Klassisk äppelpaj

Klassisk Äppelpaj 

Ingredienser:

• 100 g smör alt. 1 dl oliv eller rapsolja
• 2-3 msk vitt socker alt. brunt socker
• 1,5 dl havregryn
• 1,5 dl fullkornsvetemjöl
• 3-5 äpplen
• 2-3 msk brunt socker
• 1 tsk kanel

Förvärm ugnen till 225 grader C. Arbeta samman smör, havregryn, fullkornsvetemjöl och vitt socker till en smulig deg. Skala, kärna ur och gör klyftor av äpplena. Fördela äpplena på botten av en form strö över brunt socker och kanel. Fördela smuldegen över äpplena. Grädda mitt i ugnen i 20 min tills  pajen är gyllenbrun.

Låt svalna och servera med vaniljsås.

 

Barnens nya frukostfavorit

Nu har vi en ny frukostfavorit i familjen… I tre dagar har jag fortsatt att baka dessa frukostkakor på begäran 😉

Det började med att min yngste son såg på ett barnprogram på TV, där de bjöd på kakor. Av någon anledning förknippade han det med mina lite nyttigare kakor som jag ibland gör till frukost. Enda problemet med dem är att jag aldrig skrev ned något recept, så det har varierat rätt mycket i smak. Men tydligen har jag bakat några som smakade ungefär som mina brynta havregryn som jag brukar toppa A-filen med. Så jag provade mig fram till ett nytt recept. Och nu har jag fått baka dessa på begäran igen… Fast de är ju rätt goda, och lyckligtvis mättar de rätt bra så de räcker till mig också 😉

Här är receptet:

Goda frukostkakor

Frukostkakor (12 st =  ca 3-4 port.)

Ingredienser:

• 2 dl havregryn
• 1 dl fullkornsdinkelmjöl alt. fullkornsvetemjöl
• 1 dl vetemjöl alt. fullkornsvetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk äkta vaniljsocker
• 1/2 tsk ingefära
• ca 1/2-1 tsk kanel
• 1 msk rörsocker (kan ersättas med ca 1/2 tsk salt om man vill ha osötade kakor till ex ost,uteslut i så fall äv. vaniljsocker)
• ca 0,25-0,5 dl olivolja
• ca 1/2-1 dl vatten
• 1 ägg (kan utelämnas om man inte tål ägg)

Förvärm ugnen till 200 grader C. Täck en plåt med bakplåtspapper eller smörj den med fett (ex. Smör). Rör i hop de torra ingredienserna i en bunke/skål. Tillsätt oljan och rör om. Tillsätt så mycket vatten att det blir grötliknande konsistens. Rör ned ägget. Fördela smeten på plåten med hjälp av två matskedar (ca 1 rågad msk/kaka). Grädda i ugnen ca 7-10 min. (Tiden gäller för varmluftsugn. Vanlig ugn kan ta några minuter ytterligare.) Passa så att de inte blir brända. De är klara när de är gyllene och fått lite färg i kanterna och på undersidan.

Kakorna innehåller lite rörsocker men är inte onyttigare än ex. frukostflingor eller t.ex. tekakor. Eftersom kakorna innehåller havregryn, fullkorn, olivolja och ägg mättar de bättre. Kompletterat med t.ex. ett kokt ägg och en nyttig bärsmoothie blir det en bra frukost.

 

Billiga snabba hemmagjorda frukostflingor

De sista veckorna har mina barn hittat en återkommande favoritfrukost. A-fil och brynta havregryn. Och från början tyckte jag det var jättebra, för det är ju betydligt billigare och nyttigare än många frukostflingor som finns i butikerna. De färdiga produkterna innehåller ofta för mycket socker, modifierad stärkelse, glukos-fruktossirap och olika E-nummer mm och kostar väldigt mycket i förhållande till hur snabbt de försvinner… eller i förhållande till det rätt begränsade näringsinnehåll de har.

