Vit fisk

Persiljefisk – enkelt och gott

Ett av mina favoritrecept som jag gärna återkommer till är Persiljefisk. Det finns med i Sparas Kokbok (Maud Lindblå, 1991).

Här är min variant av receptet:

Persiljefisk (4 port.)

Ingredienser:

  • 1 pkt sej  (ofta 400 g) (i originalreceptet är det 500-600 g fisk -sej, torsk, kolja etc., men om man serverar mycket grönsaker till räcker 1 pkt på ca 400 g)
  • ca 1 tsk salt
  • 1 knippe persilja (färsk blir bäst, men till fisken på bilden användes torkad persilja)
  • 2-3 msk vatten
  • 1-2 msk smör

Skär djupfryst fisk (tinad nog att kunna skäras) i skivor eller dela färska filéer i bitar. Lägg fisken i t.ex. en traktörpanna eller annan stekpanna med lock. (Har man inget lock kan man använda ex. ett grytlock eller en kakform som passar storleksmässigt. Testade kakformsvarianten med gott resultat när jag flyttade hemifrån och inte hade hunnit skaffa mig så mycket köksutrustning.) Salta fisken. Klipp över rikligt med persilja. Häll lite vatten i botten och fördela smörklickar över fisken. Sätt på lock och låt pannan stå på medelstark värme tills fisken är färdig (ca 10 min) . Servera med potatis, potatismos eller ris och gärna några lagade grönsaksrätter, råriven morot eller vitkål eller en grönsallad.

Att göra hemmagjord glass med bara en elvisp och några byttor, var betydligt enklare än jag hade trott. Lite omständligt men absolut inte svårt. Som barn gjorde vi ofta isglass av stark saft. Det var gott i sommarvärmen. Men hemmagjord vanlig gräddglass har jag aldrig gjort. Det var väldigt enkelt men tog lite tid. Hemmagjord glass står sig ca 3 månader i frysen, så den kan med fördel göras i god tid innan den ska användas. Vi hade gott om grädde hemma, så jag passade på att göra hemmagjord kola också. Det var gott till. Barnen tyckte mycket om den hemmagjorda glassen.

Glass och kola innehåller mycket socker och mättat fett, varför det förstås inte är något man ska äta varje dag. Men jag tycker att det är viktigt att unna sig saker ibland. Fördelen med att göra egna godsaker är att man i alla fall slipper tillsatser och den beryktade glukossirapen. Och det kräver som sagt både tid och arbete att göra glass och kola, varför åtminstone vi inte gör det särskilt ofta. Från min sida är det en medveten strategi att bara köpa färdiga kakor och godis vid särskilda tillfällen. Vill vi hade oftare får vi göra det själva. Och 9 av 10 gånger har ingen lust eller tid att göra sådant här. Därför kan vi unna oss det  när vi väl gör det, med mycket gott samvete och t.o.m. vräka i oss. Gör man kola några få gånger om året och äter nyttig mat i princip varje dag, påverkar inte kolan hälsan särskilt negativt. Dessutom smakar det mycket mycket godare eftersom  det är så sällan som vi äter det.

Vaniljglass och gräddkola

Hemmagjord gräddglass med vaniljsmak och kolabitar

Gräddglass med vaniljsmak (ca 1 liter)

  • 3 dl grädde
  • 3 ägg (skilj äggvitor och äggulor från varandra)
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker (har man tid kan man istället använda en vaniljstång och koka , men det tar som sagt lite mer tid.)

Vispa äggvitorna till ett mycket hårt skum. Det ska gå att vända bunken upp och ned utan att det ramlar ut, när det är klart. Skölj visparna. (Det är viktigt att inte bland äggula, äggvita och grädde när man vispar. Det allra viktigaste är att inget fett eller äggula är med när vitorna vispas, varför jag tycker att det är säkrast att vispa vitorna först.) Vispa äggula, florsocker och vaniljsocker väl, dvs tills det blir lite pösigt. (Används vaniljstång kokas den på brukligt vis, och tillsätts när själva glassmeten är klar). Skölj visparna. Vispa grädden ganska fast (men inte tills det blir smör ;)  ). Blanda sedan försiktigt ned grädden i äggulan och sist blandas äggviteskummet ned. Häll över i lämplig behållare som tål att frysas. (Jag använde en vanlig 1 liters matlåda). Konsistensen ska bli bäst om man rör om glassen då och då under infrysningen. För egen del rörde jag bara om den två gånger, då glassen gjordes sent på kvällen. Men det blev blev tillräckligt bra ändå.

