Klassisk äppelpaj

Klassisk Äppelpaj 

Ingredienser:

• 100 g smör alt. 1 dl oliv eller rapsolja
• 2-3 msk vitt socker alt. brunt socker
• 1,5 dl havregryn
• 1,5 dl fullkornsvetemjöl
• 3-5 äpplen
• 2-3 msk brunt socker
• 1 tsk kanel

Förvärm ugnen till 225 grader C. Arbeta samman smör, havregryn, fullkornsvetemjöl och vitt socker till en smulig deg. Skala, kärna ur och gör klyftor av äpplena. Fördela äpplena på botten av en form strö över brunt socker och kanel. Fördela smuldegen över äpplena. Grädda mitt i ugnen i 20 min tills  pajen är gyllenbrun.

Låt svalna och servera med vaniljsås.

 

Barnens nya frukostfavorit

Nu har vi en ny frukostfavorit i familjen… I tre dagar har jag fortsatt att baka dessa frukostkakor på begäran 😉

Det började med att min yngste son såg på ett barnprogram på TV, där de bjöd på kakor. Av någon anledning förknippade han det med mina lite nyttigare kakor som jag ibland gör till frukost. Enda problemet med dem är att jag aldrig skrev ned något recept, så det har varierat rätt mycket i smak. Men tydligen har jag bakat några som smakade ungefär som mina brynta havregryn som jag brukar toppa A-filen med. Så jag provade mig fram till ett nytt recept. Och nu har jag fått baka dessa på begäran igen… Fast de är ju rätt goda, och lyckligtvis mättar de rätt bra så de räcker till mig också 😉

Här är receptet:

Goda frukostkakor

Frukostkakor (12 st =  ca 3-4 port.)

Ingredienser:

• 2 dl havregryn
• 1 dl fullkornsdinkelmjöl alt. fullkornsvetemjöl
• 1 dl vetemjöl alt. fullkornsvetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk äkta vaniljsocker
• 1/2 tsk ingefära
• ca 1/2-1 tsk kanel
• 1 msk rörsocker (kan ersättas med ca 1/2 tsk salt om man vill ha osötade kakor till ex ost,uteslut i så fall äv. vaniljsocker)
• ca 0,25-0,5 dl olivolja
• ca 1/2-1 dl vatten
• 1 ägg (kan utelämnas om man inte tål ägg)

Förvärm ugnen till 200 grader C. Täck en plåt med bakplåtspapper eller smörj den med fett (ex. Smör). Rör i hop de torra ingredienserna i en bunke/skål. Tillsätt oljan och rör om. Tillsätt så mycket vatten att det blir grötliknande konsistens. Rör ned ägget. Fördela smeten på plåten med hjälp av två matskedar (ca 1 rågad msk/kaka). Grädda i ugnen ca 7-10 min. (Tiden gäller för varmluftsugn. Vanlig ugn kan ta några minuter ytterligare.) Passa så att de inte blir brända. De är klara när de är gyllene och fått lite färg i kanterna och på undersidan.

Kakorna innehåller lite rörsocker men är inte onyttigare än ex. frukostflingor eller t.ex. tekakor. Eftersom kakorna innehåller havregryn, fullkorn, olivolja och ägg mättar de bättre. Kompletterat med t.ex. ett kokt ägg och en nyttig bärsmoothie blir det en bra frukost.

 

Billiga snabba hemmagjorda frukostflingor

De sista veckorna har mina barn hittat en återkommande favoritfrukost. A-fil och brynta havregryn. Och från början tyckte jag det var jättebra, för det är ju betydligt billigare och nyttigare än många frukostflingor som finns i butikerna. De färdiga produkterna innehåller ofta för mycket socker, modifierad stärkelse, glukos-fruktossirap och olika E-nummer mm och kostar väldigt mycket i förhållande till hur snabbt de försvinner… eller i förhållande till det rätt begränsade näringsinnehåll de har.

Så, ja jag borde vara jätteglad 😉 Och det är jag ju egentligen. För det är enkelt och går snabbt att göra. Men när man snart gör det 7 dagar i veckan, börjar det plötsligt bli lite enformigt och tråkigt. Det är med en viss motvilja jag nästan suckar när jag numera inte hinner mer än diska traktören innan det är dags att använda den igen… Tja, man skulle ju kunna ställa sig och göra lite mer när man ändå håller på… Men det konstiga är att det liksom alltid tar slut ändå…

Havregryn är ju nyttigt men det är förstås bra att variera sig lite då och då, kan man tycka…

Snabba hemmagjorda frukostflingor (brynta havregryn) (ca 4 port.)

