Sallad

Enkel snabbmat – sallad på mozzarellaost, soltorkade tomater, spenatblad, gurka, färska tomater, rosmarin och oliver.

Enkel snabbmat – en snabb smakrik sallad…

Mozzarellasallad (1 port.)

Ingredienser:

  • 1 mozzarellaost
  • 1 färsk tomat
  • ca 1 dm gurka
  • ca 2 stora nävar färska spenatblad
  • ca 5 soltorkade tomater i bitar
  • ca 5-10 oliver
  • ca 1-2 stjälkar färsk rosmarin

Dressing:

  • 1 msk olivolja
  • 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • ca 2 nypor flingsalt alt. 1/ krm vanligt salt
  • 1/2 kr grovmalen peppar

Blanda salladen och häll över dressingen. Servera gärna med grovt rågbröd alt stenåldersbröd.

Rosmarin är en nyttig ört, och eftersom jag är trött idag saxar jag här helt glatt från svenska dagbladet 6 november 2014:

”Rosmarin innehåller antioxidanter och mineraler som kan stärka immunförsvaret. Dessutom är kryddan en bra källa till saponiner, växtämnen som har avgiftande effekter. Rosmarin är också känd för sin positiva effekt på blodcirkulationen då den stärker kapillärerna. Har du problem med trög mage kan det vara en god idé att dricka te på rosmarin, den anses nämligen vara bra för matsmältningen. Under antiken bar grekiska studenter ofta en kvist rosmarin i håret. Anledning? Örten innehåller ämnen som förhindrar nedbrytningen av acetylkolin, en substans i hjärnan som är viktig för minnet. Brist på acetylkolin är också kopplad till Alzheimers sjukdom.”

Och för den som undrar om det är så jag brukar hämta fakta för mina bloggposter, så svar: nej. Jag brukar ha lite bättre underlag än så när jag lägger upp något här. Men i det här fallet så har jag läst tillräckligt om rosmarin tidigare i olika sammanhang för att kunna instämma i ovanstående fakta. Nåja, inte det sista om acetylkolin, men SvD är ju normalt sett en relativt trovärdig källa, så just idag köper jag det… och gör som rätt många andra på internet – sprider det vidare utan att dubbelkolla allt för mycket 😉  … förutom några enkla sökningar i google som i alla fall tyder på att antingen är detta trovärdiga fakta eller annars så är det rätt många som gått på någon forskningsrapportsbluff… Men som sagt i det här fallet verkar det trovärdigt, men det är förstås upp till varje enskild läsare att bilda sig en egen uppfattning 🙂

 

Fräsch snabbmat med färska grönsaker och kallrökt lax

Fräsch snabbmat: färsk vitkål, spenatblad, purjolök, dill, citron och timjan med potatissallad och kallrökt lax.

Vill du äta något som inte kräver tillagning och som håller dig pigg länge? Mat som stärker immunförsvaret, får hjärnan att fungera bättre och hjälper till att ge fin hy? Fyllt av vitaminer och mineraler? Tja, här är ett enkelt och förhållandevis billigt alternativ (två skivor kallrökt lax och tre matskedar potatissallad är förhållandevis billigt, åtminstone när man drygar ut det med billig vitkål…). Och avsluta med en god dessert gjord på skivad banan, fryst granatäpple och rivet kakaosmör…

Banandessert med rivet kakaosmör och granatäpple

Enkel och god dessert: skivad banan, frusen granatäpple och rivet kakaosmör.

Vitkål innehåller sulforafan som stärker luftrörens motståndskraft mot inflammationer och ger frisk hud. Purjolök, vitkål, citron och dill innehåller C-vitamin. C-vitamin hjälper immunförsvaret. Timjan innehåller apigenin vilket är ett ämne som hjälper till att förbättra kommunikationen mellan hjärncellerna. Kakaosmör är ett mättat fett med korta kolkedjor vilket innebär att det hamnar i en liknande kategori som kokosfett vilket är bättre för kroppen än fett med långa kolkedjor. Kakaosmör innehåller bra antioxidanter. Spenatblad innehåller bland annat folsyra och det har i studier visat sig hjälpa till att förbättra förmågan till att skapa bra studieresultat. Lax innehåller D-vitamin som stärker immunförsvaret. Och förstås protein och omega 3, vilket också behövs för att hjärnan ska fungera bra. Citron, protein och fetter hjälper till att stabilisera blodsockret. Stabilt blodsocker får hjärnan att fungera bättre eftersom det ger hjärnan en jämn tillförsel av energi. Studier har visat att stabilt blodsocker även förebygger rynkor och fördröjer att underhuden åldras i förtid. Granatäpple skyddar de fina blodkärlen mot åderförkalkning och åderförkalkning i hjärnan är inte det bästa om man vill behålla en väl fungerande hjärna. Banan innehåller vitaminet B6 och det behövs för att bilda signalämnena serotonin och dopamin vilka både påverkar humöret och signalöverföringen mellan hjärncellerna.