Så, ja jag borde vara jätteglad 😉 Och det är jag ju egentligen. För det är enkelt och går snabbt att göra. Men när man snart gör det 7 dagar i veckan, börjar det plötsligt bli lite enformigt och tråkigt. Det är med en viss motvilja jag nästan suckar när jag numera inte hinner mer än diska traktören innan det är dags att använda den igen… Tja, man skulle ju kunna ställa sig och göra lite mer när man ändå håller på… Men det konstiga är att det liksom alltid tar slut ändå…

Havregryn är ju nyttigt men det är förstås bra att variera sig lite då och då, kan man tycka…

Snabba hemmagjorda frukostflingor (brynta havregryn) (ca 4 port.)

Ingredienser:

• ca 2-3 msk olivolja (alt. rapsolja eller annan värmetålig olja)
• ca 3-4 dl havregryn (blanda gärna vanliga havregryn med fiberberikade)
• ca 1 msk brunt rörsocker (förmodligen kan man byta ut mot flytande honung, men detta bränner fast lättare, dvs rör mer omsorgsfullt om honung används).
• ca 1/2- 1 tsk kanel (välj mängd efter smak)
• Ev. 1 tsk vaniljsocker (även 1/2 tsk kardemumma kan användas som variation, men enbart kanel räcker bra)

Hetta upp oljan i en valfri panna (stek-, wook-, traktör etc.). Tillsätt havregryn, socker och kanel. Rör om. Bryn på hög värme under omrörning, tills det ryker, doftar gott och blir lätt brynt (ej svart/mörkbrunt).

Vill man fördubbla receptet blir resultatet bättre om man gör ca 4 portioner åt gången, då det är svårt att bryna allt förstora mängder åt gången med bra resultat.

 

Rostade havreflingor som frukostflingor, topping till dessert eller godis

Häromdagen var flingor och müssli slut. Då kom jag ihåg att barnen tyckt om brynta havregryn som efterrätt en gång. Den gången hade jag gjort en dessert i glas. I botten hade jag ett lager äppelmos, sedan ett lager mild naturell yoghurt (3-4 %), och sist ett lager med brynta havregryn (fett, havreflingor, lite socker; brynes hastigt i en stekpanna/wook till de fått lite färg). Så denna gång provade jag att göra smaksatta brynta  havregryn. Barnen tyckte att de t.o.m. var godare än vanliga frukostflingor (de har provat många sorter). Den äldste sonen tyckte att våra flingor skulle heta Rostade havreflingor. Den yngste tyckte att de var så goda att han åt dem som godis direkt ur handen.

Rostade havreflingor med kanelsmak.

Rostade havreflingor

• 2-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig olja)
• ca 2-2,5 dl havregryn
• 1 tsk brunt rörsocker
• kanel
• ev. ingefära

Hetta upp olja i en stek-/wook-/traktörpanna. Fördela havregrynen över pannans botten och rör runt. Strö över socker och ett tunt lager kanel och ev. lite ingefära. Rör runt då och då så att det inte bränns. När det doftar gott och flingorna börjar få färg tas pannan bort från plattan. Är den mycket het är det säkrast att ta bort flingorna ur pannan på en gång, så att de inte bränns. Om man serverar dem direkt i t.ex. yoghurt kan man till barnens förtjusning höra hur det fräser om dem. (Men de är mycket varma och det är lätt att bränna sig på dem om man inte väntar några minuter med att äta dem.)

Flingorna kan sparas några dagar eller längre, men är godast nyrostade.

 

Havregrynsgröt med äpple

Havregrynsgröt med äpple och kanel

Om man har slut på sylt/äppelmos eller vill ha sockersnål variant till gröt kan man tillsätta ett tärnat äpple, päron, bär eller annan frukt. Skalet är nyttigt, så det kan med fördel tas med. Många pollenallergiker har korsallergi mot ex. råa äpplen och päron, men tål dem väl tillagade. Då är det bra att skära frukten i små bitar och låta den koka tills det är väl genomkokt. Kanel hjälper till att stabilisera blodsockret. Havregrynsgröt med äpple fungerar även som en snabb lättlunch när man har bråttom.

Havregrynsgröt med äpple (1 port.)

