  Ställ in formen i mitten av ugnen och höj värmen till 250 grader. Grädda tills potatismoset fått färg och det bubblar lite i såsen (ca 10 min). Passa så att potatismosets toppar inte blir svartbrända. Toppa med hackad dill över fisken innan servering. Servera gärna med lite färska grönsaker eller riven vitkål eller morötter.

Idag har jag ägnat mig åt att frosta av frysen och att rensa kylskåpet. Inte precis mitt favoritnöje, men det är en smått lönsam sysselättning i alla fall 😉 .  Äldste sonen tycker att det är roligt att ta hand om isen och vattnet som droppar, så det var egentligen inte särskilt betungande heller 🙂 …

När frysen blir full av frost drar den mycket mer ström och med tanke på elpriserna kan man ju spara några kronor på att hålla efter den. I framtiden hoppas jag kunna investera i en självavfrostande frys. Vitvaror kostar en liten slant, så det lär dröja ett tag…

Nyligen gick mikrovågsugnen sönder, men innan vi hann springa iväg och köpa en ny upptäckte jag att det fanns en upptiningsfunktion i den nya spisen, så vi hejdade oss lite… Nya vitvaror har som sagt sina fördelar. Och ibland kanske det är bra att något går sönder 😉 Hade inte mikron havererat hade jag nog inte ens provat upptiningsfunktionen i ugnen, eftersom jag egentligen inte hade något behov av den. Nu får vi mer plats i köket, tack vare att mikrovågsugnen försvann… och fria bänkytor gör det lättare och roligare att laga mat, tycker jag 😉 …

Då jag legat lågt med att handla hem ny mat på sistone fick det bli lite improviserad mat idag. Det fick helt enkelt bli som det blev… Men till min förvåning blev det gott. Så gott att mina små kräsna gorméer strödde positiva adjektiv över maten… Det blev en lika god som enkel fiskrätt att halvtinad sej, morot, lök, dill och lite citron:

Enkel sej i panna (3-4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt fryst sej (tinad alt. ca 300 g färsk, alla vita fiskar går bra)
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2-3 msk olivolja
  • 1 skvätt pressad citron (pressa lite direkt ur citronen, ca 1/2-1 tsk)
  • lite hackad dill (jag använde fryst men färsk är godast…)
  • salt och valfri mald peppar (använde 5 sorters peppar) efter smak (ca 1-2 krm salt och 1/2-1 km peppar)

Hacka en gul lök (det duger med grovhackad). Hetta upp oljan i en traktörpanna (alt. vanlig stekpanna) och bryn löken lätt på medelstark värme. Skala moroten och dela den på längden i 4 bitar och skär sedan cm stora bitar på tvären. Sänk värmen och blanda i moroten. Skiva fisken i ca 2 cm tjocka skivor och fördela i pannan. Låt bryna en liten stund och vänd fiskbitarna. Peppra, salta, strö över dillen och häll över lite citron. Om det ser torrt ut kan man hälla på ca 1 msk -1/2 dl vatten, men om fisken bara är halvtinad bildas ”smältvatten” och då behövs inte någon extra vätska. Lägg på ett lock och låt det sjuda försiktigt på låg värme tills fisken är klar. Servera med ex. färskpotatis och färska grönsaker och ev. grovt rågbröd.

Lättlagad fisksoppa

Enkel fisksoppa (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 300 g sej (alt. annan vit fisk), tinad eller färsk
  • 1 gul lök
  • 1 purjolök
  • 1-2 morötter
  • ca 1 liter vatten
  • ca 1-2 buljongtärningar (fisk alt. grönsak)
  • ev. 3-5 potatisar
  • ca 2-5 msk grädde
  • ca 1 msk pressad citron
  • ca 1-2 msk hackad dill
  • salt efter smak
  • peppar efter smak
  • 2-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig oja)
  • ev. 10-20 g smör

Koka upp en liter vatten, gärna i vattenkokare. Skala och hacka löken. Skala och dela morötterna i mindre bitar (klyv moroten i 4 delar och gör ca 3 cm långa bitar). Hetta upp oljan och ev. smör (ger mer smak och fler kalorier för den som behöver det) och bryn lök och morötter. Skala och skär purjon under tiden och rör i allteftersom. Häll i det heta vattnet och lägg i buljongtärningen och låt koka upp.

