Att göra hemmagjord glass med bara en elvisp och några byttor, var betydligt enklare än jag hade trott. Lite omständligt men absolut inte svårt. Som barn gjorde vi ofta isglass av stark saft. Det var gott i sommarvärmen. Men hemmagjord vanlig gräddglass har jag aldrig gjort. Det var väldigt enkelt men tog lite tid. Hemmagjord glass står sig ca 3 månader i frysen, så den kan med fördel göras i god tid innan den ska användas. Vi hade gott om grädde hemma, så jag passade på att göra hemmagjord kola också. Det var gott till. Barnen tyckte mycket om den hemmagjorda glassen.

Glass och kola innehåller mycket socker och mättat fett, varför det förstås inte är något man ska äta varje dag. Men jag tycker att det är viktigt att unna sig saker ibland. Fördelen med att göra egna godsaker är att man i alla fall slipper tillsatser och den beryktade glukossirapen. Och det kräver som sagt både tid och arbete att göra glass och kola, varför åtminstone vi inte gör det särskilt ofta. Från min sida är det en medveten strategi att bara köpa färdiga kakor och godis vid särskilda tillfällen. Vill vi ha det oftare får vi göra det själva. Och 9 av 10 gånger har ingen lust eller tid att göra sådant här. Därför kan vi unna oss det  när vi väl gör det, med mycket gott samvete och t.o.m. vräka i oss. Gör man kola några få gånger om året och äter nyttig mat i princip varje dag, påverkar inte kolan hälsan särskilt negativt. Dessutom smakar det mycket mycket godare eftersom  det är så sällan som vi äter det.

Vaniljglass och gräddkola

Hemmagjord gräddglass med vaniljsmak och kolabitar

Gräddglass med vaniljsmak (ca 1 liter)

  • 3 dl grädde
  • 3 ägg (skilj äggvitor och äggulor från varandra)
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker (har man tid kan man istället använda en vaniljstång och koka , men det tar som sagt lite mer tid.)

Vispa äggvitorna till ett mycket hårt skum. Det ska gå att vända bunken upp och ned utan att det ramlar ut, när det är klart. Skölj visparna. (Det är viktigt att inte bland äggula, äggvita och grädde när man vispar. Det allra viktigaste är att inget fett eller äggula är med när vitorna vispas, varför jag tycker att det är säkrast att vispa vitorna först.) Vispa äggula, florsocker och vaniljsocker väl, dvs tills det blir lite pösigt. (Används vaniljstång kokas den på brukligt vis, och tillsätts när själva glassmeten är klar). Skölj visparna. Vispa grädden ganska fast (men inte tills det blir smör 😉  ). Blanda sedan försiktigt ned grädden i äggulan och sist blandas äggviteskummet ned. Häll över i lämplig behållare som tål att frysas. (Jag använde en vanlig 1 liters matlåda). Konsistensen ska bli bäst om man rör om glassen då och då under infrysningen. För egen del rörde jag bara om den två gånger, då glassen gjordes sent på kvällen. Men det blev blev tillräckligt bra ändå.

Innan servering kan man låta glassen stå framme en stund för att få lite krämigare konsistens. Servera gärna med bitar av hemmagjord kola. Recept finns under inlägget 18:e december 2011

När jag gjorde kolan på bilden var jag upptagen med annat och därför glömde jag att tillsätta ättiksprit och smör. Det kom jag på när jag redan hällt upp kolan i formen för att låta den stelna. Men kolan var inte tänkt till något särskilt tillfälle, så jag lät det vara så och tänkte att den nog gick att äta ändå. Ättiksprit tillsätter man för att kolan inte ska kristallisera när den svalnar. Därför gjorde min kola just det. Det roliga var att min äldste son tyckte att denna kristalliserade kola utan smör var mycket godare än den vanliga… Så, även om man gör lite misstag ibland – när man är trött och gör för många saker samtidigt – behöver det alltså inte vara någon katastrof. I alla fall inte när det händer till vardags på hemmaplan… 😉

Annonser

Så här innan jul brukar jag passa på att rensa lite i skafferier, kyl och frys innan all julmaten ska få plats…

I mitt skafferi hittade jag torkade kikärtor, vita bönor osv. Sådant där som blir kvar för att det står sig länge och tar lång tid att laga. Därför kokade jag kikärter idag. Pinsamt nog hade de gått ut redan i oktober. Men mat med lång hållbarhet som bönor och mjöl etc. går oftast bra att äta även några månader efter att bäst före datumet gått ut.