Innan servering kan man låta glassen stå framme en stund för att få lite krämigare konsistens. Servera gärna med bitar av hemmagjord kola. Recept finns under inlägget 18:e december 2011

När jag gjorde kolan på bilden var jag upptagen med annat och därför glömde jag att tillsätta ättiksprit och smör. Det kom jag på när jag redan hällt upp kolan i formen för att låta den stelna. Men kolan var inte tänkt till något särskilt tillfälle, så jag lät det vara så och tänkte att den nog gick att äta ändå. Ättiksprit tillsätter man för att kolan inte ska kristallisera när den svalnar. Därför gjorde min kola just det. Det roliga var att min äldste son tyckte att denna kristalliserade kola utan smör var mycket godare än den vanliga… Så, även om man gör lite misstag ibland – när man är trött och gör för många saker samtidigt – behöver det alltså inte vara någon katastrof. I alla fall inte när det händer till vardags på hemmaplan… ;)

Kalljäst bröd

Lättbakat frukostbröd med äpple och rågsmak

Ibland behöver man göra slut på alla små skvättar som ofta blir kvar i skafferiets mjölpåsar. Kalljäst bröd är smidigt att baka, då det inte kräver att man passar jäsningstider. Rör i hop och baka ut det på kvällen. Förvara i svalen/kylen på en plåt under handduk över natten och sedan grädda i ca 200-225 grader på morgonen. Plåten kan sättas in i kall ugn och bakar sig själv medan man fixar övriga morgonbestyr.

Bröden på bilden innehåller 4 st rivna äpplen som hade sett sina bästa dagar (inte ruttna förstås ;)  ) och de hade börjat bli lätt skrynkliga och hade någon fläck här och var, vilket barnen vägrar att ta med till skolan. Så det var ett bra sätt att ta tillvara de tråkiga äpplena. Jag blandade även ned ca 3-4 msk sesamfrön, 1-2 msk linfrön, ca 2-3 msk olivolja, ca 1 dl grovt rågmjöl och ca 3-4 dl rågsikt. Övrigt mjöl blev vanligt vetemjöl. Degvätskan var 1/2 dl vatten. Bröden smaksattes med ca 1 tsk brödkrydda, en knapp matsked salt och ca 2-3 msk mörk sirap (ger bättre jäsförmåga med någon form av socker).  1/2 packet jäst räcker till kalljäst bröd. 1 tsk äppelcidervinäger eller vanlig ättiksprit ska på något vis påverka till ett bättre brödbak. Hur exakt det fungerar har jag inte fördjupat mig i, men det brukar ge ett bra bröd…

Vill man ha ett mer exakt recept att följa finns det med i ett tidigare inlägg 23 november 2010 .

Kan man löpträna i vanliga vinterkängor? För några år sedan hade jag svarat nej, på den frågan. Men efter att ha provat skulle jag numera svara, det beror på…

Förr löptränade jag aldrig på vintern. Istället ägnade jag mig åt längdskidåkning, simning och annan inomhusträning, eller promenader. Eller ingen träning alls. Men jag behöver min konditionsträning och de sista två vintrarna har det inte varit tillräckligt med bra snö för att jag ska kunna åka skidor hela vintern. Inomhusträningen fungerar inte i mitt liv med barnen och därför lägger jag hellre pengarna på annat. Ja, inomhus hemma är ju en sak, men det blir inte någon bra konditionsträning där.