Ingredienser:

• ca 2-3 msk olivolja (alt. rapsolja eller annan värmetålig olja)
• ca 3-4 dl havregryn (blanda gärna vanliga havregryn med fiberberikade)
• ca 1 msk brunt rörsocker (förmodligen kan man byta ut mot flytande honung, men detta bränner fast lättare, dvs rör mer omsorgsfullt om honung används).
• ca 1/2- 1 tsk kanel (välj mängd efter smak)
• Ev. 1 tsk vaniljsocker (även 1/2 tsk kardemumma kan användas som variation, men enbart kanel räcker bra)

Hetta upp oljan i en valfri panna (stek-, wook-, traktör etc.). Tillsätt havregryn, socker och kanel. Rör om. Bryn på hög värme under omrörning, tills det ryker, doftar gott och blir lätt brynt (ej svart/mörkbrunt).

Vill man fördubbla receptet blir resultatet bättre om man gör ca 4 portioner åt gången, då det är svårt att bryna allt förstora mängder åt gången med bra resultat.

 

Rostade havreflingor som frukostflingor, topping till dessert eller godis

Häromdagen var flingor och müssli slut. Då kom jag ihåg att barnen tyckt om brynta havregryn som efterrätt en gång. Den gången hade jag gjort en dessert i glas. I botten hade jag ett lager äppelmos, sedan ett lager mild naturell yoghurt (3-4 %), och sist ett lager med brynta havregryn (fett, havreflingor, lite socker; brynes hastigt i en stekpanna/wook till de fått lite färg). Så denna gång provade jag att göra smaksatta brynta  havregryn. Barnen tyckte att de t.o.m. var godare än vanliga frukostflingor (de har provat många sorter). Den äldste sonen tyckte att våra flingor skulle heta Rostade havreflingor. Den yngste tyckte att de var så goda att han åt dem som godis direkt ur handen.

Rostade havreflingor med kanelsmak.

Rostade havreflingor

• 2-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig olja)
• ca 2-2,5 dl havregryn
• 1 tsk brunt rörsocker
• kanel
• ev. ingefära

Hetta upp olja i en stek-/wook-/traktörpanna. Fördela havregrynen över pannans botten och rör runt. Strö över socker och ett tunt lager kanel och ev. lite ingefära. Rör runt då och då så att det inte bränns. När det doftar gott och flingorna börjar få färg tas pannan bort från plattan. Är den mycket het är det säkrast att ta bort flingorna ur pannan på en gång, så att de inte bränns. Om man serverar dem direkt i t.ex. yoghurt kan man till barnens förtjusning höra hur det fräser om dem. (Men de är mycket varma och det är lätt att bränna sig på dem om man inte väntar några minuter med att äta dem.)

Flingorna kan sparas några dagar eller längre, men är godast nyrostade.

 

Havregrynsgröt med äpple

Havregrynsgröt med äpple och kanel

Om man har slut på sylt/äppelmos eller vill ha sockersnål variant till gröt kan man tillsätta ett tärnat äpple, päron, bär eller annan frukt. Skalet är nyttigt, så det kan med fördel tas med. Många pollenallergiker har korsallergi mot ex. råa äpplen och päron, men tål dem väl tillagade. Då är det bra att skära frukten i små bitar och låta den koka tills det är väl genomkokt. Kanel hjälper till att stabilisera blodsockret. Havregrynsgröt med äpple fungerar även som en snabb lättlunch när man har bråttom.

Havregrynsgröt med äpple (1 port.)

Ingredienser:

• 1 dl havregryn
• ca 2,5-3 dl vatten
• 1 äpple
• ca 1 msk brunt rörsocker alt. brunt farinsocker (kan minskas eller uteslutas)
• lite kanel (ca 1/2-1 krm)

Häll i vatten och havregryn i en kastrull och låt koka upp. Tvätta och skär ett äpple (med eller utan skal) i små bitar och rör ned. Sänk värmen och låt småkoka under lock ca 5 min. Rör ned sockret och om det är torrt tillsätts lite mer vatten, så att det inte bränner fast i botten. Koka ytterligare några minuter tills äpplena är mjuka. (Tål man okokta äpplen är det inte så noga, men om man inte tål dem råa, är det säkrast att låta det koka ca 10 min totalt. )Häll upp i tallrik och strö över lite kanel. Servera gärna med mjölk alt. havremjölk, men det smakar gott även utan någonting mer till.

