12C789C7-2537-446E-B0D8-9D413A4A9B46.jpegÄrtigt grön fräsch mixad soppa av gröna ärtor. Toppad med lite gräddfil. Lätt sommarmat att förenkla dagen med.

Ärtgrön sommarsoppa (4 port)

Ingredienser:

  • 500-600 g frysta gröna ärtor
  • 1/2 l kokande vatten
  • 1 buljongtärning (kyckling) alt byt ut vatten + buljongtärning mot 1/2 l kycklingsky.
  • salt och peppar
  • ca 1/2 dl grädde 40%
  • ca 2 msk gräddfil alt creme fraiche till servering

Häll ärtor, buljong och kokande vatten i en kastrull. Låt koka i ca 5 min. Smaka av med grädde salt o peppar. Mixa soppan  tills den blir krämig. Servera med en klick gräddfil och gärna lite bröd.

 

Annonser

35D8EBFB-0A01-427A-A6B4-77AA784B29B5Den här salladen innehåller rätt dyra ingredienser… men jämfört med att äta en lunch ute blir det ganska billigt. Ibland behöver man unna sig lite snabb nyttig lyxig mat…😊

Den snabba lunchsalladen innehåller färska spenatblad, mozzarella, parmaskinka, tomat, gurka och oliver. Toppa gärna med lite olivolja, basilika, grovmalen peppar och flingsalt. Med ett gott bröd och lite mineralvatten till får man en lite lyxigare känsla.

Bon apetit!

Ibland får vi intressanta ingredienser…

Häromdagen fick vi en ananas. Och nyplockade nässlor. Som tur var höll de sig några dagar i kylskåpet, för det är ju inte alltid oväntade gäster i vårt kylskåp passar in i veckans planering.

Mina barn och deras pappa älskar nässelsoppa (recept 28 april 2011), så färska nässlor är en mycket uppskattad gåva här hemma. Det är ju mycket nyttigt så jag är dessutom väldigt glad att barnen gillar det. Ananas är det tråkigt nog bara jag som tycker om…

Det tråkiga med färsk ananas är att om man börjar skära i den så är den inte så hållbar längre, och en hel ananas känns lite mastigt för mig att äta upp själv.

Vad intressant kan man då använda en ananas till? Ja, förutom att äta den färsk kan man göra glass, fromage, ha den i maten osv. Men eftersom det bara är jag som gillar den känns det inte värt besväret. Därför hittade jag på något nytt idag. En dessert. Ugnstekt ananas med honung. Det blev över förväntan faktiskt. Gick t.o.m. att äta som det var utan varken glass eller grädde till. Men eftersom ingen här gillar ananas var det ingen som ville smaka 😦  Fast det gör inte så mycket, det blev ju rätt gott… 🙂 En enkel dessert som jag skulle kunna bjuda utvalda gäster på… Sådana gäster som gillar ananas… 😉

Här är receptet:

Ugnsbakad ananas

Enkel dessert: ugnsstekt ananas med honung

Ugnstekt ananas med honung (ca 10 port, d.v.s. en skiva per port.)

Ingredienser:

  • 1 färsk hel ananas
  • olivolja
  • flytande honung

Förvärm ugnen till 225 grader. Skär bort ändarna på ananasen, skär bort skalet runt om och skiva ananasen i ca centimetertjocka skivor (ca 10-12 st). Häll några matskedar olivolja på en långpanna. Vänd ananasen i oljan och fördela dem på plåten. Häll lite flytande honung på varje ananasskiva. Fördela det jämt med en pensel. (Undvik honung direkt på plåten då socker lätt bränner fast. Det kan bli svartbränt, börja ryka och ge dålig smak). Placera plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 5 min. Serveras ljummen eller kall.

Vill man ha någonting till får man en fin efterrätt med någon kula glass, ett rån och lite chokladsås samt ev. några blad av pepparmynta.

 

Aubergine

Ugnsstekt fläskkotlett med ostgratinerad aubergine, strimlad vitkål, majs, gurka, morot och broccoli.

