91C44450-F331-4D5F-AE7A-D33D02B0C033Nu är det säsong för rotfrukter. Svenskodlad prisvärd mat med bra näringsvärde och bra fibrer. Ända nackdelen brukar vara att de är lite tidskrävande att tillaga… och något tunga att släpa hem… Men de har relativt bra hållbarhet om man förvarar dem svalt och mörkt. Så man kan ju dela upp sina inköp, eller se det som bra gratis träning 😉 att bära hem några kilo…

Finns det då några genvägar att tillaga dem? Jo, det går bra att borsta dem istället för att skala dem. Det är smidigt att tillaga dem i ugnen på svag värme och detta är ett bra sätt att bevara näringsämnen, så de inte följer med kokvatten etc.

Ugnsstekta rotfrukter på latmansvis ca 4 port.

Ingredienser:

  • Olivolja
  • 1 påse färska rödbetor
  • ca 10-12 små potatisar
  • 2 gula lökar
  • ca 4-5 gula lökar
  • Salt
  • peppar
  • Torkad rosmarin

Förvärm ugnen till 150 grader C. Fördela olja över en långpanna. Borsta rotfrukterna så att all smuts/grus skölja bort. Skär av morötternas ändar. Skala löken och skär dem i 4 klyftor. Dela morötterna i ca 4 cm långa bitar. Dela små rödbetor på mitten, stora i 4 delar. Fördela på plåten och ringla över olja. Rör gärna om med händerna så att oljan fördelas runt om. Salta och krydda över plåten. Placera i mitten av ugnen. Ugnstek ca 1 timme. Prova med nålsticks. Det är färdigt när rotfrukterna känns mjuka.

Servera gärna med kött, linser eller bönor eller färska grönsaker. En klick smör eller creme fraiche är gott till.

 

Annonser

Gissar att det finns fler än jag som tycker att november är en av de tyngsta månaderna att ta sig igenom. Växande mörker med allt kortare dagar. Mer regn än lysande vit snö. Mer moln än sol. Och ännu inga julljus som kan värma och lysa upp i mörkret… 🕯 Imunförsvaret verkar inte vara på topp. Inte humöret heller 😏

Mitt botemedel är att passa på att lyxa till det med god näringstät mat. Om det någon gång är värt att lägga onödigt mycket pengar på mat, så är det i november. Det är ju bra både för hälsan och humöret… 😊 Så här är min lyx i november… fläskfilén var i och för sig på extrapris… och blomkål är säsongsmat. Vissa ränder går nog aldrig ur 😉

76255C40-DABF-4623-963B-D5CF6569D791Buljongkokt blomkål, ugnstekt fläskfilé, lyxingrediensen avokado smaksatt med pressad citron, rå morot, linssallad med vitlkök och gul lök smaksatt med olivolja, äppelcidervinäger, peppar och salt.

AA9D5CE3-211D-4AA3-B2E7-8BF943EE6231Salladsblandning, minimozarella, gula och röda små tomater, gurka, majs och lyxingrediensen granatäpple (naturligtvis på extrapris  😁).

IMG_6296Det sägs ibland att man inte kan bli mätt på bara vegetarisk mat…jag håller inte riktigt med 😉 Den här portionen (färska spenatblad, blandade bönor, färsk vitkål och morot och pumpafrön brynta i olivolja med peppar o salt, bönorna smaksatta med sambal oelek) tog en stund att äta… och efter dessert med hallon och grädde… ja jag var mätt och klartänkt hela eftermiddagen😊.

Och efterrätt tycker jag är viktigt… de innehåller både en del näringsämnen och gör mig glad 😊 Om man vill äta helt utan animaliska produkter finns ju många alternativ till grädde…

Och det bästa av allt… det går att tillreda på 5-10 min om man skär grönsakerna samtidigt som man bryner pumpafrönen och har färdigvispad grädde i kylen 😃

IMG_6304

 

 

Mellanmål är viktiga, tycker jag. Men det är förmodligen mycket individuellt om man behöver dem eller ej. Jag har hög förbränning oavsett om jag tränar eller ej och får lätt blodsockerfall om det går för lång tid mellan måltiderna. Och vad som avgör om ett mellanmål är bra eller inte beror ju på vilket behov man har och vad man vill uppnå.

Men det finns väldigt många åsikter och vad jag kan tycka märkliga slutsatser människor drar om mellanmål.

