Ugnsstekt makrill

Ugnsstekt makrill med quinoa, spenat, tomater, röd lök, rosmarin, och citron.

Lättlagad nyttig mat… makrill är en fet fisk som är ett bra alternativ till lax, om man vill utvidga sin meny lite…och många gånger är den billigare än lax. Personligen tycker jag nästan att makrill är lite godare, eftersom jag förmodligen förätit mig på lax… 😉 Med tanke på utfiskning, miljögifter och näringsämnen är det oavsett bra att äta lite mer varierat.

Makrill går även bra att grilla över öppen eld… och jag som har lite livlig fantasi gav tankarna fritt spelrum vid doften av den ugnsstekta makrillen… för min inre syn såg jag sommar, sol, båtbryggor och kände doften av tjära… sommarsemester i Sverige. Ja, i min fantasi är det sol. Det händer ju ibland att det är sol i verkligheten också – även om den svenska sommaren kanske mer är som i sillreklamen 🙂

Ugnsstekt makrill (4 port.)

Ingredienser:

  • ca 400 g makrill (om djupfryst – tina innan den tillagas)
  • Olivolja alt. annan värmetålig olja

Förvärm ugnen till 175 grader. Häll lite olja i en form. Fördela makrillfiléerna i formen och ställ den på nedersta läget i ugnen. Använd gärna varmluftsugn. Ugnsstek ca 20-35 minuter tills fisken är genomstekt. Servera gärna med buljongkokt quinoa, färska spenatblad, röd lök, citron och rosmarin. Även bra semestermat som inte kräver så mycket tillagning.

Annonser
Trädgårdens guld

Sommarens finaste gåvor – nyplockade tomater och blåbär…

Man blir glad ibland 😉 . Över ganska små saker. Som när man får en fin sommargåva – som t.ex. nyplockade tomater och blåbär.

Det finns ju så mycket man kan köpa och ge bort, men något jag uppskattar mycket mer att få som gåva är hemodlade grönsaker, frukter och bär. Det känns väldigt lyxigt att få. Gott och fräscht, näringsrikt, giftfritt odlat och det ger lite extra guldkant på sommaren…

Fetaost, gräslök, avokado, tomater, parmaskinka.

Fetaost, gräslök, avokado, tomat, parmaskinka.

När min yngste son själv får välja vad han vill äta, kan man bli förvånad…

Vi skulle äta rester till lunch och det var ganska lite, så när min yngste inte ville ha frågade jag vad han ville ha istället. Och när han själv fick bestämma utifrån vad vi hade hemma blev det en intressant kombination. Ganska ovanligt val för en 6-åring. Näringsmässigt tyckte jag att det var ett helt ok val.

Sallad med brieost, tomater,  gul lök, ruccolosallad, gurka och pumpafrön

Sallad med brieost, tomater, avokado, gul lök, rucolasallad, gurka och pumpafrön

 

Sallad med brieost och avokado (1 port)

Ingredienser:

  • ca 1-3 dl rucolasallad
  • ca 5 små tomater
  • 1/2 dm gurka
  • 1 st avokado
  • ca 3-4 skivor brieost
  • 1/4 gul lök
  • ca 2-3 msk pumpafrön
  •  ca 1 msk olivolja till dressing och ca 1 msk till rostning av pumpafrönen.
  • ca 1 krm – 1/2 tsk äppelcidervinäger (alt. annan vinäger)
  • 1 nypa flingsalt
  • ca 1/4 krm svartpeppar

Skölj sallad och grönsaker väl. Fördela salladen på en tallrik och strö över tomater. Dela och gröp ur en avokado (gör bitar). Skär gurkbiten i två delar och skiva den. Skiva löken på tvären så att det blir ringar. Fördela avokado, gurka och lök över tallriken. Hetta upp 1 smk olivolja i en wok och ”rosta” pumpafrönen tills de blir krispiga under omrörning. Passa noga så att de ej blir brända. Strö över pumpafröna över salladen. Rör ihop olja och äppelcidervinäger och ringla över salladen, eller häll över var för sig (om man vill spara disk…). Alt. kan man göra en egen vinägrett och spara resten i kylskåpet. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.