 

Frukost, frukost, frukost…

Melonfrukost; vattenmelon, nätmelon, citron, tomat, gurka, äpple, blåbär, röda vinbär, björnbär, hallon och citronvatten…

Frukost. Ibland vill man ha något nytt och annorlunda till frukost. T. ex. en härlig sommarfrukost med melon, bär och grönsaker. Lite gott knäckerbröd, smör och kalkon eller skinka passar bra till. Eller lite yoghurt och müsli.

Om man som jag inte tål färska persikor, eller har hårda persikor kan man steka persikorna mjuka. Denna ”rätt” passar även som dessert eller mellanmål. Servera gärna med vaniljyoghurt, glass eller vaniljsås.

Lättstekta persikor med honung och kokos

Lättstekta persikor med honung och kokos (1-2 port.)

Ingredienser:

• 3 persikor
• 2 msk olivolja
• ca 2 msk honung (gärna flytande)
• ca 1/4 krm ingefära
• ca 1/4 krm kanel
• ca 2-3 msk kokosflingor

Skär persikorna i mindre bitar (ca 2 cm). Hetta upp oljan i en stekpanna och stek persikobitarna mjuka på medel till låg temperatur. Smaksätt med kryddor, honung och kokos. Rör runt och låt det bli genomvarmt.

En annan god frukost är banan, nöt, gryn och fröblandning med blandade bär:

Banan, gryn och fröblandning med bär

Gryn och fröblandning

Ingredienser:

• 2-3 msk olivolja
• 1/2 dl valnötter (grovhackade)
• 1/2 dl pumpafrön
• 3 msk sesamfrön
• 1/2 dl havregryn
• 1/2 dl rågflingor
• 1/2 msk brunt rörsocker

Hetta upp oljan och bryn nötter, frön, havregryn, rågflingor och socker under omrörning på medelgod värme. Passa väl så att det inte bränns (det går mycket fort när det väl kommer upp i temperatur). Häll över i en skål, då det blir bränt om det får ligga kvar i stekpannan.

De här pannbrödsplättarna kom till en dag när mjölken var slut och jag inte hade lust att baka men var trött på gröt. De blev ett gott mellanting… som gick snabbt att göra.

Pannbrödsplättar av havre och rågflingor

Pannbrödsplättar (2-3 port.)

Ingredienser:

• 1 dl havregryn
• 1 dl rågflingor
• 1-2 ägg
• olivolja (alt. annan värmetålig olja) alt. smör
• vatten (tills det blir en grötig smet)

Bland havre- och rågflingor i en skål/bytta. Rör i några msk olja. Tillsätt vatten (några dl) tills det blir en grötig smet. Rör i ägg. Hetta upp olja (1-3 msk) i stekpanna eller plättpanna. Klicka ut ca en rågad msk per plätt.  Vändstek dem på mellan till låg värme tills de är gyllene. Servera gärna med Lättstekta persikor, mos/sylt eller bär. De blir som mjuka bröd och går även att äta för hand som små osötade frukostkakor.

Ibland när jag är morgontrött vill jag ha något extra gott till fukost. Häromdagen gjorde jag en nyttig nektarinpaj och sevrverade den med osötad yoghurt som jag smaksatte med lite vaniljsocker.

Nyttig nektarinpaj med vaniljyoghurt

Nektarinpaj (4 port.)

Ingredienser:

• 3-5 nektariner (alt. persikor)
• ca 2-3 dl rågflingor (alt. havregryn)
• lite ingefära, kanel och koriander
• ca 3msk olivolja
• ca 2-3 msk brunt socker (alt. flytande honung)

Värm ugnen till ca 200-225 grader. Smörj en form med ca 1-2 msk olja. Skölj och skär nektarinerna i små klyftor (med skal). Fördela dem i formen och strö över socker/honung. Pudra över lite kanel, ingefära och koriander. Strö över rågflingor så att det täcker nektarinerna och ringla över oljan. Grädda mitt i ugnen tills den är gyllene och doftar gott (ca 15-25 min). Servera gärna med vaniljyoghurt.

Vaniljyoghurt

Rör ned ca 1/2-1 tsk vaniljsocker per dl yoghurt (mild naturell är mindre kärv i smaken). Ca 1/2 – 3/4 dl per portion.