Ugnsstekt fläskkotlett med ostgratinerad aubergine (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 4-8 fläskkotletter (ca 1 -2 per portion)
  • 1 aubergine
  • ca 1/2 – 1 dl riven ost
  • salt och peppar
  • ca 1/2 dl grädde (kan ersättas med vatten, mjölk eller havregrädde/-mjölk)
Förvärm ugnen till ca 200 grader. Fördela kotletterna i en ugnsform (ev plåt med höga kanter). Är det kotletter med ben kan man skölja dem i kallt vatten för att få bort ev. benflisor.  Peppra och salta lätt på kotletterna. Skölj och skiva auberginen och täck kotletterna med aubergine. Salta och peppra lätt. Fördela vätskan jämnt över auberginen. Strö över osten.  Grädda i mitten av ugnen tills auberginen är gyllenbrun (ca 15-20 min). Om kotletterna inte är klara kan man stänga av värmen och låta dem gräddas klart på eftervärmen. Servera gärna med strimlad vitkål och färska eller kokta grönsaker.

Lättlagat: Köttfärslimpa, ugnstekt potatisk, morötter och lök. Sallad, rädisor, gul paprika, gurka och avokadoröra med creme fraiche.

Idag blev det enkel mat. Jag förenklade en del genom att laga allt i ugnen på samma gång och valde att borsta potatisen, istället för att skala den. Men det blir nästan lite godare med ugnstekt potatis om skalet får följa med.

Jag hade ett paket köttfärs som behövde förbrukas och drygas ut, och då är det smidigare att göra köttfärslimpa än ex. köttbullar.

Köttfärslimpa med ugnstekt potatis, morötter och lök (4-6 port.)

Ingredienser:

  • 500g köttfärs (gärna blandfärs, men alla sorter går bra)
  • 1,25 dl havregryn (alt. ströbröd, rågflingor mm)
  • 1 rågad msk potatismjöl
  • ca 2,25 dl mjölk/vatten (jag tog hälften av varje, enbart vatten kan användas om man inte tål mjölk)
  • ca 1,5 tsk salt
  • ca 1,5 krm peppar
  • 1 msk riven lök
  • 1-2 ägg
  • olivolja (alt. annan värmetålig olja)
  • ca 10 potatisar
  • ca 4 morötter
  • ca 1 stor lök eller fler (jag använde resten av löken jag rev 1 msk ifrån)

Förvärm ugnen till 250 grader. Blanda havregryn och potatismjöl i en stor bunke. Tillsätt mjölken och rör om. Låt stå ca 10 min. Riv under tiden löken och rör ned. Häll några matskedar olja i en stor eller två medelstora formar. Tillsätt salt, peppar och ägg till mjölkblandningen och rör om. När det gått 10 min rörs köttfärsen ned och blandas väl. Häll upp röran längs mitten i en form och forma den (gärna med en slev eller sked) till en limpa.

Hacka resten av löken grovt och fördela runt köttfärslimpan och i den andra formen (om två formar används). Skala eller borsta morötterna och dela dem i mindre bitar och fördela. Har man barn som inte gillar ugnstekta morötter kan man förenkla en del om man lägger morötterna lite separat (och kanske serverar färska morötter till…). Borsta eller skala potatisen och skär itu och skiva dem. Fördela i formarna. Ringla lite olja över alltsammans. Salta och peppra lätt över potatis, och morötterna. Häll över lite vatten (ca 1 dl till formen utan köttfärs, men bara några matskedar till den med köttfärs).

Placera formarna/formen i mitten av ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda ca 1 timme. Kontrollera att köttfärslimpan är klar genom att skära ett snitt mitt i. Den ska inte längre vara rosa när den är klar. Servera gärna med färska grönsaker till.