Man kan med fördel woka  en större mängd pumpa frön på en gång och spara några dagar. De passar att strö över de flesta sallader och i müsli. Vill man kan man även strö någon nypa flingsalt över dem (goda som snacks). Rostade pumpafrön är även goda som tillbehör till stekt fisk.

Vinägrettdressing (ca 4 port.)

Ingredinenser:

  • 4-5 msk olivolja (alt. rapsolja)
  • 1-2 msk vatten
  • 1-2 tsk äppelcidervinäger (alt. vitvinsvinäger)
  • 1- 2 krm grovmalen svartpeppar (alt. finmalen)
  • ca 2 krm flingsalt (alt. vanligt salt)
  • ev. ca 1 tsk smulad basilikia, oregano eller dragon (alt. hackade färska örtkryddor)

Rör ihop ingredienserna väl (eller skaka). Förvara ev. rester i kylskåp.

Sallad med blodapelsin, mozzarella, gul paprika, gurka,

Sallad med blodapelsin, mozzarella, gul paprika, gurka, röd lök och basilika

Sallad med blodapelsin och mozzarella (1 port.)

Ingredienser:

  • 1/4-1/2 gul paprika
  • 1/2 dm gurka
  • 1/4 röd lök
  • 1 blodapelsin
  • ca 1/2-1 mozzarella
  • (ev. några skivor luftorkad skinka eller grillad kyckling)
  • Dressing 1 port.: 
  • 1 msk olivolja
  • ca 2 krm äppelcidervinäger
  • 1 krm basilika
  • 1/4 krm svartpeppar nypa flingsalt

Skölj grönsaker och skär i bitar (skiva löken). Fördela på en tallrik. Skär mozzarellan och fördela. Ringla över dressing. Vill man ha en matigare sallad passar lufttorkad skinka, rökt skinka, kassler eller grillad kyckling bra till.

Båda salladerna passar bra som förrätt eller mellanmål alt. kan ätas som huvudrätt om de kompletteras med mer protein (ex. kyckling, skinka, bacon, bönor, linser eller quinoa) och kolhydrater (ex. bröd, pasta, potatis, couscous eller quinoa).

Att äta äppelcidervinäger, vitvinsvinäger, citron mm till maten hjälper till att stabilisera blodsockret efter måltiden.

Tomater är en bra stöttepelare om man vill laga näringsrik billig mat. Tomater är rika på lykopen vilket bland annat visat sig vara bra för att bibehålla minnesfunktionerna och hjälper även huden att bygga upp ett naturligt solskydd (inte så att det går att strunta i övriga rekommendationerna kring solande, men huden blir tåligare). Det positiva är att lykopen även finns i soltorkade tomater, ketchup, tomatpuré och krossade tomater. Krossade tomater och tomatpuré är billigt och har lång hållbarhet. Alltid bra att ha hemma utifall allt annat skulle ta slut…

Under vintern är det inte så bra ur klimatsynpunkt att äta färska tomater, då de som kan produceras här kräver växthus. De tomater som finns i handeln smakar ofta inte så bra just nu och kan vara ganska dyra. Det finns en viss korrelation mellan mogna näringsrika tomter som fått växa färdigt på plantan och god smak… Därför är det mer ekonomiskt att köpa processade tomater under vinterhalvåret. På sommaren föredrar jag hemodlade eller frilandsodlade ekologiska tomater. De har bäst näringsvärde och är bra ur klimatsynpunkt.

Har man som jag en son som avskyr färska tomater, men älskar ketchup, tycker jag att det är bättre att man tillåter ketchup men drar in på andra sockerrika produkter. Hellre något med socker som innehåller bra näring, än ex. läsk och godis som oftast bara innehåller vatten, socker, färgämnen, konserveringsmedel och andra tillsatser…

Här är ett recept på en god tomatsås som passar som bas i många sammanhang; t.ex. hemmagjord pizza, pastasås, gratängsås osv. Det går att blanda i bönor, köttfärs, linser osv… Såsen går att göra om till soppa om man späder den med mer vatten till lagom konsistens och smakar av med lite mer salt och peppar. Till soppa passar färsk basilika och lite creme fraiche bra. Riven parmesanost är gott till tomatsåsen i de flesta sammanhang. Och parmesan ska tydligen vara nyttigast av alla ostar…

Tomatsås (4 port.)

