Önseksoppa

Sonens önskesoppa – Soppa av tomat, pasta och kycklingsky med färsk basilika.

I skolan serveras i bland en soppa gjord av tomat och pasta. Min yngste son tycker så mycket om den att han ibland kommer hem från skolan, när de serverat det, och säger att jag ”måste” laga sådan soppa. Jag har inte frågat om receptet utan hittade på en egen variant utifrån sonens beskrivning. Och han var mycket nöjd med resultatet och tyckte att det nästan var ännu godare än i skolan… som tur var😉

Och så ”bidde” resultatet:

Önsketomatsoppa med pasta (4 port.)

Ingredienser:

  • olivolja alt. annan värmetålig olja
  • 1 röd lök alt. gul
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 liter kycklingsky (spad efter kycklingkok) alt. 1 liter vatten och 2 buljongtärningar alt. 1 buljongtärning till en liter vatten och lite olja och salt.
  • 1 frp pressade tomater alt. krossade tomater
  • ca 3 dl pastaskruvar alt. annan pasta (spagetti kan brytas i kortare bitar)
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • salt och peppar efter smak
  • ev. några msk grädde alt. crème fraiche
  • ev. färsk basilika

Skala och hacka den röda löken grovt. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta (minst 3 liters). Fräs löken mjuk under några minuter. Tillsätt kycklingskyn och låt koka upp. Är den fryst kan man snabbtina den i mikron eller låta den tina ovanpå löken. Tillsätt pressade tomater och torkad basilika och rör om. Låt koka upp. Tillsätt pastan, rör om och låt koka så länge som pastasorten ska koka enligt frp. Smaka av med peppar och salt efter smak. Om man vill kan man även tillsätta lite grädde eller crème fraiche. Garnera gärna med färsk basilika.

Servera gärna med toast, varma mackor eller grovt bröd med smör och ost. Men det är en barnvänlig soppa som går att äta som den är utan några tillbehör alls… (Det är inte så mycket protein i denna soppa, men det går att ta igen vid en annan måltid…).

För några år sedan fick jag upp ögonen för rödbetsjuicens förträfflighet i löparsammanhang…och därför passade jag på att köpa en juicemaskin när den fanns på extrapris. Det var bara det att det inte var särskilt gott med rödbetsjuice gjord enbart på rödbetor. Och just då var jag för upptagen med annat för att ha tid att prova mig fram till ett nytt recept. En annan aspekt är att när man gör juice med denna typ av juicemaskin får man fibrerna som rest. Och rent hälsomässigt behöver vi ju äta fibrer, varför jag är rätt kluven till nyttan med en juicemaskin. Resterna gick förstås att använda vid brödbak osv, men när man jobbar mycket finns inte alltid tiden för att både göra juice och baka.

Jag testade istället att göra äppeljuice, när vi den hösten hade turen att få en massa äpplen. Och det var ju, nåja, ganska gott, tyckte yngste sonen. Själv är jag pollenallergiker och pga korsallergi tål jag inte färska äpplen, så jag fick nöja mig med att producera och diska…

Och diska – ja, det var den mindre angenäma biten. Lyckligtvis gick ju apparaten att diska i diskmaskinen, vilket jag med min egenhet (älskar att laga mat men avskyr att diska😉 ), förstås redan hade kollat upp innan jag köpte den. Men det är en ganska stor mojäng med många delar, och den tog till min förskräckelse upp nästan hela diskmaskinen! Och för någon som ofta tillagar alla dagens måltider (frukost, lunch, middag och kvällsmat) blir det lätt både två och tre diskmaskiner fulla varje dag. Så den här intressanta juicemaskinen hamnade till slut i skymundan, längst bak i ett skåp…

