12C789C7-2537-446E-B0D8-9D413A4A9B46.jpegÄrtigt grön fräsch mixad soppa av gröna ärtor. Toppad med lite gräddfil. Lätt sommarmat att förenkla dagen med.

Ärtgrön sommarsoppa (4 port)

Ingredienser:

  • 500-600 g frysta gröna ärtor
  • 1/2 l kokande vatten
  • 1 buljongtärning (kyckling) alt byt ut vatten + buljongtärning mot 1/2 l kycklingsky.
  • salt och peppar
  • ca 1/2 dl grädde 40%
  • ca 2 msk gräddfil alt creme fraiche till servering

Häll ärtor, buljong och kokande vatten i en kastrull. Låt koka i ca 5 min. Smaka av med grädde salt o peppar. Mixa soppan  tills den blir krämig. Servera med en klick gräddfil och gärna lite bröd.

 

Annonser

2D8F6107-E3B0-4CFC-8EB2-2001488A9840.jpeg

Dagens snabblunch att fira in semestern med. Rödbetsblad, blandad sallad, jordgubbar och camembert med pepparmynta.

Ibland behöver man få fram en snabb lunch av det som råkar finnas till hands hemma. Hemma hos oss blir det då ofta spenatsoppa med något tilltugg. Som t.ex. en hemmagjord vitlöksbaguette.

Spenat har fördelen att det förutom att det är näringsrikt även innehåller nitrat. Och nitrat hjälper till att rena blodkärlen och även till att förbättra syreupptagningsförmågan i kroppen. Bra för den som vill prestera bättre i löparspåret, men även för att få lite allmänt bättre ork i vardagen. Spadet  från kycklingkok innehåller olika ämnen (glukosaminoglykaner och hyaluronsyra) som kan hjälpa till att underhålla och bygga upp våra leder. Även om jag inte sett några vetenskapliga rön kring att just kycklingspad/buljong hjälper mot ledproblem som t.ex. artros, skulle det inte alls förvåna mig om en långvarig konsumtion av sky skulle visa sig hjälpa till att förebygga förslitningar i leder eller rent av bidra till att lederna tillsammans med motions hjälp kan byggas upp igen. Oavsett är kycklingspad ett billigt näringstillskott som innehåller bra fetter och som mättar bra.

Vitlöksbaguette är kanske inte det nyttigaste, men det är ett bra sätt att ta vara på bröd som börjar bli hårt och torrt. Och vitlök bidrar till ett förbättrat immunförsvar.

Här är recepten:

Spenatsoppa (4 port.)

Ingredienser:

  • ca 1 liter kycklingspad (fryst eller sparad i kylen) alt. 1 liter vatten och 1-2 buljongtärningar (kyckling ger godast smak men även grönsak eller kött går bra)
  • ca 250-500 g fryst spenat (1 stor påse brukar vara  1 kg dvs ca 1/4-1/2 påse spenat)
  • salt efter smak
  • peppar efter smak
  • ca 3 msk grädde alt. crème fraiche

Låt kycklingspadet koka upp i en gryta. Häll i spenaten och låt den tina upp under lock på medelgod värme. Rör om då och då. Låt koka upp. Smaksätt med salt, peppar och grädde alt. crème fraiche.

Vitlöksbaguette

Ingredienser:

  • 1 bit baguette alt. annat bröd
  • ca 2 msk Bregott alt. 1 msk smör och 1 msk olivolja
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade
  • ca 1/4 – 1/2 tsk salt

Förvärm ugnen till ca 225-250 grader. Rör samman fett, pressad vitlök och salt.  Skär skåror tvärs och längs baguettens ovansida till ett rutmönster, ca 2 – 3 cm djupt. Lägg baguetten antingen i metallfolie eller i en form (gärna smal). Bred över fettblandningen. Om folie används virar man in baguetten i detta. Grädda mitt i ugnen ca 5-10 min. (Längre tid med folie.) Passa så att det inte blir bränt.

 

En varm härlig sommardag är det gott och fräscht med enkel lätt mat. Något som passar bra i värmen är mixad soppa av gröna ärtor garnerad med färska örter och ev. en klick crème fraiche. Ett glas isvatten med citron är ett enkelt sätt att göra det lite lyxigare. Och som avslutning en kall jordgubbsdessert med chiafrön toppad med citronmeliss. Nyttigt, snabblagat och gott.

Chiafrön är nyttiga (järn, protein, kalium, magnesium, zink, omega 3 samt antioxidanter) och ger ökad uthållighet/energi. Det finns förstås många andra födoämnen man kan äta istället för chiafrön och få i sig samma näringsämnen (de har ett ganska högt kilopris), men bra egenskaper dessa frön har, är att de gelear sig och att de har en neutral smak. Och det är egenskaper som jag tycker lämpar sig i desserter.