Ingredienser:

• 1 dl havregryn
• ca 2,5-3 dl vatten
• 1 äpple
• ca 1 msk brunt rörsocker alt. brunt farinsocker (kan minskas eller uteslutas)
• lite kanel (ca 1/2-1 krm)

Häll i vatten och havregryn i en kastrull och låt koka upp. Tvätta och skär ett äpple (med eller utan skal) i små bitar och rör ned. Sänk värmen och låt småkoka under lock ca 5 min. Rör ned sockret och om det är torrt tillsätts lite mer vatten, så att det inte bränner fast i botten. Koka ytterligare några minuter tills äpplena är mjuka. (Tål man okokta äpplen är det inte så noga, men om man inte tål dem råa, är det säkrast att låta det koka ca 10 min totalt. )Häll upp i tallrik och strö över lite kanel. Servera gärna med mjölk alt. havremjölk, men det smakar gott även utan någonting mer till.

 

Energikakor

Bra kakor när man behöver lite extra energi…

Energikakor (ca 12 st)

Ingredienser:

• 2 dl havregryn med vetekli (alt. vanliga havregryn)
• 1 dl sesamfrön
• 1 dl fullkornsvetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• ca 1/2 dl (eller mindre) brunt farinsocker (alt. brunt rörsocker)
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 dl rapsolja (alt. olivolja)
• 1/2 dl grädde (kan ersättas av olja eller smör alt mjölk eller vatten)
• 1 ägg (kan uteslutas)

Förvärm ugnen till ca 200 grader. Rör samman torra de torra ingredienserna. Tillsätt oljan under omrörning, sedan grädden och sist ägget. Fördela på en smord (alt. bakplåtspapper) plåt. En rågad matsked per kaka. Smeten är är ganska kladdig, så ta gärna hjälp av en tesked. Platta till dem till runda kakor. Gräddas i högst upp (om de blir tjocka kan de gräddas i mitten) ca 10-15 min. Passa så att de inte blir brända på undersidan.

 

Rödbetsbiffar och haricot verts

Snabb lunch från frysen… rödbetsbiffar, haricot verts (gröna bönor), tomater och gurka.

Det blev god snabblunch idag – direkt från frysen… hemagjorda rödbetsbiffar och gröna bönor. Det är mat som är lätt att laga mycket av och som passar att spara i frysen.

Gröna bönor (haricot verts) är en lättodlad växt, enligt en säker källa ;). Det är inte jag själv som odlar dem, utan jag har bara turen att få hjälpa till och skörda dem när de är klara. Det är en trevlig sysselsättning. Frisk luft, ”motion” och gratis närodlad, ekologisk och nyskördad mat. Sedan är de lätta att ansa och koka (ca 5 minuter i lättsaltat vatten). Antingen kan man servera dem direkt som de är (gärna med en god sås), eller så kan man frysa dem i portionsförpackningar.

Biffarna var en egen komposition. Jag blandade ned ca 5-8 st (beroende på storlek) rårivna rödbetor i en vanlig köttfärssmet (grundrecept för köttbullar mm). Istället för ströbröd använde jag havregryn. De blev mycket saftiga och goda. Min yngste son tycker mycket om dem, medan den äldste hellre vill ha ”rena” biffar med inlagda rödbetor till. Ja, alla har vi ju olika smak…

Nyligen läste jag att man misstänker att sjukdomsrisken med att äta kött mer handlar om bristen på grönsaker i kosten. Att de som ingått i olika studier och ätit mycket kött även ätit väldigt lite grönsaker. Så om detta stämmer är det ju mycket positivt att göra rödbetsbiffar. Rödbetor är dessutom billigare än köttfärs.

 

”Allt i ett middag” – köttfärslimpa med ugnstekt potatis, morötter och lök

Lättlagat: Köttfärslimpa, ugnstekt potatisk, morötter och lök. Sallad, rädisor, gul paprika, gurka och avokadoröra med creme fraiche.

Idag blev det enkel mat. Jag förenklade en del genom att laga allt i ugnen på samma gång och valde att borsta potatisen, istället för att skala den. Men det blir nästan lite godare med ugnstekt potatis om skalet får följa med.

Jag hade ett paket köttfärs som behövde förbrukas och drygas ut, och då är det smidigare att göra köttfärslimpa än ex. köttbullar.

