Önseksoppa

Sonens önskesoppa – Soppa av tomat, pasta och kycklingsky med färsk basilika.

I skolan serveras i bland en soppa gjord av tomat och pasta. Min yngste son tycker så mycket om den att han ibland kommer hem från skolan, när de serverat det, och säger att jag ”måste” laga sådan soppa. Jag har inte frågat om receptet utan hittade på en egen variant utifrån sonens beskrivning. Och han var mycket nöjd med resultatet och tyckte att det nästan var ännu godare än i skolan… som tur var 😉

Och så ”bidde” resultatet:

Önsketomatsoppa med pasta (4 port.)

Ingredienser:

  • olivolja alt. annan värmetålig olja
  • 1 röd lök alt. gul
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 liter kycklingsky (spad efter kycklingkok) alt. 1 liter vatten och 2 buljongtärningar alt. 1 buljongtärning till en liter vatten och lite olja och salt.
  • 1 frp pressade tomater alt. krossade tomater
  • ca 3 dl pastaskruvar alt. annan pasta (spagetti kan brytas i kortare bitar)
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • salt och peppar efter smak
  • ev. några msk grädde alt. crème fraiche
  • ev. färsk basilika

Skala och hacka den röda löken grovt. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta (minst 3 liters). Fräs löken mjuk under några minuter. Tillsätt kycklingskyn och låt koka upp. Är den fryst kan man snabbtina den i mikron eller låta den tina ovanpå löken. Tillsätt pressade tomater och torkad basilika och rör om. Låt koka upp. Tillsätt pastan, rör om och låt koka så länge som pastasorten ska koka enligt frp. Smaka av med peppar och salt efter smak. Om man vill kan man även tillsätta lite grädde eller crème fraiche. Garnera gärna med färsk basilika.

Servera gärna med toast, varma mackor eller grovt bröd med smör och ost. Men det är en barnvänlig soppa som går att äta som den är utan några tillbehör alls… (Det är inte så mycket protein i denna soppa, men det går att ta igen vid en annan måltid…).

Gurksoppa passar både till förätt och matlådor.

Gurksoppa passar både som förrätt och till matlådor…

Just nu är det säsong för slanggurka och då är det kul att passa på och prova lite annorlunda gurkrätter.

För länge sedan när jag som student hade det knapert fanns det bara en slanggurka kvar i kylen, och då hittade jag ett recept på gurksoppa i Vår kokbok. Till min förvåning blev det riktigt gott.

Några år senare när jag och min sambo hade tröttnat på att gå ut och ” festa”, började vi istället bjuda hem goda vänner på tre- eller fyrarätters menyer. Det var jättekul att laga och bjuda på riktigt god mat och dessutom ett trevligt sätt att umgås. Och då kom receptet med gurksoppan väl till pass.

Det passar som en lätt förrätt, eftersom man inte blir övermätt av den. Det gäller att inte ha för tung mat som förrätt om man ska orka med huvudrätten och desserten också. Sambon lyckades väldigt bra med gurksoppan. Den blev mycket uppskattad. Till skillnad från mig följer han recepten till ”punkt och pricka”… och då blir ju oftast resultatet väldigt bra.

När vi fick barn hade vi inte längre tid att bjuda hem vänner på god mat. Kolikbarn, vabbande, jobb- och dagisrace mm satte punkt för dylika utsvävningar. Det fick bli vardagsmat för ”hela slanten”. Så gurksoppan försvann i glömskan. Men när vi nu kom hem efter en liten semesterresa var det ganska tomt i kylen. Där låg bara några slanggurkor och såg ensamma ut… Och efter att mestadels ha levt på fet och stabbig snabbmat längs vägarna, längtade jag efter lätt och fräsch mat. Gurkorna påminde mig om den fräscha gurksoppan.