Ingredienser:

  • 1-2 gula lökar
  • 1-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig olja eller smör)
  • ev. 1 hackad eller pressad vitlök
  • 1 pkt krossade eller passerade tomater alt. ca 4-5 dl i bitar skurna färska tomater
  • 1/2 buljongtärning + 1 dl vatten,  eller ersätt med med spad/sky, alt. 1 dl vatten och 2 krm salt
  • 1-2 msk tomatpuré
  • 1 tsk basilika
  • 1 tsk brunt socker (alt. vitt)
  • 1 krm grovmalen peppar
  • ev. smaka av med någon tsk pressad citron eller apelsin
  • ev. 1-2 msk ketchup eller chilisås

Skala och hacka löken och ev. vitlöken. Fräs den mjuk i fettet och häll i tomaten, ev. vätska och buljong. Koka upp och låt koka i ca 10-15 min (det gör ingenting om det kokar längre). Om torr basilika används tillsätt den i början av kokningen. Om färsk spara den till slutet. Smaka av med salt, socker, peppar, ev. citron/apelsin och ev. ketchup. Garnera gärna med lite färsk basilika och ev.  en klick creme fraiche eller smetana.

Häromdagen rensade jag ut gamla tidningar och råkade hitta några receptbroschyrer. Min yngste son fick syn på en från Kungsörnen som hette ”Prima Pastarecept”. Han bläddrade lite i den och sa sedan: – Det där ser gott ut, mamma. Kan vi inte äta det? Och det såg verkligen gott ut. En färgglad pastasallad med rödlök, tomater, ruccolasallad, avokado och fårost. Det kunde ju inte vara så dyrt, tänkte jag. – Jo, det kan vi nog göra, sa jag.

Några dagar senare skulle jag åka och storhandla, och tänkte att det kunde vara kul att prova något nytt, varför jag bestämde mig för att handla hem det som saknades till den önskade salladen. Det var mycket som behövde fyllas på hemma, men jag var ganska ekonomisk och 7 proppfulla kassar kostade inte mer än 800:-. Det var rotfrukter, korvar, blodpudding, ägg, fisk, pålägg, grönsaker, en säck potatis, kryddor, tvättmedel, toapapper osv. Mat mm för flera veckor. Och så ingredienserna till önskesalladen.

För skoj skull roade jag mig med att räkna ut vad ingredienserna till receptet kostade och då blev jag häpen. 4 portioners sallad kostade nästan 90 kr! Storhandlingen för flera veckor kostade egentligen 700 kr… och så kostar en middag nästan 90 kr… Normalt kostar våra middagar mellan 20-60 kronor för 4 portioner. Men allt är ju relativt. Att köpa färdig mat på McDonalds är inte billigare och när ens barn önskar sig en nyttig sallad istället för godis, känns det faktiskt riktigt överkomligt. Ibland måste man ju få lyxa till det lite. Lever man billigt 6 dagar i veckan finns det utrymmer för något extra ibland… Så vill man lyxa till det med något gott kan jag rekommendera det här receptet från Kungsörnen.

Första gången jag lagar ett recept brukar jag göra exakt som det står, men efter att ha provlagat det ser jag många möjligheter att göra denna sallad billigare. Den vita fiberpastan kan bytas ut mot vanlig eller fullkornspasta, röd lök mot gul (en röd lök kostade över 3:-, en påse med 10 gula lökar kostade 8:-), avokado och ruccolosallad är bäst att köpa när det är på extrapris. Den dyraste ingrediensen var färska kryddor och även de går att handla billigt ibland, eller kan kanske bytas ut mot hemodlade eller torkade kryddor. 