…och vad jag läst och hört i bekantskapskretsen, är detta dessvärre ett vanligt fenomen, som ofta drabbar inte alltid helt oumbärliga köksmaskiner, vilka vi numera har ganska gott om. Ja många har ju genom åren skaffat sig bakmaskin, hushållsmaskin, mixer, stavmixer, äggkokare, elektrisk apelsinpress, våffeljärn, toastjärn, brödrost, mikrovågsugn, skärmaskin, riskokare, slowcooker, fritös, fonduegryta, elvisp, osv. Ja, jag inser nu att det skulle gå att räkna upp minst tio saker till om man lägger till kaffebryggare, vattenkokare, kaffemaskin mm. Nästan skrämmande när man börjar tänka efter – hur många prylar man idag har i ett vanligt kök. Lyckligtvis har inte just jag samlat på mig allt detta – än i varje fall😉 … Men jag inser när jag börjar tänka efter att jag har rätt många fler elektriska köksapparater än vad jag vill kännas vid…

I somras flyttade jag till en mycket trevlig gammal lägenhet byggd på 30-talet. Den har så vackra fönster att jag i det längsta väntade med att sätta upp gardiner. Ett vackert kök, och till och med vackra element. Och två ! balkonger mot en underbar trädgård där jag kan sitta och njuta av ett helt kvarters stora parkliknande trädgårdar utan direkt insyn. Det finns bara några små intressanta dilemman med denna charmiga lägenhet, som jag missade när jag tittade runt här första gången.

Ja, köket är inte extremt litet. Jag får plats med ett litet bord och några stolar och ett helt vitrinskåp. Men köksskåpen som på ytan ser ut att vara normala, visade sig bara ha halv golvyta.  Förmodligen luft bakom, för de är grundare än spisen. Och kökslådorna är fejk. De är en del av köksluckorna😉 , vilka i och för sig är mycket fina och gedigna. Men köket krävde en hel månads klurande, innan jag lyckades få till fungerande lösningar för min ganska omfattande köksutrustning. Och i detta sammanhang övervägde jag att förpassa juicemaskinen till källarförrådet, eller till de sälla jaktmarkerna… Men nu har jag ju fler egenheter, än att jag inte är så förtjust i att diska… jag gillar inte att kasta fungerande saker som jag redan har införskaffat. Jag brukar istället tänka mig för både en och två gånger – innan jag köper något. Däremot ger jag ger gärna bort saker till någon som har nytta av dem, eller säljer det jag inte behöver. Men jag är rätt bra på att återanvända saker i nya sammanhang. Och innan jag beslutade om min juicemaskins vidare öde, bestämde jag mig för att ge den en chans till😉 … och efter att ha fått till en mycket god juice på färsk ingefära och morot, har jag bestämt mig för att låta min kära juicemaskin få bo kvar i mitt kök ett tag till.

Det senaste året har jag jobbat alldeles för mycket och med oregelbundna arbetstider och för lite sömn, har inte spegeln varit någon jag umgåtts med allt för flitigt😉 . Efter att ha funderat lite kom jag fram till att jag nog behövde hjälpa mina njurar lite på traven efter all stress och de  litervis med kaffe jag hällt i mig… och morotsjuice ska tydligen ha en renande effekt. Jag har inte riktigt hittat något tydligt orsakssamband än, men min nya morotsjuice har blivit en riktigt bra återställare efter löpträningen och gör mig pigg även i andra sammanhang. Jag får leta vidare efter hållbara argument för på vilket sätt morotsjuice renar kroppen. Men oavsett innehåller morötter bra med karoten (förstadium till A-vitamin) och ingefära ska motverka inflammationer, ge ökad blodcirkulation och hjälpa mot illamående. Och här är det enkla receptet:

 

Ingefära- och morotsdryck.

En effektiv återställare- morotsjuice med färsk ingefära.

 

Mortsjuice med färsk ingefära (1 glas)

Ingredienser:

  • 3-5 st färska morötter. Ekologiska kan användas oskalade, skär bara bort ändarna. Jordiga morötter borstas och sköljes noga om de inte ska skalas. (Ekologiska morötter innehåller mindre gifter än ej ekologiska. Miljögifter finns i större mängd i skalet varför icke ekologiska rotfrukter bör skalas – trots att skal i övrigt ofta är nyttigt.)
  • ca 3 cm färsk ingefära (skalas).