Men det blev inte riktigt som jag tänkt. I min gamla kokbok stod det att man skulle göra en pasta av smör och mjöl och röra ned i den kokande soppan. Det blev klumpigt. Min yngste son var lite trött och grinig och vi blev osams mitt i matlagningen. Jag var inte särskilt närvarande.

Men jag kunde ändå inte förstå varför sambon lyckats så bra, då för länge sedan, och jag nu mer gjorde klimp än soppa. Så jag tittade i hans gamla kokbok (vi har två versioner av vår kokbok, och hans är lite nyare än min). Och där hittade jag förklaringen. Här hade man rört ut mjölet i kallt vatten istället för smör. Och det tycker i alla fall jag är lättare att lyckas med. En annan skillnad är förstås att vi då inte hade barn att ta hand om, samtidigt som vi lagade soppa…

Gurksoppan blev god, även med klumpar. Det tyckte även våra misstänksamma barn. Fast äldste sonen gillade inte att det var hela gurkskivor i soppan. Men själva ”soppan” gillade han. Den yngste var mycket misstänksam över hela grejen med soppa på gurka. Han blev glatt överraskad och åt en stor portion. Till min förvåning. (Han var ju så trött och grinig och skulle först inte alls äta…).

Idag åt jag resterna till middag och det smakade ännu bättre än i går. Så det kanske är en soppa som tjänar på att lagas lite i förväg. Här är min version av receptet från vår senaste version av Vår kokbok:

Gurksoppa  (4 port.)

Ingredienser:

  • 1 slanggurka
  • 1 liter vatten
  • 2 hönsbuljongtärningar (alt. grönsaksbuljong alt. kycklingsky)
  • 2 msk vetemjöl
  • 1/2 -1 tsk körvel
  • salt och peppar efter smak
  • 1/2 dl grädde
  • 1 äggula
  • ca 1/2-1 dl grovhackad persilja

Koka upp 1 liter vatten i en vattenkokare (går lite snabbare). Skölj och dela gurkan i två delar. Riv halva gurkan grovt (alt skär den i små bitar). Häll 1/2 liter vatten och den rivna gurkan i en gryta och låt småkoka ca 5-10 min. Skiva under tiden resten av gurkan till ”lövtunna” skivor. Mixa uppkoket av gurka och vatten till en slät soppa. Tillsätt resten av vattnet och smula ned buljongtärningarna. Låt koka upp. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och häll ned det med fin stråle i soppan, under omrörning. Låt koka upp och sedan småkoka ca 3-5 min. Smula ned körveln och rör om. Smaka av med salt och peppar. Tag bort soppan från värmen. Rör samman äggulan och grädden. Häll det i soppan och vispa/rör om ordentligt.  Lägg i gurkskivor och hackad persilja och rör om. Färdigt att servera.

Soppan passar som förrätt alt. som en lättare huvudrätt med ett gott bröd till (och ev. en lite mer rejäl efterrätt ).

Efter att ha ätit vällagad kalops , ungstekt lax och kyckling och en snålvariant av Kungsörnens pastasallad under några dagar, tog det som vanligt slut på mat i vårt kylskåp.  Nja, det finns förstås lite lutfisk och annat  med lång hållbarhet som borde tillagas så småningom – men ibland har jag inte lust att laga saker som tar lite tid, när man kommer hem framåt kvällen. Då lagar jag hellre en snabb soppa. Och det är ett bra sätt att ta vara på alla små slattar som alltid tycks bli kvar lite här och där. Igår blev det därför en högst improviserad soppa tillagad på 10 minuter, och till min förvåning tyckte min äldste son att det var jättegott. Ja, det blev faktiskt riktigt gott…

En extra bonus med soppor, förutom att det är lättlagad och billig mat som är lätt att få att räcka till många, så är soppa mer näringsrik än ”vanlig” mat eftersom man inte häller bort kokvattnet. Många näringsämnen löser sig i vattnet. Soppa är lättsmält och mättande mat. Tydligen ska en soppa mätta bättre än vanlig mat lagad av precis samma ingredienser… Tja, jag lagar själv soppor mest för att de är goda, billiga, näringsrika och snabblagade. Jag känner mig lagom mätt och inte så trött som av ”tyngre” mat. Behöver man mer kolhydrater eller proteiner än vad denna soppa ger kan man komplettera med t. ex.  knäckebröd och ost.