 

Det bidde ingen Moussaka…

Eftersom medelhavsmat visat sig vara bra för de kognitiva funktionerna (minne, inlärningsförmåga, simultankapacitet osv.) tyckte jag att det kunde vara bra att börja laga en del gamla medelhavsfavoriter igen. Moussaka är en sådan. Efter några veckors för lite sömn har ju de kognitiva förmågorna blivit en aning lidande, så det kunde ju vara bra att kompensera lite 😉 …

Jag handlade det jag saknade hemma – några aubergine och köttfärs och tänkte att jag skulle laga moussaka nästa dag. Men det kom lite saker i mellan och när jag läste receptet insåg jag att det här var inte någon snabbmat direkt, så det fick vänta till dagen därpå… Det var några år sedan sist jag lagat moussaka, och jag hade glömt att det var lika omständigt som lasagne. Skära aubergine, laga köttfärssås, laga mjölksås och sedan göra en gratäng också…

När jag väl hittat en ledig dag och tills slut skulle sätta igång och laga moussakan, upptäckte jag att min kära hälft hade lagt köttfärsen i frysen. Sedan dök den ena saken upp efter den andra och när det var eftermiddag hade jag inte ens hunnit börja med receptet. Det fick bli lite annan snabbare mat både till lunch och middag  😦

Så till sist var jag ju ändå tvungen att ta vara på både aubergine och köttfärs – men jag hade fortfarande inte tid att laga den planerade rätten mellan luciatillställningar, vabande, skjutsande, tvätthögar och städning – så det bidde ingen moussaka. Istället gick det lite som i sagan om mäster skräddare. Fast det bidde i alla fall lite mer en ingenting 😉 … det bidde ett nytt recept istället – en moussakagryta… och den blev enkel och god 🙂 … trots att den blev tillagad i all hast mellan jobb i datorn, vabande och på språng till dagis luciafirande.

Moussakagryta (4 port)

Ingredienser:

• 300-400g köttfärs
• 2 auberginer
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olja (gärna olivolja)
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk tomatpure
• 3/4 tsk salt
• 1,5 krm svartpeppar
• 2 krm malen kanel

Skala och hacka gul lök och vitlök. Skölj och skär auberginen i bitar (ca 2 cm stora). Hetta upp oljan i en gryta. Fräs gul lök, vitlök, aubergine och köttfärs tills det får lite färg. Tillsätt övriga ingredienser och låt ”småkoka” ca 30-40 min på låg värme  (tills det kokat ihop och auberginen smakar gott). Det gick utmärkt att låta grytan laga sig själv … lite omrörning då och då i förbifarten räckte bra … Servera gärna med ev. ris, sallad och bröd.

 

Annorlunda pannkakor

Ibland vill man ha en frukost som mättar länge, och därför provade jag att göra pannkakssmet på grovt mjöl, bovete och plommon. Det blev väldigt gott och eftersom vi åt en sen frukost kunde vi hoppa över lunchen… och de fungerar även som lunch. De gav en bra mättnad.

Annorlunda pannkakor/plättar (3-4 port.)

Ingredienser:

• 1,5 dl grovt rågmjöl
• 1/2 dl bovetemjöl
• 1 dl vetemjöl (alt dinkel eller annat finmalt mjöl)
• 3-4 msk olja (oliv eller raps)
• ca 2 – 3 dl mjölk
• ca 1/2 dl vatten
• 2 ägg
• 2 plommon i cm stora bitar
• 1 msk socker (vitt eller brunt alt. honung)
• knappt 1/2 krm kanel
• knappt 1/2 krm ingefära
• smör till stekning (alt. olja eller Bregott)

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölk, vatten och olja under omrörning. Rör ordentligt så att klumparna försvinner tillsätt ägg och rör i. Dela plommonen på mitten, kärna och skär plommonen i bitar och rör i. Hetta upp en stekpanna och lägg i smör (rätt temperatur när smöret bubblar, men det inte hunnit bli alltför brunt, för mörkt brunt innebär att det är för varmt och otrevliga/ohälsosamma ämnen börjar bildas). Stek i vanlig stekpanna eller plättpanna och vänd när ovansidan börjar stelna. När stekytan är gyllenbrun är de klara. Steker man i stekpanna blir det bäst resultat om man gör dem lite mindre. Dvs. steker 2 st samtidigt (”halva” pannan var), ca 2 msk per lagg. Ungefär som raggmunkar.

Bovetemjöl har hög proteinhalt, innehåller många bra näringsämnen och är ganska billigt. Mina barn gillar dock inte smaken av bovetemjöl och därför blev dessa minipannkakor ett sätt att kamouflera bovetesmaken. Eftersom smeten innehåller plommon behövdes inte någon sylt till. Vi unnade oss lite socker till, men det var smakrikt med kanel, ingefära och plommon varför det  behövdes väldigt lite socker som tillbehör. (Brunt rörsocker är nyttigare än vanligt vitt).

Vill man prova något annat än plommon, kan det ersättas med äpplen, päron, morötter eller bär.