Nöt- och fröbrödf

Ett nöt och frörikt bröd – fyllt med vitaminer och mineraler och som ger ett stabilt blodsocker.

När min lillasyster kom på besök hade hon med sig en fin present som jag blev mycket glad över! Hon hade bakat ett s.k. nötbröd – eller LCHFbröd, om man så vill. En del kallar det för stenåldersbröd… tja, kärt barn har många namn.

Jag är ingen anhängare av någon viss diet, men jag har lärt mig den hårda vägen hur viktigt det är att ha ett stabilt blodsocker när man ska sitta stilla och använda hjärnan under längre tid. Det här brödet visade sig ge just den effekten. Det är dessutom nyttigt och mättande och smakade gott. Men de egenskaperna har många brödsorter utan att för den skull ge stabilt blodsocker i flera timmar.

Receptet är hämtat någonstans ute på internet och jag har inte prövat att baka det själv. Men jag har som sagt smakat på resultatet och tyckte att det var ett bra komplement till veckans matlådor. T.ex. snabbmatlåda med en hel avokado, ett kokt ägg och en frukostkaka. Med två skivor nötbröd till stod jag mig hela eftermiddagen och kunde till och med hoppa över mellanmålet kl 15, eftersom jag fortfarande kände mig mätt och klartänkt. Och här är receptet:

LCHF – nötbröd

Ingredienser:

  • 100 g (2,5 dl) valnötter
  • 100 g (1,5 dl) hasselnötter
  • 100 g (1,5 dl) sötmandel
  • (ev. 100 g (1,9 dl) hela linfrön)*
  • 100 g (1,5 dl) sesamfrön
  • 150 g (2,5 dl) pumpakärnor
  • 150 g (2,5 dl) solrosfrön
  • 75 g (1,1 dl) russin (kan uteslutas)
  • 1 tsk salt
  • 1 dl olivolja
  • 6 st ägg

Sätt på ugnen på 160 grader. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Blanda ihop alla ingredienser väl i en bunke. Häll smeten i brödformen och platta till ytan. Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i 60 min. Ta ut limpan och ta ur den ur formen. Låt den svalna på galler under en bakhandduk. Brödet är har relativt lång hållbarhet.

*) Eftersom det numera finns en varning kring att äta krossade linfrön (Livsmedelsverkets hemsida), har jag nu ändrat i receptet, till hela linfrön. Men tills det är helt klarlagt vad som gäller för linfrön, kan man helt utesluta linfrön om man vill vara på den säkra sidan.

Kalljäst bröd

Lättbakat frukostbröd med äpple och rågsmak

Ibland behöver man göra slut på alla små skvättar som ofta blir kvar i skafferiets mjölpåsar. Kalljäst bröd är smidigt att baka, då det inte kräver att man passar jäsningstider. Rör i hop och baka ut det på kvällen. Förvara i svalen/kylen på en plåt under handduk över natten och sedan grädda i ca 200-225 grader på morgonen. Plåten kan sättas in i kall ugn och bakar sig själv medan man fixar övriga morgonbestyr.

Bröden på bilden innehåller 4 st rivna äpplen som hade sett sina bästa dagar (inte ruttna förstås 😉  ) och de hade börjat bli lätt skrynkliga och hade någon fläck här och var, vilket barnen vägrar att ta med till skolan. Så det var ett bra sätt att ta tillvara de tråkiga äpplena. Jag blandade även ned ca 3-4 msk sesamfrön, 1-2 msk hela linfrön, ca 2-3 msk olivolja, ca 1 dl grovt rågmjöl och ca 3-4 dl rågsikt. Övrigt mjöl blev vanligt vetemjöl. Degvätskan var 1/2 l vatten. Bröden smaksattes med ca 1 tsk brödkrydda, en knapp matsked salt och ca 2-3 msk mörk sirap (ger bättre jäsförmåga med någon form av socker).  1/2 packet jäst räcker till kalljäst bröd. 1 tsk äppelcidervinäger eller vanlig ättiksprit ska på något vis påverka till ett bättre brödbak. Hur exakt det fungerar har jag inte fördjupat mig i, men det brukar ge ett bra bröd…

Vill man ha ett mer exakt recept att följa finns det med i ett tidigare inlägg 23 november 2010 .