I går kväll efter jobbet, skulle jag och mina barn åka och handla. Det var ganska tomt på mat hemma, tyckte barnen… Min femåring ville gärna cykla, vilket jag förstås vill uppmuntra. Så vi cyklade till affären. Men väl där var han inte längre en stor och duktig femåring, utan snarare en liten trött trotsig treåring…

Innan vi gick in i affären försökte jag prata med ”treåringen” men det gick inte och eftersom jag satt en regel att jag inte tar med mig bråkande barn in i affären (vilket jag ibland tvingas gå med på ändå – när jag MÅSTE handla och inte kan lämna barnen någon annanstans…), tvingades jag genomdriva konsekvensen. Vi åkte hem igen utan att ha handlat…

Idag på förmiddagen när jag var ledig hände samma sak igen. Vi åkte hem en gång till utan att ha handlat… Barnen tyckte ju att det var hemskt att inte få något att äta…

Men det var ju inte riktigt sant att det inte fanns något att äta hemma. Bara ingenting som råkade falla barnen i smaken vid första anblicken… Det var slut på korv, fisk, kött, mjölk, olja, frukostflingor osv. Men jag visste att det fanns pasta, ris, potatis, bönor, grädde, smör, ägg, ost och knäckebröd mm. Till och med en del grönsaker och frukt. Ja, svälta behövde vi nog inte göra 😉

Så till lunch fick jag använda min fantasi och börja förbruka mina ”hyllvärmare”. Ett bra sätt att spara ihop lite mer semesterpengar.  Vi behöver frosta av frysen och städa kylen, så egentligen är ju detta ett gyllene tillfälle att tömma dem.

Det fick bli en enkel pastagratäng av ostkanten, grädden och pastan. Vi hade idealmakaroner hemma, och de passade bra till ändamålet. Det blev dessutom kokt pasta över, och den ville äldste sonen ha tillsammans med sin älskade ”gräddspenat”. Det blev i och för sig lite för lite proteiner i hans lunch. Men dagen innan hade han ätit korv & pasta till lunch, lax och couscous till middag, stekt ägg och drickyoghurt till kvällsmat, och idag ostmacka till frukost, så jag tror att han överlever 😉

Och när jag senare fick möljighet att åka ensam till affären passade jag på att kompletteringshandla det nödvändigaste. Fast extra goda saker tror jag inte att jag handlar förrens mitt lilla skrikmonster insett att han inte kan få sin vilja igenom genom att skrika…

Det är inte roligt att bli uttittad på allmän plats, pga av mitt skrikande barn. Men jag vägrar att falla i fällan att ge med mig och låta mitt barn få som det vill bara för att slippa väcka uppmärksamhet. Förvånansvärt nog har jag märkt att en del människor blänger när man sätter gränser och barnet skriker. Men jag antar att det är människor som inte förstått att barn bara skriker ännu värre nästa gång om man ger sig när de blir jobbiga. Jag kan förstå att de kanske tycker att man ska lämna affären, men det är inte alla föräldrar som har den möjligheten.

När min äldste var liten skrek han inte för att få saker. Han visste att det bara var på lördagar som han fick något. Däremot ville han inte sitta stilla och skrek för att komma ur vagnen och få springa runt i butiken. Det är ju lite farligt med snabbspringande barn i affären och därför fick han inte det. Då SKREEEK han! Likt en megafon dånade hans vrål i affären. Oftast gick jag då snabbt ut utan att handla, för det var det jag förväntades att göra. Men sedan insåg jag att det efter hand bara resulterade i att han skrek ännu värre nästa gång och sedan var jättenöjd med att slippa handla. Vi fick även lappar från dagis där kommunen påminde oss föräldrar om att vi absolut inte fick handla på dagistid.