Så varför finns då potatissallad med på bilden? Ja, det är lite som ”finn 5 fel”- teckningar för barn … det hör egentligen inte dit som nyttig mat. Men jag har hittat en egen filosofi när det gäller hälsa. Om man äter minst 75% nyttigt spelar den övriga delen inte så stor roll. Fanatiskt hälsotänkande brukar inte vara så hälsosamt i längden eftersom det lätt ger hjärnspöken och kanske både rynkor och gråa hår, för att inte tala om stress som får blodplättarna att lättare klumpa ihop sig och det kan orsaka blodproppar i de fina blodkärlen – och det är mycket skadligt för hjärnan… Men potatissallad har fördelen att det innehåller fett (och gör man potatissallad på majonnäs med en fettbas av rapsolja så är det nyttigt fett), och fett hjälper till att ge mättnad och stabilt blodsocker… och om hjärnan får ojämn energitillförsel fungerar den ungefär som en glödlampa som har varierande strömtillförsel… och hjärnan är inte mycket tåligare än en dator när det gäller ”strömförsörjningen”. Så om man är en storförbrukare av energi – t.ex. ägnar sig åt konditionsträning, vilket bidrar till att skapa nya hjärnceller – då kan man gärna även lägga till riktigt grovt bröd till denna måltid. Tex. LCHF/paleobröd som är bakat på frön och nötter…

Ibland är jag trött på ris, potatis och pasta. Då brukar jag göra paj, soppa eller sallad istället. Och dessa är tacksamma att göra om man har rester över. Mitt senaste alster blev en dinkelpaj med brieost och spenatblad, och till den serverade jag creme fraicheröra med rökt fisk och strimlad färsk gul paprika. Desserten blev en frisk och härlig bärcoupe på melon och jordgubbar.

Dinkelpaj med brie och spenatblad (4 port)

Ingredienser:

  • 1,5 dl fullkornsdinkelmjöl (alt. fullkornsvete eller grovt rågmjöl)
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 0,75 dl rapsolja
  • några matskedar kallt vatten
  • 1 bit brie camembert ost
  • färska spenatblad (alt. mangold eller fryst spenat)
  • 2 ägg
  • 1/2-1 dl grädde (40%)
  • 1/2-1 dl mjölk
  • salt
  • peppar
  • 1/2 dl riven hårdost

Blanda mjöl och några nypor salt. Tillsätt oljan och arbeta samman till en deg. Tillsätt så mycket vatten som behövs för att få en smidig deg (någon matsked i taget). Tryck ut degen i en pajform. Nagga degen med en gaffel. Låt stå kallt i ca 15 min. Förvärm ugnen till 225 grader. Koka upp lätt saltat vatten i en kastrull och förväll (dvs lägg i bladen i kokande vatten och låt koka ca 1 min) spenatbladen i ca 1 min. Lyft upp dem med hålslev (eller vanlig sked om hålslev saknas). Förgrädda  i mitten av ugnen i ca 10 min. Tag ut formen ur ugnen och fördela spenatbladen över pajdegen. Skiva brieosten och fördela i formen. Vispa ägg, grädde och mjölk (tot. 3 dl mjölk/grädde). Tillsätt lite salt och peppar och häll i formen. Fördela den rivna osten över pajen. Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Sänk temperaturen till 175 grader efter ca 10-15. Pajen är klar när den har fått fin färg och den inte längre är ”vattnig”. Servera ljummen.

Creme fraicheröra med rökt fisk (4 port)

Ingredienser:

  • 1/2 dl rensad rökt fisk (tag bort alla ben…) i bitar, ex. sik, makrill, röding, böckling el. dyl.
  • 1/2 burk creme fraiche

Rör i hop ingredienserna. Klart att servera…

Bärcoupe

Skär vattenmelon i bitar och jordgubbar i skivor. Fördela i skålar. Häll i någon tsk pressad citron, strö ca 1/2 msk socker och tillsätt ca 1 dl äppelcider i varje skål. Garnera gärna med citronmeliss.