Ibland blir man glad. Riktigt glad! Idag var en sådan dag när jag läste en artikel om The MIND Diet. En diet vars mål är framtagen för att hjälpa hjärnan lite på traven och förebygga demens mm. Varför blev jag så glad då? Jag som normalt inte ens är för dieter. Tja, det visade sig vara en diet jag redan följer, utan att jag medvetet följer någon diet. The MIND Diet bygger nämligen på Medelhavsdieten och Dashdieten, vilka är de enda dieter jag tycker stämmer ganska bra med vetenskapliga rön kring kost och hälsa, och därför följer lite halvhjärtat. Fördelen med denna nya diet är att den inte behöver följas fullt ut utan duger som att följa ”halvdant” och trots det ska bidra till att man minskar risken för Alzheimers med 35%. Nu tror inte jag att man helt kan eliminera ärftliga sjukdomar med vare sig hälsosamt leverne eller dieter, men däremot är jag övertygad om att man kan försena eller mildra dessa sjukdomar med sin livsstil.

Med tanke på att jag genom att mina släktingar i realiteten utvecklat dessa sjukdomar, har en ökad risk för cancer, diabetes, Alzheimers och Parkinson vill jag förstås göra vad jag kan för att minska risken för att utveckla dem. Det är farligt att leva, men lika lite som jag kör bil utan bilbälte, så vill jag inte helt lämna åt ödet hur min framtida hälsa kommer att se ut. Dessutom är jag mån om att ha tillgång till den hjärnkapacitet som jag har haft turen att födas med…

Bönor, grönkål och vitkål – prisvärd hälsomat.

Bönor innehåller ämnen som hjälper till att bygga upp bindväven i underhuden. Det gör även kycklingsky. Alla kålsorter innehåller ämnen som hjälper immunförsvaret. Dessa ingredienser är dessutom inte dyra. En bra bas för den som vill leva hälsosamt men på liten budget. Bönor innehåller proteiner och räknas som klimatsmart mat. Och här är ett snabblagat och enkelt recept som blev så pass gott att det faktiskt gick att äta som kall matlåda nästa dag… 😊

Lättlagad kål med bönor (3-4 port.)

Ingredienser:

  • Ca 3 dl kokta kidneybönor
  • 3-4 blad grönkål, tag bor stjälken och strimla
  • ca 2-3 dl skuren vitkål
  • ca 3-4 dl kycklingsky alt buljong
  • 1/2 tsk rörsocker alt honung
  • salt
  • peppar
  • oliv- eller rapsolja
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 1 krm chilipeppar

Hetta upp oljan i en stekpanna eller gryta. Häll i skyn och koka upp. Lägg i vit kål och grönkål. Rör om. Krydda och rör om låt småkoka ca 5-10 min. Rör då och då. Tillsätt bönorna och rör om. Låt bönorna bli genom varma. Ca 3-4 min. Färdigt att servera.

Kanske har du hört talas om antiinflammatorisk kost? Kort sammanfattat livsmedel som har egenskaper som hjälper till att förebygga eller rent av ta bort inflammationer i kroppen. Det är sådana livsmedel som innehåller probiotika, antioxidanter, omega 3 och enkelomättat fett. Exempelvis, syrade mjölkprodukter och grönsaker, kål, spenat, färgstarka frukter, bär och grönsaker. Rapsolja, olivolja, fet fisk, nötter, avokado, fullkorn, gurkmeja, ingefära och ägg. Kyckling har bra fettsammansättning.

Sjukdomar som kan bli bättre av sådan kost är överbelastningsskador, åderförfettning, astma, artros, exem, IBS, höga kolesterolvärden, typ 2 diabetes. Immunförsvaret blir bättre av sådan mat. Den här typen av mat brukar även förespråkas om man vill förebygga för tidigt åldrande. Bra mat för den som vill hålla sig frisk och låta kroppen få en chans att återhämta sig.

Här är ett recept på en snabb, god och lättlagad kycklingrätt som mina barn slukade…😁

Kyckling med gyllengul sås och grönkål (4 port.)

Ingredienser:

  • Ca 500-600 g strimlad kyckling
  • 1/2 strimlad purjolök
  • 1 blad grönkål, strimlat
  • oliv alt rapsolja
  • ca 2 rågade msk creme fraiche
  • ca 1 msk gurkmeja
  • ca 1-2 dl kycklingsky (alt 1/2 buljongtärning + motsv. mängd vatten
  • salt
  • peppar

Hetta upp oljan och bryn purjolök, kyckling och grönkål under omrörning tills kycklingen börjar få färg. Krydda med gurkmeja, salt och peppar och rör om. Späd med kycklingsky och låt koka upp. Tillsätt creme fraiche och rör om. Låt puttra på svag värme tills kycklingen är genomstekt. Servera gärna med ris och färska grönsaker.