Häromdagen satt jag och pratade med en ytligt bekant som sa att hon börjat ta med sig något sött att dricka på eftermiddagen för att hon blir så trött. Jag ifrågasätter inte andras val. Men för egen del skulle en söt dryck utan någonting till, få mig att piggna till i 5 minuter och sedan skulle jag  få blodsockerfall och både bli ännu tröttare och dessutom börja känna mig omtöcknad…

Däremot om jag tränat mig rejält trött så fungerar den söta drycken alldeles utmärkt för mig, om jag vill fortsätta i samma tempo.

På en hälsosajt läste jag att nötter var ett något bättre val än energibars därför att energibaren innehåller torkad frukt och det höjer blodsockret mer. Dessutom stod det att nötterna mest passade den som tränar mycket, pga sitt höga kaloriinnehåll. Men att man i så fall kunde sluta äta efter halva påsen och att de gick bra att spara resten… Jag blev perplex när jag läste detta.

Först undrade jag om de utgick ifrån att läsaren hade en något begränsad hjärnkapacitet…? Att man kan sluta äta efter halva påsen och att man inte måste äta upp allt på en gång, vilken överraskning 😏

Att ha problem att sluta äta, är ju en sak som grundar sig i en annan problematik. Men att förstå att man teoretiskt sett inte behöver konsumera allt på en gång tror jag de flesta människor redan räknat ut… men det var förmodligen tänkt som lätt humoristisk ironi… antar jag.

Om man har problem med att sluta äta så är den enkla lösningen att portionera upp påsen i mindre mängder. I god tid – innan hunger eller blodsockerfall fått vår reptilhjärna att ta över den mer utvecklade delen av vår hjärna 😉 Men det har förmodligen också de flesta redan räknat ut 😏

Jag ställer mig dock lite frågande till varför nötter som har relativt lågt GI och som ger långvarig mättnad, inte skulle vara ett bra val för icke-tränande och stillasittande människor. Energimängden till trots så håller det blodsockret stabilt och får oss att äta mindre av annat och minskar risken för okontrollerat överätande. Fett och protein bidrar till att hjälpa oss att känna långvarig mättnad. Det handlar mer om att inte äta för mycket. Men om man äter i lugn och ro tills man blir lagom mätt så får man med stor sannolikhet i sig lagom många kalorier. Om man under dagen kan lägga till några kortare promenader så regleras energiförbrukningen för de flesta relativt automatiskt.

Är då energibaren så dålig? För den som rör på sig så fungerar de snabba kolhydraterna återställande av energinivån. Alltså är den ett bra val för den som inte sitter still. Och eftersom den även innehåller protein mm så ger den ett stabilare blodsocker än en söt dryck.

Att säga att ett mellanmål är bra eller dåligt utan att ta hänsyn till vad man vill uppnå och vilka behov man har blir rätt missvisande. Och förmodligen är det här många stänger av inflödet av hälsoinformation eftersom generella hälsoråd faktiskt inte fungerar för alla.

 

 

IMG_6268.JPG

Färgstarka oxidanter kan man ha riktigt roligt med när man lagar mat. Rödbetor färgar det mesta. Så även ris. Min senaste faiblesse är ugnsstekta rödbetor. Och rödbetssaft färgar det mesta. Så även riset i mina matlådor 😉 Å andra sidan är det ju lite kul med rosa ris…

Här är receptet:

Rosa ris med ugnsstekta rotfrukter och kyckling (ca 6-8 port.)

Ingredienser: 

  • 1 pkt kycklingfilé ca 6-8 st.
  • 6-7 blad grönkål
  • ca 5-6 rödbetor
  • ca 4-5 morötter
  • 1 stor gul lök
  • olivolja alt. rapsolja
  • några msk vatten
  • salt
  • peppar
  • timjan

Förvärm ugnen till 175 grader. Häll lite olja på en långpanna. Skala och dela rotfrukterna. Skala och hacka löken. Strimla grönkålen grovt och tag bort det grövsta av stjälkarna.

Fördela som på bilden:

Ringla över lite olja och peppra och salta. Häll lite vatten över grönkålen. Fördela kycklingfiléerna över plåten.