Dela fisken i ca 3-4 cm stora bitar. Är fisken inte helt tinad går det bra att använda den ändå, men det blir oftast godast om den är väl tinad. Sjud tills fisken är genomkokt ca 5 min. Om man vill ha med potatis (gör soppan lite tjockare/”simmigare” och ger mer kolhydrater), kan man välja att skala den, eller att låta skalet följa med. Vill man ha större bitar (dela varje potatis i ca 4 bitar) bör potatisen läggas i samtidigt med fisken. Om man har bråttom, kan man istället skiva potatisen i 1/2 cm-breda skivor och lägga i allteftersom medan fisken kokar. När fisken ser klar ut (vit och fast även inuti), smaka av med citron, dill, grädde, salt och peppar. Servera gärna ett gott bröd till soppan.

Idag blev maten jättegod, trots att jag höll på med andra saker och egentligen inte hade tid att laga mat. Men sist jag handlade hittade jag färska sejfiléer till bra pris, och färska fiskfiléer är snabblagat. Och gott.

Potatismos tycker jag är godast när man lagar det själv.  Använder man vattenkokare och delar potatisen i bitar innan den kokas går det mycket fort. Resten av tillagningen går lika snabbt som pulvermos… och struntar man i att använda färdiga kryddblandningar slipper man tillsats av glutamat. (Vill man slippa glutamat i buljong kan man välja kravmärkt, då den inte får innehålla glutamat.) Alla kryddblandningar innehåller inte glutamat, men använder man enskilda kryddor behöver man inte läsa innehållsförteckningar och kan dessutom själv bestämma hur smaken ska bli. Det finns en diskussion kring huruvida glutamat skulle vara farligt eller ej, men då det är en onödig tillsats, tycker jag att det inte finns någon anledning att äta det. Hemlagad mat blir god utan glutamat. Stämmer det som sägs om glutamat vill jag definitivt inte äta det … eller servera det till mina barn 😦 …

Snabblagad sej med purjolök (=Pocherad sej med purjolökstäcke)  (3-4 port)

Ingredienser:

  • 3 msk olivolja (alt raps eller annan värmetålig olja)
  • 1 msk smör (även Bregott går bra; Bregott = smör och rapsolja)
  • ca 400-600 g färska sejfiléer (väl tinade går också bra)
  • 1 purjolök
  • ca 1/2 dl grädde
  • 1 krm malen vitpeppar (vitpepparkorn går bra att mortla eller mala, så slipper man ha både mald och hel vitpeppar hemma)
  • 2-3 krm salt
  • dillkvistar

Skölj, klyv purjolöken på mitten och skiva den i ca 1-2 cm långa bitar. (Enklast ansar man purjolök genom att skära av de yttersta ändarna. Ta bort yttersta lagret. Skär sedan två snitt – som ett kryss – i den gröna delen. Den vita ska fortfarande hålla i hop. Skölj sedan mellan de uppskurna bladen, där jorden brukar dölja sig. När purjon är rengjord är det sedan enkelt att börja skära i den gröna änden.) Hetta upp oljan och smöret i en traktörpanna (eller annan stekpanna med lock, alt. låg vid och tjockbottnad gryta/kastrull). Bryn purjon under omrörning, tills den är mjuk men ej fått färg (ca 3 min). Puffa bort purjolöken och lägg ut fiskfiléerna i mitten. Krydda med salt och peppar och täck över fisken med purjon. Häll över grädde så att det täcker fisken. Låt sjuda under lock ca 5-10 min, tills fisken är klar. Fisken är vit och lite fast när den är färdig. Tag några dillkvistar och skär eller klipp den i ca 3 cm långa ”bitar” och fördela i pannan. Lägg över locket och tag bort pannan från plattan. Servera gärna med potatismos, råa morotsstavar och grönsallad.