En räkmacka är lite lyxigt… här är en klassisk räkmacka att bjuda på vid festliga tillfällen när man vill fira något särskilt. Eller fira sig själv för att man gjort något så himla bra 😉 Ja vi behöver nog alla något extra ibland… 😊

Klassisk Räkmacka ( 1 port)

Ingredienser:

  • 1 st tekaka, rostat vitt bröd alt. grovt rågbröd
  • Smör
  • sallad
  • Majonnäs
  • 1 st kokt skivat ägg (mellan eller hårdkokt)
  • En hand full skalade räkor (räkor med skal är oftast godare än färdigskalade.
  • Skivad gurka
  • Tomatklyfta
  • 1 halv citronskiva
  • 1 dillkvist

Bred smör på en skiva valfritt bröd. Täck med sallad. Bred på ett lager majonnäs. Fördela äggskivorna och bred över majonnäs. Fördela räkorna. Garnera med tomat, gurka, citron och dill. Vill man göra det extra fint… garnera med flaggor. Görs smörgåsar några timmar i förväg, täck med plast och förvara i kylen. Servera gärna med ett glas mousserande.

Välj grovt bröd och gör din egen majonnäs så blir den dessutom nyttig 😊

Läste att man sett i en studie att de som åt fet ost hade lägre kolesterol än de som åt fettsnåla alternativ. Rätt intressant tycker jag. För utifrån det jag läst om fetter och hälsa så är fett ett komplext område, utan förenklade ”sanningar”.

Utifrån det jag har läst om hur olika typer av fetter påverkar oss och hur det i sin tur påverkas av andra saker vi äter så stämmer denna studie med resten.

Fet ost, choklad (med låg sockerhalt), olivolja, rapsolja, fet fisk, kyckling, kokosfett, nötter, jordnötssmör (gärna sockerfritt) och avokado är feta matvaror som är bra för oss. Övriga feta livsmedel får vi kanske äta med måtta. Och allra helst kombinera med fullkorn och grönsaker. Fibrer och fett är en lyckad kombination ur hälsoperspektiv.

Feta livsmedel har två stora fördelar… de mättar bra och hjälper oss att hålla jämnare blodsockernivå. De minskar därför risken att överäta. Visst är de kaloririka… men om vi äter dem ihop med grönsaker och fullkorn så blir det lagom med kalorier. Och fibrer som gör att våra tarmar mår bra trots en relativt stor fettkonsumtion.

Så ur mitt perspektiv är rätt sorts feta produkter värdefulla om man ska hålla en låg matbudget men fortfarande äta hälsosam mat. De ger värdefulla näringsämnen och det krävs inte så stora mängder för att ge tillräckligt med energi.

Lättlagad middag – Ugnstekt kycklingfärs med potatis, morötter och lök.

Ugnstekt Kycklingfärs på enkelt vis med rosmarin (ca 4 port)

  • Ca 800 g kycklingfärs
  • 1 gul lök
  • Ca 5-10 potatisar
  • Ca 3-4 morötter
  • Värmetålig olja, ex oliv eller raps
  • Salt
  • Peppar
  • Rosmarin

Förvärm ugnen till 225 grader. Fördela lite olja i botten av en ugnsfast form. Sprid ut kycklingfärsen över formens botten. Skala och grovhacka löken. Fördela över färsen. Skölj och klyfta potatisen, fördela längs kanterna av formen. Skölj morötterna och skär bort ändarna. Dela morötterna på längden och skär va 3-4 cm långa bitar på tvären. Fördela. Ringla lite olja över allt men mest längs kanten. Salta o peppra och strö över ca 1-1/2 tsk rosmarin. Grädda mitt i ugnen ca 30-45 min tills allt fått färg och potatisen är genomstekt. Servera gärna med färska grönsaker.

Dags för ugnen
Färdiggräddat! Bon apetit…

Färgstarka frukter och grönsaker har oftast fått sin färg från antioxidanter. Olika typer av oxidanter har olika färg. Vi människor behöver många olika näringsämne och ett enkelt sätt att få i sig de olika sorterna är att äta många olika färger. Det krävs inte näringstabellet eller stora kunskaper i näringslära. Evolutionen har dessutom bidragit till att vi dras till variation och färgrikedom. Att ” äta med ögonen” har i studier visat sig ha en positiv inverkan på människor.

Just nu är det säsong för de färgstarka och C-vitaminrika citrusfrukterna…

En liten dessert sätter guldkant på tillvaron och ger några extra näringsämnen.