Köttfärslimpa med ugnstekt potatis, morötter och lök (4-6 port.)

Ingredienser:

• 500g köttfärs (gärna blandfärs, men alla sorter går bra)
• 1,25 dl havregryn (alt. ströbröd, rågflingor mm)
• 1 rågad msk potatismjöl
• ca 2,25 dl mjölk/vatten (jag tog hälften av varje, enbart vatten kan användas om man inte tål mjölk)
• ca 1,5 tsk salt
• ca 1,5 krm peppar
• 1 msk riven lök
• 1-2 ägg
• olivolja (alt. annan värmetålig olja)
• ca 10 potatisar
• ca 4 morötter
• ca 1 stor lök eller fler (jag använde resten av löken jag rev 1 msk ifrån)

Förvärm ugnen till 250 grader. Blanda havregryn och potatismjöl i en stor bunke. Tillsätt mjölken och rör om. Låt stå ca 10 min. Riv under tiden löken och rör ned. Häll några matskedar olja i en stor eller två medelstora formar. Tillsätt salt, peppar och ägg till mjölkblandningen och rör om. När det gått 10 min rörs köttfärsen ned och blandas väl. Häll upp röran längs mitten i en form och forma den (gärna med en slev eller sked) till en limpa.

Hacka resten av löken grovt och fördela runt köttfärslimpan och i den andra formen (om två formar används). Skala eller borsta morötterna och dela dem i mindre bitar och fördela. Har man barn som inte gillar ugnstekta morötter kan man förenkla en del om man lägger morötterna lite separat (och kanske serverar färska morötter till…). Borsta eller skala potatisen och skär itu och skiva dem. Fördela i formarna. Ringla lite olja över alltsammans. Salta och peppra lätt över potatis, och morötterna. Häll över lite vatten (ca 1 dl till formen utan köttfärs, men bara några matskedar till den med köttfärs).

Placera formarna/formen i mitten av ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda ca 1 timme. Kontrollera att köttfärslimpan är klar genom att skära ett snitt mitt i. Den ska inte längre vara rosa när den är klar. Servera gärna med färska grönsaker till.

 

Frukost, frukost, frukost…

Melonfrukost; vattenmelon, nätmelon, citron, tomat, gurka, äpple, blåbär, röda vinbär, björnbär, hallon och citronvatten…

Frukost. Ibland vill man ha något nytt och annorlunda till frukost. T. ex. en härlig sommarfrukost med melon, bär och grönsaker. Lite gott knäckerbröd, smör och kalkon eller skinka passar bra till. Eller lite yoghurt och müsli.

Om man som jag inte tål färska persikor, eller har hårda persikor kan man steka persikorna mjuka. Denna ”rätt” passar även som dessert eller mellanmål. Servera gärna med vaniljyoghurt, glass eller vaniljsås.

Lättstekta persikor med honung och kokos

Lättstekta persikor med honung och kokos (1-2 port.)

Ingredienser:

• 3 persikor
• 2 msk olivolja
• ca 2 msk honung (gärna flytande)
• ca 1/4 krm ingefära
• ca 1/4 krm kanel
• ca 2-3 msk kokosflingor

Skär persikorna i mindre bitar (ca 2 cm). Hetta upp oljan i en stekpanna och stek persikobitarna mjuka på medel till låg temperatur. Smaksätt med kryddor, honung och kokos. Rör runt och låt det bli genomvarmt.

En annan god frukost är banan, nöt, gryn och fröblandning med blandade bär:

Banan, gryn och fröblandning med bär

Gryn och fröblandning

Ingredienser:

• 2-3 msk olivolja
• 1/2 dl valnötter (grovhackade)
• 1/2 dl pumpafrön
• 3 msk sesamfrön
• 1/2 dl havregryn
• 1/2 dl rågflingor
• 1/2 msk brunt rörsocker

Hetta upp oljan och bryn nötter, frön, havregryn, rågflingor och socker under omrörning på medelgod värme. Passa väl så att det inte bränns (det går mycket fort när det väl kommer upp i temperatur). Häll över i en skål, då det blir bränt om det får ligga kvar i stekpannan.