Om juicemaskin används: Följ maskinens anvisningar och gör juice på morötter och ingefära. Behöver inte smaksättas ytterligare då morötter har en mild lätt söt smak och ingefära ger fräschör åt juicen. Drick direkt. Saknas juicemaskin går det även att mixa ingredienserna till en smoothie.

 

 

Nöt- och fröbrödf

Ett nöt och frörikt bröd – fyllt med vitaminer och mineraler och som ger ett stabilt blodsocker.

När min lillasyster kom på besök hade hon med sig en fin present som jag blev mycket glad över! Hon hade bakat ett s.k. nötbröd – eller LCHFbröd, om man så vill. En del kallar det för stenåldersbröd… tja, kärt barn har många namn.

Jag är ingen anhängare av någon viss diet, men jag har lärt mig den hårda vägen hur viktigt det är att ha ett stabilt blodsocker när man ska sitta stilla och använda hjärnan under längre tid. Det här brödet visade sig ge just den effekten. Det är dessutom nyttigt och mättande och smakade gott. Men de egenskaperna har många brödsorter utan att för den skull ge stabilt blodsocker i flera timmar.

Receptet är hämtat någonstans ute på internet och jag har inte prövat att baka det själv. Men jag har som sagt smakat på resultatet och tyckte att det var ett bra komplement till veckans matlådor. T.ex. snabbmatlåda med en hel avokado, ett kokt ägg och en frukostkaka. Med två skivor nötbröd till stod jag mig hela eftermiddagen och kunde till och med hoppa över mellanmålet kl 15, eftersom jag fortfarande kände mig mätt och klartänkt. Och här är receptet:

LCHF – nötbröd

Ingredienser:

  • 100 g (2,5 dl) valnötter
  • 100 g (1,5 dl) hasselnötter
  • 100 g (1,5 dl) sötmandel
  • (ev. 100 g (1,9 dl) hela linfrön)*
  • 100 g (1,5 dl) sesamfrön
  • 150 g (2,5 dl) pumpakärnor
  • 150 g (2,5 dl) solrosfrön
  • 75 g (1,1 dl) russin (kan uteslutas)
  • 1 tsk salt
  • 1 dl olivolja
  • 6 st ägg

Sätt på ugnen på 160 grader. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Blanda ihop alla ingredienser väl i en bunke. Häll smeten i brödformen och platta till ytan. Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i 60 min. Ta ut limpan och ta ur den ur formen. Låt den svalna på galler under en bakhandduk. Brödet är har relativt lång hållbarhet.

*) Eftersom det numera finns en varning kring att äta krossade linfrön (Livsmedelsverkets hemsida), har jag nu ändrat i receptet, till hela linfrön. Men tills det är helt klarlagt vad som gäller för linfrön, kan man helt utesluta linfrön om man vill vara på den säkra sidan.

Sallad

Enkel snabbmat – sallad på mozzarellaost, soltorkade tomater, spenatblad, gurka, färska tomater, rosmarin och oliver.

Enkel snabbmat – en snabb smakrik sallad…

Mozzarellasallad (1 port.)

Ingredienser:

  • 1 mozzarellaost
  • 1 färsk tomat
  • ca 1 dm gurka
  • ca 2 stora nävar färska spenatblad
  • ca 5 soltorkade tomater i bitar
  • ca 5-10 oliver
  • ca 1-2 stjälkar färsk rosmarin

Dressing:

  • 1 msk olivolja
  • 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • ca 2 nypor flingsalt alt. 1/ krm vanligt salt
  • 1/2 kr grovmalen peppar

Blanda salladen och häll över dressingen. Servera gärna med grovt rågbröd alt stenåldersbröd.