Många lever kvar i en tid när efterrätter sågs som onyttiga och att det skulle vara en svaghet att ge efter för något så extravagant som en dessert…

På senare tid är det många som reviderat bilden av vad som är nyttigt och onyttigt. Vad som är bra för oss och vad som inte är det. Exempelvis choklad innehåller kakaosmör vilket är ett bra fett. Mineraler och antioxidanter. Det som inte är nyttigt i choklad är sockret. Men väljer man mörk choklad är oftast sockermängden mindre.

Fördelarna med att äta efterrätt efter maten är många. Dels äter man mindre mängd av dem då, än om man äter det mellan måltiderna. Dels påverkas inte blodsockret lika mycket om man redan ätit fett, fibrer, proteiner och långsamma kolhydrater.

Efterrätter har oftast andra näringsämnen än huvudrätten, varför det blir ett bredare spektra av näringsämnen. Unnar man sig det man längtar efter ”under ordnade former” minskar man risken att vräka i sig allt för söta saker vid fel tillfälle. Och en promenad före eller efter måltiden tar hand om ev. extra kalorier och blodsockerhöjningar. Sist men inte minst blir i alla fall jag och nästan alla barn väldigt glada av efterrätter… 😁 Och livsglädje tycker jag är något mycket värdefullt.

Här är en enkel men effektfull efterrätt att njuta av…

Enkel Hallon- och Chokladmousse (4port)

Ingredienser:

  • Ca 2 dl tinade eller färska hallon
  • 16 rutor (ca 100 g) mörk bakchoklad eller annan valfri mörk choklad
  • Ca 2-3 dl vispgrädde (40% är fri från modifierad stärkelse)

Vispa grädden. Lägg hallonen i en skål. Bryt chokladen i bitar och fördela över hallonen. Värm i mikron tills det smälter. Kan gå fort så det förenklar att ha lite lägre effekt på slutet. När chokladen smält, rör om tills choklad och hallon blandas till en smet. Rör ned 5 väl rågade msk vispad grädde. Fördela i fyra mindre skålar. Toppa med vispad grädde. Bon apetit!

Kan sparas i kylen 1-2 dagar.

Lättlagad pastasås (4 port)

Ingredienser:

  • Ca 100 – 300 g kassler, skinka eller kalkon (ojämna bitar kan köpas billigt i charken och passar till detta.)
  • Ca 5-10 skivor ost
  • Ca 10-15 tinade broccoli buketter
  • 1-2 msk smör alt olja
  • 2 msk vetemjöl
  • 1,5-2 dl mjöl
  • 1/2-1 dl grädde

Hetta upp fettet i en panna, strimla kasslern i bitar och fräs dem en stund. Strö över mjölet och fräs under omrörning i ca 3 min. Späd med mjölken lite i taget och rör om tills mjölet löser sig i mjölken. Rör ned grädden. Lägg i broccolin och låt sjuda en stund. Smula över osten under tiden och rör då och då. Servera med pasta och ev färska grönsaker.

Lite tidskrävande… men gott, billigt och nyttigt: Ugnstekta rödbetor, lök, palsternacka, rödkål, vitkål med ångkokad broccoli, stekt veganfärs (soja) i tomatsås med basilika och tzatziki av creme fraiche, vitlök och gurka. Hemmagjort vitlöksbröd är gott till.

Så här efter jul brukar det finnas gott om rester i kylskåpet. Och många har dessvärre en del hål i plånboken att stoppa igen. Dessutom brukar motivationen vara stor att börja ett hälsosammare liv.

I mitt kylskåp brukar det samlas nyttiga saker som handlas med goda intentioner, men när tiden tryter inte blir tillagade. Vardagen med jobb, pendling och barn gör att det inte blir så många minuter kvar till matlagning.

Men ett extra långt jullov blev räddningen 🙂 och det blev även matlådor över. En bra start på en ny arbetsvecka och ett nytt år…

Ugnstekta rotsaker

Ingredienser:

  • Rödbetor
  • Palsternackor
  • Gul lök
  • Vitkål
  • Rödkål
  • ev. andra rotfrukter
  • Olivolja alt. annan värmetålig olja
  • timjan
  • salt
  • peppar

Förvärm ugnen till 175 grader. Fördela lite olja i en långpanna. Skala och gör bitar. Fördela i långpannan. Ringla över olja. Krydda med salt, peppar och timjan. Ställ in i ugnens mittläge. Höj temperaturen till 200 grader. Ugnstekta ca 30 min eller tills allt är mjukt. Prova med provsticka.