Ibland behöver man få fram en snabb lunch av det som råkar finnas till hands hemma. Hemma hos oss blir det då ofta spenatsoppa med något tilltugg. Som t.ex. en hemmagjord vitlöksbaguette.

Spenat har fördelen att det förutom att det är näringsrikt även innehåller nitrat. Och nitrat hjälper till att rena blodkärlen och även till att förbättra syreupptagningsförmågan i kroppen. Bra för den som vill prestera bättre i löparspåret, men även för att få lite allmänt bättre ork i vardagen. Spadet  från kycklingkok innehåller olika ämnen (glukosaminoglykaner och hyaluronsyra) som kan hjälpa till att underhålla och bygga upp våra leder. Även om jag inte sett några vetenskapliga rön kring att just kycklingspad/buljong hjälper mot ledproblem som t.ex. artros, skulle det inte alls förvåna mig om en långvarig konsumtion av sky skulle visa sig hjälpa till att förebygga förslitningar i leder eller rent av bidra till att lederna tillsammans med motions hjälp kan byggas upp igen. Oavsett är kycklingspad ett billigt näringstillskott som innehåller bra fetter och som mättar bra.

Vitlöksbaguette är kanske inte det nyttigaste, men det är ett bra sätt att ta vara på bröd som börjar bli hårt och torrt. Och vitlök bidrar till ett förbättrat immunförsvar.

Här är recepten:

Spenatsoppa (4 port.)

Ingredienser:

  • ca 1 liter kycklingspad (fryst eller sparad i kylen) alt. 1 liter vatten och 1-2 buljongtärningar (kyckling ger godast smak men även grönsak eller kött går bra)
  • ca 250-500 g fryst spenat (1 stor påse brukar vara  1 kg dvs ca 1/4-1/2 påse spenat)
  • salt efter smak
  • peppar efter smak
  • ca 3 msk grädde alt. crème fraiche

Låt kycklingspadet koka upp i en gryta. Häll i spenaten och låt den tina upp under lock på medelgod värme. Rör om då och då. Låt koka upp. Smaksätt med salt, peppar och grädde alt. crème fraiche.

Vitlöksbaguette

Ingredienser:

  • 1 bit baguette alt. annat bröd
  • ca 2 msk Bregott alt. 1 msk smör och 1 msk olivolja
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade
  • ca 1/4 – 1/2 tsk salt

Förvärm ugnen till ca 225-250 grader. Rör samman fett, pressad vitlök och salt.  Skär skåror tvärs och längs baguettens ovansida till ett rutmönster, ca 2 – 3 cm djupt. Lägg baguetten antingen i metallfolie eller i en form (gärna smal). Bred över fettblandningen. Om folie används virar man in baguetten i detta. Grädda mitt i ugnen ca 5-10 min. (Längre tid med folie.) Passa så att det inte blir bränt.

 

Annonser

En varm härlig sommardag är det gott och fräscht med enkel lätt mat. Något som passar bra i värmen är mixad soppa av gröna ärtor garnerad med färska örter och ev. en klick crème fraiche. Ett glas isvatten med citron är ett enkelt sätt att göra det lite lyxigare. Och som avslutning en kall jordgubbsdessert med chiafrön toppad med citronmeliss. Nyttigt, snabblagat och gott.

Chiafrön är nyttiga (järn, protein, kalium, magnesium, zink, omega 3 samt antioxidanter) och ger ökad uthållighet/energi. Det finns förstås många andra födoämnen man kan äta istället för chiafrön och få i sig samma näringsämnen (de har ett ganska högt kilopris), men bra egenskaper dessa frön har, är att de gelear sig och att de har en neutral smak. Och det är egenskaper som jag tycker lämpar sig i desserter.

Enkel sommarlyx

Enkel sommarlyx – soppa av gröna ärtor med färsk mejram, isvatten med citron och jordgubbsdessert med chiafrön och citronmeliss.

Här är recepten för en liten lyxig och smidig lättlunch:

 

Mixad soppa av gröna ärtor (ca 2 port.)

Ingredienser:

  • 5 dl frysta gröna ärtor
  • 1 buljongtärning (grönsak eller kyckling, alt. sparad sky)
  • 5 dl vatten
  • Färsk örtkrydda, t. ex. mejram
  • ev. ca 1 msk crème fraiche per portion

Koka upp vattnet i t.ex. en vattenkokare. Häll i ärtor och vatten i gryta/kastrull. Lägg i buljongtärningen. Koka upp och låt sjuda i ca 5 min. Mixa soppan. Servera med färsk örtkrydda (ex. mejram) och toppa ev. med crème fraiche.

Jordgubbsdessert med chiafrön (ca 2 port.)