Snabblagad soppa - gul lök, vitlök, potatis, broccoli, korv och spenat, smaksatt med grädde och lime

Snabblagad soppa av slattar – kycklingsky, gul lök, vitlök, potatis, broccoli, majs, korv, spenat, smaksatt med grädde och lime

Snabblagad soppa av ”slattar”  (ca 4 port.)

Ingredienser:

  • kyckling sky + vatten (total mängd vätska = 1 liter, fyll på med vatten eller bara kycklingsky) alt. vatten och buljongtärning (1-2 st)
  • 2-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig olja eller smör)
  • 1 gul lök (alt. röd, charlottenlök, vårlök etc.)
  • 1-2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1-3 potatisar (jag använde en medelstor)
  • 1-2 dl broccoli (jag använde fryst men även färska i bitar kokar på ca 5- 10 min)
  • ca 1/2-1 dl majs
  • ca 1 dl spenat (jag använde fryst men grovhackad färsk passar också bra)
  • 1-3 korvar (jag använde en wienerkorv/kokkorv men även grillkorv fungerar alt. bitar av kokt eller ugnsstekt kyckling alt. bönor eller linser)
  • 1-2 msk grädde (Om datumet har gått ut kan man hälla upp den i en kopp och lukta på den. Är den vit och luktar normalt går den att använda när man lagar mat, jag brukar se till att sådan grädde får koka upp – för säkerhets skull 😉  )
  • salt efter smak
  • lite peppar (ca 1/2 krm)
  • ca 1/2 msk pressad lime (alt. citron, vitvinsvinäger (1 tsk räcker), äppelcidervinäger (1 tsk räcker) eller tomatpuré – dvs. någonting syrligt för att ge smakbrytning)

Koka gärna upp ev. vatten i en vattenkokare. Skala och hacka gul lök och vitlök. Borsta och tärna potatisen i ca 1-2 cm stora bitar. Hetta upp oljan i en gryta (3 liters är lagom) och fräs löken och vitlöken tills det doftar gott (ej bli brynt, bara gyllene och lite mjuk), rör ned potatisen. Om kall sky används rör ned den och låt koka upp.  (Jag använde kylskåpskall kycklingsky från ugnslagad kyckling och den blir som gele när den är kall, men smälter och blir till vätska när man värmer den.) Tillsätt ev. vatten och låt koka upp. Smaka av med ev. lite salt (är skyn inte alls salt brukar det vara lagom med 1/2 tsk till 1 liter vätska, men tag gärna lite i taget. Tillsätt broccoli och skiva korven i cm breda små skivor och rör ned i soppan. Tillsätt spenat och majs. Rör om och låt koka ca 5-10 min. Känn med sticka om ex. broccoli och potatis är klar. Rör ned grädden och låt koka upp. Smaka av med ev. peppar och salt. Tag bort grytan från värmen och smaka av med lime. (Soppan kan skära sig om den kokar ytterligare.)

När man blir förkyld eller får influensa tappar man ofta aptiten. Men något behöver man få i sig, och har man feber är vätska viktigt. Soppa är lättsmält näringstät och vätskerik mat. Här är ett recept på en snabb och lättlagad soppa som min yngste son tyckte om och åt trots att han inte hade någon aptit och som jag brukar servera mig själv när jag blir sjuk. Sonen som vaknat med en rejäl förkylning var faktiskt nästan bra till kvällen, men att det var soppans förtjänst törs jag inte lova 😉 … hursomhelst innehåller den många näringstäta ingredienser som hjälper immunförsvaret lite på traven.