Enkel sommarlyx

Enkel sommarlyx – soppa av gröna ärtor med färsk mejram, isvatten med citron och jordgubbsdessert med chiafrön och citronmeliss.

Här är recepten för en liten lyxig och smidig lättlunch:

 

Mixad soppa av gröna ärtor (ca 2 port.)

Ingredienser:

  • 5 dl frysta gröna ärtor
  • 1 buljongtärning (grönsak eller kyckling, alt. sparad sky)
  • 5 dl vatten
  • Färsk örtkrydda, t. ex. mejram
  • ev. ca 1 msk crème fraiche per portion

Koka upp vattnet i t.ex. en vattenkokare. Häll i ärtor och vatten i gryta/kastrull. Lägg i buljongtärningen. Koka upp och låt sjuda i ca 5 min. Mixa soppan. Servera med färsk örtkrydda (ex. mejram) och toppa ev. med crème fraiche.

Jordgubbsdessert med chiafrön (ca 2 port.)

Ingredienser:

  • ca 3 dl frysta jordgubbar, lätt tinade alt. färska.
  • ca 1 dl naturell mild yoghurt
  • ca 3 tsk chiafrön
  • ca 2 tsk flytande honung
  • citronmeliss till garnering

Mixa jordgubbar tillsammans med yoghurt, chiafrön och honung. Häll upp i serveringsskålar alt. fina glas (t.ex. vinglas). Låt stå minst 5 min, gärna längre (blir fastare i konsistensen om det står längre). Ev. kan man låta den stelna i kylen för en mer glassliknande efterrätt. Garnera med citronmeliss. Kan även garneras med vispad grädde och hackad choklad.

Kolakakor - försvinnande goda...

Kolakakor – försvinnande goda…

Kolakakor (ca 30 st)

Ingredienser:

  • 50 g smör + 1/2 dl olivolja (alt. rapsolja) eller 100 g smör (alt. 1 dl olja), dvs 100 g  eller 1 dl fett totalt
  • 0,75 dl strösocker (kan minskas) I originalreceptet använder man 1 dl, men det går att minska rejält.
  • 1 msk sirap
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,5 dl fullkornsvetemjöl + 1 dl vetemjöl (alt. 2,5 dl vetemjöl), dvs 2,5 dl mjöl totalt.

Förvärm ugnen till 175 grader. Rör samman fett och socker. Tillsätt sirap och rör runt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker för sig. Rör ned mjölblandningen i fettet/sockret. Blanda ordentligt. Täck en plåt med bakplåtspapper (eller smörj den med fett). Knåda samman till en deg (inte för länge, bara så att det håller ihop). Dela i 3 delar och forma dem till smala längder. Fördela på plåten och platta till dem. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 min. Skär dem i bitar innan de hinner kallna. Kan förvaras i kakburk eller frysas. Om det blir några kvar förstås…

Sommar, sol och en härlig frukost… då passar nybakta miniscones bra…

Nybakta miniscones till frukost doftar sommar…

Miniscones (ca 8 st – ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 4 dl vetemjöl (alt. fullkornsmjöl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 dl olivolja (alt. rapsolja eller smör)
  • 1-2 dl creme fraiche (alt. fil, yoghurt eller gräddfil)

Sätt på ugnen på ca 225-250 grader. Täck en plåt med bakplåtspapper alt. smörj den. Blanda de torra ingredienserna i en bunke/skål. Rör ned oljan. Tillsätt creme fraichen och rör i hop till en klump. Knåda i hop den till en deg och dela den i ca åtta bitar. Forma dem till runda bollar och platta ut dem på plåten. Grädda dem på översta läget i ugnen, tills de är gyllene och doftar gott (ca 4-15 min beroende på storlek, temperatur o ugn). Låt svalna något och servera gärna med smör och marmelad,  och morgonsol, fågelsång och vackra blommor… 😉

Medelhavsinspirerad sallad
 
Medelhavsinspirerad sallad (2-3 port.)
 
Ingredienser:
  • 1 litet salladshuvud (valfri sallad – jag använde isbergssallad)
  • 1-2 tomater
  • ca 1-2 dm gurka
  • 1/2 grön paprika
  • 1/2 gul lök (alt. röd lök)
  • 1 mozzarella ost (alt. fetaost)
  • lite rödkål (ca 1-2 dl skuren)
  • persilja
  • olivolja
  • ca 1tsk äppelcidervinäger (alt vitvinsvinäger)
  • basilika
  • flingsalt
  • grovmalen peppar

Skär upp grönsaker, lök, kål och ost och lägg upp snyggt på tallrikar eller i en serveringsskål. Smaksätt med olja, vinäger, basilika, salt och peppar. Servera gärna med ett gott bröd (ex. lantbröd) och ev. lite smör.

Salladen kan ätas som lätt lunch alt. förrätt. Jag kompletterade den med en lättare huvudrätt och mandariner till efterrätt…