I frysen hittade jag gröna bönor, plommon och rabarber som blivit kvar. Gissningsvis är de mer än ett år gamla, men de var fullt ätbara. Fast man ska ju egentligen planera bättre än så, förstås. Nu hade jag fått dem av min mamma i början av sommaren, när hon insåg att hon inte skulle hinna förbruka dem. Hon brukar tömma sin frys i början av sommaren, för att sedan kunna fylla den med det hon skördar i sin trädgård under sommaren och hösten. Med jämna mellanrum fylls vår frys av diverse grönsaker, frukter och bär. Både färskt och redan djupfryst. Det är dock inte alltid barnen eller ens deras far tycker om det vi får. Men jag äter det mesta i grönsaksväg och därför tar jag glatt emot det. Det är ju obesprutat, närodlat och näringsrikt eftersom det tas om hand om, direkt efter att det blivit skördat.

Häromdagen läste jag att en tredjedel av all mat som produceras i världen kastas… rätt tragiskt när man tänker på alla som inte har tillräckligt med mat. Och att kasta mat är inte bra för miljön heller… Så jag får minst sagt dåligt samvete när jag upptäcker att jag inte hunnit förbruka det vi har hemma, innan bäst före datumet gått ut. Det är ju oekonomiskt dessutom.

En gång roade jag mig med att räkna ut vad mjölken vi kastade i slasken kostade. Barnen var i förskoleåldern och tog för sig mer än de drack upp. Dag efter dag. En slatt här, lite i tallriken där och t.o.m. halvfulla glas ibland. Det var bråk varje dag om att jag inte ville att de skulle ta för sig mer än de drack upp. Och jag sparade allt som oftast halvdruckna glas i kylen mellan måltiderna. För det rörde sig om några deciliter varje dag. 2- 3 dl om dagen blir ju 2-3 liter per vecka. 104-156 liter per år. Priset på en liter mjölk varierar lite mellan olika butiker och om den är ekologisk eller inte. Men om den kostar 10 kr litern så betydde det att vi hällde ut ca 1040-1560 kr i slasken på ett år. Sedan försökte jag förklara för barnen vad man kunde göra för de pengarna, istället för att först bära hem tung mjölk och sedan hälla ut den… Om jag sedan tog med alla halvätna mackor, halvätna tallrikar osv. blev det ju ganska mycket pengar. Och åtminstone den äldste förstod. Ja, jag fortsatte att tjata och lägga upp små portioner även om det protesterades en hel del. Jag har istället uppmuntrat dem att känna efter om de är riktigt mätta och sedan ta en extra portion istället för att behöva kasta överbliven mat. De har lärt sig med tiden och häromdagen klagade den äldste på att de mindre barnen i skolan tar för mycket mat som de sedan inte orkar äta upp, och därför räcker inte maten när de större ska ta. Han mår inte bra när han inte får äta sig mätt, så han tycker att detta är jobbigt. Jag hoppas att de kommer till rätta med problemet i skolan, och jag hoppas att det är fler än jag som lär sina barn att inte ta för sig mer än man orkar äta. För då räcker ju maten till alla. Åtminstone i skolan, även om det kanske inte gäller för hela världens befolkning. Fast om alla människor på jorden nöjde sig med att äta sig mätta och matsvinnet upphörde. Ja, då kanske de flesta skulle kunna äta sig mätta, varje dag…

Även om maten är äldre än sitt bäst före datum, så går den ofta att ta till vara. Så här hemma kommer det bli några dagars matrensning. Men det betyder att jag kan spara pengar – innan jul. Faktiskt mycket trevligare, än att  leva sparsamt efter jul…

Idag åt jag därför snabbmat till lunch. Jag fräste strimlad vitkål i olivolja och kryddade den med salt, peppar, chilipeppar, ketchup, en nypa rörsocker och lite soja. Sedan blandade jag i gröna bönor och kikärtor och några matskedar vatten. Det fick fräsa ihop en stund. Till det åt jag kalljäst halvgrovt bröd som jag svept ihop på kvällen och låtit jäsa över natten. Det var en blandning av vetemjöl, grovt rågmjöl, rågflingor och fullkornsvetemjöl. Smaksatt med 1 tsk krossad fänkål, salt och lite sirap. Vatten fick duga som degvätska och när jag redan lagt upp bröden på plåten insåg jag att jag glömt att blanda i fett i degen. Men det blev ett saftigt och gott bröd ändå. Jag hade varit snål med mjölet och degen var extremt kletig. Men just därför blev brödet väldigt bra i konsistensen.

Till efterrätt mixade jag min ”Fula favorit”…för den är inte alls vacker, men den är god och jag blir alltid pigg och får energi av den. Den består av 1/2 dl jordgubbar, 1/2 dl spenat, 1/2 dl a-fil eller naturell yoghurt, 1 tsk brunt rörsocker, lite malen ingefära och chilipeppar. Ibland även 1 tsk vaniljsocker. Denna blandning ser inte så aptitlig ut. Men jag har lärt mig att uppskatta smaken. För den fungerar både som extra energitillskott när jag ska ut och springa och som energikick när jag börjar bli mentalt trött och måste få saker gjorda i datorn. Den tar bort sötsuget efter maten och den gör mig pigg och glad.