Soppa för små sjuklingar (och stora 😉  ) (Ca 2 port.)

Ingredienser:

  • 2-3 msk olivolja
  • 1/2 – 1 gul grovhackad lök
  • 2 klyftor vitlök, finhackad
  • 1/2 liter kokande vatten + 1 buljongtärning (grönsak alt. kyckling) eller 1/2 liter sky (ex. kyckling)
  • 1-3 morötter (beroende på hur stora de är)
  • 1 – 2 potatisar (-”-)
  • ev. 1/2 dl hackad fryst grönkål
  • ev. 1 msk tomtpure (även ”tacosås” fungerar)
  • ev. 1-2 msk hackad persilja
  • 1 krm kyndel
  • salt och peppar efter smak

Skala och hacka lök och vitlök. Skala moroten och potatisen. Dela morötterna i ca 3 cm långa stavar och potatisen i två delar och skiva dem. Hetta upp oljan i en kastrull (koka gärna upp vattnet i vattenkokare under tiden). Fräs lök, vitlök, morot och potatisen i oljan på medelhög värme tills löken är mjuk (ska inte bli brun, då är värmen för hög). Tillsätt vattnet/skyn och låt koka upp. Rör ned ev. buljongtärning och grönkålen. Smula ned kyndel och rör om. Låt småkoka med lock på glänt, tills potatisen och moroten är mjuk, 10 min. Smaksätt med salt, peppar och ev. tomatpure och persilja.

Idag lagade jag delvis mat på rester, och därför blev det lite mindre än vanligt… Så när jag frågade om alla var mätta, fick jag till svar:  -Nja, men det var väldigt gott…

Jag hade köpt kycklingfilé (kycklingfiléerna brynte jag på båda sidor i lite upphettad olivolja, pepprade och saltade, sedan fick det eftersteka på svag värme i ca 1/2 dl kyckling sky under lock, tills den inte längre var rosa inuti), och det är ju inte den billigaste maten man kan handla… så jag var lite snål. Vi hade rester av fullkornspasta i kylen och det var egentligen bara en rejäl portion. Lagade jag ny mat skulle pastan förmodligen hamna i soporna, och det kändes mindre ekonomiskt… Så jag fick hitta på någon annan lösning. Den bestod av fryst kycklingsky (ca 5dl, ca 1/2 dl använde jag till kycklingen) som jag snabbtinade i woken. När det kokat upp lade jag i pastan och gjorde cm-stora bitar av en morot och rörde i. Sedan fick det småkoka ca 5 minuter. Under tiden ansade jag och skivade en purjolök.

Min äldste son tycker inte om purjolök (förutom mixad i purjolökssoppa förstås 😉  ) så jag lade upp en portion pasta och morötter till honom (utan buljongen). Sedan rörde jag ner purjon och lät det småkoka några minuter. När purjon mjuknat rörde jag ned en stor msk creme fraiche och pepprade och saltade. Då det fått koka upp tog jag av woken från plattan och smaksatte med ca 1/2 tsk pressad citron. Till detta tillsatte jag en kycklingfilé som jag skurit i bitar. Det bidde en mycket utsökt kycklingsoppa för två… för god var den, och i min värld räcker den till 2-3 portioner. Men för en ”stor stark karl” som dagligen använder sina muskler i jobbet… hade nog hela soppan motsvarat en portion enligt hans mått mätt…

Kycklingskyn som blev över från kycklingfilén använde jag som basen till en skysås. Jag rörde ned en rågad tsk creme fraiche och smakade av med citron. Såsen blev så god att sonen blev smått lyrisk (han fick skivad kycklingfilé med sås till pastan)… det är lätt att laga god mat av kycklingsky, creme fraiche och citron… 🙂

Eftersom det  fanns mer kycklingfilé kvar delade vi på en kycklingfile till. Resten hade jag tänkt skulle bli till lunch i morgon. Eller pålägg. Skivad stekt kycklingfilé är ju både nyttig och gott som pålägg…  Ja, kycklingfilé är inte jättebilligt, men det är näringstät mat, varför jag kan tycka att det är ok ibland. Särskilt när det finns på extrapris… 😉

Smakrik soppa med smetana...