Energikakor

Bra kakor när man behöver lite extra energi…

Energikakor (ca 12 st)

Ingredienser:

  • 2 dl havregryn med vetekli (alt. vanliga havregryn)
  • 1 dl sesamfrön
  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • ca 1/2 dl (eller mindre) brunt farinsocker (alt. brunt rörsocker)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 dl rapsolja (alt. olivolja)
  • 1/2 dl grädde (kan ersättas av olja eller smör alt mjölk eller vatten)
  • 1 ägg (kan uteslutas)

Förvärm ugnen till ca 200 grader. Rör samman torra de torra ingredienserna. Tillsätt oljan under omrörning, sedan grädden och sist ägget. Fördela på en smord (alt. bakplåtspapper) plåt. En rågad matsked per kaka. Smeten är är ganska kladdig, så ta gärna hjälp av en tesked. Platta till dem till runda kakor. Gräddas i högst upp (om de blir tjocka kan de gräddas i mitten) ca 10-15 min. Passa så att de inte blir brända på undersidan.

Lättlagad vegetarisk mat…buljongkokt qinoa och röd linser med grönsaksröra av lök, grön paprika, purjolök och sesamfrön.

God kvällsmat. För oss vuxna. Barnen var inte hungriga och hade ätit bra på dagen. Så då kan man unna sig att laga lite nya spännande rätter. Billig, nyttig och god mat med vuxen smak…

Så jag inventerade skafferiet och kylen och vad hittade jag där. Jo lite allt möjligt smått och gott att smaksätta med allteftersom jag lagade maten. Jag tycker att det är roligt att smaka mig fram till nya recept. Man känner att det behövs lite av varje allt eftersom. Och till slut finns alla smaker med. Salt, surt, sött, beskt och umami. Jag har hört att man inte känner sig mätt om man inte får med alla smaker. Och jag tycker att det stämmer. När maten väl smakade bra i mitt tycke fick det duga.

Äldste sonen som inte var hungrig tittade misstänksamt på maten på min tallrik och frågade -Vad är det där som luktar så illa… (han gillar inte linser)?  Men nu var det ju ”vuxenmat” jag lagat, så det störde mig inte så mycket. Hans pappa kom med en något råbarkad men högst ärlig kommentar – Det var fan så gott! – och det betyder att han tycker att det är jättegott…

Tja, det är svårt att lära gamla hundar att sitta, eller att lära vuxna pappor att vårda sitt språk… 😉  för jag har märkt att det är rätt vanligt bland just pappor att få med svärord i vardagsspråket. Varför vet jag inte. Men min yngste son sa häromdagen att den ena kompisen hade svurit flera gånger på dagis, och en annan kompis också. Och jag misstänker var kompisarna snappat upp dessa uttryck. Deras mammor svär inte särskilt ofta vad jag lagt märke till.  Men det är ju mer socialt accepterat att pappor svär – av någon outgrundlig anledning… Sedan kan man ju diskutera om det är så farligt att svära ibland. Det finns värre saker att bli ”förfärad” över. Men har man barn kan det kännas lite tröstlöst eftersom man för deras egen skull ska lära dem att inte svära och använda fula ord. Pappor ska ju föreställa förebilder och små barn gör som vi gör. Ja, stora barn med föresten. På gott och ont…

Här är receptet på den smakfyllda och faktiskt helvegetariska rätten:

Buljongkokt qinoa och röda linser med grönsaksröra (ca 2 port.)

Ingredienser:

  • 1 dl qinou
  • 1 dl röda linser
  • 4 dl vatten
  • 1/2-1  buljongtärning (gärna grönsaksbuljong)
  • ev. lite salt

(Grönsaksröran)

  • 3 msk olivolja (alt annan värmetålig olja)
  • 1/2-1 gul lök
  • 1 grön paprika (alla färger går bra, men grön passar mycket bra att tillaga)
  • En bit purjolök (den gröna delen)
  • ca 1/2 dl sesamfrön
  • ca 1/2 msk tomatpuré
  • 1/2 dl apelsinjuice
  • svartpeppar och salt efter smak
  • en knivsudd cayennepeppar
  • chillipeppar efter smak
  • 3 nypor rörsocker

Koka upp vatten i ex. vattenkokare.  Skölj qinoa och linser och häll dem i en kastrull eller mindre gryta. Tillsätt kokande vatten och buljong. Låt koka ca 15 min.