Ingredienser:

  • ca 3 dl frysta jordgubbar, lätt tinade alt. färska.
  • ca 1 dl naturell mild yoghurt
  • ca 3 tsk chiafrön
  • ca 2 tsk flytande honung
  • citronmeliss till garnering

Mixa jordgubbar tillsammans med yoghurt, chiafrön och honung. Häll upp i serveringsskålar alt. fina glas (t.ex. vinglas). Låt stå minst 5 min, gärna längre (blir fastare i konsistensen om det står längre). Ev. kan man låta den stelna i kylen för en mer glassliknande efterrätt. Garnera med citronmeliss. Kan även garneras med vispad grädde och hackad choklad.

Kolakakor - försvinnande goda...

Kolakakor – försvinnande goda…

Kolakakor (ca 30 st)

Ingredienser:

  • 50 g smör + 1/2 dl olivolja (alt. rapsolja) eller 100 g smör (alt. 1 dl olja), dvs 100 g  eller 1 dl fett totalt
  • 0,75 dl strösocker (kan minskas) I originalreceptet använder man 1 dl, men det går att minska rejält.
  • 1 msk sirap
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,5 dl fullkornsvetemjöl + 1 dl vetemjöl (alt. 2,5 dl vetemjöl), dvs 2,5 dl mjöl totalt.

Förvärm ugnen till 175 grader. Rör samman fett och socker. Tillsätt sirap och rör runt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker för sig. Rör ned mjölblandningen i fettet/sockret. Blanda ordentligt. Täck en plåt med bakplåtspapper (eller smörj den med fett). Knåda samman till en deg (inte för länge, bara så att det håller ihop). Dela i 3 delar och forma dem till smala längder. Fördela på plåten och platta till dem. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 min. Skär dem i bitar innan de hinner kallna. Kan förvaras i kakburk eller frysas. Om det blir några kvar förstås…

Sommar, sol och en härlig frukost… då passar nybakta miniscones bra…

Nybakta miniscones till frukost doftar sommar…

Miniscones (ca 8 st – ca 4 port.)

Ingredienser:

  • 4 dl vetemjöl (alt. fullkornsmjöl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 dl olivolja (alt. rapsolja eller smör)
  • 1-2 dl creme fraiche (alt. fil, yoghurt eller gräddfil)

Sätt på ugnen på ca 225-250 grader. Täck en plåt med bakplåtspapper alt. smörj den. Blanda de torra ingredienserna i en bunke/skål. Rör ned oljan. Tillsätt creme fraichen och rör i hop till en klump. Knåda i hop den till en deg och dela den i ca åtta bitar. Forma dem till runda bollar och platta ut dem på plåten. Grädda dem på översta läget i ugnen, tills de är gyllene och doftar gott (ca 4-15 min beroende på storlek, temperatur o ugn). Låt svalna något och servera gärna med smör och marmelad,  och morgonsol, fågelsång och vackra blommor… 😉

Medelhavsinspirerad sallad
 
Medelhavsinspirerad sallad (2-3 port.)
 
Ingredienser:
  • 1 litet salladshuvud (valfri sallad – jag använde isbergssallad)
  • 1-2 tomater
  • ca 1-2 dm gurka
  • 1/2 grön paprika
  • 1/2 gul lök (alt. röd lök)
  • 1 mozzarella ost (alt. fetaost)
  • lite rödkål (ca 1-2 dl skuren)
  • persilja
  • olivolja
  • ca 1tsk äppelcidervinäger (alt vitvinsvinäger)
  • basilika
  • flingsalt
  • grovmalen peppar

Skär upp grönsaker, lök, kål och ost och lägg upp snyggt på tallrikar eller i en serveringsskål. Smaksätt med olja, vinäger, basilika, salt och peppar. Servera gärna med ett gott bröd (ex. lantbröd) och ev. lite smör.

Salladen kan ätas som lätt lunch alt. förrätt. Jag kompletterade den med en lättare huvudrätt och mandariner till efterrätt…

Quinoa och linssallad

Idag blev det lite ”improviserad” mat till lunch. Det fanns lite av varje som behövde förbrukas… därför är receptet nedan mycket ungefärligt.