Förra vintern hade jag inte råd att köpa vinterlöparskor och mina vanliga löparskor och Five Finger skorna fungerar inte så bra i snöslask och lervälling. Så jag funderade och det slog mig att militärer förr i tiden, nog sprang runt i sina kängor. Fast det är inte något jag kollat upp, så de kanske hade annat och sprang i. Men tanken bet sig fast att det nog borde gå att spring i vinterkängor. Det värsta som kunde hända vore väl att jag fick ont…

En slaskig dag stack jag ut i skogen och sprang. Både på stigar och rakt ut mellan träden i den djupa snön. Det var jättekul! Tungt, kämpigt och jobbigt. Men skitkul. För jag blev rätt smutsigt när lervällingen på skogsstigarna skvätte upp i ansiktet. Själva löpningen gjorde inte ont. Men dagen efter hade jag en träningsvärk som hette duga. Rejäla vinterkängor, modell ”vandrarkängor” är rätt tunga. Och visst får man passa sig så man inte springer på för hårt underlag som blankis och asfalt. Men på leriga slaskiga skogsvägar går det bra. Och in i den djupa snön mellan träden.

Den som inte har tränat upp löparmusklerna innan vintern får ta det lugnt i början och känna sig för om man ska börja träna i vinterkängor. De väger mer än lätta löparskor och de har inte mycket dämpning alls. Men snö och lervälling dämpar tillräckligt. Tyngden och snön ger extra styrketräning, vilket gör det tidseffektivt. Men förtar man sig kan det ge inflammationer. Genom att landa på framfoten istället för hälen får man till en naturlig fjädring.

En annan sak med vinterlöpning är att det är halt ute. Jag klarar mig utan broddar, eftersom jag är van. Jag har ägnat många timmar på hästryggen, cyklat mycket på isiga gator med slirgrus, gått någon termin på jiujitsu där jag lärt mig att falla utan skada mig osv. Jag är därför inte rädd för att ramla, vilket gör att man inte spänner sig lika mycket. Jag känner mig omedvetet för med foten innan jag flyttar över tyngden på nästa fot. Glider det iväg hinner jag parera och och jag slipper falla handlöst pladask. Men visst kan man skada sig ändå, så jag springer inte där det är isgata. I snön gör det inte så ont att ramla, det kan ju nästan vara lite kul… Åtminstone om man har lite självdistans och inte allt för mycket prestige…

Att spring i slask

När det varken bär eller brister… eller rättar sagt dåligt skidföre

Häromdagen var flingor och müssli slut. Då kom jag ihåg att barnen tyckt om brynta havregryn som efterrätt en gång. Den gången hade jag gjort en dessert i glas. I botten hade jag ett lager äppelmos, sedan ett lager mild naturell yoghurt (3-4 %), och sist ett lager med brynta havregryn (fett, havreflingor, lite socker; brynes hastigt i en stekpanna/wook till de fått lite färg). Så denna gång provade jag att göra smaksatta brynta  havregryn. Barnen tyckte att de t.o.m. var godare än vanliga frukostflingor (de har provat många sorter). Den äldste sonen tyckte att våra flingor skulle heta Rostade havreflingor. Den yngste tyckte att de var så goda att han åt dem som godis direkt ur handen.

Brynta havregryn

Rostade havreflingor med kanelsmak.

Rostade havreflingor

  • 2-3 msk olivolja (alt. annan värmetålig olja)
  • ca 2-2,5 dl havregryn
  • 1 tsk brunt rörsocker
  • kanel
  • ev. ingefära

Hetta upp olja i en stek-/wook-/traktörpanna. Fördela havregrynen över pannans botten och rör runt. Strö över socker och ett tunt lager kanel och ev. lite ingefära. Rör runt då och då så att det inte bränns. När det doftar gott och flingorna börjar få färg tas pannan bort från plattan. Är den mycket het är det säkrast att ta bort flingorna ur pannan på en gång, så att de inte bränns. Om man serverar dem direkt i t.ex. yoghurt kan man till barnens förtjusning höra hur det fräser om dem. (Men de är mycket varma och det är lätt att bränna sig på dem om man inte väntar några minuter med att äta dem.)

Flingorna kan sparas några dagar eller längre, men är godast nyrostade.