Det lönar sig verkligen att handla billiga säsongsvaror och anpassa matsedeln efter det… Men ska man leva billigt kan det faktiskt vara klokt att medvetet unna sig något extra gott och lite dyrare ibland, så att man inte faller för okontrollerade frestelser bara för att man konstant tvingas avstå ifrån det man längtar efter…

När jag fick mitt första barn gjorde jag som många andra förstagångsföräldrar och undvek att introducera godis i det längsta. Men min syster som jobbat på dagis i många år varnade mig för att det kunde få motsatt effekt. De största gottegrisarna på hennes dagis var oftast barn till tandsköterskor. Om de någon gång, vid något särskilt tillfälle, bjöd barnen på några sötsaker, tvingades personalen låsa in detta och bevaka det eftersom barnen med tandsköterskor till föräldrar var helt besatta av sötsakerna. De andra barnen var inte alls lika intresserade. Detta har lärt mig att det är viktigt att unna sig saker i bland.

Den goda exklusiva salladen...

Här är receptet på Kungsörnens pastasallad:

Pastasallad med avokado och fårost (4 port)

Ingredienser:

  • 300 g Kungsörnens Prima Fusilli (vit fiberpasta, skruvar)
  • 1 liten rödlök
  • ca 10 cm purjolök
  • 4 tomater
  • 2 avokado
  • 20 g ruccolasallad
  • ca 200 g fårost (jag nöjde mig med 160 g och det räckte bra)

Dressing:

  • 1/2-1 dl olivolja (1/2 dl räckte bra)
  • 30 g ruccolasallad
  • 1 liten knippa blandade färska kryddor, t.ex. gräslök, koriander, basilika (jag nöjde mig med basilika och det blev gott)
  • Salt, peppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Mixa ingredienserna till dressingen och bland detta med den ljumna pastan. Låt svalna. Skala och skiva löken tunt. Skölj och finstrimla purjon. Dela tomater och avokado i bitar. Blanda allt i den kalla pastan. Tillsätt ruccolasalladen och strö över fårosten i bitar.

Sonen tyckte att det var roligt att hjälpa till med sallden, förutom att han blev alldeles kladdig när han smulade osten över salladen. Det gillade han inte. Men han var nöjd med resultatet och tyckte att det var jättegott. Fast sedan tittade han på bilden i receptbroschyren och sa: – Mamma, vi tog fel skål, den var vit på bilden…

I vår familj har vi alla olika favoritbönor. Igår blev det pappafavoriten – borlottibönor – till middag. Barnen är mer förtjusta i svarta respektive vita bönor. För egen del tycker jag nog om alla sorters baljväxter. Borlottibönorna har en ganska mild smak och passar i de flesta grytor. Den är rik på proteiner, fibrer och mineraler.

Billigast är det om man väljer torkade bönor. Det kräver lite planering men tiderna för blötläggning och kokning är ”å andra sidan” inte så exakta och bönkok kräver minimal passning. Själv var jag ute med den yngste och cyklade medan bönorna kokade sig själva…

Idag gjorde jag en gryta på bönorna som blev kvar efter middagen i går och den blev jättegod…

Gryta med borlottibönor

 

Borlottiböngryta (3-4 port)

Ingredienser:

  • ca 8 dl kokta borlottibönor
  • 1 gul lök, grovhackad
  • 1 morot, i bitar
  • 1 klyfta vitlök, grovhackad
  • ca 1-2 dl skuren/strimlad vitkål
  • 2-3 msk olja (raps eller oliv)
  • 1 krm grovmalen peppar
  • ca 2 msk tacosås (tomat) medelstark (kan bytas mot krossade tomater och lite kryddor, men annars bra sätt att ta vara på överbliven tacosås)
  • ca 3 msk Heinz Chili Sauce (går förmodligen lika bra med tomatpuré/ketchup och chilipeppar)
  • ca 1-2 dl färska skurna tomater (använde hemodlade tomater och de varierade kraftigt i storlek)
  • 1-2 stjälkar färsk persilja, grovhackad

Hetta upp oljan i en gryta. Fräs lök, vitkål, morot och vitlök ca 3-5 min under omrörning. Tillsätt tacosåsen och rör om. Häll i bönorna och smaksätt med chilisåsen, peppar och de skurna tomaterna. Rör om och låt det bli genomvarmt (tills det ryker). Strö över persiljan. Smaka ev. av med mer kryddor. Servera gärna med ris och lite rågbröd.

Genom att kombinera bönor med ex. ris och/eller bröd får man fullvärdigt protein. Och just denna morgon var jag morgonpigg och hade bakat hålkakor (rågbröd) till frukost – och det passade bra till…