Snabb quinoasallad med linser (2-3 port)

Ingredienser:

  • 2-3 portioner Quinoa (alt. korngryn eller andra gryn) (laga efter recept)
  • vatten
  • 1 buljongtärning som kokas med Quinoan
  • ca 2 portioner röda linser
  • 1/2 skivad purjolök (den gröna delen)
  • 1 tomat skuren i bitar
  • 1/2 röd paprika skuren i bitar
  • pumpafrön
  • jordnötter
  • olivolja
  • flingsalt (eller vanligt)
  • äppelcidervinäger
  • basilika
  • grovmalen peppar
  • en skvätt pressad citron

Koka upp vatten enligt anvisning och lägg i buljongtärning, quinoa och linser. Till ca 2 dl Quinoa (2 port) går det åt ca 4 dl vatten. En del linser och 3 delar vatten ger ca 1 dl linser (ca 2 port.) och 3 dl vatten. Salta ev. något. Quinoa har koktid 15-20 min och linser 10-15. Jag valde att koka alltihop ca 15 min och låta det stå på eftervärmen ca 5 min tills allt vatten kokat in. Rör om när det är klart och häll över i en serveringskål. Tillsätt skurna grönsaker och rör om.

Fräs ca 1/2 dl pumpafrön och någon näve skalade jordnötter i lite olivolja några minuter. Rör så det inte blir bränt. Tillsätt fräset i serveringsskålen. Häll över citron och rör om. Rör ihop en dressing av ca 1-3 msk olivolja, ca 1 tsk äppelcidervinäger, en nypa smulat flingsalt, lite svartpeppar och ev. torkad basilika. Används färsk basilika blir det bättre om den grovhackas och rörs ned direkt i salladen. Häll över dressingen och rör om. Klart att serveras 🙂

Jordnötter är nyttigt men innehåller en del omega 6 och rekommenderas därför inte alltid i hälsosammanhang. Omega 6 är livsnödvändigt, men det är inte bra när det blir obalans. Dvs. att vi äter mer omega 6 än omega 3. Problemet i dag är att vi generellt äter en kost som består av mer omega 6 än omega 3.  Jordnötter innehåller ju trots allt en massa andra nyttiga ämnen… Äter man tillräckligt med omega 3 i övrig är jordnötter nyttigt. Och jag kan tycka att det isåfall är bättre att dra in på fel sorts oljor (solros mm), vissa lättmargariner, transfetter, färdigmat och vissa bakverk. Även kött kan innehålla för mycket omega 6. Djur som får röra sig mycket och äta bra mat (beta fritt, ekologiskt foder mm) har högre halter omega 3.  Det verkar som att djuren drabbas av samma sak som de människor som sitter still för mycket…dålig blodcirukulation och sämre hälsa…

Efter några trista regniga veckor har det ju nu äntligen kommit lite härligt sommarväder 🙂 … och då passade vi på att bada där det växte blåbär och alla blev nöjda 😉 . Barnen fick leka på stranden och jag fick plocka blåbär på vägen hem. Så nu har vi härliga färska blåbär i kylen…

På Netto hittade jag billig ruccolosallad (6 kr/frp) och i kvartersbutiken hade de billig kyckling (30kr/kg),  köttben (20kr/kg), soppgrönsaker, rökt böckling och purjolök, och detta blev basen för den här veckans mat. Rökt böckling är gott att blanda med creme fraiche och behöver ingen ytterligare kryddning. Det är bra sommar mat. Rökt fisk är dryg mat, behöver inte tillagas och står sig även om det är varmt ute. Kilopriset är visserligen ganska högt men två böcklingar vägde 300 g och det räckte till lunch i två dagar. Kompletterar man med annan proteinrik mat, som ex hackat  kokt ägg eller bönor, räcker det bra.

När man gör ugnstekt kyckling (recept: se tidigare inlägg 20 april 2011) själv, blir den riktigt billig och det är smidig sommarmat. Vi lagde den på kvällen och åt av den kall till lunch i två dagar, med andra tillbehör till. Idag blev jag själv till lunchen och passade på att göra sallad av de sista resterna. Och jag tyckte att det var snabblagat och gott. Smidigt att slippa stå och laga mat i värmen…

Fräsch kycklingsallad (1 port)

Ingredienser:

  • Ruccolosallad
  • 1 stor kvisttomat, skivad
  • ca 1 dm gurka, skivad
  • ca 1 dm purjolök, skivad
  • ca 1 dl kycklingkött i bitar(ugnstekt alt. grillad)
  • 1 msk creme fraiche
  • ca 1 msk ketchup

Täck en tallrik med sallad och lägg över skivad tomat, gurka och purjolök och kycklingköttet. Blanda creme fraichen med ketchupen och toppa salladen med blandningen. Färdigt att servera… gärna tillsammans med grovt rågbröd och smör.

Enlaste desserten (1 port)

Ingredienser:

  • ca 1,5 – 2 dl gammaldags fil
  • ca 3-4  msk färska blåbär
  • ca 1/2 msk socker

Häll upp filen i ex. en fin glasskål. Toppa med blåbär och strö över sockret.