De här pannbrödsplättarna kom till en dag när mjölken var slut och jag inte hade lust att baka men var trött på gröt. De blev ett gott mellanting… som gick snabbt att göra.

Pannbrödsplättar av havre och rågflingor

Pannbrödsplättar (2-3 port.)

Ingredienser:

• 1 dl havregryn
• 1 dl rågflingor
• 1-2 ägg
• olivolja (alt. annan värmetålig olja) alt. smör
• vatten (tills det blir en grötig smet)

Bland havre- och rågflingor i en skål/bytta. Rör i några msk olja. Tillsätt vatten (några dl) tills det blir en grötig smet. Rör i ägg. Hetta upp olja (1-3 msk) i stekpanna eller plättpanna. Klicka ut ca en rågad msk per plätt.  Vändstek dem på mellan till låg värme tills de är gyllene. Servera gärna med Lättstekta persikor, mos/sylt eller bär. De blir som mjuka bröd och går även att äta för hand som små osötade frukostkakor.

Ibland när jag är morgontrött vill jag ha något extra gott till fukost. Häromdagen gjorde jag en nyttig nektarinpaj och sevrverade den med osötad yoghurt som jag smaksatte med lite vaniljsocker.

Nyttig nektarinpaj med vaniljyoghurt

Nektarinpaj (4 port.)

Ingredienser:

• 3-5 nektariner (alt. persikor)
• ca 2-3 dl rågflingor (alt. havregryn)
• lite ingefära, kanel och koriander
• ca 3msk olivolja
• ca 2-3 msk brunt socker (alt. flytande honung)

Värm ugnen till ca 200-225 grader. Smörj en form med ca 1-2 msk olja. Skölj och skär nektarinerna i små klyftor (med skal). Fördela dem i formen och strö över socker/honung. Pudra över lite kanel, ingefära och koriander. Strö över rågflingor så att det täcker nektarinerna och ringla över oljan. Grädda mitt i ugnen tills den är gyllene och doftar gott (ca 15-25 min). Servera gärna med vaniljyoghurt.

Vaniljyoghurt

Rör ned ca 1/2-1 tsk vaniljsocker per dl yoghurt (mild naturell är mindre kärv i smaken). Ca 1/2 – 3/4 dl per portion.

 

Liten lätt dessert som gör dig lagom mätt på rätt sätt…

Idag improviserade jag fram en ny efterrätt som gjorde mig mätt och glad. Efter en lätt salladslunch (salladsmix, tomat, avokado, kallrökt lax, skivad färsk ingefära, purjolök, smaksatt med lite pressad citron), ville jag ha något energirikt men nyttigt som bränsle, och det blev ju gott också…

Lätt dessert (3-4 port)

Ingredienser:

• 3-4 apelsiner
• 2-3 msk olivolja
• 1/2 dl valnötter (grovhackade)
• 1/2 dl pumpafrön
• 3 msk sesamfrön
• 1/2 dl havregryn
• 1/2 dl rågflingor
• 1/2 msk brunt rörsocker
• ca 2 dl mild naturell yoghurt (gärna ekologisk ca 3-4% fett)
• 2 tsk äkta vaniljsocker

Hetta upp oljan och bryn nötter, frön, havregryn, rågflingor och socker under omrörning på medelgod värme. Passa väl så att det inte bränns (det går mycket fort när det väl kommer upp i temperatur). Häll över i en skål, då det blir bränt om det får ligga kvar i stekpannan. Smaksätt yoghurten med vaniljsocker. Skär apelsinerna i bitar och fördela i skålar/fat. Fördela nöt/frö/grynblandningen över skålarna och toppa med yoghurten.

Vill man bara göra en portion kan man spara  resten av nöt/frö/grynblandningen några dagar (gärna torrt och svalt i ex. en burk med lock). Till en portion används en apelsin och ca 1/2 dl yoghurt.

Vill man undvika socker, kan det uteslutas och istället för vaniljsocker kan man använda vaniljpulver eller vaniljstång (finfördela själv…). Men en 1/2 matsked socker på 4 personer är inte ”hela världen” – åtminstone inte om man jämför med andra söta saker som läsk, sockerkakor, godis osv…