På eftermiddagen svepte jag ihop chokladkakor till barnens mellanmål. Inte några supersöta godiskakor förstås. Utan mer halvnyttiga med stark chokladsmak. Men jag har lärt mig att jag måste söta dem lite, för annars går det som den morgonen jag mer eller mindre uteslöt socker och gjorde frukostkakor med bara kakao och lite vaniljsocker. Då hällde barnen socker ovanpå kakorna… och det var ju ingen större vinst. Frukostkakorna var annars ganska nyttiga eftersom de var bakade på fullkornsmjöl, havregryn och olivolja. Men jag fick mig en tankeställare. Man behöver ju inte gå till överdrift i sin iver att ta bort sockret. När man häller strösocker ovanpå kakor sitter det inte kvar… hela köksbordet såg förfärligt ut… Tja, dagens mellanmålskakor blev alltså en medelväg.

Mellanmålskakor 

Ingredienser:

  • 1/2 dl kakao
  • ca 2-3 msk vitt socker (kan bytas mot rörsocker)
  • 1 msk rörsocker
  • 1 rågad tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl rågflingor
  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 kopp grädde (1,5 dl) alt. mjölk
  • 1 kopp vatten
  • 2-3 msk smör alt. olja
  • 1 ägg

Förvärm ugnen till 225 grader. Smörj en plåt/alt. bakplåtspapper. Rör ihop de torr ingredienserna i en bytta. Tillsätt vätskan och rör om. Smält smöret och rör i. Blanda sist i ägget. Använd en matsked och klicka ut rågade matskedsstora klickar med ”kakdeg” (mycket kletig) på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 11 min.

Dessa kakor är inte så söta som vanliga, men mina barn tyckte att de var jättegoda.  -Jag vill ha sådana här i julklapp, sa äldste sonen. (Han önskar sig mest elektronikprylar, så det är ju lite kul att han vill ha kakor också, de är lite billigare än spelkonsoler, datorer, paddor och go-kartbilar…)

Middagen blev rätt rolig. Det var en blandning av rester och nylagad mat. Stekt potatis, stekt ägg, fräst vitkål med grädde och chilipeppar, gräddspenat, strimlad färsk isbergssallad smaksatt med balsamvinäger, fräst purjolök, gräddfil smaksatt med timjan och salt. Och så hittade jag en burk vinbärsgelé i kylen. Den passade inte riktigt till tyckte jag. Men både äldste sonen och hans pappa tyckte att den passade finfint. Det blev en burk mindre att förbruka i alla fall. 🙂

Till kvällen kokade jag plommonkräm som den yngste och jag åt. Deras pappa var på jobbet och min äldste gillar inte plommonkräm. Men jag äter visst allt. Utom möjligtvis vinbärsgelé till dagens ”utflippade” middag kanske. Får nog se upp så att jag inte äter för mycket om jag ska fortsätta att laga så här mycket mat på mina lediga dagar… Å andra sidan har jag löptränat varje dag på sistone, så det kanske snarare bara är bra att äta så här mycket mat 🙂

Energikakor

Bra kakor när man behöver lite extra energi…

Energikakor (ca 12 st)

Ingredienser:

  • 2 dl havregryn med vetekli (alt. vanliga havregryn)
  • 1 dl sesamfrön
  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • ca 1/2 dl (eller mindre) brunt farinsocker (alt. brunt rörsocker)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 dl rapsolja (alt. olivolja)
  • 1/2 dl grädde (kan ersättas av olja eller smör alt mjölk eller vatten)
  • 1 ägg (kan uteslutas)

Förvärm ugnen till ca 200 grader. Rör samman torra de torra ingredienserna. Tillsätt oljan under omrörning, sedan grädden och sist ägget. Fördela på en smord (alt. bakplåtspapper) plåt. En rågad matsked per kaka. Smeten är är ganska kladdig, så ta gärna hjälp av en tesked. Platta till dem till runda kakor. Gräddas i högst upp (om de blir tjocka kan de gräddas i mitten) ca 10-15 min. Passa så att de inte blir brända på undersidan.

Att göra egen vaniljkräm eller vaniljsås är förvånansvärt enkelt. Tål man inte mjölk eller själv vill välja om den ska innehålla tillsatser, eller helt enkelt själv vill bestämma hur söt den ska vara. Ja, då är det enklast att göra den från grunden.