Snabblagat hemmagjort potatismos (4 port.)

Ingredienser:

  • 10-15 potatisar (ej färskpotatis)
  • vatten till kokning
  • 2 msk smör
  • 1-3 dl mjölk
  • 1-2 krm salt
  • 1 krm mald peppar
  • 1 krm paprika
  • ev. en nypa muskotnöt

Koka upp ca 1-1,5 liter vatten i vattenkokare. Skala under tiden potatisen och dela den på mitten. Lägg i potatisen och häll över det heta vattnet, så att det precis täcker potatisen. Koka potatisen mjuk – ca 10 min. Prova med provsticka, då och då. Häll av vattnet lägg i smör och krydda. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Späd ut med mjölk allt eftersom. Smaka av och krydda ev. mer efter smak.

Ibland låter jag barnen komma med förslag om vad vi ska laga till middag. Vardagar är inte alltid fantasin den bästa och all mat blir ju tråkig när man äter den för ofta. När min äldste son gick på dagis önskade han sig denna rätt, och den är sedan dess, en återkommande vardagsrätt som uppskattas i vår familj. Den är en ekonomisk rätt där man tar tillvara fiskskyn. Alaska Pollack och sej har bra näringsvärde och är oftast billigare än ex. torsk eller kolja.

När man kokar mat löser ju näringsämnena ut i kokvattnet och det är därför synd att hälla bort skyn. Gör man sås på skyn är kanske såsen t.o.m. det näringsrikaste av hela måltiden. Proteinerna sitter kvar i fisken och eftersom protein är näringsmässigt viktiga, så går det förstås inte att väga sås mot fisk.

Såser är ofta sedda över axeln som fettbildande och onödiga, vilket jag tycker är synd. En näringsrik god sås förvandlar en medelmåttig måltid till något extra. Och den här såsen är mer näringsrik än fettbildande…

Buljongkokt fisk (4 port)

Ingredienser:

  • 1 pkt tinad vit fisk (ex. Alaska Pollack, Sej, Torsk, Kolja mm)
  • 5 dl vatten
  • 1 buljongtärning

Koka upp vattnet, tillsätt fisken och buljongtärningen. Låt koka ca 5 – 15 min, beroende på om fisken är ordentligt tinad eller ej. Är fisken fryst när den läggs i brukar konsistensen bli lite ”träig” och ”torr”. Fisken är klar när den är vit rakt igenom. Ta upp fisken direkt när den är klar (gärna med hålslev), annars blir den överkokt och tråkig i smaken/konsistensen. Använd skyn till såsen. Servera med kokt potatis och ägg- och persiljesås. Kokt broccoli eller färska grönsaker är gott till.

Ägg- och persiljesås (4 port)

Ingredienser:

  • 1-2 msk smör (alt rapsolja eller margarin)
  • ca 2 msk mjöl
  • 5 dl fisksky (om mindre dryga ut med vatten eller mjölk och salta efter smak)
  • salt efter smak
  • 1 krm vitpeppar
  • 2-3 msk grädde
  • 1-2 hårdkokta hackade ägg
  • 2-3 msk hackad persilja

Smält smöret och vispa ner mjölet – lite i taget. Låt bryna ca 3 min under omrörning. Vispa ned fiskskyn – lite i taget och vispa tills allt mjöl har löst sig i vätskan. Låt koka ca 3 min under omrörning tills den tjocknar. Om kallt ägg används rör ned dem och låt dem koka med några min så de blir varma. Om varma ägg används behöver såsen inte värmas mer. Smaksätt med grädde, peppar, salt och persilja.