Rosmarin är en nyttig ört, och eftersom jag är trött idag saxar jag här helt glatt från svenska dagbladet 6 november 2014:

”Rosmarin innehåller antioxidanter och mineraler som kan stärka immunförsvaret. Dessutom är kryddan en bra källa till saponiner, växtämnen som har avgiftande effekter. Rosmarin är också känd för sin positiva effekt på blodcirkulationen då den stärker kapillärerna. Har du problem med trög mage kan det vara en god idé att dricka te på rosmarin, den anses nämligen vara bra för matsmältningen. Under antiken bar grekiska studenter ofta en kvist rosmarin i håret. Anledning? Örten innehåller ämnen som förhindrar nedbrytningen av acetylkolin, en substans i hjärnan som är viktig för minnet. Brist på acetylkolin är också kopplad till Alzheimers sjukdom.”

Och för den som undrar om det är så jag brukar hämta fakta för mina bloggposter, så svar: nej. Jag brukar ha lite bättre underlag än så när jag lägger upp något här. Men i det här fallet så har jag läst tillräckligt om rosmarin tidigare i olika sammanhang för att kunna instämma i ovanstående fakta. Nåja, inte det sista om acetylkolin, men SvD är ju normalt sett en relativt trovärdig källa, så just idag köper jag det… och gör som rätt många andra på internet – sprider det vidare utan att dubbelkolla allt för mycket😉  … förutom några enkla sökningar i google som i alla fall tyder på att antingen är detta trovärdiga fakta eller annars så är det rätt många som gått på någon forskningsrapportsbluff… Men som sagt i det här fallet verkar det trovärdigt, men det är förstås upp till varje enskild läsare att bilda sig en egen uppfattning🙂

 

Fräsch snabbmat med färska grönsaker och kallrökt lax

Fräsch snabbmat: färsk vitkål, spenatblad, purjolök, dill, citron och timjan med potatissallad och kallrökt lax.

Vill du äta något som inte kräver tillagning och som håller dig pigg länge? Mat som stärker immunförsvaret, får hjärnan att fungera bättre och hjälper till att ge fin hy? Fyllt av vitaminer och mineraler? Tja, här är ett enkelt och förhållandevis billigt alternativ (två skivor kallrökt lax och tre matskedar potatissallad är förhållandevis billigt, åtminstone när man drygar ut det med billig vitkål…). Och avsluta med en god dessert gjord på skivad banan, fryst granatäpple och rivet kakaosmör…

Banandessert med rivet kakaosmör och granatäpple

Enkel och god dessert: skivad banan, frusen granatäpple och rivet kakaosmör.

Vitkål innehåller sulforafan som stärker luftrörens motståndskraft mot inflammationer och ger frisk hud. Purjolök, vitkål, citron och dill innehåller C-vitamin. C-vitamin hjälper immunförsvaret. Timjan innehåller apigenin vilket är ett ämne som hjälper till att förbättra kommunikationen mellan hjärncellerna. Kakaosmör är ett mättat fett med korta kolkedjor vilket innebär att det hamnar i en liknande kategori som kokosfett vilket är bättre för kroppen än fett med långa kolkedjor. Kakaosmör innehåller bra antioxidanter. Spenatblad innehåller bland annat folsyra och det har i studier visat sig hjälpa till att förbättra förmågan till att skapa bra studieresultat. Lax innehåller D-vitamin som stärker immunförsvaret. Och förstås protein och omega 3, vilket också behövs för att hjärnan ska fungera bra. Citron, protein och fetter hjälper till att stabilisera blodsockret. Stabilt blodsocker får hjärnan att fungera bättre eftersom det ger hjärnan en jämn tillförsel av energi. Studier har visat att stabilt blodsocker även förebygger rynkor och fördröjer att underhuden åldras i förtid. Granatäpple skyddar de fina blodkärlen mot åderförkalkning och åderförkalkning i hjärnan är inte det bästa om man vill behålla en väl fungerande hjärna. Banan innehåller vitaminet B6 och det behövs för att bilda signalämnena serotonin och dopamin vilka både påverkar humöret och signalöverföringen mellan hjärncellerna.