Tja, vad gör man då när båda föräldrarna jobbar om lott och man varken har släkt på orten som kan ställa upp eller råd att anlita en barnvakt? Ja, jag tvingades handla med min megafon till son och härda ut de kritiska blickarna. Men har man en 1 och 1/2-åring och tvättmedel, blöjor, mat och toapapper är slut – måste man dessvärre handla även om barnet inte vill. Jag får kalla kårar och lätt ångest när jag tänkerpå hur pressad vår situation var då. Jag studerade heltid och jobbade halvtid och barnets far jobbade heltid. Jag vabbade 60 dagar på ett halvår och det var lunginflammation, öroninflammationer, virus, influensor, maginfluensa och allt vad nu ett barn på dagis kan få…sjuka barn skriker och tyvärr försvinner inte behovet av att handla bara för att de är sjuka…det är skönt när de blir större och varken skriker i affären eller blir sjuka så ofta…

Här är receptet på pastagratängen (mjölk är billigare än grädde, men billigast är förstås att använda upp det som finns hemma…)

Enkel pastagratäng (3-4 port.)

Ingredienser:

  • ca 3-4 port kokt valfri pasta (ex. 7 dl okokta makaroner ger 4 port. Det fick inte plats i min ugnsform…)
  • 3 ägg
  • 2-4 dl mjölk (alt. 1-2 dl grädde + 1-2 dl vatten)
  • 1-2 dl riven ost (alt. om man saknar rivjärn går det bra att skära/hacka osten i cm stora bitar – bra sätt att ta vara på gamla ostkanter)
  • salt och peppar efter smak
  • 1-2 msk olja (alt. smörj formen med smör)

Koka pasta enligt recept på förpackningen alt. använd överblivna rester av pasta. Värm ugnen till 200 grader C. Rör ihop ägg och mjölk i en skål. Smörj en eldfast form med fett. Lägg den kokta pastan i formen(spelar ingen roll om den är varm eller kall). Häll över ägg och mjölkblandingen. Strö över den rivna osten. Används ostbitar kan man trycka ned dem lite i pastan. Salta och peppra. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Den behöver inte få så mycket färg på ytan. (Pastan på ytan kan bli ganska hård om den gräddas för länge vilket inte mina barn gillar, men tycker man om knaprig pasta så kan man grädda den gyllenbrun…  🙂 )

Lax var förr den ” fattiges” vardagsmat. Det är inte lika billigt längre, men det går ofta att hitta lax på extrapris och den passar både som fest- och vardagsmat. En smidig rätt som ger många möjligheter är inkokt lax. Den kan ätas både varm och kall. En mindre mängd rester kan användas i sallad, som pålägg och även till laxpudding. Lax innehåller viktiga näringsämnen som ex. D-vitamin, omega 3 och proteiner.

Inkokt lax (ca 6-8 port.)

Ingredienser:

  • 1 laxsida alt. lax i bitar (ca 1 kg lax)
  • ca 1 l vatten
  • 4-5 vitpepparkorn
  • 3-4 kryddpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1 msk salt
  • ev. 1 skivad gul lök
  • dillstjälkar (stjälkarna från en knippa är lagom)
  • dillkvistar och citron till garnering

Koka vatten, pepparkorn, lagerblad, salt, dillstjälkar och ev. lök i en kastrull i ca 10 min. Skölj fisken med kallt vatten och lägg den i en låg vid gryta (en fiskgryta ger bäst resultat, men även traktörpanna eller gryta med stor botten fungerar). Koka ev. upp ytterligare vatten (smidigt i ex. vattenkokare). Häll spadet, inklusive kryddor mm, över fisken. Vattnet ska knappt täcka fisken. Är det för lite, tillsätt mer uppkokat vatten och salt. 1 msk per liter vatten. (Man kan även koka en större mängd spad med större mängd kryddor). Sjud fisken i ca 15- 20 min och låt fisken svalna i spadet (Det är viktigt att det inte kokar utan bara småbubblar, då fisken annars blir torr och kompakt, lagar man mindre bitar fisk kortas koktiden). Vill man äta laxen varm är den klar efter ca 5-10 minuters ”svalning”.

Lägg upp fisken på ett fat och häll över några matskedar spad. Garnera med skivade citroner och dillkvistar. Servera med kokt potatis, grönsaker och sås. Ex. hollandaisesås, örtagårdssås, gräddfilssås eller smaksatt matlagningsyoghurt (ex. dill, salt och peppar).