I går förberedde jag och kokade högrev för att göra rysk rödbetsoppa till ikväll. Idag jobbade jag hemma och var ensam över lunchen, så till lunch blev det en improviserad snabbsoppa… och den blev riktigt god, men med lite ”beska” – kålroten jag använde var nog lite besk… men det gav ”å andra sidan” soppan lite ”karaktär”… Till soppan provade jag Arlas nya färdiga Smetana, och den var riktigt god…
 
Smakrik soppa (ca 2-3 port.)
 
Ingredienser:
  • 1 morot
  • 1 potatis
  • 3 rödbetor
  • 1 liten kålrot
  • 3 små vitlöksklyftor
  • 1-2 dl hackad grönkål (använde fryst)
  • 1 dl röda linser
  • 1 dl skuret kokt kött (ex. högrev)
  • 2 dl köttsky (spad från köttkoket)
  • 1/2 grönsaksbuljongtärning
  • ca 4 dl vatten
  • grovmalen peppar
  • salt

Skala, tvätta och skär rotfrukterna och vitlöken( hackad) i bitar och lägg dem i en gryta (som rymmer ca 3 l). Tillsätt grönkål, linser, kött, sky, buljong och vatten och låt koka upp. Rör om och låt småkoka ca 15 min. När kålrot och rödbetor är genomkokta är soppan klar. Smaka av med lite salt och peppar. Vill man ha mer sting i soppan kan man krydda extra med lite chilipeppar eller sambal olek. Servera gärna med Smetana eller annan tjock naturell yoghurt eller kvarg. Soppan går bra att spara någon dag i kylen eller att frysa.

Högrev är lite billigare nötkött som är mycket prisvärt. Får det koka tillräckligt blir det mycket mört och smakrikt.

Kokt högrev

Ingredienser:

  • 800g – 1 kg högrev
  • 2-3 l vatten (så att det täcker köttet)
  • ca 1,5 msk salt
  • 1 lagerblad
  • 7 vitpepparkorn

Lägg i köttet i en gryta och häll i så mycket vatten att det täcker köttet. Salta. Koka upp och skumma. Sänk värmen och lägg i lagerblad och pepparkornen. Låt småkoka ca 1,5-2 timmar. Spara skyn och använd istället för buljong i soppor och såser. Skär köttet i mindre bitar och servera gärna i soppa eller med potatis och sås.

Häromdagen fick jag en stor påse med färsk grönkål och då blev jag tvungen 😉 att hitta på någonting gott av det… så idag blev det en snabb soppa av halva påsen. Grönkål tar stor plats… men är näringstät mat… Soppan nedan blev en mild, god och smakrik soppa – enda nackdelen var att rödkålen gav buljongen en något underlig färgton – men gott och näringsrikt blev det… 🙂

Grönkålssoppa med bacon och rödkål

Grönkålssoppa (3-4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt bacon
  • 1 l kycklingsky eller buljong
  • 1 stor grönkål (motsvarar förmodligen ca 200 g fryst)
  • 1 bit rödkål (ca 1/6-1/4 huvud)
  • ca 2-3 msk olivolja
  • salt
  • peppar

Hetta upp oljan i en stor gryta (ca 3-5 l). Skär/klipp bacon i bitar och bryn dem en liten stund i oljan. Häll över sky/buljong och låt det koka up. Skölj grönkål och rödkål, strimla det grovt. Lägg ned i det kokande vattnet och låt det småkoka i ca 10-15 min. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med bröd, smör och julost (den finns ibland på extrapris nu…).