(mer…)

Idag läste jag det igen… även en mindre mängd ökad vardagsmotion (hushållsarbete, trädgårdskötsel, att stå istället för att sitta, promenader, vardagscykling, leka med barn…) ger mätbara positiva hälsoeffekter. Och det är ju mycket positivt… det behöver inte kosta någonting 😉 I alla fall inte i kronor och ören. Däremot är det ju så att ju mer man anstränger sig, desto bättre resultat får man. Inom rimliga gränser… att överanstränga sig kan ju ge lite andra resultat än man tänkt sig…

Förbättrad hälsa och livskvalitet för den enskilde, bidrar även till minskade sjukvårdskostnader för samhället. Därför tycker jag att det är hög tid att börja anpassa vår infrastruktur så att människor motiveras till ökad vardagsmotion. Säkra cykel- och gångvägar för långpendlare och mellan bostäder, skolor och livsmedelsbutiker skulle göra stor skillnad för en bred grupp människor i vardagen.

Fler föräldrar skulle våga låta barnen ta sig till skolan för egen maskin om de visste att det var en säker väg.

Vi har bott relativt nära skolan men varit i närkontakt med bilar som hållit högre hastighet än de 30 km/h som gäller för övergångsstället 5 min innan kl 8. Hade inte jag varit på plats och ryckt undan barnet hade det varit ett platt barn…

Och när många bilister nu uppenbarligen inte känner till att ett stort antal svenska skolor börjar kl 8 och att många barn är på väg till skolan vid denna tidpunkt, kanske det är bättre att bygga bort problemet. Det finns även en trafikregel som säger att bilister ska stanna för gångtrafikanter vid övergångsställen, men det är tydligen få som känner till den regeln också…

Eftersom hälsosamma vanor oftast grundläggs tidigt, vore det en stor folkhälsovinst att ge våra barn ett trafiksäkert samhälle.

För cykelpendlare finns en annan problematik…Själv jobbade jag en tid på en ort som ligger 1.5 mil bort. Den kortaste och platta vägen tog ca 45 min att cykla eftersom vägrenen eroderats bort och vajerräckena ätit upp en betydande del vägren av det som fanns kvar. Det betydde i praktiken att man tvingades tvärnita varje gång man blev omkörd av en lastbil… och då förlorar man både fart och tid.

Alternativet var en 2 mil lång berg och dalbaneliknande väg ute i slättlandskapet där det blåser mycket. För den som testat är det ingen nyhet att motvind eller byig sidovind sänker farten. Den vägen tog 1,5 h. Och för den stressade föräldern som ska lämna barn innan jobbet blir detta en ohållbar ekvation. 10-15 min bilresa känns som det enda realistiska alternativet.

Så vill vi ha en bättre folkhälsa, och faktiskt få ned våra sjukvårdskostnader, tror jag att en av de viktigaste åtgärderna är att skapa en infrastruktur där oskyddade trafikanter inte behöver ha livet som insats varje dag för att ta sig till jobbet eller skolan… fast för den som behöver en rejäl adrenalinkick till frukost kan vi ju spara en o annan vägsnutt…

Och förresten borde vi nog spara lite sådana vägar för ett nytt moment i körkortsutbildningen. Många människor kan förmodligen inte på logisk väg förstå konsekvenser. Antar att det är därför vi har halkbanekörning. Så vi bör nog även införa en körlektion på cykel längs farlig väg…

 

Nu är butikerna fyllda med fina färger i grönsksdiskarna… och stark färg betyder näringstät mat IMG_6215.JPG

Ugnstekt köttfärs med grönkål och rödbetor (2-4 port)

Ingredienser:

  • ca 400-500 g köttfärs
  • 4-5 kvistar grönkål
  • ca 5-6 rödbetor
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  • ca 2 -3 msk vatten

Förvärm ugnen till 225 grader.

Fördela lite olja i botten av en långpanna. Skölj o strimla grönkålen grovt. Fördela jämt i mitten av långpannan. Skala och gör klyftor av rödbetorna. Fördela dem runt grönkålen. Ringla lite olja över hela plåten. Häll lite vatten över grönkålen. Lägg köttfärsen i ett tunt lager över grönkålen. Salta o peppra över allt efter smak. Placera mitt i ugnen. Sänk temperaturen till 175grader. Grädda ca 30 min i varmluftsugn (längre tid i vanlig ugn) tills köttfärsen fått färg o rödbetorna blivit lagom mjuka.