Ibland surfar jag runt lite på nätet och hamnar på mer eller mindre intressanta blogginlägg. För ett tag sedan halkade jag in på en sida där man testade utmaningen att leva på 65 kr under fem dagar (en person). Det blir 13 kr per dag och ca 400 kr på en månad (tydligen en gräns för existensminimum i en del länder). Den stora utmaningen med att leva på 65 kr på fem dagar, visade sig inte vara att leva på så lite pengar i sig, utan det faktum att det är svårt att handla så små förpackningar billigt.

Personen som provade utmaningen valde att handla pasta, potatis, lök, krossade tomater, vita bönor på burk, havregryn, minibaguetter och förvånande nog en burk ravioli. Spontant tycker jag att  ravioli näringsmässigt är ganska likt pasta och tomater. Förutom att det ingår en mycket liten del köttfärs också. Utan att ha räknat på näringsinnehållet tycker jag att det ser ut att vara alldeles för lite grönt och protein, samt alldeles för mycket vitt mjöl i denna kost.

Den här utmaningen tyckte jag var mycket intressant och den visar kanske varför många med små medel att röra sig med, inte har möjlighet att äta nyttigt. Det går bra att laga god, billig och näringsrik mat om man slår ut det över tid. Men kryddor, olivolja, prisvärda förpackningar  (pasta, knäckebröd, mjöl, bönor, frysta grönsaker, etc.) osv.  kräver att man har pengar nog att göra större inköp. Har man väl ett basförråd hemma är det mycket enklare att klara sig på lite pengar.

Detta får mig att fundera på om det inte vore bättre att de som har mycket begränsat med pengar skulle kunna få hjälp med att handla billigt. Att t.ex. socialen (eller någon annan lämplig aktör) kunde köpa in baslivsmedel i storpack via kommunens storkök, och sedan låta den enskilde få köpa de mängder de faktiskt behöver. Gärna uträknat av dietister, så att ransonen faktiskt täcker det närings och energibehov en individ har. För det är inte lätt att få till en varierad och nyttig kost när  pengarna kanske bara räcker till några få saker. Det är ju tråkigt att ta ifrån människor friheten att själva få välja vad de vill handla i affären. Men om man tvingas leva på existensminimum, går det ju ändå inte att handla det man vill äta i någon större omfattning. Och att få tillräckligt med bra mat så att man kan äta sig mätt uppskattas nog mer än den stora valfriheten att välja mat för 13 kr i affären… viss valfrihet skulle det ju även kunna bli om det fanns några alternativ att välja bland.

Utmaningen som sådan fick mig att fundera på vad jag själv skulle ha handlat om jag var ensamstående och skulle klara mig på 65 kr i fem dagar. Det skulle inte vara lätt, men jag skulle nog satsa på havregryn, ägg, fryst spenat, vitkål (jag skulle ha bett dem dela ett vitkålshuvud i affären, om det inte fanns tillräckligt små), krossade tomater, röda linser, lök, knäckebröd och pasta eller potatis.

Om jag istället hade 400 kr för en hel månad skulle jag ha investerat i 1 packet fullkornsvetemjöl, 1 storpack knäckebröd (skiljer några kronor mellan ett litet och ett dubbelt), 1 packet havregryn, äppelmos, vitkål, morötter, lök, fryst spenat, krossade tomater, tomatpure, linser, torra bönor, 1 hel karta ägg (på kampanjpris), pasta (durumvete är bättre än vanligt vetemjöl, men ofta lika billigt), 1 flaska olivolja (finns ofta till bra pris på kampanj), 1 paket mjölk per vecka, 1 paket bredbar leverpastej eller 1 tub kaviar för hela månaden. Räcker pengarna längre skulle jag dessutom köpa 1 hel kyckling, 1-2 frysta fiskblock Alaska Pollock och 1 storpack falukorv (delas i  mindre bitar och fryses in) på extrapris. Ibland är även kålrötter och potatis billigt. Kokt kyckling skulle kunna förvandlas till både kyckling och buljong. Och med buljongen går det att trolla fram både spenat- och tomatsoppa. Hur långt pengarna räcker beror sedan helt på i vilken affär man handlar och vart det råkar vara kampanjpriser. Förhoppningsvis har man redan salt och peppar hemma, men annars går det att hitta båda till en billig penning i butiken. Lagerblad är en krydda som är bra att ha både till buljongkok och till tomat och linssoppa. Om man ska leva riktigt billigt är det bättre att satsa på frysta eller konserverade grönsaker än färska. Rotfrukter, vitkål och lök har ganska lång hållbarhet. Torrvaror har alltid lång hållbarhet.