Skala och hacka löken. Skölj paprikan och skär den i strimlor/bitar. Skär purjon i bitar. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna. Bryn löken först i någon minut och rör sedan ned paprikan och purjon allt eftersom. Woka/ stek på medelhög värme under omrörning tills grönsakerna börjar mjukna. Flytta grönsakerna åt sidorna så att sesamfröna kan strös ut i mitten. Låt dem ”rosta” några minuter och rör sedan om. Tillsätt tomatpurén och rör om. Salta och peppra. Häll över apelsinjuice och rör om. Strö över rörsocker, cayenne och chillipeppar och rör om. Krydda hellre för lite och smaka av och krydda mer, då cayenne och chillipeppar är ganska starka kryddor…

Färglad och näringstät...

Ibland behöver man ett näringstätt mellanmål, efter träningen eller som komplement till frukosten…denna går även bra att ha till dessert.

Yoghurtboost (1-3 port.)

Ingredineser:

  • 1/2-1 dl hallon
  • 2-3 msk blåbär
  • 1/2-1 dl hackad spenat
  • ca 1 msk brunt socker (alt. 1/2 msk honung alt. söt frukt)
  • lite ingefära (ca 1-2 krm)
  • 1-2 msk sesamfrön
  • ca 1/2-1 tsk pressad citron
  • 1-3 dl naturell yoghurt (3-4 %)
  • ev. lite citronmelis till garnering (men den är till för att ätas… 😉  )
  • ev. 1-3 tsk olivolja

Om hallon, blåbär och spenat är frysta – låt dem tina något. Häll i alla ingredienser utom citronmelisen och mixa den slät. Smaka ev. av med mer socker om du vill ha den sötare. Häll upp i fint glas eller kopp och garnera med citronmelis.

Ingefära innehåller zingeron vilket har en antiinflammatorisk effekt. Ingefära kan hjälpa mot illamående.  Det sägs även öka blodcirkulationen.

Idag improviserade jag fram en ny efterrätt som gjorde mig mätt och glad. Efter en lätt salladslunch (salladsmix, tomat, avokado, kallrökt lax, skivad färsk ingefära, purjolök, smaksatt med lite pressad citron), ville jag ha något energirikt men nyttigt som bränsle, och det blev ju gott också…

Lätt dessert (3-4 port)

Ingredienser:

  • 3-4 apelsiner
  • 2-3 msk olivolja
  • 1/2 dl valnötter (grovhackade)
  • 1/2 dl pumpafrön
  • 3 msk sesamfrön
  • 1/2 dl havregryn
  • 1/2 dl rågflingor
  • 1/2 msk brunt rörsocker
  • ca 2 dl mild naturell yoghurt (gärna ekologisk ca 3-4% fett)
  • 2 tsk äkta vaniljsocker

Hetta upp oljan och bryn nötter, frön, havregryn, rågflingor och socker under omrörning på medelgod värme. Passa väl så att det inte bränns (det går mycket fort när det väl kommer upp i temperatur). Häll över i en skål, då det blir bränt om det får ligga kvar i stekpannan. Smaksätt yoghurten med vaniljsocker. Skär apelsinerna i bitar och fördela i skålar/fat. Fördela nöt/frö/grynblandningen över skålarna och toppa med yoghurten.

Vill man bara göra en portion kan man spara  resten av nöt/frö/grynblandningen några dagar (gärna torrt och svalt i ex. en burk med lock). Till en portion används en apelsin och ca 1/2 dl yoghurt.

Vill man undvika socker, kan det uteslutas och istället för vaniljsocker kan man använda vaniljpulver eller vaniljstång (finfördela själv…). Men en 1/2 matsked socker på 4 personer är inte ”hela världen” – åtminstone inte om man jämför med andra söta saker som läsk, sockerkakor, godis osv…