Här är ett recept som jag hittade på Lyckeby Potatismjölsförpackningarna för några år sedan, som jag modifierat lite grann. Idag har potatismjölet tydligen bytt namn till Kockens, men det är samma recept… När jag började koka egen vaniljsås, berodde det på att min son inte tålde mjölk. Men receptet är så enkelt att jag fortfarande ofta rör ihop min egen sås eller kräm. Ingredienserna är ju både billiga och sådana som man oftast ändå har hemma… Blir det något över står den sig några dagar i kylen. Om det nu blir något kvar, det blir det sällan hos oss… 🙂  Men det passar till tårtor, efterrätter till vardags likväl som fina desserter till fest.

Vaniljkräm/vaniljsås (4 port.)

Ingredienser:

  • 1 ägg
  • 2 msk socker (valfri sort)
  • 2 msk smör (alt. olja eller mjölkfritt margarin)
  • 2 msk potatismjöl
  • 3 dl (för kräm) alt. 6 dl mjölk (för sås) (alt. havremjölk; havremjölk eller vanlig mjölk kan drygas ut med lite vatten om det som finns hemma inte riktigt skulle räcka till…)
  • 3 tsk vaniljsocker (alt. äkta vanilj/vaniljsocker)

Rör/vispa samman alla ingredienser, utom vaniljsockret, i en tjockbottnad kastrull.  Koka upp under omrörning (det bränns lätt vid, det kan hastigt koka över). Tag genast bort kastrullen från plattan när första bubblan syns. Låt svalna. Rör då och då (för att skin inte ska bildas). Rör ned vaniljsockret när krämen/såsen kallnat.

Nu är körsbären mogna och det finns mycket gott att laga av dem, när man ätit sig mätt på  dem färska. Körsbärssoppa är en trevlig ”lagad” efterrätt/mellanmål. Här är en version av ”Vår kokboks” recept.

Körsbärssoppa (6 port)

Ingredienser:

  • 1 1/2 liter sura körsbär (ex. moreller eller klarbär)
  • 1 l vatten
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 msk potatismjöl

Rensa skölj och kärna ur körsbären. Lägg dem i en gryta, tillsätt vatten och socker och rör om. Låt koka upp och låt dem koka en stund till efter att de spruckit. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Tag av grytan från värmen och tillsätt potatismjölet i en fin stråle under omrörning. Koka upp och tag sedan genast bort grytan från värmen. Låt svalna innan servering (kan servers ljummen). Servera med ex. vispad grädde.

Smaksätt gärna grädden med lite vaniljsocker. En annan sak som jag provat är att strö brynta havregryn (se recept nedan) över soppan  och då blir smaken nästan som smulpaj.

Knapriga havregryn (brynta havregryn)

Ingredienser:

  • 2 msk smör
  • 1,5 dl  havregryn (gärna fullkorn)
  • 1 msk socker (gärna brunt rörsocker)
  • ev. 2 msk hackade nötter (ex. valnötter, pecanötter, sesamfrön)

Smält smöret i en stekpanna och häll i övriga ingredienser och rör om. Bryn under omrörning tills havregrynen blivit gyllene.

Pecanötter ska tydligen vara jättebra om man vill minska halten ”farligt” kolesterol i blodet. Valnötter räknas till de näringsrikaste, men alla nötter och frön innehåller bra fetter och många viktiga mineraler och vitaminer.

Små efterrätter är något jag gillar. Ofta vill man ha något litet sött efter maten och en liten efterrätt påverkar inte figuren så mycket :). Det blir inte heller så onyttigt eftersom blodsockret inte påverkas lika mycket när sötsaker äts direkt efter maten. Kan man få med frukt och bär i desserten blir den ju faktiskt dessutom nyttig…

Den här jordgubbsdesserten tyckte jag smakade fräscht och lagom syrligt. En bra opretentiös vardagsdessert. Barnen tyckte att den var lite väl syrlig och rörde ihop såsen med grädden i sina skålar till en snabb jordgubbsmouse. Sedan tyckte de att det smakade jättegott. De är en tuff smakpanel att blidka, och de skapar som sagt, ibland sina egna recept…

"liten dessert"

Jordgubbsdessert (3 port)

Ingredienser:

  • ca 15 st jordgubbar
  • 1 msk florsocker
  • 2 tsk pressad citron
  • 1 dl vispgrädde (40%)
  • 1 tsk äkta vaniljsocker (går bra med vanillinsocker äkta är förstås nyttigare)
  • 3 halva citronskivor
  • (ev. citronmeliss)

Mixa jordgubbar, florsocker och citron till en sås. Fördela i skålar, coupeglas eller vinglas. Vispa grädde och vaniljsocker. Toppa jordgubbssåsen med 1 stor msk vaniljgrädde per skål. Garnera med halva citronskivor och ev. några citronmelissblad. Garnerad med citronmeliss och upplagt i ett finare glas duger desserten även till fest ;).