Jag hade förmodligen även lyckats klämma in kakao, rättvisemärkt pulverkaffe (Lidl har en förpackning runt 26 kr, med pulverkaffe sparar man in kostnaden för kaffefilter) och rörsocker. Kaffe, kakao och rörsocker är snudd på lyx, men har mycket lång hållbarhet, och är man snål kan de räcka i flera månader. Då får man den lilla lyxen som kan göra stor skillnad för hur man mår. Och just den lilla detaljen kan i längden påverka om man har energi nog för att orka göra något åt sin situation. Kaffe och kakao innehåller bra naturliga antioxidanter. Kakao kan påverka serotoninhalten positivt, och det gör att man känner sig lite gladare. Socker är ju diskutabelt, men rörsocker innehåller  lite mineraler. Med socker kan man baka kakor, det går att använda som krydda i maten. Det ger en liten guldkant på tillvaron.

För att få lite perspektiv på sockerdebatten kan det vara bra att veta att livsmedelsverkets rekommendation är att vi högst ska äta 50 g socker per dag. Det motsvarar ca 1/2 dl. Men genomsnittssvensken äter ca 95 g/dag, vilket motsvarar ca 1 dl. Och dessutom äter de flesta även ca 35 g annat socker i form av glukos- och fruktossirap. Det blir totalt 130 g socker per dag. Vilket motsvarar ca 1,5 dl socker per person/dag. En packet rörsocker ligger ofta på 500 g. Det motsvarar ca 5,5 dl. Om man ex. bakar en plåt kakor på ca 1/2 dl socker per vecka, ger det en sockerkonsumtion på mindre än 1 msk per dag. Skulle man råka vräka i sig alla kakorna på en enda gång, blir sockerkonsumtionen ändå inte större än livsmedelsverkets maxrekommendation per dag. I livsmedlen som jag valde ut finns dolt socker i äppelmos, leverpastej, kaviar och falukorv. Men utslaget över en månad blir det ganska små mängder per dag.

Den här utmaningen är något jag hoppas att inte allt för många behöver testa, på riktigt. Att prova för att förstå hur det är, är ju en sak, men att vara tvungen att klara sig på så lite pengar är rätt krävande. Det går ju an om det är en tillfällighet under några veckor. Ja, det kan ju t.o.m. vara nyttigt att leva så ett kortare tag. Men att leva så under lång tid är tufft. Det går att bli mätt på 13 kr om dagen, men det är minst sagt en utmaning…

Mixad avokado

Superhjältemackor med avokadosmör och kokt skinka

Vi gjorde avokadosmör. Den yngste ville ha en macka med avokadosmör och kokt skinka. SUPERHJÄLTEMACKOR!, hojtade sonen när den första var klar. Han tyckte att de var riktigt goda… Om man inte tål mjölk eller vill ha ett annorlunda smör så är det gott med avokadosmör. Det är mycket enkelt att göra. Man gröper ur en avokado ( dela den på mitten och ta bort kärnan) och mixa avokadon till en jämn massa. Vill man kan man krydda med salt och peppar. Men med ett salt pålägg som skinka behövdes inget extra.

Det som blev över provade jag att förvara i en liten lufttät glasburk i kylskåpet. Det höll sig till morgonen därpå, men på eftermiddagen var det redan brunt och oaptitligt. Så jag lär nog förbruka det mesta omgående. Men om man ska äta inom några timmar kan smöret användas till både smörgåstårtor och annat smått och gått. Ett sätt att få avokado att inte mörkna ska vara att hälla lite citron i det och det gör inte smaken sämre.

Avokado innehåller enkelomättat fett, vilket är nyttigt. Det innehåller även vitaminerna E, C, B1, B2, B3, B6, Folsyra (B9) samt mineralerna kalium magnesium och järn.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.