Så varför finns då potatissallad med på bilden? Ja, det är lite som ”finn 5 fel”- teckningar för barn … det hör egentligen inte dit som nyttig mat. Men jag har hittat en egen filosofi när det gäller hälsa. Om man äter minst 75% nyttigt spelar den övriga delen inte så stor roll. Fanatiskt hälsotänkande brukar inte vara så hälsosamt i längden eftersom det lätt ger hjärnspöken och kanske både rynkor och gråa hår, för att inte tala om stress som får blodplättarna att lättare klumpa ihop sig och det kan orsaka blodproppar i de fina blodkärlen – och det är mycket skadligt för hjärnan… Men potatissallad har fördelen att det innehåller fett (och gör man potatissallad på majonnäs med en fettbas av rapsolja så är det nyttigt fett), och fett hjälper till att ge mättnad och stabilt blodsocker… och om hjärnan får ojämn energitillförsel fungerar den ungefär som en glödlampa som har varierande strömtillförsel… och hjärnan är inte mycket tåligare än en dator när det gäller ”strömförsörjningen”. Så om man är en storförbrukare av energi – t.ex. ägnar sig åt konditionsträning, vilket bidrar till att skapa nya hjärnceller – då kan man gärna även lägga till riktigt grovt bröd till denna måltid. Tex. LCHF/paleobröd som är bakat på frön och nötter…

Ugnsstekt makrill

Ugnsstekt makrill med quinoa, spenat, tomater, röd lök, rosmarin, och citron.

Lättlagad nyttig mat… makrill är en fet fisk som är ett bra alternativ till lax, om man vill utvidga sin meny lite…och många gånger är den billigare än lax. Personligen tycker jag nästan att makrill är lite godare, eftersom jag förmodligen förätit mig på lax…😉 Med tanke på utfiskning, miljögifter och näringsämnen är det oavsett bra att äta lite mer varierat.

Makrill går även bra att grilla över öppen eld… och jag som har lite livlig fantasi gav tankarna fritt spelrum vid doften av den ugnsstekta makrillen… för min inre syn såg jag sommar, sol, båtbryggor och kände doften av tjära… sommarsemester i Sverige. Ja, i min fantasi är det sol. Det händer ju ibland att det är sol i verkligheten också – även om den svenska sommaren kanske mer är som i sillreklamen🙂

Ugnsstekt makrill (4 port.)

Ingredienser:

  • ca 400 g makrill (om djupfryst – tina innan den tillagas)
  • Olivolja alt. annan värmetålig olja

Förvärm ugnen till 175 grader. Häll lite olja i en form. Fördela makrillfiléerna i formen och ställ den på nedersta läget i ugnen. Använd gärna varmluftsugn. Ugnsstek ca 20-35 minuter tills fisken är genomstekt. Servera gärna med buljongkokt quinoa, färska spenatblad, röd lök, citron och rosmarin. Även bra semestermat som inte kräver så mycket tillagning.

 

Lättlagad mat

Halloumi med bladspenat, körsbärstomater och rödlök

 

”Grillad” Halloumi (2 port.)

  • 1 pkt Halloumi
  • värmetålig olja (ex. olivolja alt. rapsolja)
  • färska spenatblad
  • körsbärstomater
  • röd lök

Skär halloumin i centimetertjocka skivor. Hetta upp en grillpanna (eller slå på stort och använd riktig grill…, alt. använd en vanlig stekpanna – blir dock inte lika effektfullt som grillränder😉 ) och fördela lite värmetålig olja över pannan. Fördela halloumin och ”grilla” den några minuter på var sida tills den får fin färg.

Servera på en bädd av t.ex. färska spenatblad och garnera med skivad rödlök och körsbärstomater. Ringla över lite olja.